2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)

2025年营养指导员理论知识考核试题库(含答案)一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维量应达到（）A.10gB.15gC.25gD.40g【答案】C2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿的必需氨基酸而成人可自身合成（）A.赖氨酸B.组氨酸C.缬氨酸D.丙氨酸【答案】B3.1kcal能量相当于（）A.0.239kJB.4.184kJC.1kJD.7kJ【答案】B4.长期缺乏维生素B1最易导致的疾病是（）A.坏血病B.脚气病C.癞皮病D.夜盲症【答案】B5.下列食物中，胆固醇含量最高的是（）A.猪瘦肉B.鸡蛋黄C.牛奶D.豆腐【答案】B6.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入不超过（）A.15gB.25gC.50gD.75g【答案】B7.下列哪项不是水溶性维生素（）A.叶酸B.维生素CC.维生素B12D.维生素K【答案】D8.与铁吸收呈负相关的膳食因素是（）A.维生素CB.肉类因子C.植酸D.乳酸【答案】C9.下列哪种脂肪酸属于n3系列（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.α亚麻酸D.油酸【答案】C10.成人每日饮水量建议为（）A.800mlB.1000mlC.1500mlD.1500–1700ml【答案】D11.下列哪项不是骨质疏松的营养危险因素（）A.低钙摄入B.高钠摄入C.高蛋白摄入D.低维生素D状态【答案】C12.血糖生成指数（GI）大于70的食物属于（）A.低GIB.中GIC.高GID.零GI【答案】C13.下列哪项不是蛋白质的功能（）A.构成酶B.提供能量C.维持渗透压D.储存遗传信息【答案】D14.100g大米（粳米）的平均能量约为（）A.145kcalB.234kcalC.347kcalD.486kcal【答案】C15.下列哪项不是评价肥胖的指标（）A.BMIB.腰臀比C.肱三头肌皮褶厚度D.血清白蛋白【答案】D16.反式脂肪酸的主要来源是（）A.深海鱼油B.氢化植物油C.橄榄油D.牛油果【答案】B17.下列哪项不是维生素A缺乏的体征（）A.夜盲症B.干眼症C.毕脱斑D.齿龈出血【答案】D18.中国居民DRIs（2023）推荐成年男性锌的RNI为（）A.7.5mg/dB.12.5mg/dC.15.5mg/dD.20mg/d【答案】B19.下列哪项属于贫铁高吸收食物（）A.菠菜B.动物肝脏C.牛奶D.黑木耳【答案】B20.下列哪项不是孕期增加的能量主要用于（）A.胎儿生长B.母体脂肪储备C.胎盘生长D.母体骨骼变长【答案】D21.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.降低婴儿过敏风险B.提供免疫活性物质C.增加婴儿肾脏溶质负荷D.促进母婴情感【答案】C22.下列哪项不是老年人易发生的营养问题（）A.维生素B12缺乏B.蛋白质摄入不足C.钙摄入过量D.维生素D合成减少【答案】C23.下列哪项不是高钾食物（）A.香蕉B.土豆C.橙子D.白面包【答案】D24.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主要脂肪B.红肉摄入高C.全谷物摄入多D.适量红酒【答案】B25.下列哪项不是营养教育的基本原则（）A.科学性B.针对性C.强制性D.参与性【答案】C26.下列哪项不是食品营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物【答案】C27.下列哪项不是生酮饮食的副作用（）A.低血糖B.便秘C.高尿酸血症D.夜盲症【答案】D28.下列哪项不是运动饮料的核心成分（）A.钠B.钾C.酒精D.碳水化合物【答案】C29.下列哪项不是骨质疏松营养干预措施（）A.钙剂补充B.维生素D补充C.高盐饮食D.适量蛋白质【答案】C30.下列哪项不是儿童青少年肥胖的干预策略（）A.减少含糖饮料B.增加屏幕时间C.家庭共餐D.每天60min中高强度运动【答案】B31.下列哪项不是慢性肾病营养治疗原则（）A.限制钠B.限制磷C.高蛋白D.适量能量【答案】C32.下列哪项不是肿瘤患者营养不良的原因（）A.代谢亢进B.食欲下降C.恶心呕吐D.基础代谢降低【答案】D33.下列哪项不是医院基本膳食（）A.普通饭B.软饭C.半流质D.高蛋白膳食【答案】D34.