学生食堂安全管理岗位职责说明

学生食堂安全管理岗位职责说明学生食堂作为师生集中就餐的核心场所，饮食安全直接关系到师生身体健康与校园稳定运行。为明确食堂各岗位安全管理责任，构建全流程、全岗位的安全管理体系，保障餐饮服务安全规范，现结合校园餐饮管理实际，对学生食堂安全管理各岗位职责说明如下：一、食堂安全管理负责人职责食堂安全管理负责人作为食堂安全管理的第一责任人，需统筹食堂安全管理全流程工作，确保各项安全制度落地见效：1.制度建设与责任落实：负责制定食堂安全管理制度、操作规程及应急预案，将安全管理责任细化至各岗位，签订安全责任书，确保“责任到人、工作留痕”。2.全流程监督把控：监督食堂从食材采购、储存、加工到供餐的全流程安全管理，定期巡查食品加工环境、设备运行状态、人员操作规范性，及时纠正违规行为。3.协调沟通与应急处置：对接教育主管部门、市场监管部门及学校相关科室，配合开展食品安全检查与整改；发生食品安全事故或突发公共卫生事件时，立即启动应急预案，组织人员开展救治、溯源、处置工作，及时上报事件进展。4.培训与考核管理：组织食堂从业人员参加食品安全、操作技能、应急处置等培训，定期开展岗位考核，将考核结果与绩效、岗位调整挂钩，提升从业人员安全意识与专业能力。二、食品安全管理员职责食品安全管理员是食堂安全管理的核心执行岗，需专注于食品安全风险防控与日常管理细节：1.日常检查与隐患排查：每日对食堂环境卫生、食材质量、设备消毒、人员操作等环节开展检查，重点排查食材变质、加工交叉污染、餐具消毒不达标等隐患，建立检查台账并督促整改。2.台账管理与合规把控：负责食品及原料采购台账、索证索票、餐具消毒记录、食品留样等资料的整理与归档，确保各类记录真实、完整、可追溯；审核供应商资质，严禁采购“三无”、过期、变质食材。3.风险防控与标准执行：跟踪食品安全法律法规及行业标准更新，结合食堂实际优化操作流程；针对季节特点、食材特性制定风险防控措施（如夏季防食物中毒、冬季防食材霉变等）。4.宣传与协作管理：向从业人员宣传食品安全知识，组织开展食品安全主题活动；配合市场监管部门开展抽检、督查工作，及时反馈食堂安全管理动态。三、食堂从业人员岗位职责（按岗位细分）（一）食材采购员1.采购合规性管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，签订采购合同并明确质量要求；采购时查验食材“一品一码”、检疫证明、检验报告等，确保来源可溯、质量可靠。2.食材验收与反馈：严格验收食材外观、新鲜度、包装完整性，对不符合要求的食材当场拒收并记录；及时反馈市场食材质量动态，协助调整采购计划，避免采购高风险食材。（二）食材保管员1.仓储规范管理：按食材特性分类存放（如“生熟分离”“干湿分离”“常温与冷藏分离”），设置明显标识，保持仓库通风、防潮、防虫；定期检查库存，清理过期、变质食材，确保“先进先出”。2.库存安全把控：每日检查仓库消防、防鼠、防盗设施，记录温湿度变化；出库时核对食材保质期、数量，严禁发放变质或不符合要求的食材。（三）食堂厨师（含加工人员）1.加工操作规范：严格遵守食品加工操作规范，做到“生熟分开加工、烧熟煮透（中心温度≥70℃）”，避免交叉污染；加工过程中剔除变质、异物食材，确保成品质量安全。2.设备与卫生管理：每日操作前检查设备运行状态，使用后及时清洁、消毒加工工具与设备；保持操作间卫生，下班前清理垃圾、关闭水电气，防止安全事故。（四）卫生监督员（或兼职岗位）1.卫生全流程监督：监督食堂各区域环境卫生（操作间、就餐区、仓库等）的清洁消毒；检查从业人员个人卫生（如穿戴工服、口罩、帽子，不留长指甲等），督促违规人员整改。2.消毒与记录管理：指导餐具、厨具的消毒流程，检查消毒设备运行及记录情况；定期检查消毒用品有效期，确保消毒效果达标。四、岗位协作与责任追溯各岗位需建立“分工负责、协同联动”的工作机制：安全管理负责人统筹全局，食品安全管理员抓细节落实，从业人员按岗履职；发生食品安全问题时，通过台账记录、监控视频等追溯责任岗位，依规追责并整改。同时，食堂应定期召开安全