2025年健康饮食竞赛试题及答案

2025年健康饮食竞赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.2025版《中国居民膳食指南》建议成年人每天摄入的添加糖不超过多少克？A.25gB.30gC.35gD.40g答案：A（指南明确添加糖摄入应控制在25g以下，最好不超过15g）3.以下哪种食物属于“优质蛋白质”的最佳来源？A.鸡蛋B.全麦面包C.花生油D.香蕉答案：A（鸡蛋的蛋白质生物利用率接近100%，是优质蛋白的黄金标准）4.人体缺乏维生素D最可能导致的疾病是？A.夜盲症B.佝偻病（儿童）或骨质疏松（成人）C.坏血病D.脚气病答案：B5.关于“低GI（升糖指数）食物”的描述，正确的是？A.GI值＞70为低GI食物B.低GI食物消化吸收快，血糖波动大C.燕麦、荞麦属于低GI食物D.白米饭的GI值低于全麦面包答案：C（燕麦、荞麦等全谷物因膳食纤维含量高，GI值通常在55以下）6.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？A.维生素CB.铁和叶酸C.钙和DHAD.膳食纤维答案：C（孕中晚期胎儿骨骼发育加速，需增加钙摄入；DHA对胎儿大脑发育关键）7.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.油炸B.水煮（长时间）C.急火快炒D.烧烤答案：C（维生素C易氧化，急火快炒可减少加热时间，保留更多营养）8.老年人因消化功能减退，饮食应优先注意？A.减少蛋白质摄入B.增加高脂食物以补充能量C.食物细软、易于咀嚼消化D.严格限制所有钠盐摄入答案：C（老年人需保证优质蛋白，但食物需细软；钠盐应适量限制而非“严格所有”）9.糖尿病患者的饮食原则中，错误的是？A.控制总能量摄入B.完全不吃任何含糖食物C.增加膳食纤维比例D.少量多餐，避免血糖波动过大答案：B（糖尿病患者需控制精制糖，但可适量摄入低GI的天然含糖食物如水果）10.关于“反式脂肪酸”的危害，以下描述错误的是？A.增加心血管疾病风险B.促进体内好胆固醇（HDL）升高C.可能影响儿童生长发育D.常见于油炸食品、部分烘焙食品答案：B（反式脂肪酸会降低HDL，升高坏胆固醇LDL）11.成年人每天建议的饮水量（15℃-25℃环境下，轻体力活动）是？A.500-800mlB.1000-1200mlC.1500-1700mlD.2000-2500ml答案：C（《中国居民膳食指南》推荐成人每日饮水1500-1700ml，约7-8杯）12.以下哪种食物搭配会影响铁的吸收？A.菠菜+维生素C（如橙子）B.红肉+咖啡C.猪肝+青椒（富含维生素C）D.黑木耳+瘦肉答案：B（咖啡中的鞣酸会抑制非血红素铁的吸收，红肉中的血红素铁虽受影响较小，但仍建议间隔1小时以上）13.儿童生长发育关键期，早餐最合理的搭配是？A.油条+豆浆B.白粥+咸菜C.全麦面包+牛奶+水煮蛋+小番茄D.饼干+碳酸饮料答案：C（需包含谷物、优质蛋白、蔬果，满足碳水、蛋白质、维生素的均衡）14.关于“食物相克”的说法，科学上不成立的是？A.虾+维生素C=砒霜B.豆腐+菠菜=结石C.鸡蛋+豆浆=营养浪费D.以上均不成立答案：D（“虾+维生素C”需极大量才能产生微量砷，无实际风险；豆腐与菠菜的草酸可通过焯水减少；鸡蛋与豆浆的蛋白质可正常吸收）15.下列哪种食物的钙含量最高（每100g）？A.牛奶B.虾皮C.菠菜D.芝麻酱答案：B（虾皮钙含量约991mg/100g，牛奶约104mg，芝麻酱约1170mg但需注意脂肪含量，实际补钙效率牛奶更优）16.2025版膳食指南新增的“东方健康膳食模式”核心特征不包括？A.清淡少盐B.丰富的水产和豆制品C.大量红肉摄入D.谷薯类为主答案：C（东方模式强调适量鱼禽，减少红肉）17.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？A.龋齿B.高血压C.贫血D.骨质疏松答案：B（钠摄入过多会增加血容量，导致血压升高）18.以下哪种食物属于“全谷物”？A.白米饭B.精白面粉C.燕麦片D.