专科营养课考试题及答案

专科营养课考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：C2.缺乏维生素C可能导致（）。A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.贫血答案：B3.钙的最佳食物来源是（）。A.蔬菜B.水果C.奶类及其制品D.肉类答案：C4.蛋白质的基本组成单位是（）。A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.甘油答案：B5.人体必需的脂肪酸是（）。A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.亚油酸和α-亚麻酸答案：D6.以下哪种食物富含铁？（）A.苹果B.猪肝C.大米D.白菜答案：B7.能促进钙吸收的维生素是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B8.每克碳水化合物在体内可产生的能量是（）。A.4千卡B.9千卡C.7千卡D.10千卡答案：A9.下列哪种食物的蛋白质生物价最高？（）A.大米B.鸡蛋C.大豆D.牛肉答案：B10.锌的主要食物来源是（）。A.海产品B.谷物C.水果D.奶类答案：A二、多项选择题（每题2分，共10题）1.以下属于水溶性维生素的有（）。A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B2E.维生素D答案：ABD2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.降低胆固醇B.增加饱腹感C.促进肠道蠕动D.提供能量E.减少脂肪吸收答案：ABCE3.优质蛋白质的食物来源包括（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.谷类E.蛋类答案：ABCE4.以下哪些是矿物质的特点？（）A.在体内不能合成B.必须从食物中摄取C.不会在体内代谢D.每天有一定的排泄量E.具有重要的生理功能答案：ABDE5.影响铁吸收的因素有（）。A.维生素CB.植酸C.草酸D.肉类因子E.胃酸答案：ABCDE6.以下哪些食物富含不饱和脂肪酸？（）A.橄榄油B.鱼油C.猪油D.牛油E.坚果答案：ABE7.人体能量消耗包括（）。A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育E.疾病状态答案：ABCD8.下列关于维生素A的说法正确的是（）。A.对视力有重要作用B.缺乏可导致夜盲症C.属于脂溶性维生素D.可由胡萝卜素转化而来E.过量摄入会中毒答案：ABCDE9.营养调查包括（）。A.膳食调查B.体格检查C.生化检验D.临床检查E.能量消耗测定答案：ABCD10.以下属于宏量营养素的是（）。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.碳水化合物E.矿物质答案：ABD三、判断题（每题2分，共10题）1.动物脂肪比植物脂肪营养价值高。（）答案：错误2.维生素D可以在体内合成。（）答案：正确3.所有的氨基酸都是人体必需的。（）答案：错误4.膳食纤维没有营养价值。（）答案：错误5.人体可以储存大量的维生素A。（）答案：正确6.肥胖是一种营养过剩性疾病。（）答案：正确7.蛋白质的互补作用是指几种蛋白质混合食用时，其营养价值比单独食用时提高。（）答案：正确8.只要多吃蔬菜水果就不会缺乏维生素。（）答案：错误9.钙在酸性环境中吸收较好。（）答案：正确10.碘缺乏会导致甲状腺肿。（）答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述蛋白质的生理功能。答案：①构成和修复机体组织；②调节生理功能，如酶、激素等都是蛋白质；③提供能量，当糖和脂肪供应不足时，蛋白质可分解供能。2.简述维生素C的主要食物来源及缺乏症状。答案：食物来源：新鲜的蔬菜和水果，如橙子、草莓、西兰花等。缺乏症状：坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。3.简述钙的生理功能。答案：①构成骨骼和牙齿；②维持神经肌肉的正常兴奋性；③参与凝血过程；④调节细胞的功能。4.简述合理营养的基本要求。答案：①摄入的食物应种类齐全；②数量充足且比例合适；③能满足机体的能量和各种营养素需求；④食物新鲜、无毒害。五、讨论题（每题5分，共4题）1.如何预防缺铁性贫血？答案：①多吃富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉等；②多吃富含维生素C的食物以促进铁吸收；③避免食物中的干扰因素，如减少植酸、草酸摄入。2.请讨论肥胖对健康的危害。答案：①易患心血管疾病，如高血压、冠心病；②增加糖尿病风险；③影响关节健康；④可能导致呼吸功能障碍。3.论述食物多样化的重要性。答案：①能使营养素摄入更全面；②降低