酒店餐饮食品安全自查报告模板

酒店餐饮食品安全自查报告模板为切实落实餐饮服务食品安全主体责任，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规要求，本酒店组织开展了餐饮食品安全自查工作。现将自查情况报告如下：一、企业基本情况本酒店（名称：______，食品经营许可证编号：______）位于______路______号，餐饮服务范围涵盖______（如中餐宴会、西餐零点、客房送餐等），经营面积约______平方米，餐位数______个，现有从业人员______名（其中食品安全管理人员______名）。食品经营许可证合法有效，经营范围与实际经营活动相符，且已在经营场所显著位置悬挂公示。二、自查组织与实施本次自查由酒店总经理______任组长，食品安全管理员______、行政总厨______、质检部主管______为成员，组成专项自查小组。自查时间为______年______月______日至______日，采取“现场检查+资料核验+人员访谈”的方式，对餐饮部原料采购、加工操作、卫生管理等环节进行全面排查，重点梳理食品安全风险隐患。三、自查内容及落实情况（一）证照资质与人员管理1.证照管理：食品经营许可证在有效期内，经营范围覆盖当前服务项目，已按要求公示。从业人员健康证方面，______名直接接触食品的员工均持有效证明，其中______人的健康证将于______月到期，已纳入“到期提醒台账”。2.人员培训与卫生：本年度组织食品安全培训______次（含《食品安全法》解读、操作规范等内容），培训记录完整。现场检查发现，______名员工操作时未规范佩戴工作帽，已当场督促整改；员工洗手设施、消毒用品配备齐全，岗前洗手、消毒流程执行良好。（二）原料采购与贮存管理1.供应商管理：建立合格供应商名录（涵盖粮油、生鲜等______家供应商），均索取了营业执照、检验报告等资质文件，索证索票档案分类归档，查阅______份采购单据，资质完整率100%。2.采购验收：实行“双人验收”制度，验收记录包含原料名称、质量状况等信息。近期发现______批次蔬菜农残快检异常，已作退货处理并追溯供应商整改。3.贮存管理：食品仓库“分区、分类、隔墙离地”存放，生熟、荤素严格分开，防鼠、防虫设施完好。检查发现，______区干货仓库有少量过期调味品，已立即清理并优化“先进先出”管理制度。（三）加工操作规范1.粗加工环节：蔬菜、肉类加工区域独立设置，砧板、刀具“荤素分开、生熟分开”，标记清晰。原料清洗记录显示，蔬菜浸泡≥30分钟，肉类流水冲洗彻底。2.烹饪与备餐：烹饪间配备温度计，抽查______道热菜中心温度≥70℃，烧熟煮透执行到位。备餐间每日紫外线消毒30分钟，食品留样按要求执行（留样冰箱温度0-8℃，记录完整）。3.餐具消毒：采用“热力+化学”双消毒模式，设备运行正常，抽查______套餐具，细菌、大肠菌群检测合格。餐具保洁柜定期清洁，存放“离地离墙”。（四）场所与设施设备管理1.场所卫生：加工区地面、墙面无油污、积水，排水沟定期清理；就餐区营业结束后全面清洁，空气清新无异味。2.设施设备维护：冷藏冷冻设备运行正常（冷库温度-18℃±2℃，冷藏柜4℃±2℃），通风排烟系统定期清洗（最近一次为______月______日），防蝇防鼠设施完好，未发现鼠迹、蝇虫聚集。（五）食品安全应急管理制定《食品安全事故应急预案》，明确报告流程与处置措施。本年度组织应急演练______次，参与人员______名；应急物资（呕吐物处理包、消毒药品等）储备齐全，定期检查更新。四、自查发现的问题及整改措施本次自查共发现问题______项，具体整改情况如下：序号问题描述整改措施责任人整改期限整改验证------------------------------------------------------1部分员工健康证即将到期1.通知3日内完成换证；

2.建立“提前30天”提醒机制____________年____月____日已完成2干货仓库发现过期调味品1.立即清理销毁，记录存档；

2.优化仓库盘点制度____________年____月____日已优化3备餐间消毒灯未按时开启1.专人检查消毒记录；

2.安装定时开关____________年____月____日已安装五、总结与下一步计划本次自查显示，酒店餐饮食品安全管理整体落实到位，但在健康证管理、仓库盘点等细节存在不足。下一步计划：1.强化细节管理：完善健康证、保质期“双提醒”机制，落实“日管控、周排查、月调度”；2.深化培训教育：每季度组织知识竞赛，加强新员工岗前培训；3.优化应急体系：每半年开展实战演练，结合案例优化预案；4.接受社会监督：主动公开管理情况，邀请消费者、监管部门参与监督。自查单位（盖章）：______