2025年中职中西面点工艺（西式面点）试题及答案

2025年中职中西面点工艺（西式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.制作西式面点常用的油脂是A.猪油B.黄油C.植物油D.牛油2.以下哪种面粉适合制作面包A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉3.西式面点中常用的甜味剂是A.红糖B.白糖C.蜂蜜D.以上都是4.制作泡芙的关键原料是A.鸡蛋B.牛奶C.黄油D.低筋面粉5.以下哪种工具不是制作西式面点常用的A.打蛋器B.擀面杖C.炒锅D.裱花袋6.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是A.增加蛋糕的体积B.使蛋糕口感更细腻C.增加蛋糕的韧性D.以上都是7.西式面点中常用的香料是A.桂皮B.八角C.香草精D.花椒8.制作曲奇饼干时，面团的硬度应该是A.较软B.适中C.较硬D.随意9.以下哪种西式面点属于冷冻甜品A.冰淇淋B.蛋糕C.面包D.饼干10.制作西式面点时，烤箱的温度一般控制在A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃第II卷（非选择题，共70分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请在横线上填写正确答案。1.西式面点常用的原料有面粉、油脂、______、______、______等。2.制作面包的基本工艺流程是______、______、______、醒发、烘烤、冷却。3.蛋糕按照制作方法可分为______蛋糕、______蛋糕、______蛋糕等。4.泡芙的制作方法是将面糊挤入烤盘，放入烤箱中______烤制而成。5.曲奇饼干的特点是______、______、______。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.制作西式面点时，所有原料都可以直接使用，不需要进行处理。（）2.在制作面包时，加入盐可以增强面筋的韧性。（）3.打发蛋清时，要顺着一个方向快速搅拌，直到蛋清变白、体积膨胀。（）4.制作蛋糕时，烤箱预热的时间越长越好。（）5.冷冻甜品在制作过程中需要严格控制温度，以保证口感和品质。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每小题10分。请简要回答问题。1.简述制作西式面点的基本流程。2.请说出三种常见的西式面点及其特点。五、材料分析题（共30分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：小李是一名中职中西面点工艺专业的学生，在制作蛋糕时，他按照老师教的方法进行操作，但烤出的蛋糕却出现了塌陷的情况。问题：1.请分析蛋糕塌陷可能的原因。（15分）2.针对这些原因，小李应该如何改进？（15分）答案：选择题：1.B2.C3.D4.A5.C6.D7.C8.C9.A10.B；填空题：1.糖、鸡蛋、牛奶；2.搅拌、调制、松弛；3.戚风、海绵、重油；4.高温；5.口感酥脆、造型精美、香气浓郁；判断题：1.×2.√3.√4.×5.√；简答题：1.制作西式面点基本流程：准备原料，按配方准确称量；根据不同面点类型进行调制，如搅拌面团、打发蛋清蛋黄等；有的需松弛、醒发；放入合适温度烤箱烘烤；最后冷却、装饰等。2.常见西式面点及特点：面包，营养丰富，口感有韧性，可搭配多种食材；蛋糕，口感细腻、松软，口味多样，可添加水果、奶油等；曲奇饼干，造型可爱，口感酥脆，香气浓郁。材料分析题：1.蛋糕塌陷可能原因：打发蛋清或蛋黄过度，导致支撑力不足；烘烤温度过高或时间过长，表面过早结皮，内部水分流失收缩；面粉筋性不够或用量不当；烤箱温度不均匀；出炉后未正确冷却，热胀冷缩导致塌陷。2.改进方法：打发蛋