2025年合理膳食知识试题及答案

2025年合理膳食知识试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2022版《中国居民膳食指南》首次把“会烹会选”列为核心推荐，其首要目的在于（）A.降低食盐摄入B.减少餐饮浪费C.提高居民食物选择与健康烹饪能力D.推广预制菜答案：C2.成人每日添加糖摄入上限（以能量占比计）为（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B3.下列哪一组食物属于“高钾低钠”典型组合，适合高血压人群加餐（）A.咸鸭蛋+酱黄瓜B.香蕉+原味杏仁C.午餐肉+苏打饼干D.薯片+可乐答案：B4.与n6系列脂肪酸相比，n3系列脂肪酸的突出生理作用是（）A.促进血小板聚集B.抑制炎症反应C.升高低密度脂蛋白D.增加胰岛素抵抗答案：B5.采用“餐盘法”进行膳食自评，若一餐中1/2盘面被深绿色蔬菜占据，其最可能缺乏的营养素是（）A.维生素CB.维生素B12C.膳食纤维D.钙答案：B6.孕妇孕中期每日比孕前需额外增加的能量约为（）A.150kcalB.300kcalC.450kcalD.600kcal答案：B7.下列哪种加工方式对水产品中DHA损失最小（）A.油炸B.清蒸C.炭烤D.腌制后晒干答案：B8.老年人“少肌症”干预膳食蛋白质推荐分布模式为（）A.三餐均匀各25gB.早餐10g、午餐20g、晚餐50gC.早餐5g、午餐15g、晚餐60gD.早餐30g、午餐30g、晚餐20g答案：A9.根据《预包装食品营养标签通则》，若某饮料标签宣称“低糖”，则每100mL糖含量应≤（）A.0.5gB.2.5gC.5gD.10g答案：C10.采用“地中海膳食模式”长期观察性研究发现，其最主要降低的心血管事件类型是（）A.出血性脑卒中B.缺血性脑卒中C.冠心病猝死D.静脉血栓栓塞答案：C11.下列哪项不是“反式脂肪酸”天然来源（）A.牛奶脂肪B.羊奶脂肪C.氢化植物油D.人乳脂肪答案：C12.学龄儿童每日饮水量推荐值（不包括食物水）为（）A.400mLB.800mLC.1200mLD.1600mL答案：C13.食物血糖生成指数（GI）与下列哪项因素关系最小（）A.淀粉结构B.膳食纤维含量C.蛋白质脂肪含量D.食物价格答案：D14.2023年WHO最新指南将成人每日膳食纤维推荐量提高至（）A.20gB.25gC.30gD.35g答案：C15.对乳糖不耐受人群，下列乳制品中耐受性最好的是（）A.全脂灭菌乳B.切达干酪C.甜炼乳D.脱脂奶粉答案：B16.下列哪项属于“隐形盐”主要来源（）A.自制番茄炒蛋B.市售挂面C.新鲜柠檬D.白开水答案：B17.素食者最易缺乏的矿物质是（）A.钾B.镁C.铁D.钠答案：C18.采用“限能量平衡膳食（CRD）”减重时，推荐每日能量缺口为（）A.100–200kcalB.300–500kcalC.600–800kcalD.1000kcal以上答案：B19.下列哪项不是“高尿酸血症”膳食干预重点（）A.限制果糖B.限制嘌呤C.限制酒精D.限制可溶性膳食纤维答案：D20.对2型糖尿病患者，碳水化合物计数法（CarbCounting）中1个“碳水交换份”含碳水化合物（）A.5gB.10gC.15gD.20g答案：C21.下列哪项最能反映人体长期硒营养状态（）A.血清硒B.全血谷胱甘肽过氧化物酶活性C.尿硒D.发硒答案：D22.长期过量摄入β胡萝卜素补充剂最可能导致的副作用是（）A.高铁血红蛋白血症B.皮肤黄染C.周围神经病变D.低钙血症答案：B23.下列哪种油含α亚麻酸比例最高（）A.橄榄油B.茶籽油C.紫苏油D.棕榈油答案：C24.对慢性肾病3期患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）A.0.2g/kgB.0.6g/kgC.1.0g/kgD.1.5g/kg答案：B25.下列哪项属于“高同型半胱氨酸血症”关键调控维生素（）A.维生素KB.维生素DC.叶酸D.维生素E答案：C26.根据中国居民膳食指南，成年人每日红肉摄入上限为（）A.40gB.75gC.100gD.150g答案：B27.下列哪项不是“轻断食”模式（）A.5:2模式B.16:8模式C.隔日断食D.每日六餐答案：D28.下列哪项最能直接提示维生素B1缺乏（）A.夜盲症B.脚气病C.巨幼红细胞贫血D.坏血病答案：B29.下列哪项属于“高能量密度”食物（）A.生菜B.黄瓜C.奶油曲奇D.冬瓜答案：C30.老年人每日钙摄入推荐量为（）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于“优质蛋白”食物（）A.鸡蛋B.大豆分离蛋白C.鱼D.玉米答案：A、B、C32.关于“全谷物”描述正确的是（）A.保留麸皮B.保留胚芽C.GI值通常低于精制谷物D.不含膳食纤维答案：A、B、C33.