2025食品安全培训试题及答案

2025食品安全培训试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年新版《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中，强制标示的致敏物质由原来的8类调整为（）。A.9类  B.10类  C.11类  D.12类答案：C2.依据《GB316212025食品冷链物流卫生规范》，冷藏车装货前车厢中心温度应预冷至（）以下。A.7℃  B.5℃  C.4℃  D.3℃答案：D3.下列哪种微生物在60℃、30min条件下仍可产生耐热型毒素，导致“炒饭综合征”？（）A.金黄色葡萄球菌  B.蜡样芽孢杆菌  C.沙门氏菌  D.副溶血性弧菌答案：B4.2025年国家市场监管总局第35号令规定，网络食品交易第三方平台对入网食品生产经营者开展现场核查的频次不得低于（）。A.每季度一次  B.每半年一次  C.每年一次  D.每两年一次答案：C5.对采用“超高压灭菌（HPP）”工艺的即食果蔬汁，企业验证杀菌效果时必须检测的指标菌是（）。A.大肠杆菌O157:H7  B.单核细胞增生李斯特菌  C.酸土环脂芽孢杆菌  D.霉菌答案：C6.根据《GB27632025食品中农药最大残留限量》，茶叶中啶虫脒的MRL值由原来1mg/kg收紧至（）。A.0.3mg/kg  B.0.2mg/kg  C.0.1mg/kg  D.0.05mg/kg答案：D7.食品生产企业HACCP计划中，关键限值（CL）的设定首选依据是（）。A.顾客满意度调查  B.行业经验  C.法律法规及科学文献  D.竞争对手标准答案：C8.2025年新版《食品生产许可审查通则》规定，对申请“特殊医学用途配方食品”类别的企业，现场核查时间不得少于（）工作日。A.3  B.5  C.7  D.10答案：D9.下列哪种食品添加剂在2025年被移出“可在各类食品中按生产需要适量使用”名单？（）A.山梨酸钾  B.二氧化硅  C.羧甲基纤维素钠  D.对羟基苯甲酸酯类答案：D10.某企业使用二氧化碳气调包装鲜切生菜，O₂残留量应控制在（）以内，才能有效抑制褐变。A.5%  B.3%  C.1%  D.0.5%答案：C11.2025年《食品安全抽样检验管理办法》要求，对检出禁用药物的食用农产品，复检机构应在收到备份样品后（）内出具报告。A.3日  B.5日  C.7日  D.10日答案：B12.下列哪项不属于《GB14930.12025消毒剂通用要求》中食品接触表面消毒剂的“安全评价”项目？（）A.急性经口毒性  B.金属腐蚀性  C.亚慢性毒性  D.消毒后残留量答案：B13.2025年“全国食品安全宣传周”主题口号是（）。A.尚俭崇信尽责同心共护食品安全B.食品安全人人有责C.数字赋能安全共享D.从农田到餐桌守护每一步答案：A14.某乳企使用“膜过滤+低温巴杀”工艺生产ESL乳，其标识保质期为15天，则企业验证实验需做（）的加速破坏试验。A.7天37℃  B.10天30℃  C.15天25℃  D.20天7℃答案：A15.2025年《进出口食品安全管理办法》规定，进口保健食品声称“有助于维持血脂健康水平”，必须提供（）国家的健康声称批准文件。A.原产国  B.美国  C.欧盟  D.原产国及中国答案：D16.对使用“细胞培养肉”新型原料的食品，2025年农业农村部要求其标签必须醒目标注（）。A.人造肉  B.植物基  C.细胞培养来源  D.替代蛋白答案：C17.食品生产企业在2025年启用“数字标签（二维码）”时，下列哪项信息无需在实体包装上重复印刷？（）A.产品名称  B.生产日期  C.致敏物质提示  D.净含量答案：B18.2025年《食品中污染物限量》新增“婴幼儿辅食中二氧化钛”临时管理值，其限量为（）。A.10mg/kg  B.5mg/kg  C.1mg/kg  D.不得检出答案：C19.某餐饮单位发生金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，最可能的污染环节是（）。A.生食海鲜  B.熟食冷拼切配  C.米饭淘洗  D.油炸温度不足答案：B20.2025年新版《餐饮服务通用卫生规范》规定，专间内紫外线灯功率应≥（）W/m³。