2023年公共营养师考试基础知识复习题1

2023年公共营养师考试基础知识复习题

一、填空题

1.食品污染种类按其性质可分为如下三类：生物性污染、化学性污染、放射性污染。

2.食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法。

3.食物根据其性质的来源可分为动物性食物、植物性食物、矿物性食物三大类。

4.一般而言GI不小于70为高GI食物;GI55与70之诃为中GI食物;GI不不小于55为低

GI食物。

5.膳食纤维可分为不溶性纤维和可溶性纤维。

6.潜血膳食的目日勺重要是诊断消化道出血;低碘膳食用于放射性同位素检查甲状腺吸碘

率。

7.钾、钠代谢膳食用于诊断原发性醛固铜增高症;脂餐膳食是用于胆道造影以及胆结石H勺

诊断。

8.常见的营养评价措施有膳食调查法、体格检查、试验室检查三种。

9.影响人体对食物营养吸取"勺原因重要令5个方面：饮食习惯、消化功能、烹调加工、

进食时间、精神原因

10.老年人膳食中钙供应局限性轻易患：骨质疏松症

11.血浆和体液中H勺钙存在三种形式：蛋白结合钙、扩散性钙（与有机酸结合的）和离子钙。

12.维生素重要的缺乏原因是维生素摄入局限性、吸取运用障碍、需要量相对增

13.大豆中的抗营养原因重要有蛋白酶克制剂(PI)、胀气因子、植酸、植物红细胞凝集素。

14.膳食调查一般采用下列儿种措施：称曷法(或称重法)、饮食史法、化学分析法和查账

法。

15.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于冷冻食品、微球菌属在蛋品中常见、芽胞杆菌

属在罐头食品中常见、乳杆菌属在乳品中多见。

16.食品腐败变质口勺原因重要有：微生物作用、食品自身口勺构成和性质、环境原因。

17.根据兽医卫生检杳，可将肉品质量分为三类：良质肉、条件可食肉、废弃肉。

18.小儿缺乏维生素D可出现佝偻病。成人发生骨质软化症。老年人出现骨质疏松。

19.按病原物质分类，将食物中毒分为5类：细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、

动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

20.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

21.食物根据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

22.低温保藏包括冷藏和冷冻两种措施.

