2025年健康与饮食测试题及答案

2025年健康与饮食测试题及答案一、单项选择题（每题3分，共60分）1.以下哪种食物是膳食纤维的优质来源？A.精白米B.西蓝花C.鸡胸肉D.纯牛奶答案：B解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，西蓝花属于蔬菜，富含不可溶性膳食纤维；精白米加工后膳食纤维流失；鸡胸肉和牛奶为动物性食物，几乎不含膳食纤维。2.根据2025年更新的《中国居民膳食指南》，成年人每日添加糖的摄入量应控制在多少克以内？A.15克B.25克C.35克D.50克答案：B解析：新版指南强调“减糖”目标，建议每日添加糖摄入不超过25克（原指南为50克以下），以降低肥胖、龋齿及代谢性疾病风险。3.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.长时间炖煮B.急火快炒C.油炸D.晒干保存答案：B解析：维生素C易受热、氧和光破坏，急火快炒可缩短加热时间，减少损失；炖煮和油炸会导致大量流失，晒干过程中维生素C也会因氧化降解。4.关于蛋白质的“互补作用”，正确的理解是？A.两种蛋白质含量高的食物一起吃，总蛋白质吸收更好B.植物蛋白与动物蛋白搭配，可弥补必需氨基酸的不足C.不同颜色的食物搭配，能提高蛋白质利用率D.空腹吃高蛋白食物，蛋白质吸收效率更高答案：B解析：蛋白质互补作用指将不同来源的蛋白质（如谷物与豆类）混合食用，因各自必需氨基酸的种类和含量互补，可提高整体营养价值；单纯蛋白质含量高或颜色搭配无此效果，空腹食用反而可能因能量不足导致蛋白质被优先供能。5.以下哪类人群最需要关注膳食中钾的补充？A.高血压患者B.贫血患者C.骨质疏松患者D.夜盲症患者答案：A解析：钾可促进钠的排泄，调节细胞内外渗透压，有助于降低血压；贫血需铁和维生素B12，骨质疏松需钙和维生素D，夜盲症需维生素A。6.以下哪种食物属于“低GI（升糖指数）食物”？A.白面包（GI70）B.煮红薯（GI76）C.燕麦片（GI55）D.西瓜（GI72）答案：C解析：GI＜55为低GI食物，55-70为中GI，＞70为高GI。燕麦片GI55属于低GI，可缓慢升糖，适合糖尿病患者或控糖人群。7.关于“反式脂肪酸”，错误的说法是？A.天然存在于部分乳制品和牛羊肉中B.加工食品中常见于油炸食品、起酥油C.适量摄入可降低心血管疾病风险D.我国已要求预包装食品标注反式脂肪酸含量答案：C解析：反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白（坏胆固醇）、降低高密度脂蛋白（好胆固醇），增加心血管疾病风险，应尽量避免摄入。8.孕妇在孕中晚期需要重点补充的营养素是？A.维生素CB.铁C.钙D.B族维生素答案：B解析：孕中晚期胎儿生长加速，孕妇血容量增加，对铁的需求显著上升（每日需铁24mg），易发生缺铁性贫血；钙的需求在孕晚期增加（每日1000-1200mg），但铁缺乏更常见。9.以下哪种行为符合“分餐制”的核心目的？A.用公筷夹菜后放回自己碗中B.每人使用独立餐具，菜盘配公勺C.按人数将菜提前分到小份D.聚餐时不劝酒、不夹菜答案：B解析：分餐制的核心是通过公筷公勺减少交叉污染，降低食源性疾病传播风险；提前分小份（C）是分餐形式之一，但B更强调工具区分，是最典型的做法。10.关于“轻断食”，正确的建议是？A.每周选择2天完全不进食B.断食日热量控制在500-600大卡（女性）或600-700大卡（男性）C.断食期间可以大量饮用含糖饮料D.