【2025年】营养指导员岗位技能及理论知识考试参考题库含答案

【2025年】营养指导员岗位技能及理论知识考试参考题库[含答案]一、单项选择题（每题1分，共40分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成人每日推荐摄入的膳食纤维总量为（）。A.10～15gB.15～20gC.25～30gD.35～40g【答案】C2.下列哪项不是《中国居民膳食指南（2022）》核心推荐中的内容（）。A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.每日服用复合维生素【答案】D3.对孕中期妇女，每日铁摄入量应比非孕妇女增加（）mg。A.4B.9C.14D.24【答案】B4.采用“24小时膳食回顾法”评估能量时，最容易出现的系统误差是（）。A.低估零食与调味品B.高估主食摄入量C.遗忘液体食物D.重复记录同一餐【答案】A5.下列脂肪酸中，属于n6系列的是（）。A.EPAB.DHAC.亚油酸D.α亚麻酸【答案】C6.老年人出现“夜盲症”最可能缺乏的营养素是（）。A.维生素DB.维生素AC.维生素B1D.维生素K【答案】B7.采用“食物频率问卷（FFQ）”进行膳食调查时，首要质量控制步骤是（）。A.统一称重器具B.训练调查员统一对食物份量的认知C.采血验证D.双录入核对【答案】B8.下列哪项不是骨质疏松的营养干预重点（）。A.保证钙摄入800～1000mg/dB.蛋白质供能比占25%C.补充维生素D800～1000IU/dD.限制咖啡因摄入<300mg/d【答案】B9.1g乙醇在体内完全氧化可提供的能量约为（）kcal。A.4B.5C.7D.9【答案】C10.糖尿病病人选择“血糖生成指数（GI）”食物时，下列哪项描述正确（）。A.GI<55即为低GI，可以无限量摄入B.低GI食物对血糖波动无影响C.混合膳食的GI值可按碳水化合物比例加权计算D.水果成熟度降低则GI一定降低【答案】C11.婴儿添加辅食的最早月龄不应早于（）周。A.12B.16C.17D.26【答案】C12.下列哪项不是导致“高同型半胱氨酸血症”的营养因素（）。A.叶酸缺乏B.维生素B12缺乏C.维生素B6缺乏D.烟酸过剩【答案】D13.采用“双能X线吸收法（DXA）”测量体成分时，校正系数R值越接近1，说明（）。A.脂肪含量越高B.骨密度越低C.测量精度越高D.肌肉量越低【答案】C14.素食者最易缺乏的维生素是（）。A.维生素CB.维生素B12C.烟酸D.泛酸【答案】B15.下列哪种烹调方式对“顺式脂肪酸”异构为“反式脂肪酸”贡献最大（）。A.清蒸B.水煮C.反复高温煎炸D.微波【答案】C16.中国居民平衡膳食餐盘（2022版）中，蔬菜水果合计占餐盘比例为（）。A.26%B.35%C.42%D.55%【答案】D17.下列哪项不是“肌少症”诊断指标（）。A.握力B.步速C.6分钟步行D.血清白蛋白【答案】D18.学龄儿童每日饮水推荐量为（）ml。A.400～600B.800～1000C.1200～1500D.1500～2000【答案】C19.下列哪项属于“先天性代谢缺陷”需终身限制苯丙氨酸摄入（）。A.糖原累积症B.苯丙酮尿症C.半乳糖血症D.枫糖尿症【答案】B20.采用“食物交换份法”时，1份蔬菜类食物提供的能量约为（）kcal。A.25B.50C.75D.90【答案】A21.下列哪项不是“高尿酸血症”营养干预要点（）。A.限制嘌呤>150mg/100g食物B.控制果糖饮料C.增加乳制品D.严格限制蛋白质<0.6g/kg【答案】D22.下列哪项属于“预包装食品标签”强制标示内容（）。A.反式脂肪酸0g可豁免B.