力源粮油食品集团校招题库及答案

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单项选择题（每题2分，共10题）1.粮油中哪种维生素含量通常较少？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素E2.以下哪种是常见的食用油料作物？A.玉米B.大豆C.小麦D.水稻3.粮油储存中，影响品质变化的主要因素是？A.温度B.光照C.空气D.以上都是4.下列哪种油脂的不饱和脂肪酸含量较高？A.猪油B.牛油C.橄榄油D.椰子油5.大米的主要成分是？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素6.粮油加工中，精炼的主要目的是？A.增加营养B.改善风味C.去除杂质D.改变色泽7.以下哪种粮食的蛋白质含量相对较高？A.高粱B.燕麦C.小米D.荞麦8.储存粮食时，粮仓的相对湿度宜控制在？A.30%-40%B.40%-50%C.50%-60%D.60%-70%9.食用油的酸价是衡量？A.新鲜度B.营养价值C.色泽D.透明度10.以下哪种不是常见的粮油食品添加剂？A.防腐剂B.抗氧化剂C.香料D.催化剂多项选择题（每题2分，共10题）1.常见的食用植物油有？A.花生油B.菜籽油C.芝麻油D.棉籽油2.影响粮油品质的因素有？A.品种B.种植环境C.储存条件D.加工工艺3.粮油食品的质量指标包括？A.水分B.杂质C.脂肪含量D.蛋白质含量4.以下哪些是粮食的仓储害虫？A.玉米象B.谷蠹C.麦蛾D.赤拟谷盗5.粮油加工的主要过程包括？A.清理B.粉碎C.分离D.精炼6.优质大米的特征有？A.颗粒饱满B.色泽清白C.有异味D.碎米少7.食用油的精炼工序一般有？A.脱胶B.脱酸C.脱色D.脱臭8.以下属于粗粮的有？A.糙米B.全麦粉C.玉米D.糯米9.粮油食品的保鲜方法有？A.低温储存B.充氮包装C.添加防腐剂D.真空包装10.大豆的营养成分包括？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素判断题（每题2分，共10题）1.所有的粮油作物都可以直接食用。（）2.储存粮油时，温度越高越好。（）3.食用油的烟点越高，越适合高温烹饪。（）4.大米的精度越高，营养损失越大。（）5.粮油食品添加剂都对人体有害。（）6.粮食的水分含量越低，越有利于储存。（）7.植物油的营养价值一定高于动物油。（）8.粗粮比细粮更有营养。（）9.粮油加工过程中不会损失营养成分。（）10.食用油在储存过程中不会发生氧化。（）简答题（每题5分，共4题）1.简述粮油储存的基本要求。2.说明食用油精炼的主要作用。3.列举三种常见的粮油质量检测方法。4.简述粗粮的营养价值。讨论题（每题5分，共4题）1.讨论如何提高粮油食品的安全性。2.分析当前粮油市场的发展趋势。3.探讨粮油加工对环境的影响及应对措施。4.谈谈如何在日常生活中合理选择和食用粮油。答案单项选择题1.A2.B3.D4.C5.C6.C7.B8.C9.A10.D多项选择题1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABD7.ABCD8.ABC9.ABD10.ABCD判断题1.×2.×3.√4.√5.×6.√7.×8.√9.×10.×简答题1.要求有适宜温度、湿度，保持仓库清洁，定期检查，防治虫害，合理堆放，不同品种分开。2.去除杂质、异味、色素等，提高食用油稳定性、安全性和品质，延长保质期。3.感官检验、化学分析、仪器分析。4.含丰富膳食纤维、维生素、矿物质，可促进肠道蠕动，预防慢性病。讨论题1.加强源头监管、规范加工过程、完善检测体系、加强市场监管、普及安全知识。2.健康化、多元化、品牌化