2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案

2025年食品安全管理员考试试题库卷及解析答案一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）A.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定、公布B.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准C.企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据D.食品安全标准是推荐性标准，企业可自愿采用答案：D解析：《食品安全法》第二十五条规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。因此D选项错误。2.某食品生产企业使用的食品添加剂“丙酸钙”未在GB2760-2014《食品添加剂使用标准》中规定的允许使用范围内，该行为违反了（）A.《食品安全法》第三十四条“禁止生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品”B.《食品安全法》第三十五条“未取得食品生产许可从事食品生产活动”C.《食品安全法》第三十九条“食品添加剂生产许可制度”D.《食品安全法》第四十条“食品添加剂的使用要求”答案：A解析：GB2760规定了食品添加剂的使用范围和限量，超范围使用属于《食品安全法》第三十四条禁止的“超范围使用食品添加剂的食品”。3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录保存期限不得少于（）A.产品保质期满后6个月B.产品售出后1年C.产品生产后2年D.产品上市后3年答案：A解析：《食品安全法》第五十一条规定，食品出厂检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。4.餐饮服务提供者加工操作间的门应能自动关闭，门与地面的间隙不得大于（）A.1厘米B.2厘米C.3厘米D.4厘米答案：B解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，加工操作间门与地面的间隙应≤2厘米，防止虫害侵入。5.关于食品贮存，下列做法正确的是（）A.生鲜肉类与即食凉菜同柜存放B.食品与清洁剂分柜存放C.未包装的散装食品直接放置于地面D.冷冻食品在常温下自然解冻答案：B解析：食品与非食品（如清洁剂）必须分柜存放，避免交叉污染；生鲜肉类（生）与即食凉菜（熟）需分开存放；散装食品应使用密闭容器存放并离墙离地；冷冻食品应在冷藏或流动水解冻，避免常温下微生物滋生。6.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）A.1年B.2年C.3年D.产品保质期满后6个月答案：D解析：《食品安全法》第五十条规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。7.某超市销售的预包装食品标签未标注生产日期，根据《食品安全法》，应给予的处罚是（）A.没收违法所得和违法销售的食品，并处5000元以下罚款B.没收违法所得和违法销售的食品，并处5万元以上10万元以下罚款C.责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款D.吊销食品经营许可证答案：C解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签不符合规定的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。未标注生产日期属于标签瑕疵，首次可责令改正。8.食品从业人员健康证明的有效期是（）A.6个月B.1年C.2年D.3年答案：B解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。9.下列哪种情形不属于禁止生产经营的食品（）A.被包装材料污染的食品B.超过保质期但感官无异常的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统既是食品又是中药材的物质加工的食品答案：D解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营被污染的食品、超过保质期的食品、标签不符合规定的食品；而按照传统既是食品又是中药材的物质（如山药、莲子）可依法用于食品生产，不属于禁止范围。10.食品添加剂的标签、说明书应当载明的内容不包括（）A.食品添加剂的使用范围B.食品添加剂的用量C.食品添加剂的贮存条件D.食品添加剂的价格答案：D解析：《食品安全法》第七十条规定，食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；生产者的名称、地址、联系方式；保质期；产品标准代号；贮存条件；使用范围、用量、使用方法；以及法律、法规或者食品安全标准规定应当标明的其他事项。价格不属于必须标注内容。11.食品生产企业的清洁作业区（如灌装间）空气洁净度应达到（）A.1000级B.10000级C.100000级D.300000级答案：B解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，清洁作业区（如即食食品的最终包装区）空气洁净度应不低于10000级（静态）。12.