2025年关于营养试题及答案

2025年关于营养试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列哪种食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近？A.大豆蛋白B.鸡蛋蛋白C.小麦蛋白D.牛肉蛋白答案：B2.以下属于可溶性膳食纤维的是？A.纤维素B.半纤维素C.果胶D.木质素答案：C3.维生素B1缺乏可导致？A.坏血病B.脚气病C.夜盲症D.佝偻病答案：B4.必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，主要包括？A.油酸和亚油酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和EPAD.DHA和棕榈酸答案：B5.食物血糖生成指数（GI）是衡量食物引起血糖升高程度的指标，以下哪种食物GI值最低？A.白米饭B.全麦面包（含50%全麦粉）C.煮红薯D.燕麦片（生）答案：D6.孕妇在孕中晚期每日需要额外增加的蛋白质摄入量约为？A.5gB.15gC.25gD.35g答案：B（依据《中国居民膳食指南（2022）》，孕中期每日增加15g，孕晚期增加30g，本题题干为“孕中晚期”，综合取15g为典型值）7.老年人易发生缺铁性贫血的主要原因不包括？A.胃酸分泌减少影响铁吸收B.膳食中铁摄入不足（尤其是血红素铁）C.铁的利用率随年龄增长而提高D.慢性疾病导致铁流失增加答案：C8.以下哪种物质属于抗营养因子？A.番茄红素B.植酸C.花色苷D.异黄酮答案：B（植酸可与钙、铁等矿物质结合，降低其吸收率）9.关于母乳的营养特点，错误的是？A.蛋白质以乳清蛋白为主，易消化吸收B.含有丰富的免疫活性物质（如分泌型IgA）C.钙磷比约为2:1，利于钙吸收D.铁含量高，可满足6月龄以上婴儿需求答案：D（母乳中铁含量较低，需通过添加辅食补充）10.植物化学物的主要生理功能不包括？A.抗氧化B.调节免疫C.提供能量D.抑制肿瘤细胞增殖答案：C11.成人每日维生素C的推荐摄入量（RNI）为？A.50mgB.100mgC.200mgD.500mg答案：B12.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.水煮10分钟B.急火快炒（3分钟内）C.油炸D.长时间炖煮答案：B13.骨质疏松症患者的膳食干预重点不包括？A.增加钙和维生素D的摄入B.限制钠的过量摄入（每日＜5g盐）C.大量摄入蛋白质（每日＞1.5g/kg体重）D.适量摄入钾、镁等矿物质答案：C（过量蛋白质可能增加钙的流失）14.低出生体重儿（LBW）的营养支持原则中，错误的是？A.出生后尽早开始喂养（生后1-2小时）B.优先选择母乳或早产儿配方奶C.每日能量需求约为100-120kcal/kgD.铁的补充应延迟至6月龄后答案：D（LBW儿需在2-4周龄开始补充铁剂）15.以下哪种食物组合属于“蛋白质互补作用”的典型应用？A.大米+土豆B.玉米+大豆C.牛肉+鸡蛋D.牛奶+奶酪答案：B（玉米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，二者搭配可提高蛋白质利用率）二、填空题（每空1分，共20分）1.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分为____层，其中底层是____类食物。答案：5；谷薯2.蛋白质的含氮量约为____%，因此通过凯氏定氮法测定食物中的含氮量后，需乘以____换算为蛋白质含量。答案：16；6.253.婴儿首次添加辅食的适宜月龄是____，首选的辅食种类是____。答案：6月龄；强化铁的婴儿米粉4.维生素D的主要生理功能是促进____和____的吸收，其最经济的来源是____。答案：钙；磷；皮肤经紫外线照射合成5.成人每日水的适宜摄入量（AI）为男性____ml，女性____ml（不包括食物中的水分）。答案：3000；22006.体质指数（BMI）的计算公式为____，成人BMI≥____可诊断为肥胖（WHO标准）。答案：体重（kg）/身高（m）²；307.钙的良好食物来源包括____（举2例），铁的吸收可被____（如维生素C）促进，被____（如植酸）抑制。答案：牛奶、豆腐（或其他乳制品、豆制品）；维生素C；植酸8.我国成人膳食纤维的每日推荐摄入量（AI）为____g，其中____（可溶性/不可溶性）膳食纤维有助于降低血胆固醇。答案：25-30；可溶性9.ω-3脂肪酸的主要食物来源是____（如三文鱼、亚麻籽油），其主要活性成分为____和____。答案：深海鱼类；EPA；DHA三、简答题（每题6分，共30分）1.简述蛋白质的主要生理功能。答案：①构成和修复组织（如肌肉、骨骼、血液中的蛋白质）；②参与生理活性物质的合成（如酶、激素、抗体）；③调节渗透压和酸碱平衡（如血浆白蛋白维持胶体渗透压）；④提供能量（每克蛋白质约供能4kcal，为次要功能）。2.膳食纤维的健康效益包括哪些？