辐照食品需标“辐照”字样C.低于0.5g/100g的糖可标“无糖”D.能量单位可用“焦耳”唯一标示【答案】B23.对慢性肾功能不全3期患者，每日蛋白质推荐摄入量为（）g/kg。A.0.4B.0.6C.0.8D.1.0【答案】B24.下列哪项不是“夜班作业人员”营养保障措施（）。A.增加维生素D补充B.夜间餐提高碳水化合物供能比C.午后减少咖啡因D.凌晨加餐优质蛋白【答案】B25.下列哪项属于“膳食炎症指数（DII）”评分最高的食物成分（）。A.姜黄素B.大蒜素C.反式脂肪酸D.n3脂肪酸【答案】C26.下列哪项不是“营养教育KAP模型”中的“P”含义（）。A.PracticeB.PerceptionC.PerformanceD.以上均可【答案】B27.下列哪项不是“老年综合评估（CGA）”内容（）。A.认知功能B.吞咽功能C.体成分D.骨龄【答案】D28.下列哪项不是“食品营养标签”中“高钙”声称条件（）。A.≥240mg/100g固体B.≥120mg/100ml液体C.钙磷比1:1～2:1D.必须同时标示维生素D【答案】D29.下列哪项不是“妊娠糖尿病”医学营养治疗目标（）。A.空腹血糖<5.3mmol/LB.餐后1h<7.8mmol/LC.体重增长0.5～0.7kg/周D.酮体持续阳性【答案】D30.下列哪项不是“医院膳食”基本类型（）。A.普通饭B.软饭C.清流质D.生酮膳食【答案】D31.下列哪项不是“营养风险筛查2002（NRS2002）”评分项目（）。A.营养状况评分B.疾病严重程度评分C.年龄≥70岁加1分D.握力【答案】D32.下列哪项不是“地中海膳食模式”特点（）。A.橄榄油为主脂肪B.红肉频率低C.全谷物摄入高D.每日乳制品>1L【答案】D33.下列哪项不是“肠内营养”禁忌证（）。A.肠穿孔B.高流量肠瘘C.严重吸收不良综合征D.胃潴留>500ml/24h【答案】C34.下列哪项不是“肥胖”营养干预中的“三减”措施（）。A.减盐B.减油C.减糖D.减蛋白【答案】D35.下列哪项不是“学生营养改善计划”监测指标（）。A.身高体重B.血红蛋白C.血糖D.膳食多样性【答案】C36.下列哪项不是“社区营养干预”原则（）。A.参与性B.可持续性C.高成本D.多部门合作【答案】C37.下列哪项不是“食品强化”载体选择原则（）。A.人群覆盖广B.摄入量变异小C.加工损失大D.感官性状稳定【答案】C38.下列哪项不是“营养科普讲座”评价指标（）。A.满意度B.知识知晓率C.行为改变率D.讲师职称【答案】D39.下列哪项不是“运动营养”补剂（）。A.肌酸B.乳清蛋白C.左旋肉碱D.奥美拉唑【答案】D40.下列哪项不是“食品安全五大要点”内容（）。A.保持清洁B.生熟分开C.烧熟煮透D.拒绝冷链【答案】D二、多项选择题（每题2分，共30分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）41.下列属于“必需脂肪酸”的有（）。A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸【答案】A、B42.下列属于“高优质蛋白”食物的有（）。A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.牛肉【答案】A、B、D43.下列属于“脂溶性维生素”的有（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素K【答案】A、B、D44.下列属于“成碱性食物”的有（）。A.柑橘B.牛奶C.肉类D.菠菜【答案】A、B、D45.下列属于“高嘌呤食物”的有（）。A.凤尾鱼B.牛肝C.