2025年大学二年级（生物工程）发酵工程试题及答案

2025年大学二年级（生物工程）发酵工程试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个选项符合题意）1.发酵工程中，用于大规模生产谷氨酸的菌种是A.谷氨酸棒状杆菌B.黑曲霉C.米曲霉D.乳酸菌2.下列关于发酵罐的说法，错误的是A.发酵罐能为微生物提供适宜的生长环境B.发酵罐需要具备良好的搅拌装置C.发酵罐不需要进行无菌处理D.发酵罐的温度、pH等条件可调控3.发酵工程的第一个重要工作是选择优良的单一纯种。消灭杂菌，获得纯种的方法不包括A.根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B.根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C.根据微生物遗传组成的差异，在培养基中加入不同比例的核酸D.根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素4.在发酵工程中，下列哪种物质不是常用的碳源A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.氨气5.关于发酵工程中种子扩大培养的说法，正确的是A.种子扩大培养只是为了增加菌种数量B.种子扩大培养不需要严格的无菌条件C.种子扩大培养的培养基成分与发酵培养基完全相同D.种子扩大培养可使菌种适应发酵罐的环境6.发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成有重要影响。下列关于溶氧控制的说法，错误的是A.可通过调节通气量来控制溶氧B.可通过调节搅拌速度来控制溶氧C.溶氧越高对发酵越有利D.不同的发酵阶段对溶氧要求不同7.下列哪种发酵产物的生产不需要严格控制发酵条件A.酒精B.青霉素C.味精D.酸奶8.发酵工程中，对发酵液进行过滤的目的是A.去除发酵产物B.去除微生物细胞C.去除培养基成分D.去除杂质9.关于发酵工程下游加工过程的说法，错误的是A.下游加工过程包括分离、纯化等步骤B.下游加工过程的目的是获得高纯度的发酵产物C.下游加工过程不需要考虑成本D.下游加工过程的技术和工艺不断发展10.下列哪种微生物发酵可用于生产生物柴油A.酵母菌B.大肠杆菌C.微藻D.乳酸菌第II卷（非选择题共70分）11.（10分）简述发酵工程的基本流程。12.（15分）分析影响发酵工程中微生物生长和代谢的主要因素。13.（15分）材料：某发酵工厂采用谷氨酸棒状杆菌发酵生产谷氨酸。在发酵过程中，发现产量一直不理想。经过分析，发现发酵罐的搅拌速度不均匀，导致溶氧分布不均。问题：请分析搅拌速度不均匀对谷氨酸发酵的影响，并提出改进措施。14.（15分）材料：在啤酒发酵过程中，酵母将麦芽汁中的糖类发酵产生酒精和二氧化碳。不同的发酵条件会影响啤酒的品质。问题：请阐述发酵温度、发酵时间等因素对啤酒发酵及品质的影响。15.（15分）材料：随着生物技术的发展，发酵工程在医药、食品、能源等领域的应用越来越广泛。但同时也面临一些挑战，如发酵过程中的污染问题。问题：请分析发酵过程中污染的来源及危害，并提出防止污染的措施。答案：1.A2.C3.C4.D5.D6.C7.A8.B9.C10.C11.发酵工程基本流程：首先是菌种的选育，通过诱变育种、基因工程等方法获得优良菌种；然后进行培养基的配制，根据菌种需求配置合适成分的培养基；接着是种子扩大培养，使菌种数量增加并适应发酵环境；再进行发酵过程，控制温度、pH、溶氧等条件；最后是发酵产物的分离、纯化等下游加工过程，获得符合要求的产品。12.影响发酵工程中微生物生长和代谢的主要因素：温度，不同微生物有最适生长温度，影响酶活性等；pH，不合适的pH影响微生物代谢；溶氧，需氧微生物生长代谢需要合适溶氧；营养物质，碳源、氮源、生长因子等的种类和浓度影响微生物生长和产物合成；发酵时间，不同阶段产物合成不同；接种量，合适接种量利于微生物快速生长繁殖。13.搅拌速度不均匀导致溶氧分布不均，局部溶氧过高或过低。溶氧过高可能使微生物代谢异常，溶氧过低则影响微生物生长和谷氨酸合成。改进措施：检查搅拌装置，确保其正常运行且搅拌均匀；安装溶氧监测设备，实时监测溶氧分布，根据监测结果调整搅拌速度。14.发酵温度影响啤酒发酵速度和风味。温度过高，酵母代谢加快，发酵速度快，但易产生过多副产物，影响啤酒风味；温度过低，发酵速度慢。发酵时间也很关键，时间过短，发酵不充分，啤酒口感淡薄；时间过长，可能产生过度发酵，啤酒风味变差。合适的发酵温度和时间能保证啤酒发酵充分，获得良好品质。15.发酵过程中污染来源：空气带菌，原料、设备、管道等灭菌不彻底，操作人员不规范等。危害