有糖尿病史者更适合轻断食答案：B解析：轻断食通常指“5+2”模式（5天正常饮食，2天低热量饮食），断食日女性建议500大卡、男性600大卡；完全不进食（A）可能导致低血糖；含糖饮料（C）会影响断食效果；糖尿病患者（D）因血糖波动风险，需谨慎。11.以下哪种食物的“钙吸收率”最高？A.菠菜（含草酸）B.牛奶C.大豆D.芝麻酱答案：B解析：牛奶中的钙以乳酸钙形式存在，且含维生素D和乳糖，促进钙吸收，吸收率约30%；菠菜因草酸与钙结合，吸收率低；大豆和芝麻酱钙含量高但吸收率低于牛奶。12.关于“早餐的营养搭配”，最合理的是？A.油条+豆浆B.白粥+咸菜C.全麦面包+水煮蛋+无糖酸奶+圣女果D.泡面+火腿肠答案：C解析：合理早餐应包含谷薯类（全麦面包）、优质蛋白（鸡蛋、酸奶）、新鲜蔬果（圣女果），营养均衡；油条（高油）、白粥（单一碳水）、泡面（高盐）均不符合营养要求。13.以下哪种添加剂属于“天然色素”？A.柠檬黄（E102）B.甜菜红C.诱惑红（E129）D.日落黄（E110）答案：B解析：甜菜红提取自甜菜根，属于天然色素；柠檬黄、诱惑红、日落黄均为人工合成色素。14.长期高盐饮食最可能引发的健康问题是？A.龋齿B.骨质疏松C.高血压D.夜盲症答案：C解析：钠摄入过多会导致体内水钠潴留，增加血容量和血管压力，是高血压的重要诱因；龋齿与糖有关，骨质疏松与钙和维生素D有关，夜盲症与维生素A有关。15.以下哪种食物的“嘌呤含量”最高？A.鸡蛋B.西兰花C.沙丁鱼D.大米答案：C解析：沙丁鱼属于高嘌呤食物（每100克＞150mg），痛风患者需限制；鸡蛋、西兰花、大米为低嘌呤食物（每100克＜50mg）。16.关于“乳糖不耐受”，正确的应对方法是？A.空腹喝牛奶B.选择酸奶或零乳糖牛奶C.一次性大量饮用牛奶D.喝牛奶前服用钙片答案：B解析：乳糖不耐受因体内乳糖酶不足，无法分解乳糖；酸奶经发酵乳糖减少，零乳糖牛奶添加了乳糖酶，均易吸收；空腹喝（A）或大量饮用（C）会加重症状，钙片（D）无帮助。17.以下哪种行为有助于提高“膳食多样性”？A.每天只吃3种食物B.每周摄入25种以上不同食物C.长期用单一谷物作为主食D.只吃当季蔬菜答案：B解析：《中国居民膳食指南》建议每周摄入25种以上食物（包括谷薯、蔬菜、水果、畜禽鱼蛋、奶豆、油脂等），以保证各类营养素的摄入；只吃3种（A）或单一谷物（C）会导致营养失衡，当季蔬菜（D）是推荐但非唯一要求。18.关于“食品保质期”，正确的理解是？A.超过保质期的食品一定不能食用B.保质期指在标签标注条件下保持品质的期限C.保质期内的食品营养成分不会流失D.冷藏食品的保质期一定比常温食品长答案：B解析：保质期是食品在特定储存条件下（如温度、湿度）能保持品质的期限，未开封且储存得当的情况下，过期短时间内可能仍可食用（需判断是否变质）；营养成分可能随时间缓慢流失（C错误）；冷藏食品若储存不当（如反复解冻）保质期可能缩短（D错误）。19.以下哪种营养素属于“微量营养素”？A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素AD.脂肪答案：C解析：微量营养素指人体需求量较少的营养素，包括维生素和矿物质；碳水化合物、蛋白质、脂肪为宏量营养素（需求量大，提供能量）。20.关于“运动后补水”，正确的做法是？A.一次性大量饮用冰水B.补充含电解质的运动饮料（如钠、钾）C.运动后立即喝高浓度糖水D.运动中不补水，结束后再喝答案：B解析：运动出汗会丢失水分和电解质（钠、钾），需补充含电解质的饮料；一次性大量喝冰水（A）可能刺激肠胃，高浓度糖水（C）影响渗透压吸收，运动中应少量多次补水（D错误）。