玉米淀粉答案：C（全谷物保留糊粉层、胚芽和胚乳，燕麦片（非即食甜燕麦）符合）19.哺乳期女性为促进乳汁分泌，最合理的饮食建议是？A.大量饮用猪蹄汤B.增加水分和优质蛋白摄入C.完全素食D.每日饮酒（如米酒）答案：B（猪蹄汤脂肪含量高，易堵奶；饮酒会通过乳汁影响婴儿；素食可能缺乏钙和铁）20.关于“预包装食品营养标签”的解读，错误的是？A.“0糖”指每100g或100ml中糖含量≤0.5gB.“高钙”指每100g中钙含量≥20%NRV（营养素参考值）C.配料表中排在首位的是含量最少的成分D.“反式脂肪酸”可标注为“0”若含量≤0.3g/100g答案：C（配料表按含量由高到低排列，首位是含量最多的成分）二、判断题（每题1分，共10分）1.空腹喝牛奶会导致蛋白质被当作能量消耗，造成营养浪费。（）答案：×（牛奶中的蛋白质可被正常消化吸收，“空腹浪费”无科学依据，乳糖不耐受者可能不适，但非营养浪费）2.水果可以完全替代蔬菜的营养。（）答案：×（蔬菜的维生素C、膳食纤维、矿物质（如钾）含量通常高于水果，二者不可替代）3.发芽的土豆只要去掉芽眼和周围部分，仍可食用。（）答案：×（发芽土豆产生的龙葵素可扩散至整个土豆，高温难破坏，食用可能中毒）4.深海鱼的DHA含量通常高于淡水鱼。（）答案：√（深海鱼如三文鱼、鲭鱼因食物链富集，DHA含量更高）5.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×（水果蛋白质、脂肪含量低，长期仅吃水果易导致营养不良，且部分水果糖分高，可能增重）6.老年人因咀嚼困难，应避免食用坚果。（）答案：×（坚果可压碎或磨粉加入粥中，是优质脂肪和蛋白质的来源，需适量摄入）7.反复烧开的水会产生大量亚硝酸盐，不能饮用。（）答案：×（家庭反复烧开的水亚硝酸盐含量远低于安全标准，可放心饮用）8.无糖酸奶一定比含糖酸奶更健康。（）答案：×（部分无糖酸奶为改善口感会添加更多增稠剂或脂肪，需看配料表和营养成分）9.生吃鸡蛋更有营养，因为高温会破坏蛋白质。（）答案：×（生鸡蛋含抗生物素蛋白，影响维生素B7吸收，且可能携带沙门氏菌，熟鸡蛋蛋白质吸收率更高）10.素食者只要摄入足够的豆类和全谷物，可满足所有必需氨基酸需求。（）答案：√（豆类（赖氨酸丰富）与全谷物（蛋氨酸丰富）搭配可互补，提供完全蛋白）三、简答题（每题6分，共30分）1.简述2025版《中国居民膳食指南》的8条核心原则。答案：①食物多样，合理搭配（每天摄入12种以上食物，每周25种以上）；②吃动平衡，健康体重（保持能量平衡，每周至少150分钟中等强度运动）；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆（每日蔬菜300-500g，水果200-350g，奶及制品300-500g）；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉（每日120-200g，优先水产和禽肉）；⑤少盐少油，控糖限酒（盐＜5g，油25-30g，糖＜25g，酒男性＜25g酒精/天，女性＜15g）；⑥规律进餐，足量饮水（定时定量，不暴饮暴食，每日饮水1500-1700ml）；⑦会看标签，合理选择（关注营养成分表和配料表）；⑧公筷分餐，杜绝浪费（减少交叉污染，践行“光盘行动”）。2.列举3种常见的“隐形高糖食物”，并说明其高糖的原因。答案：①乳酸菌饮料（如某品牌风味发酵乳）：标注“益生菌”但含糖量可达12g/100ml以上，因添加大量果葡糖浆改善口感；②全麦面包（部分市售）：为掩盖全麦粉粗糙口感，添加蔗糖或蜂蜜，实际含糖量高于白面包；③即食燕麦片（甜味款）：为提升风味，添加植脂末、白砂糖，每包糖含量可能超过10g；④果脯蜜饯：水果脱水后糖分浓缩，且加工中添加大量糖防腐，含糖量可达70%以上。3.糖尿病患者的饮食应遵循“三低一高”原则，具体指什么？并举例说明如何实践。答案：“三低一高”指低GI、低脂肪、低盐、高膳食纤维。