A.1.0  B.1.5  C.2.0  D.2.5答案：B21.对“预制菜”产品，2025年上海市团体标准T/SFSF0001要求，菌落总数限量为（）CFU/g。A.10⁴  B.10⁵  C.10⁶  D.10⁷答案：B22.2025年国家卫健委发布《食品用香料使用原则》，禁止用香料掩盖（）行为。A.原料不新鲜  B.油脂氧化  C.微生物超标  D.以上全部答案：D23.食品生产企业“日管控、周排查、月调度”制度首次写入（）。A.食品安全法  B.食品生产许可管理办法  C.企业落实食品安全主体责任监督管理规定  D.食品安全抽样检验管理办法答案：C24.2025年《食品中兽药最大残留限量》新增“鸡蛋中恩诺沙星+环丙沙星”组合限量，其总和为（）μg/kg。A.10  B.5  C.3  D.0答案：D25.下列哪种快速检测方法被2025年《食品快速检测评价技术指南》列为“胶体金免疫层析法”验证必做指标？（）A.灵敏度  B.特异性  C.假阳性率  D.以上全部答案：D26.2025年《限制商品过度包装要求食品和化妆品》国家标准规定，糕点类包装空隙率不得大于（）。A.60%  B.50%  C.40%  D.30%答案：C27.2025年《食品工业企业诚信管理体系》要求，企业建立失信“黑名单”内部公示期不少于（）。A.3个月  B.6个月  C.1年  D.2年答案：B28.2025年新版《食品营养标签通则》将“糖醇”能量折算系数统一调整为（）kcal/g。A.4  B.2.4  C.2  D.0答案：C29.2025年《网络餐饮配送食品安全管理规范》规定，配送箱体内壁微生物（菌落总数）限量为（）CFU/cm²。A.10  B.50  C.100  D.200答案：B30.2025年《食品召回管理办法》将“可能对健康造成一般危害”的召回级别定为（）。A.一级  B.二级  C.三级  D.四级答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.2025年《食品中真菌毒素限量》首次对下列哪些食品设定脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）限量？（）A.婴幼儿饼干  B.即食燕麦片  C.啤酒  D.婴幼儿配方奶粉答案：A、B、C32.下列哪些属于2025年新版《食品生产通用卫生规范》新增的“污染隔离”要求？（）A.生熟物流通道分离  B.高低风险区压差控制  C.废弃物密闭负压输送  D.原料库与成品库同温设置答案：A、B、C33.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》规定，下列哪些情形必须设立专间？（）A.制作裱花蛋糕  B.制作生食海产品  C.制作冷荤凉菜  D.制作现榨果蔬汁答案：A、B、C34.2025年《食品中农药残留检测方法》新增QuEChERSUPLCMS/MS法可同时检测下列哪些农药？（）A.吡虫啉  B.噻虫嗪  C.氟虫腈  D.草铵膦答案：A、B、C、D35.2025年《特殊食品验证评价技术机构工作指南》规定，进行保健食品人体试食试验时，必须提交的资料包括（）。A.伦理批件  B.试食方案  C.受试者知情同意书  D.动物试验报告答案：A、B、C36.2025年《食品用塑料材料及制品卫生标准》将下列哪些物质新增为特定迁移量重点监控对象？（）A.邻苯二甲酸二(2乙基己)酯(DEHP)  B.双酚A  C.重金属锑  D.甲醛答案：A、B、C37.2025年《食品追溯二维码标识规范》要求，追溯码必须包含的静态信息有（）。A.生产许可证编号  B.批次号  C.保质期  D.企业注册地址答案：A、B、C38.2025年《食品中放射性核素限量》对下列哪些食品设定铯137参考水平？（）A.婴幼儿奶粉  B.饮用水  C.野生蘑菇  D.海带答案：A、B、C、D39.2025年《食品生产企业飞行检查办法》规定，检查人员可当场采取的措施包括（）。A.查封场所  B.扣押设备  C.抽样检验  D.冻结银行账户答案：A、B、C40.2025年《校园食品安全守护行动方案（20252027年）》提出，学校食堂“互联网+明厨亮灶”覆盖率到2026年底应达到（）。