高校食堂安全巡检记录模板

高校食堂安全巡检记录模板高校食堂作为师生集中用餐的核心场所，食品安全与操作规范直接关系公共卫生安全。建立系统化的安全巡检机制，通过规范的记录模板落实全流程管控，是防范食安风险、保障校园健康的关键举措。本文结合《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等要求，梳理食堂安全巡检的核心维度与记录范式，为高校后勤管理提供可落地的实操工具。一、巡检目的与适用范围（一）巡检目的通过定期、动态的安全检查，排查食堂在场所环境、设备运行、食品管理、人员操作等环节的安全隐患，确保供餐全流程符合卫生标准与操作规范，预防食品安全事故与安全责任事件。（二）适用范围本模板适用于高校自营食堂、外包餐饮服务单位及校内其他集中供餐场所（如教职工餐厅、临时活动供餐点）的日常巡检与专项检查。二、巡检核心内容与标准要求（一）场所环境安全卫生清洁：操作间地面无积水、油污，墙面/天花板无霉斑、蛛网；操作台、货架每日清洁并消毒，废弃物日产日清，垃圾桶带盖且分类投放。功能分区：粗加工区（荤素、水产）生熟砧板、刀具物理分隔；食品储存区（常温/冷藏/冷冻）与清洁工具区有效隔离，避免交叉污染。三防设施：仓库、操作间安装防鼠板、挡鼠网（孔径≤6mm），灭蝇灯悬挂于操作台上方1.5-2m处且无食品原料裸露区域，通风口加装防虫网。（二）设施设备运行烹饪设备：炉灶火焰稳定、燃气管道无泄漏（可通过皂液检测）；蒸箱、烤箱温控正常，压力表/安全阀每年至少校验1次。冷藏冷冻设备：冷藏库（柜）温度0-8℃，冷冻库（柜）≤-18℃，设备运行时无异常噪音，排水口畅通无异味；每周至少除霜1次，记录温度曲线。消毒设备：消毒柜（碗柜）每日开启，紫外线/高温消毒时长≥30分钟，餐具消毒后存放于清洁密闭容器；洗碗机洗涤剂残留检测合格（pH值5.5-8.5）。水电与燃气：电路无私拉乱接，配电箱标识清晰、散热良好；燃气管道接口牢固，报警器安装位置合规（距地面0.3m或距天花板0.3m），应急切断阀功能正常。（三）食品原料管理采购查验：大宗食材（米、面、油、肉）索证索票完整（营业执照、检验检疫证明、追溯码），临时采购食材（蔬果、调味品）留存供货凭证，禁止使用“五无”食品。储存管理：仓库食材离地≥10cm、离墙≥20cm，常温库湿度≤75%；冷藏食品按“先进先出”摆放，冷冻食品无反复解冻；坚果、油脂类食材避光储存，每月盘点保质期，清理临期/过期原料。加工过程：食品中心温度（热加工≥70℃，冷食加工≤8℃）；生熟食品容器、工具颜色/标识区分，烹饪后食品存放不超过2小时（常温）；留样食品（每餐次、每品种≥125g）存放专用冰箱（0-8℃），留存48小时并记录。（四）人员操作规范健康管理：从业人员持有效健康证上岗，每年体检1次；手部有伤口者佩戴防水手套，不得接触直接入口食品。操作行为：工作时穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前/接触污染物后洗手（七步洗手法≥20秒）；禁止在操作间吸烟、进食，手机等私人物品不入食品处理区。培训考核：新员工岗前培训≥8学时（含食品安全法规、操作规范），在职人员每半年复训1次，培训记录与考核结果存档。（五）应急与消防管理消防设施：灭火器（ABC类）压力正常、有效期内，每季度检查；疏散通道无堵塞，应急照明、疏散标识清晰；燃气间、配电房配备灭火毯。应急预案：食堂须制定《食物中毒应急处置预案》《燃气泄漏处置流程》，每学期至少演练1次；应急物资（呕吐物处理包、急救箱）定点存放且完好可用。三、巡检记录模板设计高校食堂安全巡检记录表应兼顾“问题发现-整改跟踪-责任闭环”的管理逻辑，建议包含以下字段（可根据学校实际调整）：巡检日期巡检区域（如一楼餐厅/操作间/仓库）巡检项目标准要求（可引用前文对应条款）实际情况（描述/拍照记录）整改建议整改期限整改责任人复查结果（√/×/待复查）--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.1一楼操作间冷藏库温度0-8℃实测9℃，制冷效果弱联系售后检修9.3前张XX√（9.4复测8℃）填写说明1.实际情况需客观描述（如“消毒柜未启动，餐具堆积”），可附现场照片编号；2.整改建议应具体（如“更换破损的灭蝇灯，今日内完成”），避免模糊表述；3.复查结果需注明复查日期与实际状态，未达标项需重新下达整改单。四、巡检实施与管理要求（一）巡检频次日常巡检：食堂管理员每日早间（开餐前）、晚间（闭餐后）各1次，重点检查操作规范、设备运行；周检：后勤管理部门每周抽查1-2个食堂，覆盖食品储存、消防设施；月检：联合校医院、市场监管部门开展全项检查，形成月度报告。（二）人员组成日常巡检：食堂班组长、卫生监督员；专项检查：后勤处干部、食品安全员、师生代表（每学期至少参与1次）。（三）记录管理巡检表需由检查人、食堂负责人双签字，每月整理归档，保存期限≥2年；发现重大隐患（如燃气泄漏、变质食材）须立即上报，启动应急预案。五、问题整改与跟踪机制1.整改通知：检查结束后24小时内，向责任部门/个人下达《食堂安全隐患整改通知书》，明确问题、期限、责任人；2.跟踪复查：整改期限届满前1天，由原检查人或指定人员复查，未达标项延长整改期并约谈责任人；3.考核问责：季度内同一问题重复出现≥2次，扣减食堂考核分，外包单位可终止服务协议。六、附件：高校食堂安全巡检记录表（示例）巡检日期巡检区域巡检项目标准要求实际情况整改建议整改期限整改责任人复查结果--------------------------------------------------------------------------------------------2023.9.5二楼仓库食品储存离地10cm、离墙20cm，分类存放大米堆放在地面，与清洁用品混放1.加装货架，大米离地存放；2.清洁用品移至工具间9.8前李XX√（9.7复查合规）2023.9.6一楼操作间从业人员健康证有效期内，无过期/缺失厨师王XX健康证8.31到期，未换证1.立即停岗；2.2日内完成体检换证9.8前王XX√（9.