2026年中职第二学年（食品加工技术）食品保鲜工艺试题及答案

2026年中职第二学年（食品加工技术）食品保鲜工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案）答题要求：请认真阅读各题，从所给的选项中选择出最符合题意的答案。1.以下哪种气体常用于气调保鲜中降低氧气浓度？A.氮气B.氢气C.氯气D.二氧化硫2.食品保鲜工艺中，低温冷藏的主要作用是抑制（）。A.微生物生长B.酶的活性C.化学反应D.以上都是3.下列哪种保鲜剂可用于防止食品氧化变色？A.苯甲酸钠B.亚硫酸盐C.山梨酸钾D.丙酸钙4.气调保鲜中，氧气浓度过高会导致食品（）。A.发霉B.变色C.发酵D.异味5.真空包装主要是通过排除（）来延长食品保质期。A.空气B.水分C.微生物D.热量6.以下哪种食品不适宜采用辐照保鲜？A.水果B.肉类C.蛋类D.新鲜蔬菜7.食品保鲜工艺中，控制相对湿度主要是为了防止食品（）现象。A.干裂B.变质C.氧化D.变色8.常用于食品保鲜的天然抗氧化剂是（）。A.维生素CB.苯甲酸钠C.山梨酸钾D.亚硝酸钠9.以下哪种保鲜技术属于物理保鲜方法？A.防腐剂保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.化学保鲜10.食品保鲜工艺中，（）是影响微生物生长繁殖的重要因素之一。A.温度B.包装材料C.保鲜剂种类D.食品成分二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题至少有两个正确答案）答题要求：仔细阅读题目，从选项中选出所有符合题意的答案，多选、少选或错选均不得分。1.食品保鲜工艺中，可用于保鲜的包装材料有（）。A.塑料薄膜B.玻璃瓶C.金属罐D.纸质包装2.气调保鲜中，常用的气体组合有（）。A.低氧高氮B.低氧高二氧化碳C.高氧低二氧化碳D.无氧3.以下哪些属于食品保鲜工艺中的化学保鲜方法？（）A.使用防腐剂B.抗氧化剂的应用C.调节pH值D.添加保鲜剂4.食品保鲜工艺中，影响酶活性的因素包括（）。A.温度B.酸碱度C.水分D.抑制剂5.以下哪些保鲜技术可以抑制微生物生长？（）A.低温冷藏B.气调保鲜C.辐照保鲜D.防腐剂保鲜三、判断题（总共10题，每题2分）答题要求：判断下列各题的正误，正确的打“√”，错误的打“×”。1.食品保鲜工艺的目的就是延长食品的货架期，保持食品的品质。（）2.高温杀菌是一种常用的食品保鲜方法，能杀灭所有微生物。（）3.气调保鲜中，二氧化碳浓度越高越好。（）4.食品包装上的标签信息对保鲜没有影响。（）5.辐照保鲜会使食品产生放射性物质。（）6.不同食品适合的保鲜工艺是相同的。（）7.天然保鲜剂一定比化学保鲜剂更安全。（）8.控制食品的水分含量对保鲜有重要意义。（）9.食品保鲜工艺只关注食品本身，不考虑环境因素。（）10.真空包装能有效防止食品的氧化和微生物污染。（）四、简答题（总共3题，每题10分）答题要求：请简要回答问题，答案应简洁明了，条理清晰。1.简述气调保鲜的原理及优点。2.食品保鲜工艺中，如何选择合适的包装材料？3.请说明低温冷藏保鲜的注意事项。五、案例分析题（总共1题，每题20分）答题要求：认真阅读案例，结合所学知识进行分析，回答问题，要求分析合理，逻辑清晰。某食品企业生产的一款肉类罐头，近期出现了部分产品变质的情况。企业怀疑是保鲜工艺出现问题。该罐头采用密封包装，经过高温杀菌后储存。请分析可能导致罐头变质的保鲜工艺方面的原因，并提出改进措施。答案：一、选择题1.A2.D3.B4.B5.A6.D7.A8.A9.C10.A二多项选择题1.ABCD2.AB3.ABCD4.A