2024食品安全管理制度（33篇）

2024食品安全管理制度（33篇）

2024食品安全管理制度篇1

1、集体食堂、提供或配送集体用餐的单位、重要接待活动和大

型餐饮聚餐超过100人供应的食品成品应留样，以便于必要时检验，

应设专人负责。

2、留样食品每餐、每个品种留样量不少于250克，应分别盛放

于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时。

3、留样食品取样不得被污染，贴好食品标签，待留样食品冷却

后，放入。〜1CTC专用冰箱内，并标明留样日期、时间、品名、餐

次、留样人。

4、留样食品必须按期限要求保留，进餐者如有异常，立即封存,

送食品安全检测部门检验。

5、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。

2024食品安全管理制度篇2

餐饮服务食品安全管理制度

为加强学校餐饮安全管理，保障师生身体健康和生命安全，根

据《食品安全法》及相应的规定要求，制定本制度。

1、学校校长是本单位食品安全的第一责任人，必须成立食品安

全管理领导小组，指定专人负责食品安全日常管理工作。

2、学校食堂必须取得有效《餐饮服务许可证》方可营业，《餐

饮服务许可证》应悬挂于醒目处。

3、从业人员必须取得有效《健康证》并随身佩戴上岗。

4、从业人员必须接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并

经考核合格后，方可从事食品制售工作。学校要建立从业人员食品

安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，

以备查验。

5、应建立统一规范的食品安全管理档案，落实监督整改意见，

及时消除食品安全隐患。

6、专职（兼职）食品安仝管理人员应经常督促并落实从业人员卫

生规范、清洗消毒操作规范、食品采购索证、进货验收和台账记录、

库房管理规范等各项食品安全管理制度，定期组织从业人员学习食

品安全操作规范和相关法律法规，并做好记录。

7、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生°

8、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。

9、餐饮用具每班用后应洗净，餐饮用具做到一清、二洗、三消

毒。

10、食品原辅料必须到持有有效证件的生产、经营单位采购，

并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验（疫）报告书和供货票据。

并建立食品原辅料采购索证登记台账，对所购进的食品及基原米进

行详细登记，做到索证资料齐全，登记台账清晰。

11、不购进、不加工、不出售腐败变质、有毒、有害超过保质

期的食物。

12、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记、

分类存放，不得混放。

13、搞好操作间卫生，冷藏配餐所用工具必须专用，并有明显

标志O

14、保持库房整洁，食品应做到有分类、有标志、离地隔墙保

管。

15、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好三防（防尘、

防蝇、防鼠）工作。

16、禁止用非食品原料加工或添加剂乂外的化学物质和其他可

能有危害人体健康物质，或用回收食品为原料加工食品C

17、废弃油脂必须按国家《食品生产经营单位废弃信用油脂管

理的规定》进行管理。

2024食品安全管理制度篇3

1、食品销售经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患

有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、渗出性皮肤病等国务院、黑龙江省卫

生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入

口食品的工作。

2、从事接触直接入口食品工作的食品销售人员（临时工作人员）

应当进行岗前健康检查，取得健康证明后方可上岗工作，不得先上

岗后查体。并每年进行健康检查。

3、对健康证明过期的从业人员，立即停止食品销售活动，待重

新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。

4、从事食品销售人员体检合格证明应随身携带或者明示，以备

检查，从业人员健康检查合格证明不得涂改。

5、从事接触直接入口食品工作的从业人员如出现咳嗽、发热、

皮肤伤口或感染等有碍于食品安全的病症时，应当立即脱离工作岗

位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

6、从业人员应当严格遵守相关岗位的卫生管理要求，穿戴清洁

的工作衣、帽，保持手部清洁，不得在食品经营场所或贮存场所内

从事可能污染食品的行为。

7、从业人员健康证明、健康检查和处置以及日常卫生检查等应

当记录并建立档案，档案应当妥善保管，不得涂改、污损，保管期

限最低不得少于2年。

本人承诺：保证遵守上述制度

承诺人：年月日

2024食品安全管理制度篇4

一、进货查验记录制度度

明确进货查验记录制度具体负责人、管理人员及查验人员；进货

查验的具体内容包括（食品供货者的食品生产许可证、食品流通许可

证、营业执照并保留相关证明的复印件备查。查验食品品种和批次

出厂检验合格证或质量检验合格报告、进口食品的商检证等法律法

规规定的证明文件并复印备查）；为了提高食品安全水平也可以采取

先进技术手段，记录法律、法规要求的记录事项。经营预包装食品

应查验食品标签名称、规格、净含量、生产日期；成分或者配料表；

生产者的名称、地址、联系方式;保质期；贮存条件等内容并按照食

品标签标示的警示内容、警示标志、警示说明或者注意事项等内容;

