2025年公共营养师营养选择试题及答案

2025年公共营养师营养选择试题及答案单选题（每题2分，共60分）1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？A.五花肉B.鸡蛋C.薯片D.蛋糕答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，且脂肪含量相对较低。五花肉脂肪含量较高；薯片和蛋糕主要以碳水化合物为主，且含有较多的油脂和糖分，并非优质蛋白质的主要来源。2.维生素C缺乏可能导致的疾病是？A.夜盲症B.坏血病C.佝偻病D.脚气病答案：B。维生素C参与胶原蛋白的合成等多种生理过程，缺乏维生素C会导致坏血病，出现牙龈出血、皮肤瘀斑等症状。夜盲症是由于缺乏维生素A引起的；佝偻病主要是维生素D缺乏导致钙磷代谢紊乱引起的；脚气病是缺乏维生素B1所致。3.以下哪种食物中钙含量最高？A.苹果B.牛奶C.香蕉D.米饭答案：B。牛奶是钙的优质来源，每100毫升牛奶中约含有100毫克左右的钙，且钙的吸收率较高。苹果、香蕉和米饭中的钙含量相对较低。4.膳食中具有降低血压作用的矿物质是？A.钠B.钾C.铁D.锌答案：B。钾可以促进钠的排出，有助于降低血压。钠摄入过多会导致血压升高；铁主要参与血红蛋白的合成，与血压调节关系不大；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用，和血压调节没有直接关联。5.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时维持或升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高LDL-C并降低HDL-C，不利于心血管健康。6.以下属于膳食纤维的是？A.蔗糖B.淀粉C.果胶D.葡萄糖答案：C。果胶是一种膳食纤维，它可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘等肠道问题。蔗糖、淀粉和葡萄糖都属于碳水化合物中的糖类，不属于膳食纤维。7.人体能量消耗中占比例最大的是？A.基础代谢B.身体活动C.食物热效应D.生长发育答案：A。基础代谢是指人体在清醒而又极端安静的状态下，不受肌肉活动、环境温度、食物及精神紧张等影响时的能量代谢，约占人体总能量消耗的60%-70%。身体活动的能量消耗因个体活动量而异；食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象，约占总能量消耗的5%-10%；生长发育主要在儿童、青少年等阶段有一定比例的能量消耗。8.缺铁性贫血患者应多食用富含哪种营养素的食物？A.钙B.铁C.锌D.镁答案：B。缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的贫血，患者应多食用富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、豆类等。钙主要与骨骼健康有关；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种生理过程，但与缺铁性贫血的关系不大。9.以下哪种食物不属于全谷物？A.燕麦B.糙米C.精白米D.全麦面包答案：C。全谷物是指完整、碾碎、破碎或压片的谷物，含有谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽等完整的营养成分。燕麦、糙米和全麦面包都属于全谷物，而精白米是经过精细加工，去除了谷皮、糊粉层和胚芽，只保留了胚乳，不属于全谷物。10.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪种营养素有关？A.维生素AB.维生素B12C.蛋白质D.以上都是答案：D。维生素A对儿童的视力、生长发育和免疫功能等有重要作用，缺乏维生素A可能导致生长发育迟缓；维生素B12参与神经系统的发育和造血过程，缺乏会影响儿童的生长和神经系统功能；蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，儿童生长发育迅速，需要足够的蛋白质来支持身体的生长，缺乏蛋白质会导致生长发育迟缓。11.老年人容易发生骨质疏松，主要是因为缺乏？A.维生素C和铁B.维生素D和钙C.维生素B6和锌D.维生素E和硒答案：B。