答案：①促进肠道蠕动，预防便秘；②延缓胃排空，增加饱腹感，辅助控制体重；③结合胆酸，降低血胆固醇（可溶性膳食纤维）；④调节肠道菌群，促进有益菌增殖；⑤延缓葡萄糖吸收，辅助调节血糖（尤其对糖尿病患者）。3.如何从“营养素含量”和“营养质量指数（INQ）”两个维度判断食物的营养价值？答案：①营养素含量：比较食物中关键营养素（如蛋白质、维生素、矿物质）的绝对含量或单位能量中的含量；②INQ=某营养素的营养素密度/能量密度（营养素密度=该营养素含量/推荐摄入量，能量密度=该食物能量/推荐能量摄入量）；INQ＞1表示该营养素供给能力高于能量供给，营养价值高；INQ=1表示平衡；INQ＜1表示该营养素相对不足。4.简述孕期缺铁性贫血的预防措施。答案：①孕前储备铁：备孕女性应保证铁摄入（RNI为20mg/d），必要时补充铁剂；②孕期增加铁摄入：孕中晚期铁RNI为24-29mg/d，优先选择血红素铁（如动物肝脏、血、瘦肉）；③同时摄入维生素C（如新鲜果蔬），促进非血红素铁吸收；④避免与抑制铁吸收的食物同餐（如浓茶、咖啡中的鞣酸）；⑤定期检测血红蛋白（Hb）和血清铁蛋白，必要时在医生指导下补充铁剂（元素铁100-200mg/d）。5.老年人膳食指南的核心要点有哪些？答案：①少量多餐，保证能量和蛋白质摄入（优质蛋白占50%以上，如鱼、蛋、奶）；②主动足量饮水（每日1500-1700ml），预防脱水；③多吃新鲜蔬果（每日蔬菜300-500g，水果200-350g），增加膳食纤维和抗氧化物质；④补充钙（每日1000-1200mg）和维生素D（每日10-15μg），预防骨质疏松；⑤食物细软易消化（如将肉类切小块、主食煮软），避免过硬或过黏食物；⑥关注体重变化，避免营养不良或超重；⑦参与社交就餐，提升食欲和进食量。四、案例分析题（20分）案例背景：李女士，30岁，产后42天，纯母乳喂养，身高160cm，体重62kg（孕前体重55kg）。自述近期易疲劳、乳汁分泌量减少，日常饮食以“小米粥+鸡蛋+鸡汤”为主，蔬菜仅吃少量煮白菜，几乎不吃水果，很少喝牛奶。问题：1.分析李女士当前膳食存在的主要问题。（6分）2.计算李女士每日能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI）。（6分）3.提出具体的膳食调整建议。（8分）答案：1.主要膳食问题：①食物种类单一：仅摄入谷薯类（小米粥）、蛋类、禽类（鸡汤）和少量蔬菜，缺乏乳制品、水果、豆类及其他肉类（如鱼、瘦肉），不符合“食物多样”原则（中国膳食指南推荐每日摄入12种以上食物）；②钙摄入不足：几乎不喝牛奶（牛奶是钙的优质来源），易导致母体钙流失，影响乳汁钙含量；③维生素C和膳食纤维缺乏：水果摄入不足（维生素C主要来源），蔬菜仅吃煮白菜（水溶性维生素易流失），可能导致免疫力下降、便秘；④优质蛋白来源单一：仅依赖鸡蛋和鸡汤（鸡肉蛋白质利用率高，但汤中蛋白质含量低，主要为脂肪和嘌呤），可能影响乳汁蛋白质含量；⑤能量可能不足或不均衡：小米粥主要提供碳水化合物，鸡汤脂肪含量较高（可能导致母体脂肪堆积），但其他营养素（如铁、锌、B族维生素）可能缺乏，导致疲劳。2.能量和蛋白质推荐摄入量计算：①能量：乳母的能量RNI=孕前基础代谢能量+活动消耗+泌乳消耗。孕前体重55kg，身高160cm，属于正常体重（BMI=55/1.6²=21.5，18.5-23.9为正常）。基础代谢率（BMR）估算：女性BMR=655+9.6×体重（kg）+1.8×身高（cm）-4.7×年龄（岁）=655+9.6×55+1.8×160-4.7×30=655+528+288-141=1330kcal/d。活动系数：假设为轻体力活动（乳母多为轻体力），活动系数=1.3，故总能量消耗=1330×1.3=1729kcal/d。泌乳消耗：纯母乳喂养每日约需额外500kcal（依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）》）。因此，乳母每日能量RNI=1729+500≈2200kcal（实际指南中乳母轻体力活动RNI为2300kcal/d，此处计算与指南一致）。②蛋白质：乳母蛋白质RNI=孕前RNI（65g/d）+25g=90g/d（依据指南，乳母每日需额外增加25g蛋白质）。3.膳食调整建议：①增加食物种类：每日至少摄入12种食物，每周25种以上。例如：-谷薯类：小米粥可替换为杂粮粥（小米+燕麦+糙米），每日谷薯类250-300g（其中全谷物和杂豆50-100g）；-蔬菜：每日300-500g，种类多样化（如菠菜、西兰花、胡萝卜、番茄等），采用急火快炒或凉拌（保留维生素）；-水果：每日200-350g（如苹果、橙子、猕猴桃），补充维生素C和钾；-鱼禽蛋肉类：每日鱼、禽、蛋、瘦肉总量150-200g（其中鱼类50-75g，禽类50-75g，蛋类50g），可增加鲫鱼（促进泌乳）、牛肉（补铁）；-乳制品：每日300-500ml牛奶或等量酸奶，补充钙和优质蛋白；-大豆类：每日25-35g大豆或豆制品（如豆腐、豆浆），提供植物蛋白和异黄酮。②优化烹饪方式：鸡汤可去浮油，加入菌菇（如香菇）和蔬菜（如胡萝卜）一起炖煮，提升汤的营养密度；鸡蛋可采用水煮或蒸蛋，避免油炸。③补充关键营养素：-铁：增加动物肝脏（每周1-2次，每次20-30g）、瘦肉（如牛肉、羊肉）