餐饮服务提供者加工食品时，中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病性微生物A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B解析：《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）规定，加工食品时，食品的中心温度应达到70℃以上，持续时间应足以确保杀灭目标微生物。13.关于食品召回，下列说法错误的是（）A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.召回的食品可以经过重新加工后再次上市销售C.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止经营D.食品生产者应当将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告答案：B解析：《食品安全法》第六十三条规定，召回的食品应当进行无害化处理或者予以销毁，防止其再次流入市场。对因标签、标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售；销售时应当向消费者明示补救措施。但微生物污染、过期等问题的食品不得重新销售。14.下列哪种食品添加剂可以用于防腐（）A.碳酸氢钠（小苏打）B.山梨酸钾C.柠檬黄D.抗坏血酸（维生素C）答案：B解析：山梨酸钾是常用的防腐剂；碳酸氢钠是膨松剂，柠檬黄是着色剂，抗坏血酸是抗氧化剂或营养强化剂。15.食品生产企业的废水排放应符合（）A.《污水综合排放标准》（GB8978）B.《生活饮用水卫生标准》（GB5749）C.《大气污染物综合排放标准》（GB16297）D.《工业企业设计卫生标准》（GBZ1）答案：A解析：食品生产企业废水属于工业废水，需符合《污水综合排放标准》（GB8978）。16.预包装食品营养标签中，“NRV%”是指（）A.营养成分的含量占营养素参考值的百分比B.食品中能量占每日推荐摄入量的百分比C.食品中蛋白质占人体每日需要量的比例D.食品中脂肪占总热量的比例答案：A解析：《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）规定，NRV%（营养素参考值百分比）是指食品中某营养成分的含量占营养素参考值（NRV）的百分比。17.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（）A.负间接责任B.负次要责任C.全面负责D.无需负责答案：C解析：《食品安全法》第四条规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。企业主要负责人是第一责任人，需全面负责。18.食品添加剂“阿斯巴甜”属于（）A.着色剂B.甜味剂C.防腐剂D.增稠剂答案：B解析：阿斯巴甜是人工合成甜味剂，甜度约为蔗糖的200倍。19.食品生产企业的更衣室应设置在（）A.清洁作业区内部B.准清洁作业区与清洁作业区之间C.一般作业区与准清洁作业区之间D.厂区入口处答案：C解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）规定，更衣室应设置在一般作业区与准清洁作业区、准清洁作业区与清洁作业区之间，作为不同清洁区域的过渡。20.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并向（）报告A.当地卫生行政部门B.当地食品安全监督管理部门C.当地市场监管部门D.当地公安部门答案：B解析：《食品安全法》第一百零三条规定，发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，错选、漏选均不得分）1.食品生产企业应当建立的记录包括（）A.进货查验记录B.出厂检验记录C.食品销售记录D.从业人员健康检查记录答案：ABCD解析：《食品安全法》要求食品生产企业建立进货查验、出厂检验、销售记录（第五十三条）及从业人员健康管理记录（第四十五条）。2.禁止生产经营的食品包括（）A.用非食品原料生产的食品B.超范围使用食品添加剂的食品C.未按规定进行检疫的肉类D.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类答案：ABCD解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止生产经营上述四类食品。3.食品添加剂使用应符合的要求包括（）A.不应对人体产生任何健康危害B.不应掩盖食品本身的质量缺陷C.不应降低食品本身的营养价值D.可以超限量使用但需标注答案：ABC解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；不得超范围、超限量使用，且不能掩盖质量缺陷或降低营养价值。4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制措施包括（）A.保持食品加工场所清洁B.生熟食品分开加工、存放C.彻底加热食品D.控制食品贮存温度（冷藏≤5℃，热藏≥60℃）答案：ABCD解析：细菌性食物中毒的预防需控制污染源（清洁）、交叉污染（生熟分开）、杀灭微生物（彻底加热）和控制繁殖（温度控制）。5.食品标签应当标明的事项包括（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者的名称、地址、联系方式D.贮存条件答案：ABCD解析：《食品安全法》第六十七条规定，预包装食品的标签应当标明上述内容，还包括保质期、产品标准代号、生产许可证编号等。6.食品生产企业的哪些人员需要进行食品安全知识培训（）A.主要负责人B.食品安全管理人员C.生产操作人员D.