2025年中职（酿酒技术）啤酒酿造真题及解析

2025年中职（酿酒技术）啤酒酿造真题及解析

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本大题共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。1.啤酒酿造中最常用的原料是（）A.大麦B.小麦C.玉米D.大米2.啤酒花的主要作用不包括（）A.赋予啤酒苦味B.增加啤酒香气C.澄清麦汁D.促进发酵3.麦芽粉碎的目的不包括（）A.增加麦芽与水的接触面积B.提高浸出物收得率C.便于酶的作用D.使麦芽外观更好看4.糖化过程中，α-淀粉酶作用的最适温度是（）A.45-55℃B.55-65℃C.65-75℃D.75-85℃5.麦汁煮沸的主要作用不包括（）A.蒸发水分B.钝化酶活性C.去除异味D.增加啤酒泡沫6.啤酒发酵的主要微生物是（）A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.芽孢杆菌7.下面发酵法的特点不包括（）A.发酵液澄清B.发酵周期短C.啤酒风味好D.设备要求高8.啤酒发酵过程中，降糖速度过快会导致（）A.啤酒风味变差B.发酵不彻底C.啤酒泡沫丰富D.啤酒苦味降低9.过滤后的啤酒称为（）A.生啤酒B.熟啤酒C.鲜啤酒D.纯生啤酒10.啤酒的包装形式不包括（）A.瓶装B.罐装C.桶装D.袋装w11.啤酒的酒精度一般用（）表示。A.体积分数B.质量分数C.摩尔分数D.百分比w12.啤酒的原麦汁浓度是指（）A.发酵前麦汁中糖分的含量B.发酵后啤酒中酒精的含量C.发酵后啤酒中糖分的含量D.发酵前麦汁中酒精的含量w13.酿造淡色啤酒时，麦芽的色度一般要求在（）A.1-5EBCB.5-10EBCC.10-15EBCD.15-20EBCw14.啤酒中二氧化碳的含量一般在（）A.0.3-0.6g/LB.0.6-1.2g/LC.1.2-1.8g/LD.1.8-2.4g/Lw15.啤酒的风味稳定性主要取决于（）A.啤酒花的质量B.麦芽的质量C.发酵工艺D.包装材料w16.防止啤酒氧化的措施不包括（）A.采用密闭包装B.添加抗氧化剂C.控制发酵温度D.增加啤酒花用量w17.啤酒出现喷涌现象的原因可能是（）A.二氧化碳含量过高B.微生物污染C.包装容器内压力过高D.麦芽质量差w18.检测啤酒中甲醛含量的方法是（）A.比色法B.气相色谱法C.液相色谱法D.电位滴定法w19.啤酒的保质期一般为（）A.1-3个月B.3-6个月C.6-12个月D.12-18个月w20.优质啤酒的泡沫特点不包括（）A.细腻B.持久C.挂杯D.粗糙第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请在横线上填上正确答案。1.啤酒酿造的主要原料包括______、______、______和水。2.糖化过程中，β-淀粉酶作用于淀粉生成______。3.啤酒发酵分为______和______两个阶段。4.啤酒的澄清方法主要有______、______和______。5.影响啤酒风味的主要物质有______、______、______等。（二）简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。请简要回答问题。1.简述啤酒酿造的工艺流程。2.说明啤酒花在啤酒酿造中的作用。（三）论述题（共15分）答题要求：本大题共1题，15分。请详细阐述观点。论述如何控制啤酒发酵过程中的温度。（四）材料分析题（共10分）答题要求：本大题共1小题，10分。阅读材料，回答问题。材料：某啤酒厂在啤酒酿造过程中，发现发酵后的啤酒口感淡薄，香气不足。经过分析，发现麦芽质量较差，糖化过程控制不当，发酵温度不稳定。问题：针对上述问题，提出改进措施。（五）综合应用题（共5分）答题要求：本大题共1小题，5分。请结合所学知识，解决实际问题。某啤酒厂计划生产100吨啤酒，已知原麦汁浓度为12°P，发酵度为75%，求需要多少吨麦芽？（麦芽浸出率为80%）答案：第I卷：1.A2.D3.D4.B5.D6.A7.B8.A9.A10.D11.A12.A13.B14.B15.C16.D17.C18.A19.C20.D第II卷：（一）1.麦芽、啤酒花、酵母2.麦芽糖3.主发酵、后发酵4.过滤、离心、澄清剂5.酒精、酯类、高级醇（二）1.原料粉碎、糖化、麦汁过滤、麦汁煮沸、冷却、发酵、过滤、包装。2.赋予啤酒苦味、增加啤酒香气、促进蛋白质凝固使麦汁澄清、抑制微生物生长。（三）发酵前期温度控制在12-15℃，利于酵母繁殖；主发酵阶段温度控制在5-8℃，降糖速度适中，保证啤酒风味；后发酵温度控制在