2025年中职茶叶生产与加工（茶叶技术专题）试题及答案

2025年中职茶叶生产与加工（茶叶技术专题）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共30分）答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)1.以下哪种茶叶加工工艺中揉捻环节最为关键？（）A.绿茶B.红茶C.白茶D.黄茶2.茶叶杀青的主要目的不包括（）A.钝化酶的活性B.散发青草气C.增加茶叶含水量D.固定茶叶品质3.制作乌龙茶时，摇青的作用是（）A.使茶叶发酵B.促进香气形成C.破坏细胞结构D.以上都是4.下列茶叶中，属于半发酵茶的是（）A.龙井B.铁观音C.普洱D.六安瓜片5.茶叶干燥过程中，温度过高可能导致（）A.茶叶色泽变深B.香气散失C.茶叶含水量过高D.茶叶外形美观6.优质茶叶原料通常具有的特点是（）A.叶片粗大B.芽叶鲜嫩C.色泽灰暗D.有病虫害7.茶叶加工中，萎凋是哪种茶特有的工序？（）A.黑茶B.白茶C.花茶D.紧压茶8.揉捻程度适当的茶叶，其条索会呈现（）A.松散B.紧结C.弯曲D.折断9.茶叶发酵过度会使茶叶（）A.颜色变绿B.香气更清新C.汤色变深D.口感更鲜爽10.以下哪种设备常用于茶叶杀青？（）A.烘干机B.摇青机C.杀青机D.揉捻机第II卷（非选择题，共70分）（一）填空题（每题2分，共10分）1.茶叶加工的基本流程包括采摘、______、揉捻、干燥等环节。2.绿茶的加工工艺不包括______发酵。3.红茶发酵过程中，茶多酚会氧化形成______等物质。4.白茶的制作工艺相对______，注重自然萎凋。5.茶叶杀青的方法有______杀青、蒸汽杀青等。（二）简答题（每题10分，共20分）1.简述红茶加工中发酵的原理及重要性。2.说明茶叶干燥的目的和常用方法。（三）材料分析题（每题20分，共20分）材料：某茶叶加工厂在制作一批绿茶时，发现部分茶叶色泽发黄，香气不足。经检查，发现是杀青环节温度控制不当导致的。问题：请分析杀青温度不当对绿茶品质的影响，并提出改进措施。（四）论述题（20分）论述茶叶加工工艺对茶叶品质的影响，并举例说明不同加工工艺如何造就不同特色的茶叶。答案：第I卷：1.B2.C3.D4.B5.B6.B7.B8.B9.C10.C第II卷：（一）1.萎凋2.酶促3.茶黄素、茶红素4.简单5.锅炒（二）1.原理：在适宜的温湿度条件下，茶叶中的多酚氧化酶催化茶多酚氧化聚合。重要性：形成红茶特有的色香味品质，茶多酚氧化后产生茶黄素、茶红素等物质，使茶汤呈红色，滋味醇厚，香气浓郁。2.目的：降低茶叶含水量，便于贮藏；终止酶的活性，固定品质；散发水分和青草气，增进香气。常用方法：烘干、炒干、晒干等。（三）影响：温度过高，茶叶失水过快，叶绿素被破坏，导致色泽发黄；香气物质挥发过度，香气不足。改进措施：严格控制杀青温度在适宜范围（一般80-120℃），根据茶叶品种、含水量等调整温度和时间，确保杀青均匀。（四）茶叶加工工艺对品质影响巨大。采摘决定原料基础，萎凋影响后续发酵程度和品质形成，杀青固定品质、散发青草气，揉捻塑造外形、促进内含物转化，干燥保证品质稳定。如