2025年食品卫生及卫生监督考试试题及答案

2025年食品卫生及卫生监督考试试题及答案一、单项选择题（共20题，每题1.5分，共30分）1.根据《食品安全法》及实施条例，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.3个月；1年B.6个月；2年C.12个月；3年D.18个月；5年2.下列关于食品添加剂使用的表述，错误的是（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠B.婴幼儿辅助食品中不得添加任何食品添加剂C.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品添加剂使用标准》D.食品添加剂的标签、说明书不得涉及疾病预防、治疗功能3.某餐饮服务提供者加工制作冷荤凉菜时，未在专间内操作，且专间温度为28℃（标准应≤25℃）。根据《餐饮服务食品安全操作规范》，该行为违反了（）。A.原料控制要求B.加工操作要求C.清洁消毒要求D.人员管理要求4.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，标签、说明书应当符合我国法律法规和食品安全国家标准的要求。若标签不符合规定，但食品符合安全标准，海关应（）。A.直接放行B.责令整改后放行C.作退运或销毁处理D.要求进口商重新加贴标签后放行5.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。根据规定，食品生产企业（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.食品安全总监B.法定代表人或主要负责人C.质量控制部门负责人D.生产车间主管6.某超市销售的预包装食品未标注生产日期，但经检测产品未超过实际保质期。依据《食品安全法》，该行为应定性为（）。A.标签瑕疵B.经营超过保质期的食品C.经营无标签的预包装食品D.经营标签不符合规定的食品7.冷链食品贮存、运输过程中，冷冻食品的温度应保持在（）以下，冷藏食品的温度应保持在（）之间。A.-18℃；0℃~4℃B.-20℃；2℃~8℃C.-18℃；0℃~8℃D.-20℃；4℃~10℃8.食品卫生监督机构在监督检查中发现某食品生产企业存在重大食品安全隐患，可能引发食品安全事故，应当采取的措施是（）。A.警告并责令限期整改B.立即查封、扣押相关食品及原料C.当场罚款5万元D.约谈企业法定代表人9.餐饮具集中消毒服务单位的消毒后的餐饮具应当符合（）的规定，其出厂检验记录保存期限不得少于（）。A.GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》；1年B.GB14881《食品生产通用卫生规范》；2年C.GB31658《动物性食品中兽药最高残留限量》；3年D.GB2762《食品中污染物限量》；6个月10.某学校食堂发生50人集体性呕吐腹泻事件，初步判断为细菌性食物中毒。卫生监督机构在调查时，首先应（）。A.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料B.对患者进行流行病学调查C.对食堂从业人员进行健康检查D.检测剩余食品及患者呕吐物中的致病因子11.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者的许可证进行审查，导致无许可证的“黑作坊”通过平台销售食品。根据《食品安全法》，平台应承担的法律责任是（）。A.没收违法所得，并处5万元以上20万元以下罚款B.责令改正，拒不改正的，处5万元以上20万元以下罚款C.吊销平台营业执照D.与食品经营者承担连带责任12.食品生产企业的清洁作业区（如冷却间、内包装间）空气清洁度应达到（）标准，沉降菌浓度不得超过（）。A.十万级；30CFU/皿·30minB.万级；15CFU/皿·30minC.三十万级；50CFU/皿·30minD.百级；5CFU/皿·30min13.食品添加剂“五专”管理指的是（）。A.专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专人使用B.专库贮存、专人管理、专用计量工具、专册记录、专台使用C.专账记录、专区存放、专用设备、专人操作、专项培训D.专证许可、专标标识、专检合格、专章审批、专档留存14.某食品店销售的散装蜂蜜中检出诺如病毒，经查系因加工过程中从业人员未戴手套直接接触食品。依据《食品安全法》，该行为属于（）。A.经营被致病性微生物污染的食品B.未按规定实施生产经营过程控制要求C.经营超范围使用食品添加剂的食品D.