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于维持血钙水平和骨骼健康。老年人由于户外活动减少、皮肤合成维生素D的能力下降等原因，容易缺乏维生素D，同时钙的摄入和吸收也可能不足，导致骨质疏松的发生风险增加。维生素C主要与抗氧化等功能有关；铁主要参与造血；维生素B6参与多种代谢过程；锌对免疫功能等有作用；维生素E和硒具有抗氧化作用，但都不是导致老年人骨质疏松的主要缺乏营养素。12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？A.油炸B.清蒸C.烧烤D.腌制答案：B。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它通过蒸汽的热量将食物加热，不需要使用大量的油脂，能较好地保留食物中的营养成分，如维生素、矿物质等。油炸会使食物吸收大量的油脂，增加食物的热量，同时高温可能破坏食物中的营养成分；烧烤过程中可能产生多环芳烃等有害物质，并且高温也会导致营养成分的损失；腌制过程中通常会加入大量的盐，可能会破坏一些维生素，同时高盐摄入不利于健康。13.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？A.坚果B.柑橘类水果C.绿叶蔬菜D.精制谷物答案：A。坚果是维生素B1的良好来源，如花生、核桃等。柑橘类水果主要富含维生素C；绿叶蔬菜富含维生素C、维生素K、叶酸等；精制谷物在加工过程中会损失大量的维生素B1，不是维生素B1的良好来源。14.为了预防碘缺乏病，应食用加碘盐，碘的主要生理功能是？A.参与血红蛋白的合成B.调节细胞渗透压C.促进甲状腺激素的合成D.维持神经肌肉的兴奋性答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，甲状腺激素对人体的生长发育、新陈代谢等有重要作用。参与血红蛋白合成的是铁；调节细胞渗透压的主要是钠、钾等离子；维持神经肌肉兴奋性的有钙、镁等矿物质。15.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？A.白面包B.荞麦面C.西瓜D.葡萄糖答案：B。血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的速度和幅度。荞麦面属于全谷物类食物，含有较多的膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包通常是由精制面粉制成，GI较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但消化吸收较快，GI也较高；葡萄糖是单糖，吸收速度极快，GI最高。16.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，以下哪种食物适合孕妇食用以补充蛋白质？A.豆浆B.可乐C.薯条D.冰淇淋答案：A。豆浆是优质植物蛋白的来源，富含蛋白质、异黄酮等营养成分，适合孕妇食用以补充蛋白质。可乐是碳酸饮料，主要含有糖分和二氧化碳，没有营养价值；薯条是经过油炸的食品，含有大量油脂和盐分，且营养成分单一；冰淇淋含有较多的糖分和脂肪，不适合作为孕妇补充蛋白质的食物。17.以下哪种维生素具有抗氧化作用？A.维生素AB.维生素DC.维生素KD.维生素E答案：D。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，它可以保护细胞免受自由基的损伤，延缓衰老，预防心血管疾病等。维生素A主要与视力、生长发育等有关；维生素D主要参与钙磷代谢；维生素K主要与凝血功能有关。18.以下哪种食物含有丰富的Omega-3脂肪酸？A.橄榄油B.鱼油C.玉米油D.椰子油答案：B。鱼油是Omega-3脂肪酸的良好来源，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），它们对心血管健康、大脑发育等有重要作用。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含亚油酸等多不饱和脂肪酸；椰子油主要是饱和脂肪酸。19.食物中的胆固醇主要存在于？A.植物性食物B.动物性食物C.所有食物D.以上都不是答案：B。胆固醇是一种存在于动物性食物中的脂类物质，如动物肝脏、蛋黄、肉类等。植物性食物中一般不含胆固醇，但有些植物性食物中含有的植物固醇可以在一定程度上抑制胆固醇的吸收。