2025年食品安全试题+答案

2025年食品安全试题+答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月国家卫健委发布的《即食鲜切果蔬生产卫生规范》中，对切分车间空气沉降菌的要求是（）。A.≤10CFU/皿·30minB.≤20CFU/皿·30minC.≤30CFU/皿·30minD.≤50CFU/皿·30min答案：C2.根据GB316212025《食品中黄曲霉毒素B₁控制规范》，婴幼儿配方乳粉中黄曲霉毒素B₁的限量为（）。A.0.1μg/kgB.0.2μg/kgC.0.5μg/kgD.1.0μg/kg答案：B3.2025年7月1日起实施的《网络食品交易第三方平台审查通则》规定，平台对入网食品生产者的许可证审查周期为（）。A.每季度一次B.每半年一次C.每年一次D.每两年一次答案：C4.在HACCP体系中，关于关键限值（CL）的描述正确的是（）。A.必须等同于国家标准B.可由企业自行设定但须能控制危害C.必须高于操作限值D.无需记录答案：B5.2025版《食品接触材料迁移试验通则》新增的限制物质是（）。A.双酚SB.邻苯二甲酸二丁酯C.三聚氰胺D.甲醛答案：A6.对冷藏即食食品进行金黄色葡萄球菌检验时，2025年国家食品安全风险评估中心推荐的取样方案为（）。A.n=5，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/gB.n=5，c=2，m=10CFU/g，M=100CFU/gC.n=10，c=1，m=100CFU/g，M=1000CFU/gD.n=5，c=0，m=0CFU/g答案：A7.2025年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》规定，延续注册申请应在注册证书有效期届满前（）提出。A.30日B.60日C.90日D.180日答案：D8.关于食品中农药残留“一律限量”制度，下列说法正确的是（）。A.仅适用于蔬菜B.限量为0.01mg/kgC.仅适用于进口食品D.仅适用于有机产品答案：B9.2025年新版《食品生产通用卫生规范》对清洁作业区动态沉降菌的要求是（）。A.≤5CFU/皿·30minB.≤10CFU/皿·30minC.≤15CFU/皿·30minD.≤30CFU/皿·30min答案：A10.根据《食品安全抽样检验管理办法》（2025修订），承检机构出具虚假报告，对直接负责的主管人员处以（）。A.1万元以上3万元以下罚款B.5万元以上10万元以下罚款C.10万元以上20万元以下罚款D.终身禁止从业答案：C11.2025年《食品中植物源性成分基因检测方法》规定，大豆成分检测的靶标基因是（）。A.LectinB.ZeinC.GAG56DD.rbcL答案：A12.对辐照食品进行标识时，2025年GB7718修订版要求必须标注的图形符号颜色为（）。A.绿色B.红色C.黑色D.蓝色答案：A13.2025年国家市场监管总局发布的《食品快速检测产品评价技术指南》中，快检产品假阳性率应（）。A.≤5%B.≤10%C.≤15%D.≤20%答案：A14.在食品防护计划中，对“内部敏感区域”的分级颜色标识为（）。A.红色B.黄色C.蓝色D.绿色答案：A15.2025年《食品添加剂使用标准》将三氯蔗糖在风味发酵乳中的最大使用量调整为（）。A.0.1g/kgB.0.15g/kgC.0.2g/kgD.0.3g/kg答案：D16.对进口冷链食品实施预防性消毒时，2025年新版指南推荐含氯消毒剂的浓度为（）。A.50mg/LB.100mg/LC.250mg/LD.500mg/L答案：C17.2025年《食品中重金属污染风险监测计划》将婴幼儿辅食中镉的监测频率设定为（）。A.每月一次B.每季度一次C.每半年一次D.每年一次答案：B18.根据《食品安全事故应急预案（2025版）》，重大食品安全事故应在事故发生后（）内上报。A.30分钟B.1小时C.2小时D.3小时答案：C19.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，中小学食堂每餐留样量不少于（）。A.50gB.75gC.100gD.125g答案：C20.对食品用洗涤剂进行监督抽检时，2025年重点关注的阴离子表面活性剂为（）。A.LASB.AESC.AOSD.SDS答案：A21.2025年《食品中微塑料污染风险评估报告》指出，检出率最高的食品类别为（）。A.瓶装饮用水B.食盐C.贝类D.蜂蜜答案：C22.