2024年食品安全员培训考试试题

2024年食品安全员培训考试试题一、单项选择题（每题1分，共30分）1.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。A.食用农产品B.食品添加剂C.保健食品D.特殊医学用途配方食品2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.以上都不是3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年4.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是7.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.加强质量抽检力度C.采取整改措施，保证食品安全D.向食品药品监督管理部门报告8.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施进行无害化处理或者销毁，防止其再次流入市场。A.封存B.焚烧C.填埋D.以上都是9.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.营养评价C.质量检测D.口感评价11.食品添加剂的标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.以上都是12.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明（）字样。A.“食品添加剂”B.“天然食品添加剂”C.“人工合成食品添加剂”D.“复合食品添加剂”13.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.以上都是D.以上都不是14.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.以上都是D.以上都不是15.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品原料来源B.公开食品加工过程C.以上都是D.以上都不是16.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未经清洗B.未经消毒C.以上都是D.以上都不是17.餐饮服务提供者应当制定并实施（），发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.食品安全自查制度B.食品进货查验记录制度C.从业人员健康管理制度D.以上都是18.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.终身19.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.不得收取费用B.可以收取一定费用C.收取费用由企业和监管部门协商确定D.以上都不是20.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.推荐性D.指导性21.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年22.食品生产企业采用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向（）提交相关产品的安全性评估材料。A.国务院卫生行政部门B.国务院农业行政部门C.国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门23.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.6个月，2年B.1年，3年C.2年，5年D.3年，5年24.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是25.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即停止食品生产经营活动B.加强质量抽检力度C.采取整改措施，保证食品安全D.向食品药品监督管理部门报告26.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）等措施进行无害化处理或者销毁，防止其再次流入市场。A.封存B.焚烧C.填埋D.以上都是27.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.以上都是28.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。A.风险评估B.营养评价C.质量检测D.口感评价29.食品添加剂的标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的（）。A.使用范围B.使用用量C.使用方法D.以上都是30.食品添加剂应当有标签、说明书和包装。标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明（）字样。A.“食品添加剂”B.“天然食品添加剂”C.“人工合成食品添加剂”D.“复合食品添加剂”二、多项选择题（每题2分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾B.伤寒C.病毒性肝炎D.以上都是3.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式5.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。有下列情形之一的，食品生产企业应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告（）。A.发生食品安全事故潜在风险的B.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录或者食品出厂检验记录虚假的C.食品生产过程中超范围、超限量使用食品添加剂的D.以上都是6.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。A.通知相关生产经营者和消费者B.记录召回和通知情况C.对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.食品添加剂使用标准C.食品生产企业的生产工艺D.食品生产企业的质量控制要求8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称、生产日期或者生产批号、保质期B.生产经营者名称、地址、联系方式C.成分或者配料表D.以上都是9.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质食品B.超过保质期的食品C.感官性状异常的食品D.以上都是10.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开食品原料来源B.公开食品加工过程C.公示食品添加剂使用情况D.以上都是11.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未经清洗B.未经消毒C.有异味D.以上都是12.餐饮服务提供者应当制定并实施食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。餐饮服务提供者发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）。A.立即停止食品经营活动B.向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告C.进行整改，消除隐患D.以上都是13.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用，目的是（）。A.督促食品生产经营企业加强食品安全管理B.提高食品生产经营企业食品安全管理人员的业务水平C.保障食品安全D.以上都是14.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.以上都是15.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）报告。A.食品药品监督管理部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.农业行政部门三、判断题（每题1分，共20分）1.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责。（）2.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）5.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，运输和交付控制等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。（）6.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即停止食品生产经营活动。（）7.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）8.食品生产企业对召回的食品应当采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场。（）9.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（）10.食品添加剂的标签、说明书应当载明《中华人民共和国食品安全法》第六十七条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）11.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期等内容，不需要标明生产经营者名称、地址、联系方式。（）12.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。（）13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。（）14.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗、未经消毒的餐具、饮具。（）15.餐饮服务提供者应当制定并实施食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。餐饮服务提供者发现有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。（）16.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。（）17.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。（）18.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。（）19.食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核不得收取费用。（）20.食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。（）四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应建立的主要食品安全管理制度。食品生产企业应建立一系列完善的食品安全管理制度，以确保所生产食品的安全。主要包括以下几个方面：人员健康管理制度：建立并执行从业人员健康管理制度至关重要。食品生产涉及直接入口食品的加工，从业人员的健康状况直接影响食品的安全性。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。企业应组织员工定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗，并建立员工健康档案，记录员工的健康状况及检查时间等信息。进货查验记录制度：食品原料、食品添加剂、食品相关产品的质量是保证食品安全的基础。企业应当如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。通过严格的进货查验记录，企业可以追溯原料来源，确保所使用的原料符合食品安全标准。生产过程控制制度：原料控制：从原料采购开始，企业要对原料供应商进行严格的评估和筛选选择优质可靠的供应商。在原料验收环节，要对原料的质量、规格、数量等进行严格检查，确保原料符合要求后再进行投料生产。生产关键环节控制：包括生产工序、设备、贮存、包装等方面。企业要制定合理的生产工艺流程，确保设备正常运行并定期进行维护和保养。贮存环节要注意温度、湿度等条件的控制，防止食品变质。包装材料要符合食品安全标准，避免对食品造成污染。检验控制：涵盖原料检验、半成品检验和成品出厂检验。原料检验要对采购的原料进行各项指标的检测，确保其符合食品安全标准。半成品检验在生产过程中对中间产品进行检查，及时发现问题并进行调整。成品出厂检验要对最终产品进行全面的检验，只有检验合格的产品才能出厂销售。食品出厂检验记录制度：企业要查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这有助于企业对产品质量进行追溯和管理，同时也为消费者提供了产品质量的保障。食品安全自查制度：企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。通过自查，及时发现生产经营过程中存在的问题和潜在风险。当生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求时，企业要立即采取整改措施，保证食品安全。如果发现有发生食品安全事故潜在风险的，企业应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。食品召回制度：一旦发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康，企业应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。对召回的食品要采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。2.餐饮服务提供者在食品安全方面应采取哪些措施？餐饮服务提供者在保障食品安全方面承担着重要责任，应采取以下一系列措施：原料采购与控制：制定并实施原料控制要求：餐饮服务提供者不得采购不符合食品安全标准的食品原料。要对原料供应商进行严格的筛选和评估，选择信誉良好、资质齐全的供应商。倡导公开食品原料来源，让消费者了解食品原料的出处，增加消费的透明度和