20.以下哪种饮食习惯有助于降低患心血管疾病的风险？A.高盐饮食B.大量饮酒C.多吃蔬菜水果D.经常吃油炸食品答案：C。蔬菜水果富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，具有抗氧化、降低胆固醇等作用，有助于降低心血管疾病的风险。高盐饮食会增加高血压的发生风险，进而增加心血管疾病的风险；大量饮酒会损害肝脏等器官，增加心血管疾病、癌症等的发生风险；经常吃油炸食品会摄入大量的油脂和热量，导致血脂升高、肥胖等，不利于心血管健康。21.以下哪种食物可以促进肠道有益菌群的生长？A.酸奶B.巧克力C.薯片D.方便面答案：A。酸奶中含有益生菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌等，这些益生菌可以调节肠道菌群平衡，促进肠道有益菌群的生长，改善肠道功能。巧克力、薯片和方便面主要含有高热量、高脂肪、高糖等成分，不利于肠道有益菌群的生长。22.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？A.维生素CB.维生素B12C.钙D.锌答案：A。维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素B12主要参与神经系统和造血等过程；钙和铁在肠道吸收时可能存在竞争关系，钙摄入过多可能会抑制铁的吸收；锌对生长发育等有重要作用，但对铁的吸收没有促进作用。23.以下哪种食物的脂肪含量最高？A.苹果B.鱼肉C.核桃D.黄瓜答案：C。核桃是一种富含油脂的坚果，其脂肪含量较高，可达50%-60%。苹果和黄瓜主要以水分、维生素、膳食纤维等为主，脂肪含量极低；鱼肉的脂肪含量因鱼的种类而异，但一般相对较低。24.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？A.糖果B.南瓜粥（稀）C.苦瓜D.甜饮料答案：C。苦瓜含有苦瓜苷、类胰岛素等成分，具有一定的降血糖作用，适合糖尿病患者食用。糖果和甜饮料含有大量的糖分，会导致血糖迅速升高；南瓜粥（稀）由于煮得较稀，消化吸收较快，也可能引起血糖快速上升。25.以下哪种矿物质参与维持人体的酸碱平衡？A.铁B.钠C.铜D.锰答案：B。钠是细胞外液中的主要阳离子，参与维持人体的酸碱平衡和渗透压。铁主要参与造血；铜参与多种酶的组成；锰参与一些代谢过程，但都不是主要参与维持酸碱平衡的矿物质。26.以下哪种食物可以提供丰富的维生素K？A.菠菜B.香蕉C.牛奶D.大米答案：A。菠菜是维生素K的良好来源，维生素K对凝血功能等有重要作用。香蕉主要富含钾等矿物质和维生素C等；牛奶富含钙、蛋白质等；大米主要提供碳水化合物。27.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？A.大豆B.玉米C.鸡蛋D.小麦答案：C。鸡蛋的蛋白质氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，其蛋白质生物利用率最高，是蛋白质营养价值的参考标准。大豆蛋白虽然也是优质植物蛋白，但生物利用率略低于鸡蛋；玉米和小麦的蛋白质含量和质量相对较低，生物利用率也不如鸡蛋。28.以下哪种食物含有天然的叶酸？A.猪肝B.苹果C.牛奶D.白面包答案：A。猪肝是叶酸的良好来源，叶酸对胎儿的神经管发育等有重要作用。苹果主要富含维生素C等；牛奶主要富含钙、蛋白质等；白面包在加工过程中叶酸可能会有一定的损失，不是天然叶酸的主要来源。29.以下哪种烹饪方式会使食物中的维生素损失最大？A.水煮B.微波加热C.长时间炖煮D.快速翻炒答案：C。长时间炖煮会使食物在高温和水中长时间暴露，导致维生素尤其是水溶性维生素（如维生素C、维生素B族等）大量损失。水煮如果时间控制得当，维生素损失相对较少；微波加热速度快，能较好地保留食物中的营养成分；快速翻炒时间短，维生素损失也相对较小。30.以下哪种食物可以作为优质植物蛋白的来源？A.土豆B.绿豆C.胡萝卜D.洋葱答案：B。绿豆是豆类食物，富含蛋白质，且其蛋白质的质量较高，是优质植物蛋白的来源。土豆、胡萝卜和洋葱主要以碳水化合物、维生素、膳食纤维等为主，蛋白质含量相对较低。多选题（每题3分，共30分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.豆类C.