豆腐D.啤酒【答案】A、B、D46.下列属于“人工甜味剂”的有（）。A.阿斯巴甜B.三氯蔗糖C.果糖D.糖精钠【答案】A、B、D47.下列属于“孕期体重增长过快”危险因素的有（）。A.孕前超重B.能量过剩C.血糖正常D.活动不足【答案】A、B、D48.下列属于“老年人吞咽障碍”筛查工具的有（）。A.EAT10问卷B.洼田饮水试验C.MMSE量表D.GUSS量表【答案】A、B、D49.下列属于“学校营养配餐”原则的有（）。A.粗细搭配B.荤素搭配C.高低GI搭配D.色彩搭配【答案】A、B、D50.下列属于“营养标签”中“强制标示能量和核心营养素”的有（）。A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.碳水化合物【答案】A、B、D51.下列属于“运动饮料”特点的有（）。A.渗透压250～340mOsm/LB.钠20～50mmol/LC.咖啡因>200mg/LD.含6%～8%碳水化合物【答案】A、B、D52.下列属于“社区营养诊断”内容的有（）。A.膳食调查B.营养状况体检C.人力资源评估D.文化背景评估【答案】A、B、C、D53.下列属于“肠内营养并发症”的有（）。A.腹泻B.误吸C.再喂养综合征D.高渗昏迷【答案】A、B、C54.下列属于“高果糖玉米糖浆”健康风险的有（）。A.血尿酸升高B.脂肪肝C.胰岛素抵抗D.骨质疏松【答案】A、B、C55.下列属于“营养科普材料”设计原则的有（）。A.科学性B.通俗性C.趣味性D.商业性【答案】A、B、C三、判断题（每题1分，共15分。正确打“√”，错误打“×”）56.反式脂肪酸天然存在于反刍动物肉类中。（）【答案】√57.维生素C可逆转已形成的晚期糖基化终产物（AGEs）。（）【答案】×58.同等能量下，蛋白质食物热效应最高。（）【答案】√59.长期高剂量β胡萝卜素补充会增加吸烟者肺癌风险。（）【答案】√60.母乳中铁含量高于牛乳，因此6个月内纯母乳喂养婴儿不会缺铁。（）【答案】×61.高GI食物一定属于高GL食物。（）【答案】×62.植物甾醇可降低低密度脂蛋白胆固醇。（）【答案】√63.长期质子泵抑制剂使用可导致维生素B12吸收障碍。（）【答案】√64.果糖不耐受症属于先天性代谢缺陷，需终身限制蔗糖。（）【答案】√65.中国居民膳食指南建议每日添加糖摄入<25g。（）【答案】√66.高温油炸使土豆中丙烯酰胺含量显著增加。（）【答案】√67.夜班工人血清褪黑素水平升高与肥胖风险呈负相关。（）【答案】×68.老年人每日蛋白质推荐摄入量高于青年人。（）【答案】√69.食品营养标签中“0反式脂肪酸”可含≤0.3g/100g。（）【答案】√70.长期高剂量维生素D补充>4000IU/d可致高钙血症。（）【答案】√四、简答题（每题5分，共25分）71.简述“肌少症”营养干预五步法。【答案】（1）筛查评估：SARCF量表结合握力、步速；（2）能量充足：30kcal/kg·d，肥胖者适度下调；（3）优质蛋白：1.2～1.5g/kg·d，均分三餐，亮氨酸≥2.5g/餐；（4）协同营养素：维生素D800～1000IU、ω3脂肪酸2g/d、HMB1.5～3g/d；（5）运动结合：抗阻+有氧，每周≥3次，渐进负荷，并监测依从性与安全性。72.简述“妊娠糖尿病”医学营养治疗（MNT）核心策略。【答案】（1）能量：孕中晚期+200～300kcal/d，根据BMI调整；（2）碳水化合物：40%～50%，低GI、高膳食纤维，分5～6餐；（3）蛋白质：20%～25%，1.2g/kg·d；（4）脂肪：25%～30%，限制饱和脂肪<7%，反式脂肪<1%；（5）血糖监测：空腹<5.3mmol/L，餐后1h<