食品安全知识竞赛试题及答案

2026年食品安全知识竞赛试题及答案一、单选题（共10题，每题2分，共20分）1.我国食品安全的基本法律是？A.《农产品质量安全法》B.《食品安全法》C.《食品卫生法》D.《消费者权益保护法》答案：B解析：《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于2009年实施，2015年修订，是食品安全监管的核心依据。2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？A.食品采购工作B.食品销售工作C.食品生产工作D.以上均可答案：C解析：《食品安全法》第三十四条规定，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触？食品的工作，包括生产、加工、储存、运输、销售等全过程。3.食品标签上必须标明的内容不包括？A.生产者名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.保质期或失效日期D.食品成分的详细化学名称答案：D解析：食品标签必须标明生产者信息、生产许可证编号、保质期等，但不需要列出食品成分的化学名称，只需标注常用名称或类别（如“大豆油”“淀粉”）。4.发现食品生产经营者有违法行为的，可以向哪些机构举报？A.市场监督管理局B.消费者协会C.食品药品监督管理局D.以上均可答案：D解析：《食品安全法》第十四条规定，任何组织或个人有权举报食品生产经营违法行为，受理机构包括市场监督管理局、食品药品监督管理局等。5.下列哪种食品容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.花生C.面粉D.玉米答案：B解析：黄曲霉毒素主要污染花生、玉米、坚果等粮油作物，尤其是在湿热环境下易滋生黄曲霉菌。6.食品安全国家标准由哪个机构制定、公布？A.国务院食品安全委员会B.国家卫生健康委员会C.国家市场监督管理总局D.农业农村部答案：B解析：食品安全国家标准由国务院卫生行政部门（现为国家卫生健康委员会）制定、公布，并编号实施。7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括？A.不得添加非食用物质B.不得滥用食品添加剂C.添加量应尽可能低D.可以超范围、超量使用答案：D解析：食品添加剂使用必须遵守限量、范围规定，禁止超范围、超量使用。8.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？A.立即停止生产、销售问题食品B.对涉事人员进行罚款C.向媒体发布虚假信息D.无视消费者投诉答案：A解析：食品安全事故发生后，应立即控制危险源头，停止生产、销售问题食品，防止危害扩大。9.预包装食品标签上标注的“保质期”是指？A.食品最佳食用期B.食品失去食用价值的日期C.食品可以安全食用的期限D.食品生产日期之后的一定期限答案：C解析：保质期指预包装食品在标示贮存条件下保持品质的期限，超过该期限可能不再安全。10.微生物污染食品的主要途径是？A.化学物质残留B.病原菌污染C.放射性物质侵入D.食品包装破损答案：B解析：微生物污染主要源于细菌、病毒等病原体，通过不当加工、储存、运输等环节传播。二、多选题（共10题，每题3分，共30分）1.食品安全法规定的食品生产经营者的主体责任包括？A.建立并执行从业人员健康管理制度B.保证食品原料安全可靠C.建立食品追溯体系D.对食品进行定期抽检答案：A、B、C解析：食品生产经营者需确保原料安全、人员健康、信息可追溯，但抽检可由监管部门实施。2.以下哪些属于食品中常见的污染物？A.农药残留B.重金属C.微生物毒素D.食品添加剂过量答案：A、B、C、D解析：食品污染物包括农药残留、重金属、微生物毒素、食品添加剂超量等。3.食品标签上必须标明的强制性信息有？A.食品名称B.净含量C.生产日期D.营养成分表答案：A、B、C解析：生产日期和保质期是强制性信息，营养成分表属于推荐标示，但标注后需规范。4.食品安全事故的分级依据包括？A.受影响人数B.造成的经济损失C.污染物性质D.是否涉及出口答案：A、B、C解析：事故分级主要依据受影响人数、危害程度、污染源头等，出口情况属于辅助参考。5.食品安全风险监测的主要目的是？A.评估食品安全状况B.发现食品安全隐患C.制定监管政策D.