食品厂发酵罐操作工面试题及答案

2026年食品厂发酵罐操作工面试题及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.在发酵罐操作中，以下哪种气体通常用于搅拌和曝气？A.氮气B.氧气C.二氧化碳D.氢气答案：B2.发酵过程中，温度控制不当可能导致哪种问题？A.发酵速度加快B.菌种活性降低C.产物产量提高D.耗氧量减少答案：B3.发酵罐内pH值通常维持在什么范围？A.2-4B.5-7C.8-10D.11-13答案：B4.以下哪种设备用于监测发酵罐内的溶氧浓度？A.温度传感器B.pH计C.溶氧仪D.压力表答案：C5.发酵过程中，接种量通常控制在多少？A.10%-20%B.30%-50%C.60%-80%D.90%-100%答案：A6.发酵罐内搅拌转速过高可能导致什么问题？A.气泡形成减少B.菌种损伤C.温度均匀D.搅拌效率提高答案：B7.以下哪种物质是常用的培养基营养成分？A.脂肪酸B.蛋白质C.油脂D.糖类答案：D8.发酵过程中，补料通常采用什么方式？A.一次性投料B.分批补料C.连续补料D.随机补料答案：C9.发酵罐内残压过高可能导致什么问题？A.泵送效率提高B.安全风险增加C.温度降低D.气泡减少答案：B10.以下哪种指标用于评估发酵效果？A.搅拌转速B.溶氧浓度C.温度波动D.压力变化答案：B二、多选题（每题3分，共10题）1.发酵罐操作中，需要监测哪些关键参数？A.温度B.pH值C.溶氧浓度D.搅拌转速E.压力答案：A、B、C、D、E2.以下哪些是常见的发酵罐清洗步骤？A.清水冲洗B.碱液清洗C.酸液清洗D.热力消毒E.化学消毒答案：A、B、C、D、E3.发酵过程中，可能导致菌种失活的因素有哪些？A.温度过高B.pH值偏离C.溶氧不足D.搅拌过度E.污染答案：A、B、C、D、E4.以下哪些是常用的培养基成分？A.碳源B.氮源C.磷源D.硫源E.矿物质答案：A、B、C、D、E5.发酵罐内搅拌的作用有哪些？A.均匀混合B.促进传质C.控制温度D.防止沉淀E.提高效率答案：A、B、C、D、E6.以下哪些是发酵罐常见的安全隐患？A.气体泄漏B.压力过高C.温度过低D.搅拌故障E.电气短路答案：A、B、D、E7.发酵过程中，补料的目的有哪些？A.维持营养平衡B.提高产物产量C.延长发酵周期D.防止菌种衰老E.降低生产成本答案：A、B、D8.以下哪些是发酵罐清洗的注意事项？A.清洗剂浓度控制B.清洗顺序合理C.清洗时间充分D.清洗后彻底冲洗E.避免交叉污染答案：A、B、C、D、E9.发酵过程中，可能导致发酵失败的因素有哪些？A.菌种污染B.温度失控C.溶氧不足D.pH值波动E.补料不当答案：A、B、C、D、E10.以下哪些是发酵罐操作的基本要求？A.严格遵守操作规程B.定期巡检设备C.及时记录数据D.做好安全防护E.保持清洁卫生答案：A、B、C、D、E三、判断题（每题1分，共20题）1.发酵罐操作中，温度控制越高越好。答案：×2.发酵罐内搅拌转速越高，传质效率越好。答案：×3.发酵过程中，pH值越高越好。答案：×4.发酵罐清洗只需用清水冲洗即可。答案：×5.发酵罐内压力越高，溶氧浓度越高。答案：×6.发酵过程中，接种量越高越好。答案：×7.发酵罐操作中，补料应一次性完成。答案：×8.发酵罐内残压过高不会影响安全。答案：×9.