在食品真实性鉴别中，2025年发布的蜂蜜碳同位素比值法（EA/LCIRMS）判定C4糖掺假的界限值为（）。A.−23.5‰B.−21.5‰C.−19.5‰D.−17.5‰答案：B23.2025年《网络餐饮品安全违法行为查处办法》规定，平台未对入网餐饮品进行实地核查的，最高可罚款（）。A.10万元B.20万元C.30万元D.50万元答案：D24.对发酵面制品中铝残留进行监督抽检时，2025年限量标准为（）。A.不得检出B.50mg/kgC.100mg/kgD.200mg/kg答案：C25.2025年《食品中香精香料使用原则》新增禁用物质为（）。A.香豆素B.侧柏酮C.甲基丁香酚D.丙烯酰胺答案：C26.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，检查组进入企业现场应出示（）。A.行政执法证B.飞行检查通知书C.A和BD.只需身份证答案：C27.对熟肉制品进行单核细胞增生李斯特菌检验时，2025年采用的增菌液为（）。A.HalfFraserB.UVMC.BLEBD.LB1答案：B28.2025年《食品中合成色素检测方法》将柠檬黄检测波长调整为（）。A.410nmB.427nmC.435nmD.445nm答案：B29.2025年《食品生产许可分类目录》新增的食品类别为（）。A.细胞培养肉B.昆虫蛋白食品C.藻类蛋白饮料D.植物奶答案：A30.2025年《食品安全风险预警交流工作规范》要求，省级监管部门应在风险预警发布后（）内组织解读。A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.以下哪些属于2025年《食品中新型污染物监测计划》新增的监测项目（）。A.氯酸盐B.高氯酸盐C.全氟化合物D.微囊藻毒素E.三聚氰胺答案：A、B、C、D32.2025年《食品生产通用卫生规范》对高清洁作业区的要求包括（）。A.空气洁净度≥30万级B.温度≤25℃C.相对湿度≤65%D.每小时换气≥15次E.入口设置风淋答案：B、C、D、E33.以下哪些情况可触发2025版《食品安全事故应急预案》Ⅳ级响应（）。A.一起事件涉及30人以下且无死亡B.县级行政区域内发生C.影响范围跨市D.涉事货值10万元以下E.无后续传播风险答案：A、B、D、E34.2025年《食品中转基因成分检测方法》中，对玉米MON87427转化体检测可采用（）。A.实时荧光PCRB.微滴数字PCRC.等温扩增D.基因芯片E.全基因组测序答案：A、B、C、D35.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求学校食堂公示的内容包括（）。A.食品原料进货来源B.每周带量食谱C.食品添加剂使用台账D.从业人员健康证明E.校长陪餐记录答案：A、B、C、D、E36.以下哪些属于2025年《食品接触材料正面清单》中批准使用的塑料添加剂（）。A.抗氧剂1010B.紫外吸收剂UV327C.塑化剂DEHPD.滑石粉E.炭黑答案：A、B、D、E37.2025年《食品中生物毒素快速检测产品评价指南》对快检产品的性能指标包括（）。A.检出限B.假阴性率C.假阳性率D.重现性E.稳定性答案：A、B、C、D、E38.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》中，需由所在国家（地区）主管当局推荐注册的产品类别包括（）。A.肉类B.水产品C.乳与乳制品D.燕窝E.膳食补充剂答案：A、B、C、D39.2025年《食品中农药残留限量》对茶叶中吡虫啉的限量设定考虑的因素有（）。A.饮茶量B.泡茶浸出率C.膳食贡献率D.急性参考剂量E.慢性膳食暴露量答案：A、B、C、E40.2025年《食品真实性鉴别技术规范》中，对橄榄油掺假判定可采用（）。A.脂肪酸组成B.甾醇组成C.蜡含量D.差示扫描量热法E.电子鼻答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限量下调至0.05mg/kg。（）答案：√42.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》允许平台委托第三方机构进行现场核查。（）答案：√43.2025年《食品添加剂使用标准》取消了苯甲酸在碳酸饮料中的使用。（）答案：×44.2025年《食品生产许可管理办法》规定，特殊食品生产许可由省级市场监管部门负责。（）答案：√45.2025年《食品中微塑料检测方法》采用5μm孔径滤膜进行富集。