2025年营养师职业资格考试试卷及答案

2025年营养师职业资格考试试卷及答案一、单项选择题（每题1分，共20题，合计20分）1.以下哪种营养素属于宏量营养素？A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁2.人体必需脂肪酸不包括？A.α-亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.二十碳五烯酸（EPA）3.中国居民膳食指南（2023）建议成年人每日添加糖摄入量不超过？A.25gB.30gC.35gD.40g4.维生素B1缺乏可导致？A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病5.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉6.关于膳食纤维的生理功能，错误的是？A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量（每克4kcal）D.延缓餐后血糖上升7.妊娠期妇女出现巨幼红细胞性贫血，最可能缺乏的营养素是？A.铁B.维生素B12C.维生素CD.锌8.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙摄入不足B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入过量D.雌激素水平下降9.糖尿病患者膳食中碳水化合物提供的能量占比应控制在？A.30%-40%B.45%-60%C.65%-75%D.75%以上10.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒C.高温油炸D.长时间炖煮11.婴儿添加辅食的最佳月龄是？A.1-2个月B.3-4个月C.4-6个月D.7-8个月12.评价食物蛋白质利用率的指标是？A.蛋白质消化率B.蛋白质生物价（BV）C.蛋白质含量D.氨基酸评分（AAS）13.以下哪种食物是优质钙的最佳来源？A.菠菜B.牛奶C.牛肉D.大米14.高尿酸血症患者应严格限制摄入的食物是？A.鸡蛋B.牛奶C.动物内脏D.苹果15.关于母乳喂养的优点，错误的是？A.母乳中的免疫活性物质可增强婴儿免疫力B.母乳中的钙磷比（2:1）更利于婴儿吸收C.母乳中的铁含量高且吸收率高D.母乳喂养可促进母婴情感联结16.以下哪项不属于社区营养干预的主要步骤？A.营养状况调查B.制定干预目标C.选择干预技术D.直接发放营养补充剂17.计算人体基础代谢率（BMR）时，不需要考虑的因素是？A.年龄B.性别C.体重D.运动强度18.以下哪种营养素过量摄入可能导致中毒？A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.叶酸19.学龄前儿童（4-6岁）每日建议饮水量（含食物中的水）约为？A.800-1000mlB.1000-1400mlC.1400-1800mlD.1800-2000ml20.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足直接相关？A.高血压B.便秘C.高血脂D.冠心病二、多项选择题（每题2分，共10题，合计20分，多选、少选、错选均不得分）21.以下属于脂溶性维生素的是？A.维生素AB.维生素B2C.维生素DD.维生素E22.缺铁性贫血的常见临床表现包括？A.乏力、头晕B.皮肤苍白C.异食癖D.牙龈出血23.中国居民平衡膳食宝塔（2023）中，顶层推荐的食物包括？A.油B.盐C.糖D.坚果24.妊娠期妇女需重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.碘D.维生素D25.以下哪些食物属于低GI（升糖指数）食物？A.全麦面包B.白米饭C.燕麦片D.西瓜26.关于蛋白质互补作用，正确的说法是？A.多种食物混合食用可提高蛋白质利用率B.搭配的食物种类越多，互补效果越好C.植物蛋白与动物蛋白搭配互补效果更佳D.