23.脂溶性维生素包括维生素A.维生素D.维生素E、维生素K。

24.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

25.家庭中大米清除黄曲霉毒素I为常用措施是：加水琏洗、加碱或用高压锅煮饭。

26.常用食品保藏的措施包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品

辐射保藏。

27.粮豆日勺重要卫生同题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储

害虫、其他污染。

28.医院病人的I膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

29.食品卫生原则H勺制定根据：《食品卫生法》和《原则化法》是制定食品卫生原则口勺重

要法律根据。

30.根据GMPH勺法律效力分为强制性GMP和指导（推荐）性GMP“

31.当摄入氮和排出氮相等时，为零氮平衡。如摄入氮多于排出氮，则为正氮平衡。而摄入氮

少于排出氮时，为负氮平衡。

32.微量元素的生理助能重要有如下几方面：某些酶、维生素和激素的活性因子、参与氧

I向贮存和电子传递、参与遗传和自由基的调整。

33.乳母因病或其他原因不能授乳的婴儿，需用人工喂养。

34.钙磷平衡膳食用于辅助诊断甲状旁腺功能亢进；钠钾平衡膳食用于辅助诊断原发性

醛固酮增多症；

35.小爰研磨加工中，伴随出粉率的减少，营养素含量变化最大的是维生素和无机盐。

36.谷类食物应储备于避光、通风、干燥和阴凉的环境，目日勺是保持原有的营养价值。

37.添加离乳食品H勺原则：与婴儿月龄相适应、从一种到多种、从稀逐渐变稠、细小变粗

大、少许到多量

38.WHO规定4个月以内［向婴儿母乳喂养率要到达80%以上。

39.婴儿期是指：出生后至满1周岁

40.脑细胞生长发育的两次高峰是指：，怀孕后第10-18周、出生后第3个月

41.婴幼儿喂养重要经历液体食物喂养、泥糊状食物喂养、固体食物喂养三个阶段

42.老年人膳食中应控制肥肉和动物内脏口勺摄入量，重要是防止脂肪和胆固醇摄入过高。

色氨酸、缀氨酸。

58.维生素B1缺乏可引起脚气病，维生素C缺乏可引起坏血病。

59.指溶性维生素包括维生素A.维生素D.维生素E、维生素Ko

60.食物根据其性质和来源可分为：动物性食物、植物性食物两大类。

61.膳食纤维可分为不溶性纤维与可溶性纤维。

62.家庭中大米清除黄曲毒素时常用措施是：加水搓洗、加碱或用高压锅煮饭。

63.常用食品保藏的措施包括低温冷藏、冷冻，高温杀菌，脱水干燥，腌渍和烟熏，食品

辐射保藏。

64.粮豆的重要卫生何题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储

害虫、其他污染。

65.医院病人的膳食种类有：基本膳食、诊断膳食和治疗膳食三类。

食品卫生原则H勺制定根据：食品卫生法和原则化法是制定食品卫生原则的重要法律根

据。

二、选择题

1.微量元素是指下列哪一类元素(A)

A人体需要量很少的B自然界含量很少的C人体吸取率很低的D人体运用率很低的

2.哪些不是胃炎的营养治疗原则?(D)

A定期定量，细嚼慢咽，防止暴饮暴食B增长营养，挑选富含生物价值高的蛋白质和维

生素的食物,C浅表性胃炎胃酸分泌过多者，可用烤面包以中和胃液④急性胃炎的患者应少

饮水，以免引起呕吐

3.下列谷类中，脂肪含量最高的是:（？）？大米？高粱？小麦？养麦

4.下列豆制品中,哪一种是VCH勺良好来源：（？）

?豆腐？豆蔽？豆芽？豆浆

5.下列水果中VC含量最高的是:（？）？柠檬?山楂?桔子?狒猴桃

6.肝硬化患者H勺营养治疗原则哪一条是错误欧|?（2）

①要供应充足的热量。②由于病人厌油和恶心，因此应予以低脂饮食。③主食中，谷类

除玉米、高粱等粗粮外均可食用。④由于病人也许有轻度腹水，宜低盐饮食。

7.脂餐膳食是检查（3川勺膳食。①小肠对脂肪的吸取能力②人体对脂肪11勺代谢状况③

胆囊及胆管的形态和功能④检查高脂血症的膳食

8.一种60Kg体重日勺健康成人，从事建筑工作，其每天需要的热能大概是（4）。①2023千

卡左右②1800千卡左右③2300千卡左右④2400千卡左右

9.下面有关基础代谢的问题，哪一种说法对的?（4）

①欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多②疾病使基础代谢增高③同样年龄、身高、

健康的男性基础代谢肯定比女性高④一般地，肥胖者的基础代谢不不小于瘦长者.

10.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指：（4）

①临床营养引起全面的重视②推进了静脉高营养的发展③临床营养师加入治疗小组④

尽量采用自然途径摄取食物补充营养

11.有关膳食营养素摄入量原则的说法，哪一项对的?（1）

?膳食营养素供应量要略高于营养素生理需要量?膳食营养素供应量要和生理需要量相

等

?膳食营养素供应量可略低于营养素生理需要量?膳食营养素供应量可根据营养素生理

需要量在一定幅度内调整

12.食物尤其动力作用是由于⑷而产生H勺。

?咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热?食物自身所具有的热能和温度?摄食吞咽动作产生的?

是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增长的现象。

13.体质指数(BMI)26者为(3)?消搜？正常范围？轻度肥胖？中度肥胖。

14.5kcal=(2)kJ??16?21?10?18

15.下面哪种人处在负氮平衡?(3)?正常成年人？青少年？烧伤病人？孕妇

16.某种食物的含氮量为4克，那该种食物中的蛋白质含量为⑵克。

?4?25?75?64

17.卜面那一项不是脂肪的J重要生理功能?(1)

