2025年中职（甜品制作）口感调节阶段测试卷

2025年中职（甜品制作）口感调节阶段测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种原料对甜品的细腻口感起到关键作用？A.白砂糖B.玉米淀粉C.黄油D.牛奶2.要使蛋糕口感更加松软，可适当增加的是？A.泡打粉用量B.面粉用量C.鸡蛋用量D.糖用量3.制作慕斯甜品时，能增强其丝滑口感的是？A.吉利丁片B.奶油奶酪C.柠檬汁D.香草精4.对于冰淇淋的口感调节，以下说法错误的是？A.增加蛋黄可使口感更醇厚B.多加糖会更甜但可能影响质地C.搅拌速度不影响口感D.加入适量牛奶可丰富口感5.制作马卡龙时，影响其酥脆外壳和软糯内馅平衡的关键因素是？A.蛋白打发程度B.杏仁粉粗细C.烤箱温度D.以上都是6.哪种巧克力在制作甜品时能赋予更浓郁醇厚的口感？A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.代可可脂巧克力7.要让布丁的口感更加Q弹，可调整的是？A.明胶用量B.牛奶温度C.容器形状D.搅拌时间8.制作千层蛋糕时，饼皮的口感主要受哪种原料影响较大？A.低筋面粉B.黄油C.细砂糖D.水9.对于提拉米苏的口感，起重要支撑作用的是？A.手指饼干B.马斯卡彭芝士C.咖啡液D.可可粉10.以下哪种操作会使甜品口感变差？A.按照正确比例混合原料B.在合适温度下制作C.过度搅拌面糊D.准确控制烘烤时间第II卷（非选择题共70分）二、填空题（共15分）答题要求：本大题共5小题，每空3分。请将正确答案填写在横线上。1.在制作巧克力甜品时，为了让巧克力更好地融化并与其他原料融合，可适当加入少量的______。2.__制作戚风蛋糕时，打发蛋清的程度达到______状态，能使蛋糕口感蓬松。3.制作焦糖布丁时，焦糖的制作关键在于控制______，以获得合适的甜度和脆度。4.要使酸奶慕斯的口感更丰富，可以添加一些______，如坚果碎、水果丁等。5.制作泡芙时，面糊的______会影响泡芙的膨胀程度和口感。三、简答题（共20分）答题要求：简要回答问题，条理清晰，语言简洁。1.简述如何通过原料选择和制作方法来调节冰淇淋的硬度和细腻度。（10分）2.说明在制作蛋糕过程中，哪些因素会影响蛋糕的湿润度和弹性，并举例说明。（10分）四、材料分析题（共15分）材料：在制作一款草莓芝士蛋糕时，小明按照常规配方制作，芝士部分口感偏硬且有颗粒感，草莓部分不够酸甜。答题要求：分析可能导致这些问题的原因，并提出改进措施。（15分）五、综合实践题（共20分）材料：请你制作一款口感丰富的巧克力慕斯蛋糕。答题要求：详细描述制作过程，包括原料准备、制作步骤以及如何调节各部分口感以达到丰富的效果。（20分）答案如下：1.B2.A3.A4.C5.D6.A7.A8.A9.A10.C二、1.可可脂2.湿性发泡3.加热温度和时间4.配料5.浓稠度三、1.选择优质的奶油、牛奶等原料可提升细腻度。增加蛋黄比例、控制搅拌速度和冷冻时间能调节硬度。2.面粉种类影响弹性，低筋面粉多蛋糕更松软。水分含量影响湿润度，牛奶量多更湿润。四、芝士偏硬有颗粒感可能是芝士未充分软化或搅拌不均匀。可提前软化芝士并充分搅拌。草莓不够酸甜可能是草莓品种问题或糖量不足。更换草莓品种或增加糖量。五、原料准备：黑巧克力、奶油、吉利丁片、细砂糖、鸡蛋、饼干底等。制作