互补作用的关键是氨基酸模式互补27.老年人膳食指导原则包括？A.少量多餐，细软易嚼B.保证优质蛋白摄入（如鱼、蛋、奶）C.控制盐和糖的摄入D.减少水分摄入以防水肿28.以下哪些措施可预防骨质疏松？A.增加钙和维生素D的摄入B.适量进行户外活动C.长期大量饮用咖啡D.避免吸烟和过量饮酒29.关于儿童营养不良的干预措施，正确的是？A.调整膳食结构，增加优质蛋白和维生素B.定期进行营养监测C.忽视轻度营养不良，重点干预重度D.开展家长营养教育30.以下哪些属于公共营养的研究内容？A.人群营养状况评价B.制定膳食指南C.个体营养咨询D.社区营养干预效果评估三、案例分析题（每题15分，共2题，合计30分）案例1：王女士，32岁，孕20周，身高162cm，孕前体重55kg（BMI20.9），现体重62kg。主诉最近常感乏力、头晕，实验室检查显示血红蛋白（Hb）95g/L（正常参考值：110-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（正常参考值：20-200μg/L）。问题：（1）王女士目前的营养状况存在哪些问题？（5分）（2）分析导致其问题的可能原因。（5分）（3）提出针对性的膳食指导建议。（5分）案例2：张先生，58岁，身高170cm，体重85kg（BMI29.4），诊断为2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L），合并高血压（150/95mmHg），日常喜食红烧肉、米饭，不爱吃蔬菜，每天饮白酒约100ml。问题：（1）张先生的营养相关危险因素有哪些？（5分）（2）从营养角度提出糖尿病合并高血压的饮食调控原则。（5分）（3）设计1日参考食谱（需标注能量及三大营养素供能比）。（5分）四、综合应用题（30分）某社区拟开展“老年人营养改善计划”，该社区60岁以上老年人共500人，前期调查显示：30%存在蛋白质摄入不足，25%有骨质疏松风险（骨密度T值≤-1.0），15%患有糖尿病，普遍存在蔬菜水果摄入不足（日均＜200g）、油盐摄入超标（日均油40g、盐8g）。任务：请设计一份社区老年人营养改善计划，要求包含以下内容：（1）计划目标（5分）（2）主要干预措施（15分）（3）效果评价指标（10分）答案及解析一、单项选择题1.C（宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物，微量营养素包括维生素和矿物质）2.C（必需脂肪酸为亚油酸和α-亚麻酸，花生四烯酸可由亚油酸转化，非必需）3.A（2023版膳食指南建议添加糖＜25g/d）4.B（维生素B1缺乏导致脚气病，夜盲症为维生素A缺乏，坏血病为维生素C缺乏，佝偻病为维生素D缺乏）5.A（鸡蛋蛋白质生物价约94，牛奶85，大豆74，牛肉76）6.C（膳食纤维不提供能量，每克约0kcal）7.B（巨幼红细胞性贫血主要因叶酸或维生素B12缺乏，妊娠期更常见叶酸缺乏，但题目未提叶酸选项，选B12）8.C（蛋白质过量可能增加钙流失，但非主要原因）9.B（糖尿病患者碳水化合物供能比45%-60%，过高或过低均不利）10.B（急火快炒可减少维生素C因高温和氧化的损失）11.C（世界卫生组织建议婴儿6月龄左右添加辅食，4-6个月为最佳窗口期）12.B（生物价反映蛋白质被机体利用的程度，消化率反映吸收，AAS反映氨基酸组成）13.B（牛奶钙含量高且吸收率高，菠菜含草酸影响钙吸收）14.C（动物内脏嘌呤含量极高，高尿酸血症需严格限制）15.C（母乳中铁含量低（0.3-0.5mg/L），但吸收率高达50%，婴儿4-6月后需额外补铁）16.D（社区营养干预需科学评估后选择技术，直接发放补充剂可能不符合个体需求）17.D（BMR计算基于年龄、性别、体重，运动强度影响总能量消耗而非基础代谢）18.C（维生素A为脂溶性，过量可蓄积中毒，B1、C、叶酸为水溶性，过量易排出）19.B（4-6岁儿童每日饮水量约1000-1400ml，含食物中的水）20.B（膳食纤维不足直接导致肠道蠕动减慢，引发便秘）二、多项选择题21.ACD（脂溶性维生素包括A、D、E、K，B