食品生产与加工技术题库及答案

食品生产与加工技术题库及答案试题部分：一、单项选择题（每题2分，共20分）1.食品加工中最常用的杀菌方法是？A.热杀菌B.冷杀菌C.辐射杀菌D.化学杀菌2.下列哪种食品添加剂主要用于防腐？A.维生素CB.柠檬酸C.山梨酸钾D.色素3.食品中水分活度低于多少时，微生物难以生长？A.0.6B.0.7C.0.8D.0.94.食品冷冻保藏的主要原理是？A.抑制微生物生长B.杀死微生物C.降低食品中的水分D.改变食品的化学成分5.食品加工中常用的干燥方法是？A.热风干燥B.冷冻干燥C.滤纸干燥D.真空干燥6.下列哪种食品属于发酵食品？A.罐头食品B.酸奶C.袋泡茶D.蜂蜜7.食品包装的主要作用不包括？A.保护食品B.增加食品价值C.方便运输D.影响食品口感8.食品加工中常用的浓缩方法不包括？A.蒸发B.冷冻C.过滤D.膜分离9.下列哪种食品添加剂主要用于改善食品口感？A.增稠剂B.抗氧化剂C.色素D.酸度调节剂10.食品安全国家标准的主要作用是？A.规范食品生产B.提高食品质量C.保护消费者健康D.促进食品销售二、多项选择题（每题2分，共20分）1.食品加工中常用的杀菌方法有哪些？A.热杀菌B.冷杀菌C.辐射杀菌D.化学杀菌2.下列哪些属于食品添加剂？A.维生素CB.柠檬酸C.山梨酸钾D.色素3.影响食品水分活度的因素有哪些？A.温度B.湿度C.食品成分D.包装4.食品冷冻保藏的优点有哪些？A.抑制微生物生长B.保持食品新鲜C.延长保质期D.改变食品口感5.食品加工中常用的干燥方法有哪些？A.热风干燥B.冷冻干燥C.滤纸干燥D.真空干燥6.下列哪些属于发酵食品？A.酸奶B.酱菜C.袋泡茶D.蜂蜜7.食品包装的主要作用有哪些？A.保护食品B.增加食品价值C.方便运输D.影响食品口感8.食品加工中常用的浓缩方法有哪些？A.蒸发B.冷冻C.过滤D.膜分离9.下列哪些食品添加剂主要用于改善食品口感？A.增稠剂B.抗氧化剂C.色素D.酸度调节剂10.食品安全国家标准的主要内容有哪些？A.食品添加剂使用标准B.食品卫生规范C.食品标签标准D.食品添加剂生产标准三、判断题（每题2分，共20分）1.食品加工中最常用的杀菌方法是热杀菌。（√）2.山梨酸钾主要用于防腐。（√）3.水分活度低于0.6时，微生物难以生长。（√）4.食品冷冻保藏的主要原理是杀死微生物。（×）5.热风干燥是食品加工中常用的干燥方法。（√）6.酸奶属于发酵食品。（√）7.食品包装的主要作用不包括影响食品口感。（√）8.蒸发是食品加工中常用的浓缩方法。（√）9.增稠剂主要用于改善食品口感。（√）10.食品安全国家标准的主要作用是保护消费者健康。（√）四、简答题（每题5分，共20分）1.简述食品加工中热杀菌的原理。答：热杀菌是通过高温使食品中的微生物蛋白质变性失活，从而达到杀菌的目的。常用的热杀菌方法有巴氏杀菌、高温杀菌等。2.简述食品包装的主要作用。答：食品包装的主要作用包括保护食品、防止食品污染、延长保质期、方便运输和储存等。3.简述食品冷冻保藏的原理。答：食品冷冻保藏的原理是通过降低食品温度，使食品中的水分结冰，从而抑制微生物生长和酶的活性，达到保鲜的目的。4.简述食品添加剂的定义和作用。答：食品添加剂是指为了改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。食品添加剂的作用包括改善食品口感、增强食品营养、延长保质期等。五、讨论题（每题5分，共20分）1.讨论食品加工中热杀菌的优缺点。答：热杀菌的优点是杀菌效果好，可以有效地杀死食品中的微生物，延长食品的保质期。缺点是高温处理可能会破坏食品中的营养成分，影响食品的品质和口感。2.讨论食品包装对食品安全的影响。答：食品包装可以有效地防止食品污染，延长食品的保质期，提高食品的安全性。但包装材料的选择和包装方法不当也可能对食品安全产生不利影响。3.讨论食品冷冻保藏的优缺点。答：食品冷冻保藏的优点是可以长时间保存食品，保持食品的新鲜度。缺点是冷冻和解冻过程中可能会影响食品的口感和营养成分。4.讨论食品添加剂在食