2026年中式面点师（中式面点实务）考题及答案

2026年中式面点师（中式面点实务）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）w1.制作馒头时，对面粉筋性要求较高，一般选用（）。A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉w2.调制水油面时，油与水的比例一般为（）。A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4w3.下列哪种馅料适合制作甜味点心（）。A.豆沙馅B.猪肉馅C.牛肉馅D.韭菜馅w4.蒸制面点时，一般大火上汽后蒸（）分钟左右。A.5B.10C.15D.20w5.制作油条时，加入小苏打是为了（）。A.增加韧性B.增加酥脆度C.增加黏性D.增加色泽w6.下列哪种面团适合制作蛋糕（）。A.水调面团B.油酥面团C.蛋泡面团D.发酵面团w7.制作中式点心常用的油脂是（）。A.黄油B.猪油C.橄榄油D.玉米油w8.调制馅料时，盐的作用是（）。A.增加甜味B.增加鲜味C.增加酸味D.增加辣味w9.炸制面点时，油温一般控制在（）。A.100℃左右B.150℃左右C.200℃左右D.250℃左右w10.制作包子时，包制手法一般是（）。A.捏边法B.提褶法C.卷边法D.叠边法第II卷（非选择题，共70分）w11.（10分）简述制作中式面点的基本工艺流程。w12.（15分）请说明调制面团时，不同原料的作用。w13.（15分）材料：在制作一款中式点心时，发现成品口感较硬，不够松软。请分析可能的原因并提出改进措施。w14.（15分）材料：某餐厅推出一款新的中式点心，需要你设计一份营销方案。要求：包括点心的特点、目标客户群体、宣传方式等。w15.（15分）材料：中式面点文化源远流长，有着丰富的内涵和特色。请谈谈你对中式面点文化的理解和认识。答案：w1.Bw2.Bw3.Aw4.Bw5.Bw6.Cw7.Bw8.Bw9.Cw10.Bw11.制作中式面点基本工艺流程：原料准备，根据面点种类选择合适食材并处理；调制面团，如调制水调面团、发酵面团等；制作馅料，准备各类馅料食材并调味；成型，通过包、捏、擀等手法塑造形状；熟制，采用蒸、煮、炸、烤等方式使其成熟；装饰，可点缀馅料、撒粉等进行装饰。w12.面粉是形成面团骨架和提供韧性的基础；水是使面粉形成面团并参与面筋形成等多种反应；酵母发酵产生二氧化碳使面团膨胀松软；糖提供甜味，增加面团韧性和保湿性，助酵母发酵；油脂能降低面团黏性，使成品柔软滋润，增加风味；盐增强面筋韧性和弹性，调节发酵速度，提升风味。w13.可能原因：面粉筋性过高；酵母用量不足或活性不佳；醒发时间不够或温度不合适；水分添加不足。改进措施：更换低筋面粉；检查酵母活性，适当增加用量；调整醒发条件，延长时间或提高温度；适量增加水分。w14.点心特点：介绍新点心独特口味、造型、食材搭配等。目标客户群体：分析年轻人、上班族、家庭等哪类更适合。宣传方式：餐厅内海报、服务员推荐；社交媒体平台发布图片视频；推出试吃活动吸引顾客。w十五、中式面点文化内涵丰富，是传统饮食文化瑰宝。它承载地域特色，反映各地风土人情。制作工艺