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制作柠檬槽子蛋糕3.2.5烤讨论同学们能否搜集到关于柠檬槽子蛋糕的相关知识？提出问题01一般化学膨松面团的调制关键是什么？02矾、碱、盐膨松面团的调制关键是什么？03矾碱盐面团的特点？柠檬槽子蛋糕简介

利用长方形模具进行烘烤，可以进行很好的定型，并且有利于成品的上色，成品具有柠檬香气，减少蛋糕的甜腻感。柠檬槽子蛋糕特点

色泽金黄，外形美观、饱满，口味香浓、口感细腻，具有柠檬的清香，减少了蛋糕甜腻的口感。教学目标知识目标：化学膨松面团制品的特点，所需原辅材料的特性，产品的原料配方知识，工艺流程，操作要点等知识。能力目标：能够熟练进行化学膨松面团的调制，熟练掌握槽子蛋糕技法，能够熟练掌握槽子蛋糕的制作工艺。素质目标：培养学生精益求精、吃苦耐劳、团结协作的精神，同时具有开发创新的能力和积极乐观的学习态度。123制作柠檬槽子蛋糕所需原料主要原料：全蛋100g、砂糖45g、牛奶25g、蛋糕油10g、色拉油25g、低粉75g、柠檬屑1/2个、柠檬汁5g。制作柠檬槽子蛋糕所需设备及工具烤炉、电子秤、不锈钢盆、手持打蛋器、刮刀、面包模具等。柠檬槽子蛋糕制作过程打发全蛋液和糖，打至均匀即可。全蛋液混合物中加入蛋糕油打至完全发泡。加入过筛低粉拌匀。加入牛奶、色拉油、柠檬汁、柠檬屑混合均匀。将面糊装入裱花袋中，灌入模具8分满，轻轻震几下。烤箱预热至180度，送入烤箱烤制25分钟，表面起鼓呈棕黄色，牙签插入中心部分不粘黏现象即为成熟。123456操作要点蛋液要保证新鲜，否则不易起泡。加入蛋糕油后要快速打至完全发泡，以免消泡。倒入模具8分满，不可过多，否则容易溢出。过程中不可开炉门，待将要完全成熟时进行判断。1234知识拓展

蛋糕油又称蛋糕乳化剂，是制作海绵类蛋糕的一种添加剂，能起到乳化作用，使蛋液与各混合物之间能进行更好的融合，广泛用于各类中西式糕点中。归纳总结

以上是制作柠檬槽子

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