2025年中职泰州干丝制作（工艺实操）试题及答案

2025年中职泰州干丝制作（工艺实操）试题及答案

班级______姓名______第I卷（选择题共30分）（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.泰州干丝制作中，对刀工要求极高，要将豆腐干切成（）的薄片。A.如纸般薄B.较厚C.适中厚度D.随意厚度2.制作泰州干丝选用的豆腐干应是（）。A.新鲜的B.陈旧的C.无所谓新鲜与否D.半干半湿的3.泰州干丝制作过程中，浸泡豆腐干的水最好是（）。A.热水B.冷水C.温水D.冰水4.切干丝时，持刀的姿势应该是（）。A.随意B.垂直C.倾斜一定角度D.水平5.泰州干丝制作中，姜丝的作用主要是（）。A.增加口感B.调味C.装饰D.以上都是6.制作泰州干丝时，焯水的目的是（）。A.去除豆腥味B.增加韧性C.使干丝更软D.改变颜色7.泰州干丝的装盘造型通常是（）。A.随意摆放B.整齐美观C.杂乱无章D.简单堆砌8.调制泰州干丝的汤汁，需要用到的调料有（）。A.酱油、盐B.醋、糖C.香油、鸡精D.以上都是9.泰州干丝制作中，最后淋上的香油应该是（）。A.热的B.凉的C.常温的D.无所谓温度10.要做出正宗的泰州干丝，关键在于（）。A.材料的选择B.刀工的精湛C.调料的搭配D.以上都是第II卷（非选择题共70分）填空题（共20分）（总共10空，每空2分，请将答案填在横线上）1.泰州干丝制作的主要原料是________。2.切干丝时，要保持刀的________。3.泰州干丝制作中，浸泡豆腐干的时间一般为________。4.调制汤汁时，酱油和盐的比例要________。5.泰州干丝的配菜通常有________、________等。6.焯水时，豆腐干放入锅中的时间不宜________。7.制作泰州干丝，刀工的好坏直接影响干丝的________。8.泰州干丝的口感特点是________、________。9.装盘时，干丝的摆放要注意________。10.泰州干丝制作中，姜丝的粗细要________。简答题（共20分）（总共2题，每题10分，请简要回答问题）1.简述泰州干丝制作的基本流程。2.说明泰州干丝制作中刀工的重要性及要求。材料分析题（共15分）（总共1题，每题15分，请阅读材料后回答问题）材料：小李在学习泰州干丝制作时，总是切不好干丝，不是太厚就是不整齐。他选用的豆腐干是新鲜的，但制作出的干丝口感总觉得差了些。在调制汤汁时，他随意添加调料，也没有注意比例。问题：请分析小李在制作泰州干丝过程中存在的问题，并给出改进建议。操作题（共15分）（总共1题，每题15分，请根据所学知识，完成泰州干丝的制作操作）请按照正确的步骤完成泰州干丝的制作，包括原料准备、刀工处理、焯水、调制汤汁、装盘等环节。答案1.A2.A3.B4.C5.D6.A7.B8.D9.B10.D1.豆腐干2.锋利3.2-3小时4.适中5.姜丝、虾仁6.过长7.形状和口感8.细腻、爽滑9.整齐美观10.均匀1.泰州干丝制作基本流程：首先选用新鲜优质的豆腐干，浸泡2-3小时使其软化。然后用精湛刀工切成如纸般薄的薄片，再切成细丝。接着将干丝焯水去除豆腥味，捞出沥干。之后调制汤汁，按合适比例加入酱油、盐、醋、糖、香油、鸡精等调料。最后将干丝整齐装盘，搭配姜丝、虾仁等配菜。2.刀工在泰州干丝制作中至关重要。它直接决定干丝的形状，如切成薄片再切丝，要求刀工精湛，切丝均匀、整齐、如纸般薄。好的刀工能使干丝口感细腻、爽滑，提升整体品质。要求持刀姿势正确，下刀稳、准、快，保持刀的锋利，切出的干丝规格一致。小李存在的问题及改进建议：切干丝技术不佳，应多练习，掌握正确持刀姿势和下刀方法，保证干丝厚度均匀、形状整齐。选用新鲜豆腐干是对的，但可进一步挑选品质更佳的。调制汤汁随意，要学习正确比例，按标准添加调料，如酱油、盐等比例适中，以提升干丝口感。操作题答案：原料准备：挑选新鲜优质豆腐干。刀工处理：将豆腐干浸泡2-3小时后，切成薄片再