2026年酒店餐饮服务员（点餐服务）考题及答案

2026年酒店餐饮服务员（点餐服务）考题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共30分）答题要求：本卷共6题，每题5分。在每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。w1.当顾客询问招牌菜时，以下哪种回答最为合适？A.我们这菜都差不多，随便点哪个都行B.我们的招牌菜就是那些价格贵的C.我们的招牌菜有宫保鸡丁，它选用上等鸡肉，搭配独特酱料，口感香辣可口，很受欢迎D.不知道，你自己看着选w2.顾客对菜品口味有特殊要求，比如少油少盐，服务员应该怎么做？A.表示无法满足，让顾客按常规菜品选B.说厨师做不了这样的，爱莫能助C.记录下来，向厨师沟通，尽量满足顾客要求并及时反馈D.随便应付顾客说会注意w3.顾客点了一道清蒸鱼，上菜后发现鱼有腥味，服务员首先应做的是？A.指责厨房厨师没做好B.向顾客道歉，然后迅速将鱼撤下，询问顾客是否更换菜品或有其他需求C.说这鱼就这样的味，正常D.让顾客将就吃w4.顾客询问餐厅是否有儿童餐具，服务员应回答？A.没有，小孩就用大人餐具B.不太清楚，你可以问问别的桌C.有的，我们餐厅为小朋友准备了专门的儿童餐具，包括色彩鲜艳的餐盘、卡通造型的勺子和叉子D.有是有，但不太干净w5.当顾客点完菜后，服务员接下来应该做的是？A.去忙别的，等上菜时再过来B.再次确认顾客所点菜品及特殊要求，然后告知顾客大概等待时间C.跟顾客闲聊D.看看还有什么能推销的w6.顾客询问某道菜的食材来源，服务员正确的回答是？A.不知道，都是厨房采购的B.这我可说不准C.这道菜的食材是从本地新鲜采购的，保证了菜品的原汁原味和新鲜度D.反正都是正规渠道来的第II卷（非选择题共70分）w7.（10分）请简述在为顾客点餐时，如何准确记录顾客的特殊要求？w8.（15分）当顾客对菜品价格提出质疑时，服务员应如何应对？w9.（15分）餐厅推出了新菜品，服务员如何向顾客进行有效的推荐？材料：餐厅新推出了一款特色海鲜锅，采用新鲜的多种海鲜搭配秘制汤底，味道鲜美独特。w10.（20分）顾客在用餐过程中提出想更换一道菜品，服务员应该按照怎样的流程来处理？w11.（20分）假设顾客点了一份牛排，服务员上牛排时发现牛排煎制的火候与顾客要求的七分熟有偏差，略生了一些，此时服务员该如何处理？答案：w1.Cw2.Cw3.Bw4.Cw5.Bw6.Cw7.首先要保持专注倾听顾客的特殊要求，比如菜品口味（如少油少盐、多辣等）、食材要求（不吃某种食材等）、烹饪方式偏好等。然后用清晰、准确的语言记录在点菜单或专门的记录本子上，记录后可重复确认一遍，确保没有遗漏或误解顾客的要求。w8.首先要礼貌耐心地倾听顾客的质疑，然后详细介绍菜品价格高的原因，如食材的品质、稀缺性、制作工艺的复杂程度、选用的调料品牌等。还可以提及餐厅在保证菜品质量上的投入，如优质食材的采购渠道、厨师的精湛技艺培训等。若顾客仍有疑虑，可介绍相关优惠活动或套餐，让顾客觉得物有所值。w9.先礼貌地引起顾客注意，介绍新菜品是餐厅新推出的特色海鲜锅，说明采用多种新鲜海鲜搭配秘制汤底，味道鲜美独特。接着描述海鲜锅的丰富食材种类，如新鲜的虾、蟹、贝类等。再强调秘制汤底的独特风味，是经过精心研发调制的。最后可提及一些顾客反馈，说很多顾客尝后都赞不绝口。w10.首先向顾客表示歉意，然后迅速查看厨房是否可以马上制作更换的菜品。如果可以，告知顾客更换菜品需要等待的大概时间。在等待期间，关注顾客用餐情况，适时提供饮品、小吃等。更换菜品上桌后，再次向顾客确认是否满意，并询问还有什么需要帮助的。w11.服务员应立即诚恳地向顾客道歉，说明是由于厨房失误导致牛排火候与要求不符。询问顾客是否愿意接受这份牛排，若顾客不愿意，马上