2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学综合测试试题及答案

2025年大学（食品科学与工程）食品微生物学综合测试试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.下列微生物中，属于原核微生物的是（）A.酵母菌B.霉菌C.放线菌D.病毒2.细菌细胞壁的主要成分是（）A.肽聚糖B.几丁质C.纤维素D.葡聚糖3.芽孢是细菌的（）A.繁殖体B.休眠体C.营养体D.生长体4.下列哪种微生物能进行光合作用（）A.乳酸菌B.大肠杆菌C.蓝细菌D.酵母菌5.病毒的基本结构是（）A.核酸和蛋白质衣壳B.细胞壁和细胞膜C.细胞质和细胞核D.荚膜和鞭毛6.微生物生长所需的营养物质中，作为碳源的是（）A.葡萄糖B.铵盐C.水D.维生素7.下列属于微生物生长的环境因素的是（）A.温度B.氧气C.pH值D.以上都是8.发酵工程中常用的微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.以上都是9.食品变质的主要原因是（）A.微生物的生长繁殖B.物理因素C.化学因素D.以上都是10.下列哪种方法不能用于食品的防腐保鲜（）A.高温灭菌B.低温冷藏C.添加防腐剂D.增加水分含量11.用于食品微生物检测的常用培养基是（）A.牛肉膏蛋白胨培养基B.马铃薯培养基C.高氏一号培养基D.察氏培养基12.革兰氏染色的关键步骤是（）A.结晶紫初染B.碘液媒染C.酒精脱色D.番红复染13.下列微生物中，能产生抗生素的是（）A.青霉菌B.乳酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌14.食品微生物学研究的主要内容不包括（）A.食品微生物的种类B.食品微生物的代谢C.食品微生物的检测D.食品微生物的治疗15.下列哪种微生物与食品发酵有关（）A.醋酸菌用于酿醋B.乳酸菌用于制作酸奶C.酵母菌用于酿酒D.以上都是16.微生物在食品中的生长繁殖会导致食品（）A.营养价值降低B.感官品质变差C.产生有害物质D.以上都是17.食品微生物检测中，常用的检测方法有（）A.显微镜直接计数法B.平板计数法C.比浊法D..以上都是18.下列哪种微生物不是食品中的致病菌（）A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.乳酸菌D.沙门氏菌19.防止食品微生物污染的措施不包括（）A.保持食品加工环境清洁B.严格控制食品原材料质量C.延长食品储存时间D.加强食品从业人员卫生管理20.食品微生物学的发展历程中，哪个阶段标志着对食品微生物的研究进入了分子水平（）A.传统微生物学阶段B.现代微生物学阶段C.分子微生物学阶段D.以上都不是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述微生物的特点。22.（10分）说明细菌的基本形态和结构。23.（10分）分析影响微生物生长的环境因素及其作用机制。24.（15分）材料：某食品企业生产的一批面包在储存过程中出现了霉变现象。请从食品微生物学的角度分析可能导致面包霉变的原因，并提出相应的预防措施。25.（15分）材料：近年来，随着人们对食品安全的关注度不断提高，食品微生物检测技术也得到了快速发展。请结合所学知识，谈谈食品微生物检测技术在保障食品安全方面的重要性，并列举几种常见的食品微生物检测方法及其原理。答案：1.C2.A3.B4.C5.A6.A7.D8.D9.A10.D11.A12.C13.A14.D15.D16.D17.D18.C19.C20.C21.个体微小，结构简单；分布广泛，种类繁多；繁殖迅速，代谢旺盛；适应能力强，易变异。22.基本形态有球状、杆状、螺旋状等。结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等，有些细菌还有特殊结构如芽孢、荚膜、鞭毛等。23.温度影响酶活性从而影响微生物生长；氧气分好氧、厌氧、兼性厌氧环境影响微生物生长；pH值影响微生物细胞内环境及酶活性；水分影响微生物代谢活动等。24.原因可能是储存环境温度、湿度适宜霉菌生长，且面包富含营养物质。预防措施：控制储存温度湿度，采用密封包装