2025年中职食品安全与检测技术（食品微生物检测）试题及答案

2025年中职食品安全与检测技术（食品微生物检测）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.下列哪种微生物不是食品中常见的致病菌？A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.沙门氏菌2.食品微生物检测中，用于检测细菌总数的常用方法是？A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.比浊法D.重量法3.下列哪种培养基常用于培养霉菌？A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯葡萄糖培养基C.伊红美蓝培养基D.营养肉汤培养基4.检测食品中大肠菌群时，最常用的培养温度是？A.25℃B.30℃C.37℃D.42℃5.食品微生物检测中，采样的基本原则不包括？A.代表性B.随机性C.适量性D.主观性6.下列哪种微生物可以产生毒素导致食物中毒？A.乳酸菌B.肉毒梭菌C.醋酸菌D.双歧杆菌7.用于检测食品中致病菌的增菌培养基是？A.营养肉汤B.缓冲蛋白胨水C.高盐察氏培养基D.马丁氏培养基8.食品微生物检测中，革兰氏染色的主要目的是？A.区分细菌的形态B.区分细菌的死活C.区分细菌的细胞壁结构D.区分细菌的代谢产物9.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会导致食品变酸？A.霉菌B.酵母菌C.乳酸菌D.芽孢杆菌10.检测食品中金黄色葡萄球菌时，常用的选择性培养基是？A.甘露醇高盐琼脂培养基B.麦康凯琼脂培养基C.伊红美蓝琼脂培养基D.血平板培养基11.食品微生物检测中，无菌操作的关键环节不包括？A.实验环境的清洁消毒B.操作人员的手部消毒C.培养基的灭菌D.实验时间的控制12.下列哪种微生物可以利用光能进行光合作用？A.大肠杆菌B.光合细菌C.SARS病毒D.乳酸菌13.检测食品中霉菌和酵母菌总数时，常用的培养基是？A.孟加拉红培养基B.营养琼脂培养基C.伊红美蓝培养基D.马铃薯培养基14.食品微生物检测中，用于检测食品中是否存在活细胞的方法是？A.平板计数法B.显微镜直接计数法C.酶活性检测法D.代谢产物检测法15.下列哪种微生物在食品中生长繁殖会导致食品产气？A.乳酸菌B.大肠杆菌C.产气荚膜梭菌D.酵母菌16.检测食品中沙门氏菌时，常用的增菌培养基是？A.亚硒酸盐胱氨酸增菌液B.营养肉汤C.高盐察氏培养基D.马丁氏培养基17.食品微生物检测中，用于检测食品中微生物代谢产物的方法不包括？A.气相色谱法B.液相色谱法C.酶联免疫吸附测定法D.显微镜观察法18.下列哪种微生物可以在无氧条件下生长繁殖？A.需氧菌B.厌氧菌C.兼性厌氧菌D.微好氧菌19.检测食品中副溶血性弧菌时，常用的培养基是？A.3.5%氯化钠碱性蛋白胨水B.营养肉汤C.高盐察氏培养基D.马丁氏培养基20.食品微生物检测中，下列哪种仪器用于培养微生物？A.电子天平B.高压灭菌锅C.培养箱D.酸度计第II卷（非选择题，共�0分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品微生物检测的基本流程包括采样、____、培养、____和结果报告。2.食品中常见的微生物污染源包括土壤、____、空气、____和操作人员。3.检测食品中微生物的方法主要有____、____、生理生化检测法和分子生物学检测法。4.食品微生物检测中，常用的消毒方法有____、____和化学消毒法。5.