调查个别消费者投诉答案：A、B、C解析：风险监测是系统性评估，为政策制定提供依据，而非针对个案投诉。6.食品添加剂的分类包括？A.防腐剂B.甜味剂C.颜色添加剂D.营养强化剂答案：A、B、C、D解析：食品添加剂按功能分为防腐剂、甜味剂、色素、营养强化剂等类别。7.食品储存不当可能导致的问题有？A.食物腐败变质B.杂菌污染C.农药残留增加D.黄曲霉毒素产生答案：A、B、D解析：储存不当易导致微生物滋生、腐败，湿热环境还可能产生黄曲霉毒素，农药残留与储存直接关联性较弱。8.消费者发现食品安全问题可以采取的措施有？A.保留证据并举报B.要求退货退款C.向媒体曝光D.提起法律诉讼答案：A、B、D解析：消费者维权途径包括举报、退货、诉讼，但媒体曝光需谨慎，避免不实信息传播。9.食品安全国家标准的内容包括？A.食品添加剂使用标准B.食品污染物限量C.食品标签规定D.食品生产经营卫生规范答案：A、B、C、D解析：食品安全国家标准涵盖原料、添加剂、污染物、标签、生产规范等全链条要求。10.预防食源性疾病的关键措施有？A.食品彻底加热B.生熟分开处理C.避免食品接触污染源D.定期清洁厨具答案：A、B、C、D解析：预防食源性疾病需注意食品卫生、处理方式、储存条件等多方面。三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.食品添加剂只要符合国家标准，就可以无限量使用。（×）解析：食品添加剂必须按标准规定的范围和限量使用，不得超范围、超量添加。2.食品生产许可证编号格式为“SC+18位数字”。（√）解析：根据《食品生产经营许可管理办法》，食品生产许可证编号为“SC”加18位阿拉伯数字。3.食品安全风险监测是强制性义务，所有食品企业都必须参与。（×）解析：食品安全风险监测通常由监管部门组织抽样，企业并非强制参与，但需配合监管。4.食品标签上的“无糖”意味着食品不含任何糖类。（×）解析：“无糖”食品指糖含量低于国家标准（如≤0.5g/100g），并非绝对不含糖。5.微波炉加热食品可以完全杀灭所有微生物。（×）解析：微波炉加热不均匀可能导致部分区域未熟透，无法完全杀灭所有微生物。6.食品经营者采购食品时，可以不查验供货者的许可证。（×）解析：《食品安全法》规定，食品经营者采购食品需查验供货方许可证和检验检疫证明。7.食品安全国家标准由国务院市场监督管理部门统一公布。（×）解析：食品安全国家标准由国务院卫生健康委员会制定，市场监管部门负责监督实施。8.发酵食品如酸奶、泡菜可以抑制食品腐败。（√）解析：发酵过程中产生的乳酸等物质具有抑菌作用，可延长食品保质期。9.食品安全事故发生后，相关单位可以隐瞒不报。（×）解析：《食品安全法》规定，事故单位需立即向监管部门报告，不得隐瞒。10.食品包装上的“有机”标志意味着食品不含任何化学肥料。（×）解析：“有机”食品指生产过程中符合有机标准，但并非绝对禁止所有化学物质使用。四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述食品安全风险监测的主要任务。答案：食品安全风险监测的主要任务包括：-监测食品中生物性、化学性污染物的含量；-评估食品相关风险对公众健康的影响；-发现潜在食品安全问题，为制定监管政策提供依据；-筛查食源性疾病相关病原和毒素。2.食品生产经营者如何预防交叉污染？答案：预防交叉污染的措施包括：-生熟食品分开存放和处理；-使用专用工具和容器；-操作人员洗手消毒；-保持加工场所清洁卫生。3.食品标签上必须标明哪些营养信息？答案：食品标签必须标明的营养信息包括：-能量；-蛋白质；-脂肪；-碳水化合物；-钠含量。4.简述食品安全事故的应急处理流程。答案：食品安全事故应急处理流程包括：-立即控制危险食品，防止扩散；-启动应急预案，组织救治和调查；-向监管部门报告，配合处置；-通知消费者并采取召回措施。5.如何判断食品是否过期？答案：判断食品是否过期的方法：-查看标签上的“保质期”或“失效日期”；-观察食品外观、气味、质地是否异常；-注意生产日期与保质期的关系（生产日期+保质期=截止日期）。五、论述题（共1题，10分）结合我国食品安全现状，论述如何加强食品安全监管。答案：我国食品安全监管需从以下方面加强：1.完善法律法规体系：修订《食品安全法》，细化监管标准，强化违法处罚力度，提高违法成本。2.强化风险监测：扩大监测范围，覆盖更多食品类别和区域，及时发现并控制风险。3.提升企业主