2025年咖啡师SCA中级考试复习计划与实战试卷及答案

2025年咖啡师SCA中级考试复习计划与实战试卷及答案一、复习计划与核心考点拆解1.时间轴：距离2025年7月12日SCA中级笔试还有12周，每周5天、每天2.5小时，共150小时。2.模块权重：感官25%、萃取25%、烘焙15%、咖啡生豆15%、研磨与冲煮20%。3.周节奏：第12周：通读SCA新版教材（2024修订版），建立错题本，完成章节自测。第34周：感官三角杯测每日3轮，每轮6组，记录风味偏差≤5%为达标；同步用VSTLABIII校准TDS，目标读数误差±0.01%。第56周：萃取控制图（BrewControlChart）实战，固定粉量18g，调节研磨度使萃取率1822%区间命中率≥90%。第78周：烘焙日志复盘，使用Cropster回放曲线，要求发展时间占一爆后1520%，色差仪△E≤3。第910周：生豆缺陷识别，依据SCA标准每100g样品识别缺陷≤3颗；同时完成水分活度测定，目标0.550.65aw。第11周：综合模拟卷限时120min，错题回炉。第12周：心理预演，考场还原，生物钟调整至上午9:0011:00峰值。二、感官技能实战试卷1.三角杯测（每题1分，共10分）1)下列六组杯中，请写出与另外两杯不同的序号：A组：①埃塞俄比亚G1日晒②埃塞俄比亚G1日晒③埃塞俄比亚G1水洗答案：③2)B组：①哥伦比亚慧兰厌氧②哥伦比亚慧兰厌氧③哥伦比亚慧兰半水洗答案：③……10)J组：①肯尼亚SL28②肯尼亚SL28③肯尼亚Ruiru11答案：③2.风味标定（每空0.5分，共10分）给出10杯已编码咖啡，使用SCA风味轮写出主要风味：1)编码S05：黑醋栗、紫葡萄、玫瑰、伯爵茶2)编码S12：烤杏仁、黑巧克力、雪松、烟草……10)编码S30：青苹果、白桃、茉莉、蜂蜜答案：如上3.阈值测试（每题2分，共10分）以蔗糖为参照，配制0.4%、0.6%、0.8%、1.0%、1.2%五档，盲测找出0.8%档：答案：第三杯4.酸度排序（每题2分，共10分）将①危地马拉安提瓜、②肯尼亚Nyeri、③巴西喜拉多、④印尼曼特宁按可滴定酸从高到低排序：答案：②①③④5.醇厚度匹配（每题2分，共10分）给出TDS值：A1.15%、B1.35%、C1.55%、D1.75%，对应口感描述：1)稀薄茶感——A2)轻盈果汁——B3)饱满丝绸——C4)厚重奶油——D三、萃取与研磨实战试卷1.计算题（每题5分，共20分）1)使用V60，粉18g，水量300g，TDS1.32%，求萃取率：答案：萃取率=1.32%×300/18=22%2)若目标萃取率20%，TDS保持1.25%，需水量多少？答案：水量=20%×18/1.25%=288g3)浓缩咖啡粉量20g，液重40g，TDS10.2%，求萃取率：答案：萃取率=10.2%×40/20=20.4%4)冷萃原液200g，TDS3.8%，加水稀释至600g后TDS？答案：3.8%×200/600=1.27%2.研磨度调节（每题4分，共20分）给定EK43刻度：Espresso0.5、Moka1.8、V603.2、Chemex4.5、ColdBrew6.0，若实际萃取率24%，应如何调整？答案：调细0.2格并缩短时间10s，使萃取率降至21%。3.水质修正（每题5分，共20分）原水：Ca²⁺80ppm、HCO₃⁻120ppm、TDS220ppm，目标SCA理想区间，需如何稀释？答案：用去离子水1:1稀释，Ca²⁺降至40ppm，HCO₃⁻降至60ppm，TDS110ppm，pH7.0。4.综合图表（共20分）给出萃取控制图，横轴TDS、纵轴萃取率，画出以下四杯落点并判断是否合格：A(1.4%,19%)合格B(1.5%,23%)合格C(1.0%,16%)欠萃D(1.7%,24%)过萃四、烘焙科学实战试卷1.曲线判读（每题5分，共25分）给出Cropster截图，一爆开始时间8:45，结束9:00，下豆9:15，求发展时间占比：答案：一爆后30s至下豆共30s，发展时间=30/（8:45至9:15）=30/30=100%（异常，需缩短）2.美拉德反应窗口（每题5分，共25分）150165℃区间维持90s，若升温率8℃/min，求实际维持时间：答案：15℃/8℃=1.875min=112.5s，满足>90s要求。3.色差计算（每题5分，共25分）烘焙后Agtron65，生豆Agtron95，求△E：答案：△E=30，属于中浅烘焙。4.缺陷追溯（每题5分，共25分）杯测出现“皮革味”，最可能烘焙问题：A发展不足B发展过度C烧焦D夹生答案：B五、咖啡生豆实战试卷1.分级题（每题2分，共20分）埃塞俄比亚G1允许缺陷数：03/300g；G2：412；G3：1325。现样品检出7颗，应定级：答案：G22.水分换算（每题5分，共20分）生豆水分11.2%，装袋60kg，求干物质质量：答案：60×(10.112)=53.28kg3.密度测定（每题5分，共20分）100mL排水法测得生豆78g，求密度：答案：0.78g/mL4.仓储虫害（每题5分，共20分）发现活体甲虫，最优先措施：A熏蒸磷化铝B低温18℃冷冻72hC曝晒D通风答案：B5.产地溯源（每题5分，共20分）根据COA报告，杯测86分，海拔2100m，品种Gesha，处理法日晒，最可能产区：答案：巴拿马翡翠庄园六、研磨与冲煮设备实战试卷1.刀盘类型（每题3分，共15分）MazzerMajor83mm锥刀，主要优势：答案：均匀度提升，细粉减少，适合意式。2.平行刀盘校准（每题5分，共15分）使用0.1mm塞尺，左右间隙差异>0.05mm时应如何调整：答案：松开固定螺丝，顺时针微调至差异<0.02mm。3.意式压力曲线（每题5分，共15分）预浸2bar/3s，升压9bar/5s，降压6bar/2s，求总萃取时间：答案：25s4.水质对设备腐蚀（每题5分，共15分）氯离子>50ppm时，首选材料：A304不锈钢B316L不锈钢C铜合金D铝答案：B5.清洁周期（每题5分，共15分）商用磨豆机日均研磨20kg，推荐大拆清洁间隔：答案：每2周七、综合应用与案例分析1.门店损耗（20分）某店日均出品300杯，每杯20g粉，月末盘点发现实际消耗粉量190kg，理论180kg，损耗率：答案：(190180)/180=5.56%，高于行业3%标准，需校准磨豆机残粉回收。2.菜单定价（20分）生豆到杯成本：生豆0.45元/g，烘焙损耗15%，研磨残粉3%，牛奶1.8元/100mL，杯量240mL，奶咖比例1:4，目标毛利率65%，求售价：答案：咖啡成本=0.45/(10.15)/(10.03)×20=10.96元；牛奶成本=1.8×0.2=0.36元；总成本11.32元；售价=11.32/(10.65)=32.3元，建议定价33元。3.可持续认证（20分）客户要求2026年100%可持续豆，现有库存30%非认证，剩余时间18