族为水溶性）22.ABC（牙龈出血为维生素C缺乏表现）23.AB（平衡膳食宝塔顶层为油（25-30g）、盐（＜5g），糖在“控糖”建议中）24.ABCD（妊娠期需补充叶酸防神经管畸形，铁防贫血，碘促进胎儿神经发育，维生素D促进钙吸收）25.AC（全麦面包、燕麦片GI＜55为低GI，白米饭GI约73，西瓜GI约72）26.ABCD（蛋白质互补需氨基酸模式互补，混合食用、多种搭配、动植物蛋白搭配效果更佳）27.ABC（老年人需保证水分摄入防脱水，每日约1500-2000ml）28.ABD（大量咖啡可能增加钙流失，不利骨质疏松预防）29.ABD（轻度营养不良也需干预，避免发展为重度）30.ABD（公共营养研究人群层面问题，个体咨询属于临床营养）三、案例分析题案例1答案：（1）问题：①妊娠期贫血（血红蛋白95g/L，轻度贫血）；②铁缺乏（血清铁蛋白12μg/L）；③体重增长（孕20周增重7kg，正常孕中期每周增重约0.35-0.5kg，累计增重约4-5kg，可能略高）。（2）原因：①妊娠期血容量增加导致血液稀释，铁需求增加（孕中期每日需铁24mg）；②孕前铁储备不足（孕前BMI正常但未常规补铁）；③膳食中铁摄入不足（如红肉、动物肝脏摄入少，或存在植酸、鞣酸影响铁吸收的因素）。（3）膳食建议：①增加血红素铁摄入：每日摄入50-75g红肉（如牛肉、瘦肉），每周1-2次动物肝脏（20-50g/次）；②搭配维生素C丰富的食物（如猕猴桃、橙子、青椒），促进非血红素铁吸收；③避免咖啡、浓茶与铁剂/高铁食物同服；④必要时在医生指导下补充铁剂（元素铁100-200mg/d）；⑤监测体重增长，保证每日摄入400-500g蔬菜（其中深色蔬菜占1/2），200-300g水果，250-300g谷类（其中全谷物占1/3）。案例2答案：（1）危险因素：①超重（BMI29.4，属肥胖）；②高糖、高脂饮食（喜食红烧肉、米饭）；③蔬菜摄入不足；④过量饮酒（白酒100ml/d，约含酒精40g，远超男性每日酒精≤25g的建议）；⑤盐摄入可能超标（未明确但高血压患者需＜5g/d）。（2）饮食调控原则：①控制总能量，目标体重（170-105=65kg），按25-30kcal/kg计算，每日约1625-1950kcal；②碳水化合物占50%-60%（选择低GI食物，如燕麦、糙米），避免精制糖；③蛋白质占15%-20%（优质蛋白占50%以上，如鱼、虾、豆制品）；④脂肪占20%-25%（限制饱和脂肪，选用橄榄油、坚果，每日油≤25g）；⑤严格限盐（＜5g/d），避免腌制食品；⑥增加蔬菜（每日500g以上，深色占1/2）、低糖水果（如苹果、梨，每日200g）；⑦戒酒（酒精可干扰血糖代谢，增加高血压风险）。（3）1日参考食谱（以1800kcal为例）：-早餐：燕麦片50g（煮）+无糖酸奶150g+煮鸡蛋1个（50g）+拌菠菜100g（芝麻油5g）-午餐：糙米饭100g+清蒸鲈鱼120g+素炒西蓝花200g（橄榄油10g）+番茄蛋汤（番茄100g、鸡蛋30g）-加餐：苹果150g-晚餐：荞麦面80g（煮）+鸡胸肉80g（凉拌，芝麻油5g）+清炒莴笋200g（橄榄油10g）-能量分配：碳水化合物约225g（50%），蛋白质约68g（15%），脂肪约40g（20%），符合调控原则。四、综合应用题社区老年人营养改善计划（1）计划目标：-短期（1年内）：①老年人蛋白质摄入达标率提升至60%以上（原30%）；②蔬菜水果日均摄入量≥300g（原＜200g）；③油盐摄入达标率（油≤30g/d、盐≤5g/d）提升至50%以上（原0）。-长期（3年内）：①骨质疏松风险人群比例下降至15%以下（原25%）；②糖尿病患者血糖控制达标率（空腹＜7.0mmol/L）提升至60%以上（原未明确）；③社区老年人营养不良率（基于MNA量表）下降10%。（2）主要干预措施：①营养教育：-每月开展2次专题讲座（如“如何吃够优质蛋白”“低油低盐烹饪技巧”“糖尿病饮食误区”），邀请营养师现场演示；-发放图文手册（含食物分量图、简易食谱），重点标注易操作的“5个一”：1杯奶（300ml）、1个蛋（50g）、1两肉（50g）、1斤菜（500g）、1把豆（25g