营养师资格证考试学习资料与备考策略含答案

2026年营养师资格证考试学习资料与备考策略含答案一、单选题（共10题，每题1分）1.我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.200-250克B.250-300克C.300-350克D.350-400克2.以下哪种营养素是维持人体免疫功能所必需的微量元素？A.锌B.铁C.钙D.硒3.妊娠期妇女叶酸推荐摄入量是多少？A.400μg/dB.600μg/dC.800μg/dD.1000μg/d4.膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.我国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例为？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油脂7.儿童青少年钙摄入不足可能导致哪种健康问题？A.贫血B.骨质疏松C.肥胖D.动脉硬化8.食物标签中，哪种营养素必须强制标示？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.钠9.老年人维生素D缺乏的主要原因是？A.饮食摄入不足B.日照不足C.消化吸收能力下降D.以上都是10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煎B.炒C.蒸D.烤二、多选题（共5题，每题2分）1.影响人体能量代谢的因素包括哪些？A.年龄B.性别C.肌肉量D.活动水平E.膳食结构2.膳食纤维的生理功能有哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.吸收毒素D.提供能量E.降低胆固醇3.孕产妇营养需求的特点包括哪些？A.蛋白质需求增加B.叶酸摄入量提高C.钙需求量增加D.钠摄入量减少E.维生素D需求量增加4.食物中毒的常见原因有哪些？A.食物储存不当B.食物交叉污染C.食物加热不彻底D.食品添加剂过量E.食物过期5.儿童青少年膳食指南推荐哪些行为？A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.限制高盐高糖食品D.经常吃粗粮E.少吃零食三、判断题（共10题，每题1分）1.高盐饮食会增加高血压的风险。（√）2.所有维生素都属于水溶性维生素。（×）3.运动前后补充水分有助于提高运动表现。（√）4.膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）5.孕期妇女铁摄入不足可能导致胎儿贫血。（√）6.儿童青少年每日应摄入至少300克奶及奶制品。（√）7.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何糖类。（×）8.老年人维生素B12缺乏可能与胃功能下降有关。（√）9.过量摄入维生素C可能导致腹泻。（√）10.粗粮比精粮更利于血糖控制。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重营养均衡。2.解释什么是“食物相克”，并举例说明。答：食物相克是指某些食物搭配食用可能引起身体不适或中毒的现象。例如，螃蟹与柿子同食可能导致腹泻。3.简述蛋白质的三大生理功能。答：-构成人体组织；-参与酶、激素等生理活性物质的合成；-提供能量。4.如何通过饮食改善儿童青少年挑食问题？答：-提前参与食物准备，增加兴趣；-少量多次尝试新食物；-创造愉快的进餐氛围。5.老年人补充钙剂应注意哪些问题？答：-选择易吸收的钙剂；-避免与咖啡、牛奶同时摄入；-结合维生素D补充。五、论述题（共2题，每题6分）1.论述孕期妇女营养需求的特点及其对胎儿健康的影响。答：孕期妇女营养需求特点：-蛋白质、叶酸、铁、钙等需求量增加；-能量摄入需适量提高。影响胎儿健康：-营养不足可能导致胎儿发育迟缓；-叶酸缺乏可能引起神经管畸形；-铁缺乏可能致胎儿贫血。2.论述如何通过膳食干预改善慢性病患者的营养状况。答：-高血压患者：限制钠摄入，增加钾摄入；-糖尿病患者：控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数食物；-高脂血症患者：减少饱和脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸比例；-肥胖患者：控制总能量摄入，增加膳食纤维和蛋白质的占比。答案与解析一、单选题1.D（我国居民膳食指南推荐每天摄入谷薯类食物350-400克。）2.A（锌是维持人体免疫功能的重要微量元素。）3.C（妊娠期妇女叶酸推荐摄入量为800μg/d。）4.C（膳食纤维不能提供能量。）5.B（我国居民膳食中，脂肪供能占总能量的合理比例为25%-30%。）6.B（豆制品是优质蛋白质的良好来源。）7.B（儿童青少年钙摄入不足可能导致骨质疏松。）8.D（食物标签中，钠是必须强制标示的营养素。）9.D（老年人维生素D缺乏的原因包括饮食摄入不足、日照不足和消化吸收能力下降。）10.C（蒸能最大程度保留食物中的维生素C。）二、多选题1.A、B、C、D（能量代谢受年龄、性别、肌肉量和活动水平影响。）2.A、B、C、E（膳食纤维能促进肠道蠕动、降低血糖、吸收毒素、降低胆固醇。）3.A、B、C、E（孕产妇需增加蛋白质、叶酸、钙和维生素D的摄入。）4.A、B、C（食物中毒常见原因包括储存不当、交叉污染和加热不彻底。）5.A、B、C、D、E（儿童青少年膳食指南推荐定时定量、多吃蔬果、限制高盐高糖食品、吃粗粮、少吃零食。）三、判断题1.√2.×（维生素分为水溶性和脂溶性。）3.√4.√5.√6.√7.×（“无糖”不代表无糖类，可能含有代糖。）8.√9.√10.√四、简答题1.我国居民膳食指南的核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重营养均衡。2.食物相克解释及例子：食物相克是指某些食物搭配可能引起身体不适或中毒。例如，螃蟹与柿子同食可能导致腹泻，因为螃蟹富含蛋白质，柿子含鞣酸，二者结合易形成胃石。3.蛋白质的生理功能：-构成人体组织（如肌肉、皮肤）；-参与酶、激素等生理活性物质的合成；-提供能量（但非主要功能）。4.改善儿童青少年挑食的方法：-提前参与食物准备，增加兴趣；-少量多次尝试新食物，避免强迫；-创造愉快的进餐氛围，避免批评；-多样化食物种类，避免单调。5.老年人补充钙剂注意事项：-选择易吸收的钙剂（如柠檬酸钙）；-避免与咖啡、牛奶同时摄入，减少吸收；-结合维生素D补充，促进钙吸收；-分次补充，避免单次过量。五、论述题1.孕期妇女营养需求特点及其影响：孕期妇女营养需求特点：-蛋白质、叶酸、铁、钙等需求量增加，以支持胎儿发育和自身生理变化；-能量摄入需适量提高，但避免过度肥胖。影响胎儿健康：-营养不足可能导致胎儿发育迟缓、低出生体重；-叶酸缺乏可能引起神经管畸形（如脊柱裂）；-铁缺乏可能导致胎儿贫血，影响智力和体格发育；-钙缺乏可能影响胎儿骨骼发育。2.膳食干预改善慢性病营养状况：-高血压患者：限制钠摄入（每日<6克），增加钾摄入（如香蕉、菠菜）；-糖尿病患者：控制碳水化合物的摄入量，选择低升糖指数食物