经营标签不符合规定的食品15.食品卫生监督的技术手段不包括（）。A.快速检测（如ATP生物荧光检测）B.大数据分析（如追溯平台数据）C.感官检查（如观察食品色泽、气味）D.行政约谈16.食品生产企业的废水排放应当符合（）的要求，若直接排入水体，还需符合（）的规定。A.GB8978《污水综合排放标准》；《水污染物排放标准》B.GB14881《食品生产通用卫生规范》；《地表水环境质量标准》C.GB31571《石油化学工业污染物排放标准》；《海洋环境保护法》D.GB13457《肉类加工水污染物排放标准》；《饮用水卫生标准》17.食品从业人员健康证明的有效期为（），患有（）的人员不得从事接触直接入口食品的工作。A.1年；痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎B.2年；高血压、糖尿病C.6个月；肺结核（非活动期）D.3年；贫血、皮肤病18.某县卫生监督所对辖区内食品生产企业开展“双随机、一公开”抽查，其中“双随机”指的是（）。A.随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员B.随机确定检查时间、随机选择检查项目C.随机抽取样品、随机确定检测机构D.随机调查消费者、随机访谈从业人员19.转基因食品应当按照规定显著标示，若未标示或标示不明确，依据《食品安全法》应（）。A.处5000元以下罚款B.没收违法所得，并处货值金额5倍以上10倍以下罚款C.责令改正，拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款D.吊销食品经营许可证20.食品卫生监督机构在监督检查中发现某企业使用的食品相关产品（如塑料餐盒）未取得食品相关产品生产许可证，应（）。A.责令停止使用，没收相关产品，并处5万元以上10万元以下罚款B.警告并责令限期补办许可证C.对企业负责人行政拘留D.要求立即更换为符合标准的产品，无需处罚二、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合规定的食品检验机构进行检验。（）2.食品经营许可的有效期为3年，届满需要继续经营的，应当在届满前30个工作日向原发证部门提出延续申请。（）3.食品添加剂的使用量应当以“最大使用量”为上限，只要不超过该值即可，无需考虑累积效应。（）4.餐饮服务提供者加工制作鲜榨果蔬汁时，可以使用腐烂的水果，但需削去腐烂部分后使用。（）5.食品生产企业的更衣室应与生产车间直接相连，方便员工进出。（）6.进口的保健食品除需符合我国食品安全标准外，还应当取得国务院食品安全监督管理部门颁发的保健食品注册证书。（）7.食品广告中可以宣传“本品采用传统工艺制作，绝对安全无添加”，但不得声称具有疾病预防功能。（）8.食品卫生监督机构实施查封、扣押时，应当当场交付查封、扣押决定书和清单，清单一式两份，由当事人和监督机构分别保存。（）9.食品从业人员在加工食品前只需用清水洗手即可，无需使用肥皂或洗手液。（）10.食品生产企业的检验室可以与原料仓库相邻，但需采取有效隔离措施防止交叉污染。（）三、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述食品生产企业落实“日管控、周排查、月调度”制度的具体要求。2.列举餐饮服务提供者加工制作过程中预防交叉污染的5项关键措施。3.食品卫生监督机构在对网络餐饮服务进行监督时，重点应检查哪些内容？（至少列出5项）4.简述食品中毒事件应急处置的主要步骤。5.依据《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013），食品生产企业的清洁作业区、准清洁作业区和一般作业区在卫生要求上有何区别？四、案例分析题（共2题，每题15分，共30分）案例1：2025年3月，某市卫生监督所接到消费者投诉，称在某网络餐饮平台“XX快餐”店铺购买的外卖炸鸡块有明显酸败味，食用后出现腹痛症状。监督人员立即展开调查：-现场检查“XX快餐”实体店（持有食品经营许可证）：操作间地面有油污，垃圾桶未加盖；冷藏柜温度显示8℃（标准应≤4℃），柜内有前一日剩余的炸鸡块未密封；从业人员未戴口罩，其中1人手部有未愈合的伤口。-抽取剩余炸鸡块检测，结果显示酸价（KOH）为5.2mg/g（标准≤3.0mg/g），并检出金黄色葡萄球菌。-核查网络平台信息：该店铺在平台上的公示信息中，许可证编号与实际不符（系伪造），且未公示食品加工操作区的实时监控画面。问题：（1）分析“XX快餐”存在的违反食品卫生法规的行为及对应的法律依据。（2）卫生监督机构应采取哪些处理措施？案例2：某县中学食堂发生60名学生集体腹泻事件，症状为腹痛、水样便，无发热。