可降低“非血红素铁”吸收的因素有（）A.茶多酚B.植酸C.维生素CD.钙答案：A、B、D34.下列哪些人群需慎用高剂量维生素A补充剂（）A.孕早期妇女B.骨质疏松患者C.肝功能不全者D.夜盲症儿童答案：A、C35.下列哪些属于“高果糖浆”常见应用食品（）A.碳酸饮料B.风味酸奶C.全麦面包D.果冻答案：A、B、D36.与“肠道微生态”正向调控相关的膳食因素有（）A.低聚果糖B.抗性淀粉C.人工甜味剂D.发酵乳制品答案：A、B、D37.下列哪些属于“高胆碱”食物（）A.蛋黄B.牛肝C.花生D.脱脂牛奶答案：A、B38.下列哪些指标可用于评估“碘营养状况”（）A.尿碘中位数B.甲状腺体积C.血清TSHD.发锌答案：A、B、C39.下列哪些属于“地中海膳食”核心组成（）A.橄榄油B.深海鱼C.全谷物D.红肉每日200g答案：A、B、C40.下列哪些措施可减少“丙烯酰胺”摄入（）A.土豆油炸前浸泡B.面包烤至深褐色C.炒菜时先焯水D.低温长时间烘焙答案：A、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.果糖不升高餐后血糖，故可无限量用于糖尿病食品。（×）42.维生素D3在体内的主要活性形式是1,25(OH)2D3。（√）43.大豆异黄酮具有双向调节雌激素样作用。（√）44.所有人群每日钠摄入越低越有利于健康。（×）45.高温爆炒橄榄油可最大限度保留单不饱和脂肪酸。（×）46.长期生酮膳食可能导致Scr（血肌酐）假性升高。（√）47.食物“嘌呤含量”与“蛋白质含量”呈正相关趋势。（√）48.膳食纤维可结合胆汁酸，促进胆固醇排泄。（√）49.维生素B12缺乏可导致高同型半胱氨酸血症。（√）50.坚果能量密度高，故减重人群应完全禁止食用。（×）四、填空题（每空1分，共20分）51.成人每日推荐饮水量为________mL，其中来源于食物的水约________mL。答案：1500–1700、700–100052.中国居民平衡膳食餐盘推荐，谷薯类应占餐盘面积的________。答案：25%53.1g乙醇可产生能量________kcal。答案：754.维生素C促进非血红素铁吸收的机制是将Fe3+还原为________。答案：Fe2+55.老年人每日维生素D补充量建议为________IU。答案：80056.食物血糖负荷（GL）计算公式为________×摄入碳水化合物克数÷100。答案：GI57.大豆中天然存在的抗营养因子________可抑制胰蛋白酶活性。答案：胰蛋白酶抑制剂58.根据WHO，成人每日反式脂肪酸摄入应低于总能量________%。答案：159.发芽糙米中________含量显著升高，可改善睡眠。答案：γ氨基丁酸（GABA）60.高尿酸血症患者每日嘌呤摄入应控制在________mg以下。答案：40061.每日钠摄入每降低1g，收缩压平均下降约________mmHg。答案：2.562.儿童青少年每日屏幕时间应限制在________小时以内。答案：263.1个标准饮酒单位含乙醇________g。答案：1064.高温油炸土豆产生的潜在致癌物________属于2A类。答案：丙烯酰胺65.素食者每日亚麻籽油摄入推荐________g以满足n3需求。答案：5–1066.慢性肾病出现高磷血症时，每日磷摄入应低于________mg。答案：80067.维生素K2主要发酵来源食物是________。答案：纳豆68.每日摄入________g膳食纤维可降低5%全因死亡率。答案：869.高剂量________维生素可导致周围神经感觉异常。答案：B670.2025年起我国强制标识________脂肪酸含量。答案：反式五、简答题（每题6分，共30分）71.简述“DASH膳食”三大核心原则并给出一日食谱示例（含早餐、午餐、晚餐）。答案：原则：①高蔬菜水果（每日蔬菜≥500g、水果≥400g）；②低脂乳制品（脱脂奶500mL）；③限制饱和脂肪与钠（钠<1500mg）。示例：早餐：燕麦片40g+脱脂牛奶250mL+香蕉1根+核桃5g；午餐：糙米饭100g+清蒸鲈鱼120g+凉拌菠菜200g+苹果1个；晚餐：全麦面包50g+鸡胸肉沙拉（生菜150g、小番茄100g、橄榄油5mL）+低脂酸奶100g。72.说明“轻断食16:8模式”对糖脂代谢的影响机制，并列出两项禁忌人群。答案：机制：①延长空腹时间降低胰岛素水平，上调脂肪分解酶，促进脂肪酸氧化；②激活AMPK通路，改善胰岛素敏感性；③诱导自噬清除受损线粒体，减少氧化应激。禁忌：①1型糖尿病且使用胰岛素者；②妊娠哺乳期妇女。73.列举三种“高果糖”水果并给出替代方案，说明为何痛风患者需警惕。答案：高果糖：荔枝、龙眼、榴莲。替代：草莓、樱桃、木瓜。原因：果糖代谢消耗ATP生成AMP，加速嘌呤转化尿酸，同时抑制肾尿酸排泄。74.试述“全谷杂豆”对肠道菌群构成的调节作用，并给出每日最低摄入建议。答案：全谷杂豆富含抗性淀粉与低聚糖，