2026届高三生物二轮复习蛋白质和核酸

必备知识，问题引领——2.4蛋白质1.目前已知的结构最复杂、功能最多样的分子？2.一句话总结蛋白质的功能?蛋白质的五大功能并举例？P28黑体字和图2-83.作为手术缝合针的胶原蛋白可以被人体组织吸收的原因？P294.在人体中，组成蛋白质的氨基酸的种类？分成哪两类？如何区分？P305.氨基酸的的元素组成、结构特点、结构通式?P296.基本概念：脱水缩合、肽键、二肽、多肽、肽链？P307.写出两个氨基酸形成二肽的反应过程（R基用R1、R2表示），并标出肽键P30图2-10（1）氨基酸通过哪种方式形成了多肽？形成了什么化学键（写法）？（2）脱去的水中，H的来源？O的来源？（3）肽的名称确定？（4）脱水数与肽键数的关系？与氨基酸的关系？（5）至少含有的游离的氨基数？至少含有的游离的羧基数目？8.蛋白质的结构层次（由氨基酸形成蛋白质的过程）？P31图2-12（1）多肽与蛋白质的本质区别是什么？（2）蛋白质中不同肽链之间通过什么化学键连接？（3）蛋白质合成场所？翻译场所？加工场所？9.蛋白质结构多样性的原因（蛋白质种类繁多的原因）？P3110.什么是蛋白质变性？P32（1）引起蛋白质变性的因素有哪些？（2）蛋白质变性后肽键是否断裂？还能用双缩脲试剂检测吗？生物活性和功能还能恢复吗？（3）为什么吃熟鸡蛋、熟肉容易消化？（4）加热、加酸、加酒精进行消毒、灭菌的原理是什么？2.4蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质的相关计算与分析蛋白质的功能蛋白质的基本单位氨基酸蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸元素组成：C、H、O、N，有的含S、Se2.氨基酸结构通式：默写3.氨基酸结构特点是什么？4.氨基酸根据能否在人体内合成分为哪两类5.氨基酸有多少种，依据哪个基团分类？1.功能共5条，要求熟记，会举例子2.理解激素、酶、抗体、载体与蛋白质的关系图1.蛋白质的基本单位是什么？

2.脱水缩合的概念？场所在哪里？过程？3.什么是肽键（认识即可）4.H2O中H来自哪里，O来自哪里？5.什么是多肽？6.蛋白质的结构层次是怎样的？7.蛋白质结构多样性的直接原因是什么、根本原因是什么？8.盐析、变性、水解有什么不同？9.为什么细胞内核糖体上合成的多肽不能直接行使正常的生理功能？10.为什么某些蛋白质的氨基酸组成的种类、数目相同，但是功能不同？参考ppt目标：①自主构建知识框架！②展示的同学迅速去指定地点展示，展示完毕迅速完成其他任务。③先自主构建，再合作交流，分享构建知识的方法以及重要考点。点拨1：蛋白质基础知识背诵：1.蛋白质的功能：一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是一切生命活动主要承担者。

1.结构蛋白：肌肉、羽毛、头发2.催化作用：胃蛋白酶

3.运输作用：血红蛋白

4.调节作用：胰岛素和生长激素

5.免疫作用：抗体元素组成：C、H、O、N，有的还含有S蛋白质的功能具有多样性的体现了解：蛋白质的功能除了课本上课本上的5条，还有很多：①运动：肌纤维中的肌球蛋白和肌动蛋白是肌肉收缩系统的必要成分；②作为受体：接受和传递信息（如接受激素的受体蛋白；接受外界刺激的味觉蛋白）；③调节和控制细胞的生长、分化和遗传信息的表达（如阻遏蛋白）特别说明：蛋白质在正常代谢中一般不供能，只有在病理状态或衰老状态下才氧化分解供应能量组成细胞和生物体结构（结构蛋白）、催化、运输、信息传递、免疫二、蛋白质的基本组成单位——氨基酸氨基酸的种类取决于

