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文档简介
制作格子饼3.2.4烙讨论同学们能否搜集到关于格子饼的相关知识？提出问题01一般化学膨松面团的主要原料有什么？02一般化学膨松面团的调制方法是什么？03发粉的种类？格子饼简介
格子饼用配有专用烤盘的烤炉制成,在各大星级酒店的自助餐中经常出现，格子饼的特别之处在于它的格子，不仅好看吃起来也比较有口感，脆香的外壳配上富有韧性的面饼，可搭配奶油及水果等食材。
格子饼特点
口感层次丰富，搭配品种多种多样，色彩丰富、造型多变，口味香浓独特。
教学目标知识目标：化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握格子饼技法，能够熟练掌握格子饼的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作格子饼所需原料主要原料：中筋粉130g、低筋粉120g、鸡蛋40g、牛奶80g、奶粉8g、糖40g、盐2g、黄油35g、泡打粉3g。制作格子饼所需设备及工具格子饼机、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、油纸等。格子饼制作过程将所以材料混合，揉成光滑面团。将面团按36g一个剂子揉圆，醒发20-30分钟。将醒发好的面团放入华夫饼机，160度烤3-4分钟，烤制上色。晾凉装盘，进行装饰。1234操作要点夏天醒发时间可以缩短，视状态而定。黄油要提前软化。揉圆不能大力进行揉搓，揉至表面光滑即可。123知识拓展
发粉按反应速度的快慢或反应温度的高低可分为快速泡打粉、慢速泡打粉和双效泡打粉，如今行业中主要使用的是双效泡打粉。归纳总结
以上是格子饼的制作
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