卫生监督所联合疾控中心调查发现：-食堂早餐供应了前一日剩余的凉拌黄瓜（未冷藏）和豆浆（煮沸后保温4小时）；-从业人员A（负责凉拌菜加工）7日前曾患急性肠炎，已治愈但未重新进行健康检查；-留样食品（凉拌黄瓜）检测出大肠埃希氏菌O157:H7（计数为1.2×10⁴CFU/g），豆浆检测未发现异常；-食堂未建立食品留样记录，留样柜内存有3天前的食品样品。问题：（1）导致本次食物中毒的可能原因是什么？依据是什么？（2）从卫生监督角度，指出该食堂存在的主要违规行为。（3）针对该事件，卫生监督机构应如何开展后续处理？参考答案一、单项选择题1.B2.B3.B4.C5.B6.D7.A8.B9.A10.A11.D12.A13.B14.A15.D16.A17.A18.A19.B20.A二、判断题1.√2.×（有效期为5年）3.×（需考虑累积效应）4.×（腐烂水果不得使用）5.×（更衣室应与生产车间分开）6.√7.×（“绝对安全无添加”属虚假宣传）8.√9.×（需用肥皂或洗手液洗手）10.×（检验室应与原料仓库有效隔离）三、简答题1.答案要点：日管控：由食品安全员每日检查，记录《每日食品安全检查记录》，发现问题立即整改；周排查：由食品安全总监每周汇总问题，分析风险，形成《每周食品安全排查治理报告》；月调度：由企业主要负责人每月召开会议，总结上月问题，部署下月重点，形成《每月食品安全调度会议纪要》。（依据《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）2.答案要点（任意5项）：①加工区域分区：生食、半成品、熟食加工区物理分隔；②工具容器专用：生熟食品使用不同颜色或标识的刀、砧板；③人员操作规范：处理生食后洗手消毒再处理熟食；④存放要求：熟食在上层、生食在下层冷藏；⑤外卖分装：使用清洁、密封的餐盒，避免与其他物品混装；⑥废弃物流向：垃圾及时清理，与食品加工区隔离。3.答案要点（任意5项）：①入网餐饮服务提供者的食品经营许可证真实性及公示情况；②网络页面公示的食品名称、原料、加工方式等信息与实际是否一致；③食品加工操作区的实时监控是否按规定接入平台；④配送过程中食品的保存条件（如温度、包装完整性）；⑤平台是否履行对入网经营者的资质审核、日常检查和违法行为报告义务；⑥消费者投诉举报的处理记录。4.答案要点：①报告与启动：发生食物中毒后，立即向卫生行政部门报告，启动应急预案；②救治患者：协调医疗机构对患者进行救治，采集样本（呕吐物、血液等）；③现场控制：封存导致或可能导致中毒的食品、原料、工具，停止销售和使用；④调查取证：开展流行病学调查、现场卫生学调查、实验室检测，确定中毒原因；⑤处置与通报：对责任单位依法处罚，向社会通报事件处理结果；⑥总结整改：监督责任单位落实整改措施，完善食品安全管理制度。5.答案要点：清洁作业区（如内包装间）：空气清洁度要求最高（通常十万级及以上），人员需二次更衣、消毒，限制无关人员进入；准清洁作业区（如原料处理间）：清洁度次之，需定期消毒，人员需一次更衣，避免交叉污染；一般作业区（如仓库、外包装间）：无空气清洁度强制要求，但需保持干燥、通风，避免虫鼠滋生，与其他区域有效分隔。四、案例分析题案例1答案：（1）违规行为及法律依据：①操作间卫生不达标（地面油污、垃圾桶未加盖）：违反《食品安全法》第33条“保持场所环境整洁”；②冷藏柜温度超标（8℃＞4℃）、剩余食品未密封：违反《餐饮服务食品安全操作规范》“冷藏温度≤4℃，食品需密封保存”；③从业人员未戴口罩、手部有未愈合伤口：违反《食品安全法》第34条“从业人员需保持个人卫生，有碍食品安全疾病未治愈不得接触直接入口食品”；④炸鸡块酸价超标、检出致病菌：违反《食品安全法》第34条“禁止经营被污染的食品”；⑤平台公示许可证编号伪造：违反《网络食品安全违法行为查处办法》第18条“入网经营者需公示真实许可证信息”；⑥未公示加工操作区实时监控：违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第12条“需公示加工操作区监控”。（2）处理措施：①立即查封问题食品（剩余炸鸡块），责令停止经营；②对从业人员进行健康检查，要求手部有伤口人员暂停接触直接入口食品；③依据《食品安全法》第124条，对经营被污染食品的行为处货值金额10倍以上20倍以下罚款（货值不足1万元的，处10万元以上20万元以下）；④依据《网络食品安全违法行为查处办法》第38条，对平台虚假公示行为处5000元以上3万元以下罚款；⑤将案件信息通报网络平台，要求下架该店铺；⑥监督整改：限期改善操作间卫生、规范冷藏管理、更换从业人员防护装备，复查合格后方可恢复经营。案例2答案：（1）可能原因及依据：原因：食用被大肠埃希氏菌O157:H