?作为热能日勺重要来源。？供应必需脂肪酸?构成组织细胞?协助脂溶性维生素的吸取

18.倡导老年人应多吃些鱼，重要是由于鱼：(3)?蛋白质含量高？饱和脂肪酸较多？不饱

和脂肪酸较多？口感好，且易消化

19.下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(4)?供应热能?构成机体组织成分?是维持神

经系统正常活动不可缺乏的物质?抗生酮作用

20.下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(4)?亮氨酸？赖氨酸？蛋氨酸？半胱氨酸

21.膳食纤维摄入过少易导致：(4)?肥胖症和胆石症？便秘和憩室病？大肠癌？以上都包

括

22.有关维生素描述/时的是：(3)?是维持人体正常功能的|一类高分子有机化合物?体内

完全不能合成?需要量很小?可构成身体组织

23.下面哪种食物含维生素B1最丰富?(3)?精白米？富强粉？糙米？玉米

24.癞皮症是由于缺乏?⑴?维生素B6?维生素B1?维生素B2?维生素A

25.体内唯一不能合成H勺营养素是：(1)?矿物质？蛋白质？维生素？碳水化合物

26.(2)是葡萄糖耐量因子的重要构成成分?铁？铭？钙？镒

27.二恶英事件属于食物的(1)?化学性污染？微生物污染？放射性污染？昆虫污染

28.下面哪种食物不是补充钙的良好途径?(4)?乳及乳制品？小虾米皮？海带？骨头汤

29.在市场经济条件下，职业道德具有(C川勺社会功能。

(A)鼓励人们自由选择职业

(B)遏制牟利最大化

(C)增进人们H勺行为规范化

(D)最大程度的克服人们受利益驱动.

30.对成J论述职业道德与人的事业的关系日勺选项是(D)

(A)没有耿业道德H勺人不会获得成功

(B)要获得事业的成功，前提条件是要有职业道德

(C)事业成功口勺人往往不需要较高H勺职业道德

(D)职业道德是人获得事业成功的重要条件

31.营养师征询服务活动中，不符合待人热情规定的是(A)

(A)严厉待客，表情冷漠(B)积极服务，细致周到

(C)微笑大方，不厌其烦(D)亲切友好，宾至如归

32.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法不符合职业道德的J是（B）

a）为了引起大家口勺重视可合适夸张，信口开河

b）为了到达活动的运作维持，可合适推荐保健品

c）讲座方式可以五花八门，讲授内容可以合适扩展

d）讲课地点可以安排在多种场所

33.营养师在营养征询活动中，不符合职业道德H勺行为是（D）

a）严厉批评征询对象的不科学饮食行为

b）盲忖迁就征询对象II勺言行

c）信口开河，乱下营养不良的结论

d）把征询对象B勺状况广而告之，以扩大影响力

34.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业

活动紧密有关H勺是（D）

a）（A）道德原则（B）道德规范

b）（C）道德责任（D）道懑原则和规划的总和

35.7.敬业是一种看待自己职业的应有态度，它H勺关键规定是（B）

a）看待工作可以应付了事

b）看待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责

c）努力工作只为挣钱养家

d）认真工作是为了受到领导、群众的好评

36.创新对营养师事业和个人发展日勺作用表目前（D）

a)是营养师事业健康发展的巨大动力

b)是营养师事业在竞争中获取胜利口勺重要手段

c)是个人事业获得成功的关键原因;也是提高自身职业道德水平H勺重要条件

d)以上都是

37.面对目前越来越多口勺择业机会，在如下说法中，你认为可取的是(A)

a)树立干一行、爱一行、专一行H勺观念

b)多转行，就可多学习知识，多受锻炼

c)可以转行，但不可盲目，否则不利于成长

d)干一行就要干究竟，否则就是缺乏职业道德

38.当工作中碰到困难时，你一般会(D)

a)一种人慢慢做

b)向经验丰富口勺同行请教

c)只跟亲近的人诉说

d)争取学校和领导H勺协助

39.临床上的消毒杀菌是运用细菌等病原体表面蛋白质的(B)理化特性。

a)(A)两性游离(B)易变性(C)胶体(D)大分子

40.血红蛋白属于:(B)

a)简朴蛋白(B)结合蛋白(C)硬蛋白(D)非活性蛋白

41.AMC重要是评价人体(B)