二、判断题（每题2分，共20分。正确填“√”，错误填“×”）1.喝骨头汤可以有效补钙。（）答案：×解析：骨头汤中钙含量极低（每100ml约2-4mg），且脂肪含量高，补钙效果远不如牛奶（每100ml约104mg）。2.水果可以完全代替蔬菜。（）答案：×解析：水果和蔬菜营养各有侧重，蔬菜（尤其是深色蔬菜）的维生素C、膳食纤维、矿物质（如钾）含量通常高于水果，且水果含糖量普遍更高，不能完全替代。3.早晨空腹喝蜂蜜水有助于排毒。（）答案：×解析：蜂蜜主要成分为葡萄糖和果糖（约80%），空腹饮用会快速升高血糖，且“排毒”无科学依据；晨起建议喝温水或淡盐水（高血压患者慎用）。4.发芽的土豆只要去掉芽眼就可以食用。（）答案：×解析：发芽土豆会产生龙葵素（有毒物质），即使去掉芽眼，毒素也可能扩散至整个土豆，食用可能引发恶心、呕吐甚至中毒。5.吃转基因食品会改变人体基因。（）答案：×解析：食物中的基因在消化过程中会被分解为核苷酸，不会整合到人体基因中；目前上市的转基因食品经严格安全评估，可安全食用。6.低脂肪食品一定有利于减肥。（）答案：×解析：低脂肪食品可能通过添加糖或淀粉来改善口感，总热量未必低；减肥需关注总热量摄入，而非单一成分。7.生吃鸡蛋比熟吃更有营养。（）答案：×解析：生鸡蛋含抗生物素蛋白（阻碍维生素B7吸收）和抗胰蛋白酶（影响蛋白质消化），熟鸡蛋蛋白质吸收率更高（98%vs50%），且可杀灭细菌（如沙门氏菌）。8.为控制体重，晚餐可以只吃水果。（）答案：×解析：水果主要提供碳水化合物（糖），蛋白质和脂肪不足，长期只吃水果易导致肌肉流失、营养不良，且水果含糖可能引发夜间血糖波动。9.反复煎炸的油（如老油）可以继续使用。（）答案：×解析：反复煎炸会使油氧化、聚合，产生反式脂肪酸、苯并芘等有害物质，增加致癌风险，应避免使用。10.喝牛奶会导致“上火”。（）答案：×解析：“上火”是中医概念，现代营养学中无此说法；牛奶含水分约87%，适量饮用不会引起口干、口腔溃疡等症状，可能因乳糖不耐受或过敏导致不适。三、简答题（每题8分，共20分）1.简述“地中海饮食”的主要特点及其对健康的益处。答案：地中海饮食以地中海沿岸国家传统饮食模式为基础，主要特点包括：①以全谷物、豆类、蔬菜、水果、坚果为主食；②用橄榄油作为主要脂肪来源；③适量摄入鱼类（尤其是富含Omega-3的深海鱼）、禽类和鸡蛋；④少量食用红肉和甜食；⑤适量饮用红酒（可选）；⑥烹饪方式以凉拌、蒸煮、烤为主，减少油炸。健康益处：橄榄油中的单不饱和脂肪酸、鱼类的Omega-3可降低心血管疾病风险；丰富的膳食纤维和抗氧化物质（如维生素C、类黄酮）有助于调节血糖、抗炎；整体模式与降低肥胖、糖尿病、阿尔茨海默病发病率相关。2.请解释“膳食纤维”的分类及其对人体的主要作用。答案：膳食纤维分为两类：①可溶性膳食纤维：可溶于水，形成胶状物质（如果胶、β-葡聚糖），主要存在于燕麦、豆类、水果中；②不可溶性膳食纤维：不溶于水，质地粗糙（如纤维素、木质素），主要存在于全谷物、蔬菜、坚果中。主要作用：①可溶性纤维：延缓胃排空，降低餐后血糖；结合胆固醇，减少其吸收；②不可溶性纤维：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；③两类纤维均为肠道益生菌的“食物”，有助于维持肠道微生态平衡；④增加饱腹感，辅助控制体重。3.如何通过食品标签判断某食品是否属于“高盐食品”？需关注哪些关键信息？答案：判断高