实践举例：①低GI：主食选择燕麦、荞麦代替白米饭（GI值55vs73）；②低脂肪：烹饪用橄榄油或喷雾油，避免油炸食品（如用清蒸鱼代替炸鱼）；③低盐：每日盐＜5g，用葱、姜、蒜调味代替酱油；④高膳食纤维：每日摄入25-30g，如早餐吃带皮苹果（约2g纤维/100g），午餐加凉拌芹菜（约1.2g纤维/100g）。4.简述“膳食宝塔”中各层食物的推荐摄入量及核心作用。答案：①底层（谷薯类）：250-400g（其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g），提供碳水化合物和B族维生素；②第二层（蔬菜水果）：蔬菜300-500g（深色蔬菜占1/2），水果200-350g，提供维生素、矿物质和膳食纤维；③第三层（畜禽肉、水产品、蛋类）：120-200g（其中水产40-75g，禽畜肉40-75g，蛋40-50g），提供优质蛋白、铁和锌；④第四层（奶及制品、大豆及坚果）：奶及制品300-500g，大豆及坚果25-35g，提供钙、优质蛋白和不饱和脂肪酸；⑤顶层（油、盐）：油25-30g，盐＜5g，控制脂肪和钠摄入。5.儿童青少年生长发育关键期，如何通过饮食预防“肥胖+营养不良”的双重问题？答案：①保证食物多样性：每日摄入谷薯、蔬果、肉蛋、奶豆、坚果五大类，避免挑食；②控制高能量密度食物：减少油炸食品、含糖饮料、糕点的摄入，用新鲜水果代替果脯；③增加优质蛋白和钙：每日饮奶300-500ml，吃鸡蛋1个，鱼虾或瘦肉50-75g，促进骨骼和肌肉发育；④规律进餐：固定早餐、午餐、晚餐时间，避免课间吃过多零食（如用酸奶+小番茄代替薯片）；⑤家长示范：家庭饮食少盐少油，一起参与运动（如饭后散步30分钟），培养健康饮食行为。四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：35岁的张女士，办公室职员，身高160cm，体重68kg（BMI=26.6，超重），自述“每天忙起来就吃外卖，晚上加班后常吃夜宵，最近体检发现血脂偏高，医生建议调整饮食。”她的一日饮食记录如下：-早餐：便利店购买的肉松面包（约120g）+甜豆浆（300ml）-午餐：外卖红烧排骨饭（排骨150g+米饭200g+清炒菠菜100g）-晚餐：加班后吃泡面（面饼+调料包）+卤蛋1个-加餐（22:00）：薯片（50g）+可乐（330ml）问题：分析张女士饮食存在的5个主要问题，并提出具体改进建议。答案：主要问题：①主食单一且精制：早餐肉松面包、午餐白米饭、晚餐泡面均为精制碳水，缺乏全谷物，易导致血糖波动和脂肪堆积；②脂肪摄入超标：红烧排骨（肥肉多）、泡面（油炸面饼）、薯片均含大量饱和脂肪和反式脂肪，加重血脂异常；③蔬菜摄入不足：仅午餐有100g菠菜，未达到每日300-500g的推荐量，膳食纤维缺乏；④高糖饮料和零食：甜豆浆、可乐含大量添加糖（甜豆浆约15g糖/300ml，可乐约35g糖/330ml），薯片高盐高油；⑤夜宵习惯不良：晚餐时间晚且吃泡面，加重胃肠负担，夜间能量消耗少，易转化为脂肪储存。改进建议：①调整主食：早餐改全麦面包（50g）+水煮蛋（1个），午餐用糙米饭（150g）代替白米饭，晚餐用蒸南瓜（100g）+荞麦面（50g）代替泡面；②控制脂肪：午餐选择清蒸鱼（100g）或鸡胸肉（100g）代替红烧排骨，晚餐用番茄鸡蛋汤面（非油炸面饼），加餐用原味坚果（15g）代替薯片；③增加蔬菜：早餐加1小把焯水西蓝花（50g），午餐菠菜增至200g，晚餐加凉拌黄瓜（150g），每日蔬菜总量达400g；④减少添加糖：甜豆浆改无糖豆浆（300ml），可乐改凉白开或淡茶水，加餐用苹果（200g）代替薯片和可乐；⑤调整进餐时间：晚餐尽量在20:00前完成，若加班可选择低脂牛奶（200ml）+全麦饼干（2片）作为夜宵，避免高油高糖食物。案例2：68岁的李爷爷，退休教师，患高血压10年，平时爱吃咸肉、酱菜，不爱吃水果，最近因头晕就医，血压165/100mmHg（偏高）。他的日常饮食如下：-早餐：白粥（300ml）+酱菜（50g）+煮鸡蛋1个-午餐：米饭（150g）+红烧肉（100g）+清炒白菜（100g）-晚餐：面条（200g，加酱油、香油）+凉拌海蜇（50g）-加餐：炒瓜子（30g）问题：结合高血压患者的饮食原则，分析李爷爷饮食的3个