（）答案：√46.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》允许中小学食堂采购转基因大豆油。（）答案：√47.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，总迁移量试验条件40℃、10d仅适用于重复使用的材料。（）答案：√48.2025年《食品安全风险预警交流工作规范》要求，风险预警信息应在政府网站保留至少1年。（）答案：√49.2025年《食品中合成色素检测方法》将赤藓红检测波长调整为520nm。（）答案：×50.2025年《进口冷链食品预防性消毒技术指南》规定，消毒后需对消毒剂残留进行抽样检验。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年《食品中黄曲霉毒素B₁控制规范》要求，玉米在储存期间水分含量应控制在________%以下。答案：1452.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂每餐留样时间不少于________小时。答案：4853.2025年《食品中农药残留限量》对韭菜中腐霉利的限量为________mg/kg。答案：3054.2025年《食品接触材料正面清单》将________类物质列入禁用增塑剂清单。答案：邻苯二甲酸二异壬酯（DINP）以外的邻苯类55.2025年《网络食品交易第三方平台审查通则》规定，平台对入网食品生产者的许可证审查结果保存期限不少于________年。答案：356.2025年《食品中重金属污染风险监测计划》将________作为婴幼儿辅食中镉的监测重点。答案：米粉57.2025年《食品添加剂使用标准》将罗汉果甜苷在风味饮料中的最大使用量调整为________g/kg。答案：0.558.2025年《食品中生物毒素快速检测产品评价指南》要求，快检产品假阴性率应≤________%。答案：559.2025年《进口食品境外生产企业注册管理规定》要求，注册有效期为________年。答案：460.2025年《食品中微塑料检测方法》采用________染料对微塑料进行染色。答案：尼罗红61.2025年《食品真实性鉴别技术规范》中，对蜂蜜碳同位素比值法测定C4糖掺假时，δ13C蛋白与δ13C蜂蜜差值大于________‰即判定为掺假。答案：1.062.2025年《食品中转基因成分检测方法》规定，对大豆GTS4032转化体检测的探针靶标为________基因。答案：CP4EPSPS63.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区与准清洁作业区之间的压差应≥________Pa。答案：564.2025年《食品安全事故应急预案》规定，特别重大食品安全事故由________级政府启动Ⅰ级响应。答案：国务院65.2025年《食品中合成色素检测方法》将日落黄检测波长调整为________nm。答案：48266.2025年《食品中农药残留限量》对茶叶中草甘膦的限量为________mg/kg。答案：167.2025年《食品接触材料迁移试验通则》规定，总迁移量试验条件100℃、4h适用于________类食品模拟物。答案：油性68.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》要求，学校食堂应配备________名以上专职食品安全管理员。答案：169.2025年《食品中重金属限量》将婴幼儿罐装食品中铅的限量调整为________mg/kg。答案：0.0270.2025年《网络餐饮品安全违法行为查处办法》规定，平台未对入网餐饮品进行实地核查的，最高可罚款________万元。答案：50五、简答题（每题10分，共30分）71.简述2025年新版《食品中黄曲霉毒素B₁控制规范》对玉米收储环节的管控要点。答案：（1）水分控制：入库玉米水分≤14%，超标需晾晒或烘干；（2）杂质清理：清理霉变、破损粒，杂质≤1%；（3）仓储条件：仓库温度≤20℃、相对湿度≤70%，铺设防潮垫，使用食品级防霉剂；（4）监测频次：每批次检测黄曲霉毒素B₁，水分异常时加密至每3天一次；（5）追溯管理：建立电子台账，记录来源、数量、水分、毒素结果，保存≥2年；（6）应急处理：毒素≥20μg/kg立即隔离，转工业用或销毁，48小时内向辖区监管部门报告。72.2025年《校园食品安全与营养健康管理规定》提出“智慧食堂”建设要求，请列举其核心技术模块并