清洁人员答案：ABCD解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品生产经营企业应当对职工进行食品安全知识培训，加强食品从业人员的诚信教育，如实记录培训情况。所有接触食品或影响食品安全的人员均需培训。7.冷链食品运输过程中应符合的要求包括（）A.运输工具应具备保温或冷藏功能B.运输前应对车厢进行清洁消毒C.不同种类的冷链食品可混装，但需分区D.运输过程中温度应保持在规定范围内（如冷冻食品≤-18℃）答案：ABD解析：冷链食品运输需专车专用，不同种类（如生鲜与即食）不可混装，避免交叉污染；其他选项均符合《冷链食品生产经营卫生规范》（GB31650-2021）要求。8.食品生产企业的检验室应配备的设备包括（）A.微生物检测设备（如培养箱、灭菌锅）B.理化检测设备（如天平、酸度计）C.快速检测设备（如农残检测仪）D.包装设备（如封口机）答案：ABC解析：检验室用于产品质量检测，包装设备属于生产设备，不属于检验室必备。9.下列哪些情形属于食品安全事故（）A.因食用过期面包导致5人腹泻B.因食用含三聚氰胺的奶粉导致婴幼儿泌尿系统结石C.因食用未煮熟的四季豆导致10人呕吐D.因食用标签错误的食品导致消费者过敏答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百五十条规定，食品安全事故指食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。上述情形均符合定义。10.食品生产企业的厂房设计应符合的要求包括（）A.地面应使用防滑、易清洁的材料（如瓷砖、环氧地坪）B.墙面应使用耐腐、易清洁的材料（如釉面瓷砖）C.天花板应防止冷凝水滴落D.门窗应闭合严密，设置防蝇虫设施答案：ABCD解析：《食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）对厂房的地面、墙面、天花板、门窗等均有明确要求，需满足防污染、易清洁、防虫鼠等功能。三、判断题（共10题，每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产企业可以将未经验收的新设备直接投入使用。（）答案：×解析：新设备需经过清洁、调试、验证（如确认无材料迁移风险）后方可使用，避免污染食品。2.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文信息不得小于外文。（）答案：√解析：《预包装食品标签通则》（GB28050-2011）规定，同时使用中外文时，中文的字体、字号应不小于外文。3.食品添加剂“苯甲酸钠”可以在所有食品中使用。（）答案：×解析：苯甲酸钠的使用范围和限量需符合GB2760，如不能用于婴幼儿配方食品。4.食品生产企业的废水可以直接排入市政下水道，无需处理。（）答案：×解析：废水需经处理达到《污水综合排放标准》（GB8978）后，方可排放。5.餐饮服务提供者可以将回收的食品经加工后再次销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条禁止经营回收食品，防止微生物污染或变质。6.食品从业人员手部有伤口时，可用创可贴包裹后继续接触直接入口食品。（）答案：×解析：《餐饮服务通用卫生规范》规定，手部有伤口的人员应调离接触直接入口食品的岗位，或使用防水手套覆盖。7.食品生产企业的仓库可以存放食品添加剂和清洁用品，但需分区管理。（）答案：×解析：食品添加剂属于食品相关产品，需与清洁用品（非食品）分库存放，避免交叉污染。8.超过保质期的食品只要感官无异常，就可以降价销售。（）答案：×解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止经营超过保质期的食品，无论感官是否异常。9.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识。（）答案：√解析：《食品安全法》第四十四条规定，食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全知识。10.食品生产企业可以自行对出厂产品进行检验，也可以委托符合法定条件的食品检验机构进行检验。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二条规定，食品生产企业可以自行检验或委托检验，检验合格后方可出厂。四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）案例一：某县市场监管局对辖区内A食品有限公司（生产糕点）进行监督抽检，抽检样品为“蜂蜜蛋糕”（生产日期2024年10月1日，保质期60天）。检验报告显示，样品中菌落总数超标（标准≤10⁴CFU/g，实测5.2×10⁵CFU/g），判定为不合格。经调查，A公司生产车间空调系统故障，导致灌装间温度长期高于25℃（标准≤20℃），且包装机密封条老化，未及时更换。问题：1.分析“蜂蜜蛋糕”菌落总数超标的可能原因。（5分）2.A公司应采取哪些整改措施？（5分）答案及解析：1.可能原因：（1）生产环境控制不当：车间空调故障导致温度过高，利于微生物繁殖；（2）设备维护不到位：包装机密封条老化，导致包装密封性差，微生物二次污染；（3）清洁消毒不彻底：灌装间温度超标可能伴随清洁频率降低，设备表面微生物残留；（4）生产过程控制不严：可能未按规定对生产环境进行实时监控（如温湿度记录）。2.整改措施：（1）立即停用故障空调，维修或更换，确保灌装间温度≤20℃，并安装温湿度监控系统，实时记录；（2）更换包装机密封条，定期检查设备密封性，建立设备维护台账；（3）加强生产环境清洁消毒，增加灌装间空气消毒频率（如紫外线消毒每日2次），设备表面使用食品级消毒剂清洁；（4）对已生产未销售的“蜂蜜蛋糕”实施召回，按规定进行无害化处理或销毁；