咖啡鲜果初加工招聘面试题及答案

咖啡鲜果初加工招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果脱胶常用方法是？A.机械脱胶B.化学脱胶C.自然发酵脱胶D.以上都不是2.咖啡鲜果干燥最佳温度范围是？A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃3.以下哪种是咖啡鲜果初加工主要去除的部分？A.果肉B.内果皮C.种皮D.胚乳4.咖啡鲜果清洗主要目的是？A.增加重量B.去除杂质C.改变风味D.加速发酵5.脱壳后咖啡生豆含水量应控制在？A.8%-12%B.12%-16%C.16%-20%D.20%-24%6.咖啡鲜果初加工中分级主要依据是？A.颜色B.大小C.形状D.以上都是7.哪种设备可用于咖啡鲜果脱胶？A.烘干机B.脱胶机C.筛选机D.研磨机8.咖啡鲜果初加工场地要求？A.潮湿B.通风良好C.阴暗D.封闭9.初加工后咖啡生豆储存条件？A.高温高湿B.低温低湿C.高温低湿D.低温高湿10.以下不是咖啡鲜果初加工环节的是？A.烘焙B.清洗C.干燥D.脱壳多项选择题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果初加工包括以下哪些步骤？A.采摘B.清洗C.脱胶D.干燥2.影响咖啡鲜果干燥速度因素有？A.温度B.湿度C.通风D.鲜果大小3.咖啡鲜果脱胶方式有？A.自然发酵脱胶B.机械摩擦脱胶C.化学药剂脱胶D.生物酶脱胶4.咖啡生豆分级标准有？A.尺寸B.密度C.瑕疵率D.含水量5.咖啡鲜果初加工可能用到的设备有？A.脱胶机B.烘干机C.筛选机D.包装机6.清洗咖啡鲜果可去除？A.泥土B.树枝C.未成熟果D.病虫害果7.咖啡初加工中干燥方法有？A.日晒干燥B.机械烘干C.热风干燥D.冷冻干燥8.以下关于咖啡鲜果初加工场地正确的是？A.地面硬化B.有排水设施C.远离污染源D.面积小9.初加工后咖啡生豆储存注意事项？A.防虫害B.防潮C.防异味D.防光照10.咖啡鲜果初加工环节中确保品质稳定措施有？A.标准化操作B.严格质量检测C.控制加工环境D.选用优质鲜果判断题（每题2分，共20分）1.咖啡鲜果采摘后可直接储存。（）2.咖啡鲜果脱胶只能用自然发酵法。（）3.干燥过程中温度越高越好。（）4.清洗咖啡鲜果可提高品质。（）5.脱壳后咖啡生豆可立即包装销售。（）6.咖啡生豆分级对销售价格无影响。（）7.初加工场地卫生对咖啡品质无影响。（）8.咖啡鲜果初加工不需要专业设备。（）9.储存咖啡生豆时可与其他物品混放。（）10.控制加工环节参数可保证咖啡品质。（）简答题（每题5分，共20分）1.简述咖啡鲜果初加工主要步骤。2.咖啡鲜果干燥有什么作用？3.咖啡生豆分级有什么意义？4.初加工后咖啡生豆储存有哪些要求？讨论题（每题5分，共20分）1.讨论咖啡鲜果初加工中如何控制成本。2.谈谈咖啡鲜果初加工对咖啡品质的影响。3.分析当前咖啡鲜果初加工存在的问题及解决办法。4.讨论如何提高咖啡鲜果初加工的效率。答案单项选择题1.C2.B3.A4.B5.A6.D7.B8.B9.B10.A多项选择题1.BCD2.ABCD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABCD7.ABC8.ABC9.ABCD10.ABCD判断题1.×2.×3.×4.√5.×6.×7.×8.×9.×10.√简答题1.主要步骤为清洗，去除杂质；脱胶，去除果肉；干燥，降低含水量；脱壳，分离内果皮；分级，按标准筛选；包装储存。2.降低含水量，便于储存；固定风味，减少发酵；杀死微生物和害虫，延长保质期。3.便于按品质定价，提高市场竞争力；满足不同客户需求；保证产品一致性和稳定性。4.低温低湿，防虫害、防潮、防异味、防光照；用密封容器，放置干燥通风处。讨论题1.可从优化加工流程、合理选择设备、控制能源消耗、批量采购原料等方面控制成本。2.初加工影响咖啡的风味、口感和香气。如脱胶、干燥等环节处理不当，