食品中微生物的生长繁殖受到多种因素的影响，如温度、____、____、渗透压和气体环境等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分。简要回答问题。1.简述食品微生物检测中采样的注意事项。2.请说明革兰氏染色的原理及步骤。3.食品中微生物生长繁殖的条件有哪些？4.简述检测食品中大肠菌群的意义。（三）实验题（共15分）答题要求：请根据以下材料回答问题。材料：为检测某批次牛奶中的微生物数量，进行了如下实验：取10ml牛奶样品，加入90ml无菌生理盐水，制成10^-1稀释液。然后依次进行梯度稀释，得到10^-2、10^-3、10^-4、1^-5稀释液。分别吸取0.1ml各稀释液，接种到平板计数琼脂培养基上，每个稀释度做3个平行平板。将平板置于37℃培养箱中培养24小时后，观察并记录菌落数。1.该实验采用了哪种检测方法？（3分）2.计算该牛奶样品中细菌总数的计算公式是什么？（6分）3.如果10^-3稀释液的3个平行平板上的菌落数分别为50、55、60，计算该牛奶样品中细菌总数。（6分）（四）案例分析题（共15分）答题要求：请根据以下材料回答问题。材料：某餐厅近期发生多起食物中毒事件，经调查发现，中毒者均食用了该餐厅提供的凉拌黄瓜。卫生部门对凉拌黄瓜进行微生物检测，结果显示，该凉拌黄瓜中含有大量的金黄色葡萄球菌，并且检测出了金黄色葡萄球菌产生的肠毒素。1.金黄色葡萄球菌是如何导致食物中毒的？（5分）2.为防止类似食物中毒事件的发生，餐厅应采取哪些措施？（5分）3.从食品微生物检测的角度，谈谈如何保障食品安全？（5分）（五）综合应用题（共2分）答题要求：请根据以下材料回答问题。材料：某食品企业生产的一批罐头食品，在出厂检验时，微生物检测结果显示，部分罐头中含有一定数量的芽孢杆菌。企业怀疑生产过程中存在微生物污染问题，需要你提出解决方案。1.分析芽孢杆菌在罐头食品中生长繁殖的可能原因。（5分）2.针对芽孢杆菌污染问题，提出具体的预防和控制措施。（10分）答案：1.C2.A3.B4.C5.D6.B7.B8.C9.C10.A11.D12.B13.A14.A15.C16.A17.D18.B19.A20.C填空题答案：1.预处理检测2.水动物粪便3.培养法显微镜检查法4.物理消毒法热力消毒法5.水分营养物质简答题答案：1.采样应具有代表性，要覆盖不同部位、批次等；遵循随机性原则；保证适量性，采样量要满足检测需求；注意采样的无菌操作，防止污染。2.原理：革兰氏阳性菌细胞壁肽聚糖层厚，经结晶紫初染、碘液媒染后，不被酒精脱色，仍保留紫色；革兰氏阴性菌细胞壁肽聚糖层薄，易被酒精脱色，再经沙黄复染呈红色。步骤：涂片、干燥、固定，结晶紫初染一分钟，碘液媒染一分钟，酒精脱色半分钟，沙黄复染一分钟。3.适宜的温度、水分、营养物质、pH值、渗透压、气体环境等。4.大肠菌群可作为食品被粪便污染的指示菌之一，其数量反映食品受污染程度及卫生质量状况，能提示食品存在肠道致病菌污染风险，保障食品安全。实验题答案：1.平板计数法。2.细菌总数（CFU/ml）=（同一稀释度3个平板菌落数之和/3）×稀释倍数×10。3.（50+55+60）÷3×10^3×10=55×10^4=5.5×10^5CFU/ml。案例分析题答案：1.金黄色葡萄球菌可产生肠毒素，人摄入含有该毒素的食物后，毒素会刺激肠道黏膜，引起胃肠道症状，导致食物中毒。2.加强食品加工人员卫生管理，严格洗手消毒；对食材严格清洗、消毒；控制食品加工环境温度、湿度等条件；做好食品储存、运输环节的卫生防护。3.加强食品生产、加工、流通等环节的微生物检测；严格把控原材料质量；规范生产操作流程，确保卫生条件达标；提高从业人员食品安全意识。