餐饮业店长选拔考试题库及答案

2026年餐饮业店长选拔考试题库及答案一、单选题（每题2分，共20题）1.餐饮业店长在制定菜单时，应优先考虑以下哪项因素？A.员工个人喜好B.目标顾客的消费能力与口味偏好C.供应商的供货周期D.竞争对手的菜单价格答案：B解析：店长需以市场需求为导向，结合顾客消费能力与口味偏好制定菜单，而非主观因素或竞争盲从。2.以下哪种管理方法最适用于提升餐厅服务效率？A.集权管理B.授权管理C.严格监督D.放任自流答案：B解析：授权管理能激发员工积极性，提高服务效率，但需配合明确权责与考核机制。3.餐厅顾客投诉处理中，以下哪项做法最能有效化解矛盾？A.立即道歉并全额免单B.承认问题但推卸责任C.倾听投诉并现场解决D.拒绝沟通直接上报答案：C解析：倾听与现场解决能体现重视，避免矛盾升级，但需结合实际情况灵活处理。4.餐饮业成本控制的核心环节是？A.采购谈判B.菜单设计C.库存管理D.人员排班答案：C解析：库存管理直接决定食材损耗率，是成本控制的关键，需精细化管理。5.在节假日促销活动中，店长应优先考虑哪项指标？A.客单价提升率B.顾客流量增长C.利润率增长D.新客占比答案：C解析：促销需兼顾规模与利润，单纯追求数量可能导致亏损，利润率是核心。6.餐厅员工培训中，以下哪项内容属于基础技能培训？A.领导力培养B.市场分析能力C.基础服务流程D.财务报表解读答案：C解析：基础服务流程是员工上岗必备，其他属于进阶或管理层面培训。7.以下哪种绩效考核方式最能激励员工？A.绩效奖金固定发放B.基于顾客评价的浮动奖励C.年终一次性奖金D.仅考核出勤率答案：B解析：顾客评价直接关联员工表现，浮动奖励能激发积极性，避免懈怠。8.餐厅选址时，以下哪项因素最不重要？A.人流量与交通便利性B.竞争对手数量C.供应商配送距离D.店面装修风格答案：D解析：装修风格影响品牌形象，但选址需以经营基础条件为优先，非核心因素。9.在处理员工离职时，店长应重点沟通以下哪项？A.离职原因B.报销流程C.工作交接安排D.竞业限制协议答案：C解析：工作交接直接影响运营连续性，需确保平稳过渡，其他属于辅助事项。10.餐厅卫生管理中，以下哪项属于重点监控区域？A.后厨备餐区B.宴会包间C.前台收银区D.停车场答案：A解析：备餐区直接接触食材，是食品安全的关键，需严格监控。二、多选题（每题3分，共10题）1.提升餐厅顾客满意度的有效方法包括哪些？A.优化点餐流程B.加强员工服务培训C.提供个性化推荐D.完善投诉处理机制答案：ABCD解析：满意度提升需从流程、服务、体验、售后多维度入手，缺一不可。2.餐饮业库存管理中，以下哪些属于常见风险？A.食材过期B.库存积压C.采购不足D.供应商涨价答案：ABC解析：过期、积压、不足是库存管理核心风险，供应商涨价属于外部因素，但需应对。3.店长在制定员工排班时需考虑哪些因素？A.顾客流量时段B.员工请假情况C.法律法规要求D.岗位技能匹配答案：ABCD解析：排班需结合业务需求、员工状态、合规性与专业性，综合平衡。4.餐厅营销活动策划中，以下哪些属于线上渠道？A.社交媒体推广B.外卖平台合作C.会员系统营销D.线下传单派发答案：ABC解析：外卖平台、会员系统、社交媒体属于线上，传单属于线下渠道。5.处理顾客投诉时，店长需具备哪些能力？A.沟通技巧B.问题解决能力C.灵活应变能力D.法律知识储备答案：ABC解析：沟通、解决问题、应变是核心能力，法律知识属于辅助，非必备。6.餐厅成本控制中，以下哪些属于可控成本？A.食材采购成本B.员工工资C.房租水电D.营销费用答案：ABD解析：房租水电属于固定成本，食材、工资、营销属于可控范畴。7.提升餐厅运营效率的方法包括哪些？A.优化工作流程B.引入智能化设备C.加强员工协作D.精简组织架构答案：ABCD解析：效率提升需从流程、技术、团队、结构多方面入手，综合改进。8.餐厅员工激励措施中，以下哪些属于非物质激励？A.表扬与认可B.职业发展机会C.团队建设活动D.高额奖金答案：ABC解析：非金钱激励侧重精神与成长，奖金属于物质激励。9.餐厅食品安全管理中，以下哪些属于关键环节？A.食材验收B.备餐卫生C.烹饪温度控制D.消毒措施答案：ABCD解析：食品安全需贯穿全流程，从采购到消毒均需严格把控。10.店长在招聘时需考察哪些员工素质？A.服务意识B.沟通能力C.抗压能力D.财务背景答案：ABC解析：服务、沟通、抗压是餐饮岗位核心素质，财务背景非必需。三、简答题（每题5分，共5题）1.简述餐饮店长如何平衡顾客需求与成本控制？答案：-菜单优化：推出高利润菜品，控制低价品供应量；-精准采购：根据销售数据调整采购量，减少浪费；-服务效率：缩短顾客等待时间，提升翻台率；-价格策略：灵活调整套餐组合，引导消费升级。2.餐厅员工流失率高时，店长应如何应对？答案：-分析原因：通过离职面谈了解核心问题（如薪资、管理、发展空间）；-改善环境：优化薪酬福利、加强培训、提升工作认可度；-完善制度：建立留人机制（如晋升通道、团队活动）；-招聘补充：快速填补空缺，避免运营受影响。3.如何通过数据分析提升餐厅运营效率？答案：-销售数据分析：识别畅销菜品，调整库存与采购；-顾客流量分析：优化高峰时段排班，提升服务效率；-成本数据分析：监控食材损耗、人力成本，找出改进点；-系统工具应用：引入POS系统或ERP系统，自动化管理。4.餐厅突发事件（如卫生投诉）的处理流程是什么？答案：-快速响应：立即安抚顾客，核实问题；-内部核查：检查相关环节（食材、操作、消毒）；-有效补救：提供补偿（如免单、退款），并改进流程；-事后复盘：总结教训，加强培训与监管。5.店长如何提升团队凝聚力？答案：-明确目标：设定共同目标，激发团队使命感；-公平管理：绩效考核透明，奖惩分明；-团队活动：定期组织聚餐、培训，增强归属感；-关怀员工：关注员工需求，解决实际困难。四、论述题（每题10分，共2题）1.结合当前餐饮行业趋势，论述店长如何制定可持续发展策略。答案：-数字化转型：引入线上点餐、会员系统，提升效率与复购率；-绿色经营：减少一次性餐具使用，推广环保食材，符合政策导向；-本地化营销：结合地域文化推出特色菜品，增强竞争力；-人才培养：建立内部晋升机制，降低流失率，提升团队稳定性；-成本创新：优化供应链，通过技术手段（如智能厨房设备）降低损耗。2.分析餐饮店长在跨部门协作中的角色与挑战，并提出解决方案。答案：-角色：作为枢纽，协调后厨、前厅、采购、财务等部门，确保运营顺畅；-挑战：部门间沟通不畅、目标冲突、资源争夺；-