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制作麻团炸5.2.2讨论

关于米粉面团的知识？提出问题关于团类粉团的知识？提出问题关于生粉团的知识？泡心法的调制方法？煮芡法的调制方法？123麻团简介麻团简介

麻团是四川面点中一道经久不衰的传统品种，深受全国各地百姓的喜爱，其浑圆饱满，外酥里糯，里面是黏糯的口感，外皮被炸的很脆，表面粘有芝麻，吃起来特别的香。刚炸好的麻团口感是最好吃的，放凉之后外皮会变得软一点，没有酥脆的感觉了，会更加的粘软一些。所以吃麻团的时候一定要趁热吃，香香糯糯的还特别有嚼劲。现在很多的麻团里面都会包裹一些馅料以增加味道。麻团是人们到川菜馆必点的一道特色点心，也是百姓街边早餐店经常能买到的一道特色小吃。麻团的特点

麻团在制作技艺上有了更高的要求，是一些高档酒店中能够品尝到的特色点心，其体积膨大，皮薄，圆滚饱满，香脆可口。教学目标知识目标：米粉面团的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行米粉面团的调制，熟练掌握麻团的面团调制技法和熟制技法。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时培养学生开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作麻团所需原料皮坯原料：水磨糯米粉200g，绵白糖50g，泡打粉4g，冷水140g馅心原料：玫瑰豆沙馅，每个15g辅助原料：白芝麻适量，用于滚粘生坯的表面；另外，炸制成熟时还需要适量的色拉油123制作麻团所需设备及工具炉灶、炸锅、电子秤、刮板、筷子、保鲜膜、漏勺、手勺等麻团制作过程将糯米粉倒入盆中，加入泡打粉和绵白糖，搅拌均匀，然后分次加入水，将其调制成软硬适中的米粉面团，盖上保鲜膜松弛1小时。将松弛好的米粉面团分成每个45g的面剂，团成圆形，放在左手掌上，按扁，取一个玫瑰豆沙馅包入皮中，在包馅时要注意手法：要使皮的厚度均匀、馅心在皮的中心位置，否则炸制成熟时成品会变形。然后将其表面蘸少许的冷水，用双手迅速团圆，使水均匀地分布在其表面，再沾满白芝麻，继续团圆，使白芝麻粘的更牢固，即为麻团的生坯。将油温升至180℃左右，将麻团的生坯放入锅中进行炸制，在炸制过程中要不停地翻滚生坯，并且在炸制初期要轻轻地按压生坯，以使其膨胀得更大。待其炸至体积膨大、表皮变薄、呈金黄色即为成熟。123操作要点调制米粉面团时要控制好粉团的软硬程度。包馅成形时要使皮的厚度均匀。滚站白芝麻时要粘得均匀并且牢固。炸制成熟翻动麻团的技法很关键，要轻轻地不停地翻滚，还要不停地淋油，以使麻团受热均匀，成品才会圆滚。1234知识拓展

麻团可大可小，可根据用餐需要制作更大的作品，也可根据口味的需要更换不同的馅心。归纳总结

今天，我们制作了四川特

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