2025年中职（酒店管理）宴会策划试题及答案

2025年中职（酒店管理）宴会策划试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种宴会主题更能吸引年轻情侣？（）A.传统中式宴会主题B.浪漫星空主题C.商务宴请主题D.家庭团聚主题2.宴会场地布置中，营造温馨氛围的关键元素是（）。A.强烈的灯光B.鲜艳的色彩C.柔和的音乐D.大型舞台3.一份成功的宴会菜单设计，首要考虑的因素是（）。A.菜品价格B.厨师擅长菜品C.客人口味偏好D.食材新鲜度4.宴会服务中，体现个性化服务的是（）。A.按时上菜B.为特殊需求客人提供定制服务C.统一的着装D.规范的礼仪动作5.对于高端商务宴会，酒水搭配通常以（）为主。A.国产啤酒B.普通白酒C.进口葡萄酒D.碳酸饮料6.宴会策划中，确定宴会规模的依据是（）。A.场地大小B.厨师人数C.服务人员数量D.预计出席人数7.以下哪种装饰风格适合中式传统宴会？（）A.欧式奢华风格B.日式简约风格C.中国古典风格D.现代简约风格8.宴会预算中，占比较大的部分通常是（）。A.场地租赁费用B.酒水费用C.菜品原材料费用D.服务人员薪酬9.为吸引更多客户预订宴会，有效的营销手段是（）。A.降低价格B.提供独特的增值服务C.减少菜品数量D.缩短服务时间10.在宴会流程安排中，开场环节通常是（）。A.领导致辞B.表演节目C.客人入场D.上菜第II卷（非选择题，共70分）11.简答题（15分）简述宴会策划中如何进行场地选择。12.简答题（15分）如何根据不同季节设计宴会菜单？13.分析题（20分）材料：某酒店接到一个大型企业年会的宴会策划任务。企业要求在宴会上展示公司形象，有领导讲话、员工表演等环节，同时希望宴会菜品能体现企业所在地区特色。问题：请你分析针对该企业年会，在场地布置、菜单设计和服务流程方面应如何策划？14.策划题（15分）材料：一场针对老年人的寿宴，预计有50位宾客。宾客们大多喜欢传统中式风格，注重菜品口味和健康。问题：请你为这场寿宴进行整体策划，包括场地布置、菜单设计、活动安排等方面。15.论述题（15分）论述宴会策划中如何平衡成本与品质。答案：1.B2.C3.C4.B5.C6.D7.C8.C9.B10.C11.场地选择要考虑交通便利性，方便宾客抵达。场地大小需与宴会规模匹配，避免过大或过小。周边环境要良好，无噪音、污染等干扰。还要考虑场地的风格是否符合宴会主题，如中式宴会可选具有古典韵味的场地。同时，场地设施要齐全，能满足宴会的各种需求，如音响设备、舞台等。12.春季可选用新鲜的时蔬，如春笋、香椿等，设计清淡爽口的菜品，像春笋炒肉丝、香椿煎蛋等。夏季多提供清热解暑的菜品，如凉拌苦瓜、绿豆汤等，选用西瓜、桃子等时令水果。秋季适合推出滋补菜品，如螃蟹、老鸭汤等，搭配栗子、银杏等秋季食材。冬季以温热菜品为主，如羊肉火锅、萝卜炖排骨等，选用大白菜、土豆等耐储存的食材。13.场地布置：以企业标志颜色和元素为主题色彩和装饰，设置大型LED屏幕用于展示公司形象和播放视频。摆放展示企业发展历程和荣誉的展板。菜单设计：突出企业所在地区特色菜品，如当地的招牌炖菜、特色面食等，同时搭配精致的点心。服务流程：在领导讲话环节安排专人负责音响设备，确保声音清晰。员工表演时及时清理舞台道具。上菜时介绍菜品与企业的关联，如菜品原材料来自企业合作产地等。14.场地布置：采用传统中式风格，悬挂红灯笼、张贴寿字等。摆放中式桌椅，设置寿堂，供奉寿星画像等。菜单设计：选择传统中式菜品，如红烧肉、糖醋鲤鱼等经典菜肴，注重食材新鲜和健康，减少油腻，增加蔬菜比例。活动安排：开场由寿星致辞，然后安排子女为寿星敬茶等环节。期间穿插一些传统的祝寿表演，如戏曲演唱等。15.平衡成本与品质，首先要精准核算成本，包括食材采购、场地租赁、人员薪酬等各项费用，制定合理预算。在食材选择上，不盲目追求高价食材，而是选用品质优良、性价比高的食材。与优质供应商建立长期合作关系，争取更优惠价格