a)脂肪储备状况(B)蚩白质储备状况

b)热能代谢状况(D)钙质吸取状况

42.碳水化合物日勺消化，不对日勺的J观点是(D)

a)碳水化物要消化成单糖才吸取

b)消化的过程就是水解H勺过程

c)胃里没有消化淀粉的麻。

d)消化从胃部开始

43.有关周围静脉营养的描述不对时I勺是:(C)

a)使用的制剂一般以等渗溶液为宜

b)难以长期单独使压以满足机体的多种需要

c)可以24h持续不停

d)多作为口服局限性时日勺营养补充

44.具有一种(A川勺不饱和脂肪酸称为单不饱和脂肪酸。

a)(A)碳.碳单键(B)碳.碳双键

b)(C)氢.氧单键(D)碳.氢双键

45.可溶性膳食纤维重要包括果胶、树胶、黏胶、部分半纤维素和(C)。

a)(A)纤维素(B)菊糖

b)(Q果糖(D)木质素

46.温开水能提高脏器中乳酸脱氢酶U勺活性，有助于较快地减少累积于肌肉中的“疲劳素”

a)(B),从而消除疲劳。

47.(A)果酸(B)乳酸

a)(C)泛酸(D)乳糖

48.胃有如下重要功能，但不包括:(A)o

A消化吸取蛋白质等大分子物质

B储存食物

C将食物与胃液混合形成食糜

D分泌可消化食物H勺胃液

49.禽蛋腐败重要是由于外界(A)通过蛋壳毛细孔进入蛋内导致的。

(A)沙门氏菌(B)微生物

(C)有机物(D)毒素

50.蛋白质功能比值是表达蛋白质口勺(2)

(1)体现消化率(2)运用率⑶蛋白质含量(4)净运用率

51.利于钙吸取的原因是⑵

植酸(2)乳糖⑶草酸⑷膳食纤维

52.如下哪项不是脂肪口勺生理功能(3)

(1)提供能源(2)指溶性维生素(3)防止冠心病、高血压(4)保护重要H勺人体器官

53.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

⑴维生素A⑵B胡萝卜素(3)烟酸(4)维生素C

54.(2)可增进钙的吸取和重吸取

⑴维生素B2(2)维生素D(3)维生素C(4)B胡萝卜素

55.具有消除体内自由基和过氧化物作用口勺营养素是⑶

⑴钙（2）铁⑶硒⑷碘

56.评价食物蛋白质营养价值，应考虑（4）

⑴蛋白质含量（2）消化率和运用率（3）必需氨基酸模式（4）以上都包括

57.微量元素是指下列哪一类元素（1）

⑴人体需要量很少的（2）自然界含量很少口勺（3）人体吸取率很低的|（4）人体运用率很低

58.膳食纤维是⑷

⑴单糖类物质（2）双糖类物质（3）可被消化吸取的多糖（4）不能被消化吸取的多糖

59.在下列毂类中，脂肪含量最高的是（4）

（1）大米（2）高梁（3）小麦⑷养麦

60.如卜大豆制品中，哪一种是VC的良好来源（3）

⑴豆腐（2）豆豉⑶豆芽（4）豆浆

61.如下水果中VC含量最高的是（4）

⑴柠檬（2）山楂⑶桔子⑷的猴桃

62.在米时淘洗过程中，重要损失的营养是（1）

（1）B族维生素的无机盐（2）碳水化合物（3）蛋白质⑷维生素C

63.14.脂餐膳食是检查⑶的膳食

⑴小肠对脂肪口勺吸取能力（2）人体对脂肪11勺化谢状况（3）胆囊及胆管的形态及功能

⑷检查高脂血症欧J膳食

64.一种60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大概是⑷

(1)2023千卡左右(2)1800千卡左右(3)2300千卡左右(4)2500千卡左右

65.下面有关基础代谢口勺问题，哪一种说法对的(4)

1.欧洲人比亚洲人低，因此欧洲人肥胖者居多(2)疾病使基础代谢增高

2.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高(4)一般地，肥胖者H勺基础化谢

不不小于瘦长者

66.临床营养第二次革命的重要精神和内容是指(4)