A.80%  B.90%  C.95%  D.100%答案：D三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，食品生产企业在标签上使用“零添加”字样，必须在配料表中标注“0”含量。（）答案：×42.2025年《食品中合成色素检测方法》将“柠檬黄”检出限由0.5mg/kg收紧至0.1mg/kg。（）答案：√43.2025年《食品冷链物流卫生规范》允许冷藏车在同一批次运输中混装冷藏与冷冻食品，只要中间设置隔板即可。（）答案：×44.2025年《食品召回管理办法》规定，企业主动召回可免除行政处罚。（）答案：×45.2025年《食品中兽药残留限量》将“鸡蛋中氟苯尼考”限量由10μg/kg调整为5μg/kg。（）答案：×46.2025年《食品营养标签通则》规定，若声称“高钙”，则每100g食品中钙含量≥240mg。（）答案：√47.2025年《食品快速检测评价技术指南》明确，快检产品假阳性率≤5%方可通过验证。（）答案：√48.2025年《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿米粉中黄曲霉毒素B₁限量由0.1μg/kg加严至0.05μg/kg。（）答案：√49.2025年《食品生产通用卫生规范》允许在清洁作业区内使用木质工器具，只要表面无裂缝即可。（）答案：×50.2025年《网络餐饮配送食品安全管理规范》要求，配送员必须持有效健康证并每日上传晨检记录。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿配方乳粉中铅限量由0.02mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.0152.2025年《食品冷链物流卫生规范》规定，冷冻食品装车前车厢中心温度应达到________℃以下。答案：1053.2025年《食品中农药残留限量》新增茶叶中“草甘膦”限量为________mg/kg。答案：154.2025年《食品营养标签通则》将“膳食纤维”能量折算系数统一调整为________kcal/g。答案：255.2025年《食品召回管理办法》将“召回公告”必须在省级以上媒体发布的时限由72h缩短至________h。答案：2456.2025年《食品中兽药残留限量》规定，牛奶中“磺胺类”总量不得超过________μg/kg。答案：10057.2025年《食品中真菌毒素限量》将婴幼儿饼干中赭曲霉毒素A限量设定为________μg/kg。答案：0.558.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，清洁作业区空气沉降菌（φ90mm，30min）不得大于________CFU/皿。答案：3059.2025年《餐饮服务食品安全操作规范》规定，专间温度不得高于________℃。答案：2560.2025年《食品中放射性核素限量》将饮用水中铯137指导水平设定为________Bq/L。答案：1061.2025年《食品用塑料材料及制品卫生标准》将DEHP特定迁移量限值设定为________mg/kg。答案：1.562.2025年《食品中合成色素检测方法》将“胭脂红”检出限设定为________mg/kg。答案：0.163.2025年《食品冷链物流卫生规范》要求，冷藏车每________m³至少设置一个温度自动记录探头。答案：2064.2025年《食品营养标签通则》规定，若声称“低脂”，则每100g中脂肪含量≤________g。答案：365.2025年《食品中污染物限量》将婴幼儿米粉中无机砷限量设定为________mg/kg。答案：0.0866.2025年《食品中农药残留限量》将苹果中“毒死蜱”限量由0.5mg/kg加严至________mg/kg。答案：0.0167.2025年《食品召回管理办法》规定，企业应在召回完成后________日内提交总结报告。答案：1568.2025年《食品中兽药残留限量》将“蜂蜜中氯霉素”限量维持为________μg/kg。答案：069.2025年《食品中真菌毒素限量》将“烘焙咖啡中赭曲霉毒素A”限量设定为________μg/kg。答案：570.2025年《食品生产通用卫生规范》要求，原料仓库相对湿度应控制在________%以下。答案：70五、简答题（