发酵过程中，溶氧不足会导致菌种失活。答案：√10.发酵罐清洗后无需彻底冲洗。答案：×11.发酵罐操作中，温度波动越小越好。答案：√12.发酵过程中，pH值偏离正常范围会导致发酵失败。答案：√13.发酵罐内搅拌转速过低不会影响传质。答案：×14.发酵罐清洗只需碱液清洗即可。答案：×15.发酵过程中，补料应根据实际情况调整。答案：√16.发酵罐内压力过高不会影响设备安全。答案：×17.发酵罐操作中，安全防护措施可以省略。答案：×18.发酵过程中，菌种污染会导致发酵失败。答案：√19.发酵罐清洗后无需检查残留物。答案：×20.发酵罐操作中，数据记录可以随意填写。答案：×四、简答题（每题5分，共4题）1.简述发酵罐操作中，温度控制的重要性。答案：温度是影响发酵效果的关键因素之一。过高或过低的温度都会导致菌种活性降低或失活，影响产物产量和质量。因此，必须严格控制温度在适宜范围内，确保发酵过程稳定高效。2.简述发酵罐清洗的步骤和注意事项。答案：发酵罐清洗通常包括以下步骤：-清水冲洗：去除表面污垢；-碱液清洗：去除有机残留；-酸液清洗：去除无机盐；-热力消毒：杀灭残留菌种；-清水彻底冲洗：确保无残留。注意事项：清洗剂浓度和时间需控制，避免损伤设备；清洗顺序合理，防止交叉污染；清洗后需检查残留物。3.简述发酵罐操作中，补料的目的和方法。答案：补料的主要目的是维持培养基营养平衡，提高产物产量，延长发酵周期，防止菌种衰老。补料方法通常采用连续补料或分批补料，根据发酵进程和需求调整补料量和频率。4.简述发酵罐操作中，安全防护的重要性。答案：发酵罐操作涉及高温、高压、易燃易爆气体等，存在安全风险。因此，必须严格遵守操作规程，做好安全防护，如佩戴防护用品、定期检查设备、防止气体泄漏等，确保人员和设备安全。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述发酵罐操作中，如何优化发酵效果？答案：优化发酵效果需要从多个方面入手：-温度控制：维持最适温度范围，减少波动；-pH值管理：通过缓冲剂和调节剂维持pH值稳定；-溶氧浓度：通过搅拌和曝气提高溶氧浓度；-接种量：选择合适的接种量，避免过度或不足；-补料策略：根据发酵进程调整补料量和频率；-设备维护：定期清洗和检查设备，确保运行稳定；-数据记录：详细记录操作数据，分析优化方向。通过综合调控，可以提高发酵效率和产物质量。2.论述发酵罐操作中，如何预防菌种污染？答案：预防菌种污染需要从多个环节入手：-设备清洗：发酵罐清洗后需彻底消毒，防止残留菌种；-空气过滤：通过空气过滤器去除空气中的微生物；-无菌操作：接种和补料时需严格无菌操作，避免外源污染；-环境控制：保持车间洁净，控制温湿度；-菌种保藏：使用优质菌种，避免退化或污染；-监测系统：定期检测发酵液，及时发现污染问题。通过综合措施，可以有效预防菌种污染，确保发酵过程稳定。答案解析一、单选题答案解析1.B：氧气是发酵过程中必需的气体，用于菌种呼吸和代谢，因此常用于搅拌和曝气。2.B：温度过高或过低都会影响菌种活性，导致发酵效率降低。3.B：大多数发酵过程的最适pH值范围为5-7，过高或过低都会影响菌种代谢。4.C：溶氧仪用于监测发酵罐内的溶氧浓度，确保菌种正常呼吸。5.A：接种量通常控制在10%-20%，过高会导致菌种竞争，过低则发酵启动缓慢。6.B：搅拌转速过高会损伤菌种细胞膜，影响发酵效果。