2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（食品机械与设备）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本大题共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品机械常用于食品的粉碎操作？A.均质机B.胶体磨C.喷雾干燥机D.灌装机2.食品机械的卫生要求中，关键在于防止A.微生物污染B.化学物质残留C.机械磨损D.能量损耗3.以下哪种设备不属于食品杀菌设备？A.高压蒸汽灭菌锅B.紫外线杀菌灯C.超高温瞬时杀菌机D.真空浓缩锅4.食品机械的材质选择应首先考虑A.成本B.强度C.耐腐蚀性D.美观性5.用于食品物料输送的螺旋输送机，其螺旋叶片的形状一般为A.圆柱形B.圆锥形C.三角形D.矩形6.食品包装机械中，能够实现定量包装的设备是A.贴标机B.封口机C.灌装机D.喷码机7.以下哪种食品机械利用了离心力原理？A.碟式分离机B.带式输送机C.螺杆泵D.搅拌器8.食品机械的传动方式中，哪种传动效率最高？A.皮带传动B.链传动C.齿轮传动D.联轴器传动9.用于食品冷冻的设备，其主要作用是A.降低食品温度B.改变食品口感C.增加食品保质期D.以上都是10.食品机械的自动化程度不断提高，其目的不包括A.提高生产效率B.降低劳动强度C.减少设备成本D.保证产品质量第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述食品机械的分类方法及主要类别。12.（15分）分析食品机械与食品安全的关系。13.（15分）说明食品机械的维护保养要点。14.（20分）材料：某食品厂计划采购一台新的食品加工设备，用于生产新型饼干。目前有两种设备可供选择，设备A价格较高，但生产效率高，能满足未来市场增长需求；设备B价格较低，能满足当前生产规模，但生产效率相对较低。问题：请从成本、生产效率、市场适应性等方面对两种设备进行分析，帮助该厂做出合理选择。15.（10分）材料：在食品加工过程中，某车间的一台搅拌机出现故障，搅拌不均匀，影响了产品质量。问题：请分析可能导致搅拌机搅拌不均匀的原因，并提出相应的解决措施。答案：1.B2.A3.D4.C5.B6.C7.A8.C9.D10.C11.食品机械可按功能、加工对象、操作原理等分类。按功能可分为食品预处理机械、食品加工机械、食品包装机械等；按加工对象可分为果蔬加工机械、肉类加工机械、谷物加工机械等；按操作原理可分为物理机械、化学机械、生物机械等。12.食品机械与食品安全密切相关。良好的食品机械能有效减少食品在加工过程中的污染，保证食品质量安全。如先进的杀菌设备可杀灭有害微生物，合适的包装机械可防止食品二次污染。反之，不良的食品机械可能导致微生物滋生、化学物质残留等食品安全问题。13.食品机械维护保养要点包括：定期清洁设备，防止物料残留滋生微生物；检查零部件磨损情况，及时更换；按照规定润滑，保证设备正常运转；定期校准设备参数，确保生产精度；做好设备运行记录，便于故障排查和维护计划制定。14.从成本看，设备A初始投资大，但长期看因生产效率高能降低单位成本；设备B价格低，但随着市场增长可能因效率低需频繁更换设备或扩大规模增加成本。生产效率上，设备A高可满足未来需求，设备B低可能限制产能。市场适应性方面，设备A能适应市场增长，设备B可能在市场扩大时无法满足订单。综合考虑应选设备A。15.可能原因：搅拌桨叶磨损，导致搅拌力度不均；电机