的不同，此外，有的R基中也含有氨基或羧基R基氨基酸的结合方式：脱水缩合场所是：核糖体

蛋白质的结构多样性的原因：根本原因：DNA（基因）的多样性直接原因：⑴氨基酸的种类、数目、排列顺序不同

⑵肽链的盘曲、折叠方式及空间结构不同8箭头所指的化学键的名称为肽键。H2O中H的来源：__________________________，O来源于____。羧基一个来自氨基，一个来自羧基以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫作多肽，多肽通常呈链状结构，叫作肽链。氨基酸的脱水缩合的过程CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH

必需氨基酸：

非必需氨基酸：8种，人体细胞不能合成，13种，人体细胞能合成。一种食物往往不能含有我们所需的各种营养,特别是必需氨基酸,所以不能偏食.提示缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、蛋（甲硫）氨酸、色氨酸、苏氨酸1.脱去的水中，H的来源？O的来源？2.肽的名称确定?3.脱水数与肽键数的关系？与氨基酸的关系？4.至少含有的游离的氨基数？

至少含有的游离的羧基数目？

多肽中实际含有的的氨基数？多肽中的实际的羧基数？脱水缩合（羧脱氧氢，氨脱氢，生成水，形成多肽）1.肽键—CO—NH—或—NH—CO—2.H2O中的O来自羧基，H既来羧基又来自氨基3.肽键数=脱水数=氨基酸数-肽链数（注意：若为环肽，肽链数视为0肽键数=脱水数=氨基酸数）4.R基中的氨基或羧基一般不参与脱水缩合5.脱水缩合后，游离氨基（或羧基）？肽链两端+R基中6.至少游离的氨基（或羧基）数=肽链数实际游离的氨基（或羧基）数=肽链数+R基中的氨基（或羧基）数=各氨基酸中氨基（或羧基）总数—肽键数7.蛋白质的相对分子质量=氨基酸的总质量—脱去水的质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去水数×18(注意：若肽链上出现二硫键，再减去脱去的2个H-SH+-SH→-S-S-+2H）8.有几个氨基酸脱水缩合就叫几肽（如，六肽；注意大写）；三肽及三肽以上的统称多肽（肽链）1.脱去的水中，H的来源？O的来源？2.肽的名称确定?3.脱水数与肽键数的关系？与氨基酸的关系？4.至少含有的游离的氨基数？

至少含有的游离的羧基数目？

多肽中实际含有的的氨基数？多肽中的实际的羧基数？利用原子守恒定律求蛋白质中原子数思考：某蛋白质由m条肽链、n个氨基酸组成。该蛋白质至少有氧原子的个数和氮原子的个数分别是多少？氨基酸的结构通式是解答此类题目的突破口。在一个氨基酸中，若不考虑R基，至少含有2个碳原子、2个氧原子、4个氢原子和1个氮原子。在脱水缩合形成多肽时，要失去部分氢原子和氧原子，但是碳原子、氮原子的数目不会减少。多肽中的相关数量关系如下：①碳原子数=氨基酸的个数×2+R基上的碳原子数②氢原子数=各氨基酸中氢原子的总数-脱去的水分子数×2.③氧原子数=各氨基酸中氧原子的总数-脱去的水分子数④氮原子数=肽链数+肽键数+R基上的氮原子数=各氨基酸中氮原子的总数O=2n-(m-n)N=nC2H4O2NR练一练：判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××强调一、脱水缩合中的问题：1.观察右图，回答下列问题(1)该化合物有___个氨基和___个羧基。(2)该化合物是由____个氨基酸失去___分子水而形成的，这种方式叫做_____，该化合物叫____肽。在形成时，相对分子质量减少了_____。水中氢和氧的来源分别是

。(3)该化合物水解后可产生______种氨基酸。(4)如果上图中的氨基酸顺序发生了改变，它还具有原来的功能吗？为什么？2.某三十九肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽（如图），下列有关该过程的叙述中，错误的是A．肽键数目减少7个