鱼类D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、豆类、鱼类和蛋类都是优质蛋白质的良好来源。瘦肉中的蛋白质氨基酸组成接近人体需要，利用率高；豆类含有丰富的植物蛋白，且必需氨基酸组成合理；鱼类的蛋白质含量高，肉质鲜嫩，易于消化吸收；蛋类的蛋白质是营养价值最高的蛋白质之一。2.以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素B1D.维生素D答案：BC。水溶性维生素包括维生素B族（如维生素B1、B2、B6、B12等）和维生素C。维生素A和维生素D属于脂溶性维生素。3.以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.芹菜C.苹果D.燕麦答案：ABCD。全麦面包、芹菜、苹果和燕麦都富含膳食纤维。全麦面包是由全麦粉制成，保留了谷物的麸皮等成分，含有丰富的膳食纤维；芹菜的茎中含有大量的膳食纤维；苹果含有果胶等膳食纤维；燕麦中的膳食纤维主要是β-葡聚糖。4.以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A.食物的搭配B.胃肠道功能C.年龄D.烹饪方式答案：ABCD。食物的搭配会影响营养素的吸收，如维生素C可以促进铁的吸收，钙和铁在肠道吸收时可能存在竞争。胃肠道功能良好是营养素吸收的基础，胃肠道疾病等可能会影响营养素的吸收。年龄也会影响营养素的吸收，例如老年人的消化吸收功能可能会下降。不同的烹饪方式对食物中的营养成分有不同的影响，从而影响营养素的吸收，如油炸可能破坏营养成分，清蒸则能较好地保留营养成分。5.以下哪些食物适合高血压患者食用？A.芹菜B.香蕉C.海带D.咸鱼答案：ABC。芹菜含有芹菜素等成分，具有一定的降血压作用；香蕉富含钾，钾可以促进钠的排出，有助于降低血压；海带富含碘、膳食纤维等，对心血管健康有益。咸鱼含有大量的盐，高盐饮食会加重高血压，不适合高血压患者食用。6.以下哪些是维生素D的来源？A.阳光照射皮肤合成B.深海鱼C.牛奶D.蘑菇答案：ABCD。人体皮肤中的7-脱氢胆固醇在阳光照射下可以转化为维生素D；深海鱼如三文鱼、鳕鱼等是维生素D的良好食物来源；牛奶中通常会添加维生素D；一些蘑菇在紫外线照射后也能产生维生素D。7.以下哪些食物含有丰富的钙？A.豆腐B.海带C.芝麻D.西兰花答案：ABCD。豆腐是由大豆制成，在制作过程中会添加石膏等含钙物质，因此富含钙；海带除了富含碘等，也含有一定量的钙；芝麻是一种高钙食物；西兰花也是钙的良好来源之一。8.以下哪些饮食习惯有助于预防癌症？A.多吃蔬菜水果B.减少红肉摄入C.避免食用腌制食品D.适量饮酒答案：ABC。蔬菜水果富含抗氧化物质、膳食纤维等，具有防癌作用；红肉（如牛肉、猪肉、羊肉等）摄入过多可能与某些癌症的发生风险增加有关，应减少摄入；腌制食品中含有亚硝酸盐等有害物质，可能会增加癌症的发生风险，应避免食用。适量饮酒也不能完全排除对健康的潜在危害，而且过量饮酒会增加多种癌症的发生风险，所以不能将适量饮酒作为预防癌症的饮食习惯。9.以下哪些是膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇C.增加饱腹感D.调节血糖答案：ABCD。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；它可以结合胆固醇，减少胆固醇的吸收，从而降低血液中胆固醇的水平；膳食纤维在胃肠道中吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物的摄入量；膳食纤维还可以延缓碳水化合物的消化吸收，调节血糖水平。10.以下哪些食物适合儿童生长发育期间食用？A.牛奶B.鸡蛋C.菠菜D.核桃答案：ABCD。牛奶富含钙、蛋白质等营养成分，对儿童的骨骼生长和身体发育非常重要；鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，有助于儿童的生长和智力发育；菠菜含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，有利于儿童的健康；核桃富含不饱和脂肪酸等营养成分，对儿童的大脑发育有益。简答题（每题10分，共10分）请简述如何为一位65岁的男性制定一份一天的营养食谱，该男性患有高血压和糖尿病。答：为患有高血压和糖尿病的65岁男性制定营养食谱需要遵循低盐、低糖、低脂、高膳食纤维的原则，同时保证营养均衡。以下是一份