2025食品安全抽查考试试题与答案

2025食品安全抽查考试试题与答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.2025年3月，国家市场监管总局发布的《食品安全抽样检验管理办法》修订稿中，对网络食品抽样环节新增的核心要求是（）。A.抽样人员须佩戴执法记录仪全程录像B.抽样单须由平台法人电子签章C.样品须由平台承担初检费用D.抽样前须向属地公安机关报备答案：A2.根据GB27632025《食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在茶叶中的MRL值被首次收紧至0.01mg/kg？A.草甘膦B.吡虫啉C.阿维菌素D.三唑磷答案：D3.2025年4月，某省抽检查出一批次花生油黄曲霉毒素B1为15.2μg/kg，该结果属于（）。A.合格B.临界值C.不合格D.无法判定答案：C（花生油限量为10μg/kg）4.在《食品中非法添加物“黑名单”2025版》中，下列哪一项为新增品种？A.吊白块B.罗丹明BC.西布曲明类似物D.三聚氰胺答案：C5.对预包装食品进行抽样时，抽样量应满足“检验＋复检＋备样”需求，2025年新规要求备样量不少于（）。A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C6.2025年5月，某市监所在校园周边抽检即食辣条，检出脱氢乙酸0.8g/kg，判定依据为（）。A.GB27602024B.地方标准C.临时限量公告D.欧盟标准答案：A（调味面制品归为“其他调味方便食品”，脱氢乙酸不得使用）7.对婴幼儿配方乳粉抽样时，抽样人员需出示的专用文书是（）。A.食品安全抽样告知书B.婴幼儿配方乳粉专用抽样单C.执法抽样授权书D.国家抽检通知书答案：B8.2025年5月1日起，全国推广的电子抽样系统简称是（）。A.eSampleB.FSASC.eFoodD.SAMS答案：B（FoodSafetyAuditSystem）9.某批次进口冷冻虾仁检出磷酸盐1.8g/kg，依据2025年海关总署公告，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需风险交流答案：C（限量1.0g/kg）10.2025年7月，某网红奶茶店被检出“冰勃朗”非乳脂奶盖含反式脂肪酸2.8g/100g，其来源最可能是（）。A.植脂末B.稀奶油C.全脂奶粉D.炼乳答案：A11.对网络订餐平台“自营冷链即食盒饭”抽样，抽样单上运输温度记录应保留小数点后（）。A.0位B.1位C.2位D.3位答案：B12.2025年8月，某县抽检查出散装白酒甲醇1.2g/L，依据GB27572025，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需复蒸馏答案：C（粮谷类蒸馏酒限量0.6g/L）13.对声称“高钙”的调制乳抽样，钙含量检验方法为（）。A.高锰酸钾滴定法B.EDTA络合滴定法C.原子吸收法D.电感耦合等离子体法答案：C14.2025年9月，某电商平台抽检“低GI”全麦面包，GI值检测为68，其声称属于（）。A.合格B.虚假C.临界D.需专家评估答案：B（≤55方可声称低GI）15.对酱油进行氨基酸态氮项目复检时，若初检结果0.75g/100mL，复检结果0.72g/100mL，最终报告值应为（）。A.0.72B.0.75C.平均值0.735D.取低值0.72答案：A16.2025年10月，某省发布《预制菜风险监测计划》，对即食果蔬类规定单核细胞增生李斯特菌采样方案为（）。A.n=5c=0B.n=5c=1C.n=10c=0D.n=10c=2答案：C17.对辐照食品抽样时，抽样单必须注明的信息是（）。A.辐照源强度B.辐照企业代码C.吸收剂量D.辐照日期答案：B18.2025年11月，某市监所对现制现售酸奶抽检，大肠菌群计数为90MPN/g，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需复测答案：C（限量≤10MPN/g）19.对保健食品抽样，若标签标注“每日2次每次3粒”，检验稳定性试验样品存放条件为（）。