B．C原子减少12个C．氨基和羧基分别增加3个

D．O原子数目不变3.（1）组成人体蛋白质的氨基酸有21种，由10个氨基酸组成的肽链有多少种可能性？

（2）胰岛素的B链有30个氨基酸，其排列顺序有多少种？判断：α­鹅膏蕈碱是一种环状八肽，分子中含有8个肽键()氨基酸多肽2.蛋白质的结构层次具有一定空间结构的蛋白质脱水缩合盘曲、折叠更为复杂的空间结构的蛋白质原因：氨基酸之间能够形成氢键等原因：两条或多条肽链通过化学键如二硫键相互结合在一起。1）蛋白质的结构层次2）蛋白质结构的多样性（直接原因）两条或多条肽链聚集在一起注意：1）每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的独特结构，如果氨基酸序列或蛋白质的空间结构改变，就可能会影响其功能。2）蛋白质结构多样性的根本原因：遗传信息的多样性。一条肽链能盘曲折叠形成空间结构的原因是？两条肽链间通过什么化学键连接？P30①氨基酸之间能够形成氢键等，使得肽链能盘曲折叠，形成具有一定空间结构的蛋白质。②许多蛋白质都含有两条或多条肽链，通过一定的化学键如二硫键相互结合在一起，形成更为复杂的空间结构。蛋白质的四级结构1.（1）多肽与蛋白质的本质区别？（2）氨基酸脱水缩合场所？蛋白质合成场所？翻译场所？加工场所？2.

判断：蛋白质水解是产生水的过程，通常需要另一种蛋白质的参与。（

）

蛋白质水解及氧化分解的最终产物都是氨基酸。()

蛋白质必须消化成氨基酸才能被人体吸收和利用。（

）

组成蛋白质的氨基酸分子量最小的为甘氨酸。（

）

胰岛素分子A、B两条肽链中氨基酸数目不同的根本原因是控制两条链合成的基因不同（）

思考：蛋白质的彻底水解终产物与氧化分解产物？3.若有21种氨基酸，每种氨基酸数目不限，可形成四肽的种类有多少？

总结出蛋白质多样性的原因（氨基酸层面；肽链层面

）？是否具有空间结构

核糖体

核糖体

核糖体

内质网和高尔基体根据蛋白酶的水解程度，可以分为完全水解（得到各种氨基酸）和部分水解（得到大小不等的肽段和氨基酸）两种蛋白质彻底水解产物：氨基酸

彻底氧化分解（代谢）产物：CO2、H2O、尿素××√√√214拓展1蛋白质盐析、变性、水解的区别（理解即可）1.蛋白质的变性：蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间结构

被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象，例如鸡蛋、

肉经煮熟后蛋白质变性就不能恢复原来的状态。注意：1）物理和化学因素主要来自高温、过酸、过碱、重金属盐等因素。

2）蛋白质的空间结构被破坏，发生了不可逆的变化。

3）肽链变得松散，理化性质的改变，丧失生物活性，但是肽键不断裂。2.盐析：是由溶解度的变化引起的、蛋白质的空间结构没有变化。3.水解：在蛋白酶的作用下，肽键断裂，蛋白质分解为短肽和氨基酸。

水解和脱水缩合的过程相反。酒精杀菌消毒能力的强弱与其浓度大小有直接的关系，浓度为75%的酒精消毒效果最好。75%的酒精与细菌的渗透压相近，酒精渗入菌体内部后，可使细菌的蛋白变性凝固，直至导致细菌死亡，如果酒精浓度高于75%，过高浓度的酒精会在细菌表面形成一层保护膜，阻止其进入细菌体内，难以将细菌彻底杀死，若酒精浓度低于75%，酒精虽可进入细菌，但不能将其体内的蛋白质凝固，同样也不能将细菌彻底杀死。75%的酒精消毒效果最好蛋白质水解的终产物：氨基酸