下列哪项不是营养筛查工具（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.CT【答案】D35.下列哪项不是膳食调查方法（）A.24h回顾法B.称重法C.食物频率法D.血常规【答案】D36.下列哪项不是维生素D的活性形式（）A.25(OH)D3B.1,25(OH)2D3C.24,25(OH)2D3D.维生素D2【答案】D37.下列哪项不是高嘌呤食物（）A.凤尾鱼B.啤酒C.鸡蛋D.动物内脏【答案】C38.下列哪项不是乳糖不耐受的处理措施（）A.少量多次饮奶B.选择酸奶C.餐前服乳糖酶D.强制大量饮奶【答案】D39.下列哪项不是预包装食品营养标签中“低钠”声称的条件（）A.≤120mg/100gB.≤150mg/100mlC.与参考食品相比减少25%D.无钠【答案】D40.下列哪项不是公共营养工作内容（）A.营养监测B.营养改善计划C.个体化药物处方D.营养教育【答案】C二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）41.下列属于双糖的是（）A.蔗糖B.乳糖C.麦芽糖D.果糖【答案】ABC42.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B6【答案】ABC43.下列属于优质蛋白来源的有（）A.鸡蛋B.牛奶C.大豆D.玉米【答案】ABC44.下列属于高膳食纤维食物的有（）A.燕麦B.苹果C.猪里脊D.黑豆【答案】ABD45.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.经期女性B.孕妇C.婴幼儿D.绝经后女性【答案】ABC46.下列属于高血压营养干预措施的有（）A.限盐B.限酒C.增加钾摄入D.高脂饮食【答案】ABC47.下列属于益生菌的有（）A.双歧杆菌B.嗜酸乳杆菌C.大肠杆菌D.保加利亚乳杆菌【答案】ABD48.下列属于孕期体重增长过快的危险因素有（）A.能量摄入过多B.运动不足C.血糖偏高D.高纤维饮食【答案】ABC49.下列属于医院治疗膳食的有（）A.低盐膳食B.低蛋白膳食C.高能量高蛋白膳食D.普通饭【答案】ABC50.下列属于食品营养标签中“富含”声称条件的有（）A.每100g中营养素含量≥30%NRVB.每100ml中营养素含量≥15%NRVC.与参考食品相比增加25%D.每100g中营养素含量≥10%NRV【答案】AC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）51.碳水化合物是人体唯一可透过血脑屏障供能的宏量营养素。（）【答案】√52.维生素C可促进非血红素铁的吸收。（）【答案】√53.所有必需脂肪酸都是饱和脂肪酸。（）【答案】×54.反式脂肪酸可升高LDLC并降低HDLC。（）【答案】√55.成人每日钙的可耐受最高摄入量为2000mg。（）【答案】√56.乳糖不耐受者完全不能摄入任何乳制品。（）【答案】×57.高GI食物更适合糖尿病患者大量食用。（）【答案】×58.酒精可提供7kcal/g的能量。（）【答案】√59.维生素K参与凝血因子合成。（）【答案】√60.营养教育只需针对患者本人，无需涉及家庭。（）【答案】×四、简答题（每题10分，共30分）61.简述中国居民平衡膳食宝塔（2022）五层结构及其核心推荐量。【答案】第一层：谷薯类250–400g，全谷物和杂豆50–150g，薯类50–100g；第二层：蔬菜水果类，蔬菜300–500g，水果200–350g；第三层：动物性食物，畜禽肉40–75g，水产品40–75g，蛋类40–50g；第四层：奶及奶制品300–500g，大豆及坚果25–35g；第五层：烹调油25–30g，食盐＜5g。同时强调足量饮水1500–1700ml，天天运动，维持健康体重。62.试述老年人少肌症的营养干预策略。【答案】1.蛋白质：每日1.0–1.2g/kg体重，优质蛋白占50%以上，分餐均匀摄入；2.维生素D：血清25(OH)D3≥75nmol/L，不足者补充800–1000IU/d；3.钙：1000–1200mg/d，优先膳食来源，不足时补充剂；4.ω3脂肪酸：深海鱼2次/周或补充EPA+DHA1–2g/d；5.抗氧化营养素：维生素C、E及硒充足摄入；6.结合抗阻运动，每周≥3次，每次30min；7.控制能量防止肥胖，避免肌脂失衡；8.定期营养筛查与评估，个体化调整。63.试述糖尿病医学营养治疗（MNT）的核心要点。【答案】1.能量：维持或达到理想体重，超重肥胖者减少500–750kcal/d；2.碳水化合物：占总能量45%–60%，优选低GI全谷物、杂豆，膳食纤维≥25g/d；3.脂肪：总量25%