品酒师五级考试题及答案

品酒师五级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）1.葡萄酒中最主要的酸类是？A.乳酸B.酒石酸C.乙酸D.苹果酸答案：B2.葡萄酒的酒精度数通常用什么来表示？A.BrixB.pHC.ABVD.TA答案：C3.葡萄酒中的单宁主要来源于？A.酒花B.葡萄皮C.酒曲D.水分答案：B4.葡萄酒保存时，应该放置在什么位置？A.阳光直射处B.高温环境C.干燥通风处D.恒温恒湿的避光环境答案：D5.葡萄酒品鉴时，首先要注意的是？A.颜色B.香气C.口感D.葡萄品种答案：B6.葡萄酒中的二氧化硫主要用于？A.调节酒精度B.防止氧化C.增加酸度D.调节甜度答案：B7.葡萄酒品鉴时，用到的“杯”通常是什么形状？A.高脚杯B.直筒杯C.勃艮第杯D.香槟杯答案：C8.葡萄酒的酒体通常分为几种类型？A.3种B.4种C.5种D.6种答案：B9.葡萄酒中的“陈年”是指？A.葡萄的成熟过程B.葡萄酒的储存过程C.葡萄酒的酿造过程D.葡萄酒的发酵过程答案：B10.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“味觉”描述有哪些？A.酸、甜、苦、咸B.酸、甜、苦、辣C.酸、甜、苦、鲜D.酸、甜、苦、涩答案：D二、多项选择题（每题2分，共10题）1.葡萄酒的酒标上通常会标注哪些信息？A.葡萄品种B.产地C.酒精度数D.生产日期答案：A,B,C2.葡萄酒的酿造过程中，哪些步骤是必不可少的？A.发酵B.陈酿C.过滤D.调味答案：A,B,C3.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“嗅觉”描述有哪些？A.香草B.水果C.花香D.地下发酵答案：A,B,C,D4.葡萄酒的保存过程中，需要注意哪些因素？A.温度B.湿度C.光线D.振动答案：A,B,C,D5.葡萄酒的酒体类型通常分为哪些？A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：A,B,C,D6.葡萄酒中的酸类有哪些？A.酒石酸B.乳酸C.乙酸D.苹果酸答案：A,B,C,D7.葡萄酒的酿造原料通常有哪些？A.葡萄B.酒花C.酒曲D.水分答案：A,C,D8.葡萄酒品鉴时，通常会用到的“视觉”描述有哪些？A.颜色B.澄明度C.色泽D.液面挂杯答案：A,B,C,D9.葡萄酒的陈年过程中，会发生哪些变化？A.酸度降低B.单宁软化C.香气复杂化D.颜色变深答案：A,B,C,D10.葡萄酒的酒标上通常会标注哪些类型？A.白葡萄酒B.红葡萄酒C.桃红葡萄酒D.起泡酒答案：A,B,C,D三、判断题（每题2分，共10题）1.葡萄酒的酒精度数越高，口感越涩。答案：错误2.葡萄酒的保存过程中，应该避免光线直射。答案：正确3.葡萄酒的酿造过程中，发酵是必不可少的步骤。答案：正确4.葡萄酒的品鉴时，首先要注意的是颜色。答案：错误5.葡萄酒的酒体类型通常分为干型、半干型、半甜型和甜型。答案：正确6.葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄皮。答案：正确7.葡萄酒的保存过程中，应该避免振动。答案：正确8.葡萄酒的品鉴时，通常会用到的“味觉”描述有酸、甜、苦、涩。答案：正确9.葡萄酒的酿造原料通常只有葡萄。答案：错误10.葡萄酒的陈年过程中，香气会变得更加复杂。答案：正确四、简答题（每题5分，共4题）1.简述葡萄酒的酿造过程。答案：葡萄酒的酿造过程主要包括葡萄的采摘、压榨、发酵、陈酿和过滤等步骤。首先，葡萄经过采摘后进行压榨，得到葡萄汁。然后，葡萄汁在酵母的作用下进行发酵，转化为葡萄酒。发酵完成后，葡萄酒进行陈酿，以使酒体更加成熟和复杂。最后，葡萄酒进行过滤，去除杂质，得到最终的成品。2.简述葡萄酒的保存方法。答案：葡萄酒的保存方法主要包括控制温度、湿度和光线，避免振动。葡萄酒应该存放在恒温恒湿的环境中，避免高温和低温的剧烈变化。同时，应该避免光线直射，以防止葡萄酒氧化。此外，葡萄酒应该避免振动，以防止酒体中的成分发生变化。3.简述葡萄酒的品鉴步骤。答案：葡萄酒的品鉴步骤主要包括观察、闻香、品尝和评价。首先，观察葡萄酒的颜色、澄明度和色泽，了解葡萄酒的基本特征。然后，闻香葡萄酒的香气，描述香气的类型和强度。接着，品尝葡萄酒的口感，描述酸、甜、苦、涩等味觉特征。最后，评价葡萄酒的整体品质，包括香气、口感和酒体等方面的表现。4.简述葡萄酒的酒体类型。答案：葡萄酒的酒体类型通常分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒不含有或含有极少的残留糖分，口感清爽；半干型葡萄酒含有适量的残留糖分，口感微甜；半甜型葡萄酒含有较多的残留糖分，口感甜度较高；甜型葡萄酒含有大量的残留糖分，口感非常甜。不同酒体类型的葡萄酒适合不同的口味和场合。五、讨论题（每题5分，共4题）1.讨论葡萄酒的陈年对酒体的影响。答案：葡萄酒的陈年对酒体的影响主要体现在酸度降低、单宁软化、香气复杂化和颜色变深等方面。随着陈年的进行，葡萄酒中的酸度会逐渐降低，使口感更加柔和。同时，单宁会逐渐软化，使口感更加顺滑。此外，陈年过程中，葡萄酒的香气会变得更加复杂，层次更加丰富。最后，陈年过程中，葡萄酒的颜色会逐渐变深，呈现出更加成熟的外观。2.讨论葡萄酒的产地对酒体的影响。答案：葡萄酒的产地对酒体的影响主要体现在风土条件和气候环境等方面。不同的产地具有不同的土壤类型、气候条件和葡萄品种，这些因素都会影响葡萄酒的口感和香气。例如，法国的勃艮第地区以生产高品质的红葡萄酒而闻名，其土壤和气候条件非常适合葡萄的生长，使得勃艮第葡萄酒具有独特的口感和香气。而意大利的托斯卡纳地区则以生产口感丰富、香气浓郁的红色葡萄酒而著称，其土壤和气候条件也对该地区的葡萄酒产生了重要影响。3.讨论葡萄酒的酿造方法对酒体的影响。答案：葡萄酒的酿造方法对酒体的影响主要体现在发酵过程、陈酿过程和过滤过程等方面。不同的酿造方法会导致葡萄酒的口感、香气和酒体等方面产生差异。例如，传统的酿造方法通常采用长时间发酵和陈酿，使得葡萄酒的口感更加复杂和丰富。而现代的酿造方法则通常采用较短时间的发酵和陈酿，使得葡萄酒的口感更加清爽和年轻。此外，过滤过程也会影响葡萄酒的澄清度和口感，过滤程度越高，葡萄酒的澄清度越好，但口感可能会相对较为单一。4.讨论葡萄酒的品鉴对品酒师的重要性。答案：葡萄酒的品鉴对品酒师的重要性主要体现在对葡萄酒品质的判断、对葡萄酒市场的了解和对葡萄酒文化的传承等方面。通过品鉴，品酒师可以判断葡萄酒的