彻底氧化分解产物：CO2、H2O、尿素1.蛋白质的变性导致的结果，是否可逆？能否与双缩脲试剂发生反应？2.熟鸡蛋、熟肉为什么容易消化？3.溶酶体内的酸性环境有利于分解蛋白质的原因？4.加热、加酸、加酒精，达到消毒、灭菌的目的的原因是什么？5.盐析和低温是否会引起蛋白质变性？1.空间构象被破坏，理化性质改变和生物活性丧失

不可逆

蛋白质变性后肽键未断裂，能用双缩脲试剂检测2.高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散（肽键暴露），容易被蛋白酶水解

3.酸性环境使蛋白质的空间结构破坏4.引起细菌和病毒的蛋白质变性5.不会。蛋白质的空间结构没有发生变化蛋白质分子与生物的进化:细胞色素是普遍存在于生物细胞中的一种蛋白质，科学家发现它在不同生物中有差异，可根据这种差异判断生物在进化中亲缘关系的远近蛋白质与现代生物技术利用基因工程和发酵工程可以生产干扰素、胰岛素、白细胞介素、人类生长激素释放因子…。利用动物细胞工程可以生产单克隆抗体.蛋白质工程:根据蛋白质分子的结构规律与其生物功能之间的关系，通过改造或合成基因，来改造现有蛋白质，或制造一种新的蛋白质，以满足人类生产和生活的需求。教材中常见蛋白质成分归纳（1）载体：位于细胞膜上，在物质运输过程中起作用，其化学本质是蛋白质（2）抗体：主要分布于血清中，也分布于组织液，外分泌液中。（3）抗毒素与凝集素：属抗体，化学本质为蛋白质。（4）部分抗原：引起机体产生抗体的物质叫抗原，某些抗原成分是蛋白质。如红细胞携带的凝集原、决定病毒抗原特异性的衣壳，其成分都是抗原。（5）神经递质的受体：突触后膜上存在一些特殊蛋白质（6）朊病毒：成分为蛋白质，可导致疯牛病等（7）血红蛋白：存在于红细胞中的含Fe2+的蛋白质.其特性是在氧浓度高的地方与氧结合,在氧浓度低的地方与氧分离。（8）肌红蛋白：存在于肌细胞中，为肌细胞储存氧气的蛋白质（9）细胞骨架：由多种细胞内由微管、微丝和中等纤维构成的蛋白质纤维网架系统。（10）动物细胞间质：主要含有胶原蛋白等成分，在进行动物细胞培养时，用胰蛋白酶处理才能获得单个细胞。（11）含有蛋白质的实验材料：黄豆碾磨液、豆浆、蛋清、蛋白胨、牛肉膏等（12）大部分酶：（13）肽、蛋白质类激素：关于生物体内氨基酸的叙述错误的是（）A.构成蛋白质的氨基酸分子的结构通式是B.人体内氨基酸的氧化分解终产物是水、二氧化碳和尿素C.人体内所有氨基酸都可以相互转化D.两个氨基酸缩合形成二肽C对应例题通过例题带给我们的思考：1.不是只要有氨基和羧基，就可以构成组成蛋白质的氨基酸2.人体内不是所有氨基酸都可以相互转化，必需氨基酸只能从食物中获得3.蛋白质的水解终产物与彻底氧化分解产物分别是什么？组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：21种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：13种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调节作用，如胰岛素免疫作用，如抗体导致导致脱水数=肽键数=氨基酸数-肽链数=n-mm条肽链构成的蛋白质，至少m个氨基，至少m个羧基M(pro)=na-(n-m)×18课堂小结计算必备知识，问题引领——2.5核酸1.核酸：①分类、各自的全称？②分布？③元素组成？P34④功能？P35黑体字2.核酸的基本单位-核苷酸：①组成？画一个核苷酸的结构简图，标明各部分名称和5个碳的位置？P34