1.临床营养引起全面的重视(2)推进了静脉高营养的发展

2.临床营养师加入治疗小组(4)尽量采用自然途摄取食物补充营养

67.低蛋白饮食就是指每日膳食中H勺蛋白质含量为⑶

1.占全天总热能於J10%(2)<60g(3)<40g⑷饮食中几乎不含蛋白质

68.有一位小朋友出现眼睛干涩、上皮干燥、增生，生长发育缓慢。最具有也许缺乏的

是⑴

(1).维生素A(2)维生素D⑶维生素C⑷维生素E

69.二恶英事件属于食物的(1)

1.化学性污染(2)微生物污染⑶放射性污染(4)昆虫污染

70.严格限制脂肪"勺脑食，规定全天供应II勺脂肪量应(1)

(l)<20g(2)20-40g(3)<40g⑷纯碳水化合物

71.低盐饮食规定全天供应钠在⑴左右

(l)2023mg(2)500mg(3)1000mg(4)4000mg

72海鲜类食物属于⑷

1.温冷类⑵生冷类⑶油腻类⑷发物类

73.蔗糖摄入过多H勺危害重要是:（4）

1.关怀病（2）糖尿病（3）踽齿⑷三者都包括

74.食用油脂在烹调中口勺作用，哪一项描述不对口勺?（4）

1.有良好H勺口味和色泽

2.能加紧烹调H勺速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

3.高温加热可是油脂中的维生素A.E和胡萝卜素等遭受破坏

4.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜

75.对于小朋友来说，下面那种氨基酸也是必须氨基酸?（2）

1.蛋氨酸（2）组氨酸⑶亮氨酸（4）赖氨酸

76.亚油酸是（1）

⑴18碳2稀酸⑵22碳4稀酸（3）24碳6稀酸（4）18碳4稀酸

77.乳糖属于:（2）

1.单糖（2）双糖⑶低聚糖⑷多糖

78.目前已知的必需脂肪酸是（2）

（1）芥酸（2）亚油酸⑶亚麻酸⑷花生.四稀酸

79.下列哪项为婴儿必须朝基酸是（4）

1.谷氨酸⑵胱氨酸（3）蛋氨酸⑷组豆酸

80.蛋白质功能比值是表达蛋白质的（2）

1.体现消化率（2）运用率（3）蛋白质含量（4）净运用率

81.一般混合性食物在胃中停留的时间功能(2)

(1)5-20分钟(2)2小时(3)2-3小时(4)3-4小时

82.如下哪项不是脂肪H勺生理功能(3)

1.提供能源(2)脂溶性维生素H勺载体(3)防止冠心病、高血压(4)保护重要的人体器官

83.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症(1)

1.维生素A(2)B胡萝卜素(3)烟酸⑷维生素C

84.(2)可增进钙的吸取和重吸取

1.维生素B2(2)维生素D⑶维生素C(4)B胡萝卜素

85.具有清除体内自由基和过氧化物的营养素是(3)

［钙(2)铁⑶硒(4)碘

86.评价食物蛋白质营养价值，应考虑(4)

1.蛋白质含最(2)消化率和运用率(3)比需氨基酸模式(4)以上都包括

87.微量元素是指下列哪一类元素(1)

1.人体需要量很少⑵自然界含量很少的(3)人体吸取率很低的|⑷人体运用率很低口勺

88.肝硬化患者的营养治则哪一条是错误FI勺?(2)

1.要供应充足H勺热量(2)由于病人厌油和恶心，因此应予以低脂饮食

2.主食中，谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用(4)日于病人也许有轻度腹水，宜低盐饮

89.如下哪项不属于阴阳中“阴”欧)属性。⑻

A.寒凉H勺B.功能的C.沉静日勺D.克制的

90.脾的生理功能与下列哪项无关。（B）

A.主运化B.主藏血C.主四肢D.主肌肉

91.如下哪项属于肝的生理功能。（B）

A.主血B.主筋C.主气D.主骨

92.如下属阴中之阳的是：（D）

A.上午B.傍晚C.前午夜D.后午夜

93.五行相克，下面哪种说法欠妥。（B）

A.水克火B.火克木C.木克