7.D：糖类是常用的培养基碳源，提供能量和代谢底物。8.C：连续补料可以维持营养平衡，提高产物产量。9.B：残压过高会增加设备安全风险，可能导致爆炸或泄漏。10.B：溶氧浓度是影响菌种呼吸和代谢的关键指标。二、多选题答案解析1.A、B、C、D、E：发酵罐操作需要监测温度、pH值、溶氧浓度、搅拌转速和压力等关键参数，确保发酵过程稳定。2.A、B、C、D、E：发酵罐清洗需清水冲洗、碱液清洗、酸液清洗、热力消毒和化学消毒，确保设备洁净。3.A、B、C、D、E：温度过高、pH值偏离、溶氧不足、搅拌过度和污染都会导致菌种失活。4.A、B、C、D、E：培养基成分包括碳源、氮源、磷源、硫源和矿物质，提供必需营养。5.A、B、C、D、E：搅拌的作用包括均匀混合、促进传质、控制温度、防止沉淀和提高效率。6.A、B、D、E：气体泄漏、压力过高、搅拌故障和电气短路都是常见的安全隐患。7.A、B、D：补料的目的包括维持营养平衡、提高产物产量和防止菌种衰老。8.A、B、C、D、E：发酵罐清洗需注意清洗剂浓度、顺序、时间、冲洗和防污染。9.A、B、C、D、E：菌种污染、温度失控、溶氧不足、pH值波动和补料不当都会导致发酵失败。10.A、B、C、D、E：发酵罐操作需严格遵守规程、定期巡检、记录数据、做好安全防护和保持清洁卫生。三、判断题答案解析1.×：温度过高会损伤菌种，过低则影响代谢，需控制在最适范围。2.×：搅拌转速过高会损伤菌种，需控制在合理范围。3.×：pH值过高或过低都会影响菌种代谢，需维持在适宜范围。4.×：发酵罐清洗需多种方法结合，仅用清水冲洗不够彻底。5.×：压力过高会增加设备安全风险，需控制在合理范围。6.×：接种量过高会导致菌种竞争，过低则发酵启动缓慢。7.×：补料应根据发酵进程调整，一次性完成可能导致营养失衡。8.×：残压过高会增加设备安全风险，需定期监测和控制。9.√：溶氧不足会影响菌种呼吸，导致发酵失败。10.×：清洗后需彻底冲洗，避免残留清洗剂损伤菌种。11.√：温度波动越小，发酵过程越稳定。12.√：pH值偏离会影响菌种代谢，导致发酵失败。13.×：搅拌转速过低会影响传质和混合效率。14.×：清洗需多种方法结合，仅用碱液清洗不够彻底。15.√：补料应根据发酵进程调整，确保营养平衡。16.×：压力过高会增加设备安全风险，需控制。17.×：安全防护措施必须严格执行，确保人员和设备安全。18.√：菌种污染会导致发酵失败，需严格防污染。19.×：清洗后需检查残留物，确保设备洁净。20.×：数据记录需准确、完整，为后续优化提供依据。四、简答题答案解析1.温度控制的重要性：温度是影响发酵效果的关键因素，过高或过低都会影响菌种活性，导致发酵效率降低或失败。因此，必须严格控制温度在适宜范围内，确保发酵过程稳定高效。2.发酵罐清洗的步骤和注意事项：清洗步骤包括清水冲洗、碱液清洗、酸液清洗、热力消毒和清水彻底冲洗。注意事项包括清洗剂浓度和时间控制、清洗顺序合理、防止交叉污染、清洗后检查残留物等。3.补料的目的和方法：补料的主要目的是维持培养基营养平衡，提高产物产量，延长发酵周期，防止菌种衰老。补料方法通常采用连续补料或分批补料，根据发酵进程和需求调整补料量和频率。4.安全防护的重要性：发酵罐操作涉及高温、高压、易燃易爆气体等，存在安全风险。因此，必须严格遵守操作规程，做好安全防护，如佩戴防护用品、定期检查