A.40℃±2℃/75%RH±5%B.30℃±2℃/65%RH±5%C.25℃±2℃/60%RH±5%D.阴凉干燥答案：A20.2025年12月，某批次进口蜂蜜检出甲硝唑15μg/kg，判定依据为（）。A.临时限量5μg/kgB.不得检出C.欧盟标准50μg/kgD.美国标准10μg/kg答案：B21.对校园食堂复用餐饮具抽样，阴离子合成洗涤剂残留限量为（）。A.0.1mg/100cm²B.0.05mg/100cm²C.不得检出D.0.5mg/L答案：C22.2025年1月，某品牌“0糖”气泡水检出赤藓糖醇20g/L，其标签合规性为（）。A.合规B.需标注“含糖醇”C.虚假D.需评估腹泻风险答案：B23.对食用植物调和油抽样，若标签强调“橄榄味”，则橄榄油含量应≥（）。A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B24.2025年2月，某速冻水饺抽检过氧化值0.35g/100g，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需专家评估答案：C（限量0.25g/100g）25.对婴幼儿罐装辅助食品抽样，若检出铅0.05mg/kg，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需复测答案：A（限量0.05mg/kg）26.2025年3月，某省对“自热火锅”发热包进行风险监测，重点关注的重金属是（）。A.铅B.砷C.镉D.汞答案：B27.对声称“富硒”的大米抽样，硒含量应≥（）。A.0.04mg/kgB.0.07mg/kgC.0.10mg/kgD.0.15mg/kg答案：C28.2025年4月，某批次进口奶酪检出苯甲酸0.05g/kg，判定为（）。A.合格B.临界C.不合格D.需评估答案：C（奶酪不得使用苯甲酸）29.对现制现售冰淇淋抽样，若需检测沙门氏菌，采样量不少于（）。A.100gB.200gC.300gD.500g答案：C30.2025年5月，某省发布《食品快检车验收规范》，要求车载拉曼光谱仪检测农残检出限应≤（）。A.0.01mg/kgB.0.05mg/kgC.0.1mg/kgD.0.5mg/kg答案：B二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选少选均不得分）31.下列哪些情形，抽样人员可拒绝抽样并立即报告属地监管部门？（）A.被抽样单位拒绝在抽样单上签字B.样品已被企业自行拆封C.企业擅自调换样品D.企业要求抽样人员支付样品费用答案：ABCD32.2025年新版《食品中真菌毒素限量》对下列哪些食品类别首次制定脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）限量？（）A.婴幼儿饼干B.即食燕麦片C.啤酒D.玉米油答案：ABC33.对网络进口食品抽样，抽样单须载明的跨境属性信息包括（）。A.订单号B.国际物流单号C.保税仓代码D.购货人身份证号答案：ABC34.下列哪些项目属于2025年国家食品安全监督抽检高风险项目？（）A.肉制品氯霉素B.蜂蜜中雷尼替丁C.茶叶中氰戊菊酯D.餐饮具阴离子合成洗涤剂答案：ABCD35.2025年《食品抽样技术规范》规定，下列哪些样品需冷冻运输？（）A.生制水产品B.速冻调制食品C.冰鲜禽肉D.含活菌型乳酸菌饮料答案：ABCD36.对声称“低钠”的固体调味料，下列哪些条件必须同时满足？（）A.钠含量≤120mg/100gB.标签标注“低钠”字样C.钾含量≥200mg/100gD.标签标注“减盐”对比值答案：AB37.2025年《食品快检结果验证指南》中，快检阳性样品确证流程包括（）。A.实验室复检B.执法立案C.结果告知企业D.企业可申请二次复检答案：ABCD38.下列哪些食品添加剂在2025年被禁止用于餐饮环节？（）A.硼砂B.甲醛次硫酸氢钠C.富铝泡打粉D.亚硝酸盐答案：ABC39.对“碳14”标记的辐照食品进行抽样，实验室需采用的筛查方法包括（）。A.热释光B.电子自旋共振C.气相色谱质谱D.碳14同位素比值答案：ABD40.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求，学校食堂大宗食材抽样比例不得低于（）。