②根据五碳糖的不同，核苷酸分为哪几种？

③脱氧核糖与核糖的区别？P35图2-5（2号碳是否脱氧）

④5种碱基的中文名称？P35图2-6

⑤什么是核苷？

⑥根据含氮碱基的不同，核苷酸分为哪几种？

⑦组成核酸的五碳糖、碱基、核苷酸的种类?3.DNA和RNA在化学组成上的区别？P35图2-64.画一段DNA双链平面图：①脱氧核苷酸之间连接形成的化学键？需要脱去水吗？

②一个DNA片段中有几个游离的磷酸基团？每个脱氧核糖连接几个磷酸基团？

③基本骨架？两条链的连接方向？遵循的原则？

④A与T，G与C之间有几个氢键？哪种碱基对多，DNA稳定？

⑤单链中相邻两个碱基如何连接？双链中两个互补碱基如何连接？

⑥在双链中，A与T，G与C，嘌呤与嘧啶的数量关系？在单链中嘌呤与嘧啶的数量关系?5.DNA和RNA的初步水解产物，彻底水解产物？6.DNA指纹技术能获得嫌疑人信息的根本原因？举例DNA鉴定技术的应用？7.DNA的多样性如何体现的？DNA的特异性如何体现的？什么是遗传信息？P358.通过核酸检测可判断人体是否感染新冠病毒，原因？9.在构成细胞的化合物中，哪些属于生物大分子，它们的基本单位（单体）分别是什么？脂质是生物大分子吗？生物大分子是由什么连接形成的什么结构？生物大分子的基本骨架？为什么说“碳是生命的核心元素”？10.比较DNA和RNA的异同：基本单位、化学组成、空间结构、分布、功能等方面？11.细胞生物（原核生物、真核生物）、非细胞生物（病毒）的核酸种类？遗传物质？常见的DNA病毒和RNA病毒？12.从元素组成、基本单位、功能等方面比较细胞中的各种有机物？点拨2：核酸1.判断DNA和RNA的三种方法2.写出下列DNA、RNA、ATP和核苷酸中“A”的含义核酸种类DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸元素组成C、H、O、N、P化学组成磷酸、脱氧核糖、含氮碱基（A、T、G、C）磷酸、核糖、含氮碱基（A、U、G、C）基本单位脱氧核糖核苷酸核糖核苷酸分布细胞核、线粒体、叶绿体、拟核、质粒细胞核、线粒体、叶绿体、核糖体核酸功能细胞内携带遗传信息的物质，在生物的遗传、变异和蛋白质的生物合成中具有极其重要的作用某些病毒的遗传物质—RNA病毒储存遗传信息—mRNA识别密码子、转运氨基酸—tRNA构成核糖体—rRNA具有催化作用—酶一、基础知识背诵二、强调1.多糖、蛋白质、核酸等都是生物大分子，都是由许多基本单位连接而成的，这些基本单位称为单体，每一个单体都以若干个相连的碳原子构成的碳链为基本骨架，生物大分子是由许多单体连接成的多聚体（P36）2.DNA和RNA的初步水解产物与彻底水解产物分别是什么？3.形成核酸的过程：是核苷酸的脱水缩合过程4.同一个体的不同细胞中DNA相同，RNA不完全相同，原因是什么？5.核酸分子具有多样性的主要原因是什么？6.遗传物质问题7.DNA指纹鉴定判断：并非所有大分子的彻底水解产物都是其单体判断：生物大分子均是由单体小分子脱水缩合而成基因的选择性表达核苷酸的排列顺序多种多样数学模型可用4n表达判断：碳原子的排列方式和碳链的长短是生物大分子多样性的基础除了病毒，具有细胞结构的生物体内都同时含有DNA、RNA，遗传物质是DNA病毒体内只有DNA或只有RNA，遗传物质DNA或RNA总：绝大多数生物的遗传物质是DNA。DNA是主要的遗传物质。

错：碳原子的排列方式和碳链长短是生物大分子的结构骨架基础，但非多样性的直接决定因素。生物大分子的多样性主要取决于单体的组成和连接方式。列表总结核酸种类遗传物质核苷酸种类五碳糖种类含氮碱基种类细胞生物真核生物（酵母菌）2DNA825原核生物（细菌）2DNA825非细胞生物DNA病毒（T2噬菌体）1DNA414RNA病毒(HIV病毒）1RNA414三、遗传物质思维判断——第5节核酸是遗传信息的携带者4.细胞中的糖类是主要能源物质，但部分糖类参与核苷酸的组成（）（P35“图2-15”改编）9.真核生物以DNA为遗传物质，原核生物以RNA为遗传物质（）（P35“教材”改编）11.核酸是生物的遗传物质，仅存在于细胞核中。()（P36“概念检测”）15.真核细胞染色体和染色质中都存在DNA—蛋白质复合物()[2018·全国卷Ⅰ，T2A]16.线粒体DNA位于线粒体外膜上，编码参与呼吸作用的酶()[2018·全国卷Ⅰ，T1D]18.原核生物拟核区中含有环状的DNA分子()[2017·海南卷，T2C]

组成DNA分子基本骨架的化学元素包括C、H、O、N、P

()

DNA和蛋白质在体内合成时需要模板、能量和酶()

碳链是各种生物大分子的结构基础()脱氧核糖和磷酸交替排列，不含含氮碱基正确1.(科学思维)胰岛素在核糖体上合成后还不具有降低血糖的生物活性，请从蛋白质的结构方面分析原因：2.(健康生活)长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而导致疾病，请分析原因：3.(科学思维)蛋白质变性后还可用双缩脲试剂检测吗？请说明理由。。核糖体上合成的多肽不具有复杂的空间结构，只有经过盘曲、折叠形成一定空间结构后才能行使正常的生理功能赖氨酸为必需氨基酸，人体不能合成，只能从食物中摄取才能保证正常的生命活动，玉米中不含赖氨酸，因此长期以玉米为主食的人容易因赖氨酸缺乏而患病能，因为蛋白质变性后空间结构改变，但没有破坏氨基酸之间的肽键4.在鸡蛋清中加入食盐析出白色絮状物，兑水后絮状物消失，这一现象说明什么？相对于生鸡蛋，煮熟的鸡蛋更容易消化，这是为什么？提示：盐析过程中蛋白质的结构没有发生变化。鸡蛋煮熟过程中，高温使蛋白质变性，蛋白质空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。5.血红蛋白是一种含Fe元素的蛋白质，Fe元素存在于氨基酸上吗？胰岛素是一种含S元素的蛋白质，S元素存在于氨基酸上吗？提示：不存在，生物体内没有含Fe元素的氨基酸，血红蛋白中的Fe元素是形成蛋白质时，肽链与Fe2+结合形成的。存在，甲硫氨酸等氨基酸是含S元素的氨基酸。6.人的红细胞和心肌细胞的主要成分都是蛋白质，但这两种细胞的功能却完全不同，请分析原因。提示：这两种蛋白质的结构不同，即构成这两种蛋白质的氨基酸的种类、数量和排列顺序不同，蛋白质分子的空间结构不同，所以它们的功能也不相同。（2）肽键数=氨基酸数-肽链数；游离羧基数=肽链数+血红辅基中的数（3）解决的问题：血红蛋白与肌红蛋白的主要功能却具有相似性，答题方向两者相似之处，从题干获取信息P20-6

经测定，某多肽链分子式是C21HxOyN4S2，其中含有一个二硫键。已知该多肽是由下列几种氨基酸中的几种作为原料合成的：苯丙氨酸(C9H11O2N)、天冬氨酸(C4H7O4N)、丙氨酸(C3H7O2N)、亮氨酸(C6H13O2N)、半胱氨酸(C3H7O2NS)。下列关于该多肽的叙述，不正确的是(

)A．该多肽水解后产生的氨基酸分别是苯丙氨酸、亮氨酸和半胱氨酸B．该多肽中H原子数和O原子数分别是