A.大米每批次B.食用油每批次C.面粉每月一次D.鸡蛋每季度一次答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.2025年起，网络食品抽样可完全由第三方机构独立完成，无需监管人员在场。（）答案：×42.对同一批次样品，复检机构可以与初检机构为同一实验室的不同科室。（）答案：×43.2025年新版《食品中污染物限量》将婴幼儿配方食品铅限量由0.02mg/kg加严至0.01mg/kg。（）答案：√44.对进口冷链食品抽样时，抽样人员可直接在港口冷库内拆箱取样，无需海关陪同。（）答案：×45.2025年《食品抽样规范》允许对现制现售食品使用无菌采样袋直接抽取，无需预先冷藏。（）答案：×46.食品快检车出具的结果可作为行政处罚的唯一依据。（）答案：×47.2025年起，所有抽样单必须同步上传至国家食品安全抽样信息系统，否则视为无效抽样。（）答案：√48.对辐照食品进行抽样时，企业出示的辐照证书可替代抽样单上的辐照信息栏。（）答案：×49.2025年《食品安全法实施条例》明确，被抽样单位拒绝抽样可处5万元罚款。（）答案：√50.对保健食品抽样，若标签未标注“本品不能替代药物”，可直接判定标签不合格。（）答案：√四、填空题（每空1分，共20分）51.2025年3月，国家市场监管总局发布《关于加强茶叶过度包装治理的通知》，要求茶叶包装空隙率不得超过________%。答案：3052.对声称“高钙”的调制乳，钙含量应≥________mg/100g。答案：12053.2025年新版《食品中兽药最大残留限量》规定，牛乳中阿莫西林的MRL为________μg/kg。答案：454.对校园周边“五毛食品”抽样，若检出糖精钠超过________g/kg，可直接判定为不合格。答案：0.1555.2025年《网络食品抽检工作指南》要求，抽样人员应在收到样品后________小时内将样品寄出。答案：2456.对速冻面米制品进行金黄色葡萄球菌检验，采样方案为n=5c=1m=100CFU/gM=________CFU/g。答案：100057.2025年《食品抽样技术规范》规定，对散装熟食抽样，需从________个以上不同销售点取样混合。答案：358.对进口水产品抽样，若需检测组胺，样品应在________℃以下冷冻保存。答案：1859.2025年《食品安全抽样检验管理办法》明确，复检结论为最终结论，企业再次申请复检的时限为收到结论后________日内。答案：760.对现制现售奶茶抽样，若需检测反式脂肪酸，样品应在________小时内送达实验室。答案：661.2025年《食品中真菌毒素限量》规定，婴幼儿配方食品黄曲霉毒素M1限量为________μg/kg。答案：0.02562.对食用植物调和油抽样，若标签强调“橄榄味”，则橄榄油含量应≥________%。答案：1063.2025年《校园食品安全守护行动方案》要求，学校食堂每月开展快检不少于________批次。答案：3064.对辐照食品抽样，抽样单必须注明辐照企业________位代码。答案：865.2025年《食品抽样规范》规定，对散装白酒抽样，酒精度标签值与实测值之差不得超过________%vol。答案：1.066.对声称“0糖”的饮料，若使用糖醇，需在营养成分表下方标注“________”警示语。答案：过量摄入可能引起腹泻67.2025年《食品安全抽样检验管理办法》明确，承检机构应在收到样品后________日内出具检验报告。答案：2068.对进口蜂蜜抽样，若检出甲硝唑，判定依据为________。答案：不得检出69.对现制现售冰淇淋抽样，若需检测沙门氏菌，采样量不少于________g。答案：30070.2025年《食品快检车验收规范》要求，车载拉曼光谱仪检测农残检出限应≤________mg/kg。答案：0.05五、简答题（每题10分，共30分）71.简述2025年新版《食品安全抽样检验管理办法》对网络食品抽样环节的三项核心创新。答案：（1）全程录像：抽样人员须佩戴执法记录仪，对拆包、封样、签字全过程录像并上传至国家系统，确保可追溯。（2）电子抽样单：平台法人或授权人通过电子签章系统远程确认，减少纸质流转，提高效率。（3）平台付费：样品费用由平台先行垫付，避免商家拖