经营散装食品，应当在散装装食品的容器、外包装上标明食品名称

生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容;查验记录方

式及时间；操作办法;制度落实人等。

二、食品贮存管理和散装食品标签标注制度

主要内容:

1、食品贮存场所设专门区域，不得与有毒、有害物品同库存放;

设有隔离地面10厘米以上的平台和层架，有良好的通风、防潮、防

鼠设施;散装食品要有专用食品容器，并符合标签标注制度要求。

2、食品贮存场所、经营场所与经营品种、数量相适应；食品区

和非食品区、食品区内预包装食品与散装食品、冷冻、冷藏、保鲜

食品应具有明显区分或隔离标志（食品专柜）并保持清洁;严禁放置废

弃物处理设施，以防止污染。

3、销售散装食品做好标签标注工作，应当在散装食品的容器、

外包装上标明食品名称生产日期、保质期、生产经营者名称及联系

方式等内容。

食品经营者销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所南

非要的温度、空间隔离等特殊要求，防止交叉污染。

盛放散装食品的容器和工具应符合国家标准，定期清洗，消毒。

三、从业人员健康检查制度

主要内容：

食品经营从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方

可从事食品经营，其检查项目等事项应当符合所在省、自治区、直

辖市的规定。患有痢疾、伤害、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎

等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤

病等有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作疾

病的从业人员。食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食

品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽；销售无包装的直接入口

食品时应当使用无毒、清洁的售货物工具。

四、从业人员食品安全知识培训和宣传教育制度

主要内容：

1、聘请有关部门人员，不定期对食品从业人员进行专题讲座，

学习有关卫生管理，卫生法律、法规，肠道传染病的预防等卫生知

识，以提高员工的食品安全防护素质。

2、组织管理人员、从业人员参加食品安全法培训班学习，以提

高食品安全管理水平。

3、坚持每月对食品从业人员进行食品安全知识培训。对不能达

到食品安仝要求的人员实行停岗培训，待合格后再行上岗。经培训

仍不合格者予以劝退。

4、对培训情况记入培训档案并保存。

五、食品安全检验制度

主要内容：

商场、大型超市应当配备快速检测设备和检测人员，开展食品

快速抽样检测。禁止不符合食品安全要求的食品经营。

六、运输工具安全、无毒、无害、清洁制度

主要内容:

明确食品经营贮存、运输、装卸等环节容器、工具和设备管理

人员，在食品经营者贮存、运输和装卸食品时使用的容器、工具和

设备应当安全、无害，定期清洗，消毒，保持清洁，防止食品污染,

并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、

有害物品一同运输C

七、不符合食品安全标准食品下架退市制度

主要内容：

按照《食品安全法》的要求：食品经营企业应当建立并执行食

品退市制度。食品经营企业自检或根据有关部门的通报，发现其经

营的食品不符合食品安全标准，应采取如下措施。

一、立即停止经营，下架单独存放。

二、通知相关生产经营者和消费者。

三、立即清点不合格食品并登记造册记录停止经营和通知情况。

四、将有关情况报告辖区工商行政管理机关。

五、按照工商部门的要求进行处理。

明确不合格食品下架存放地及具体操作人员及制度落实人员。

八、食品安全应急预案制度

主要内容：

成立机构、组成人员，明确各自责任;定期检查本企业各项食品

安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；如何落实食

品安全事故报告制度，发生食品安全突发事件，及时向工商、卫生

等有关部门报告；在处置食品安全事故中采取哪些措施;对食品安全

事故不得隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。

九、食品质量承诺制度

主要内容：

（一）坚决贯彻执行《食品安全法》，承担经营者的责任和义务,

维护消费者的合法权益，做到诚实守信，依法经营。

（二）认真执行国家有关的质量、计量、食品安全等方面的规定,

把好售前、售中、售后三个环节，为消费者提供安仝、符合国家标

准的食品。

（三）严把食品市场准入关和食品进货渠道，按要求建立进货查

验、购销台帐、食品退市等食品安全管理制度，杜绝假冒伪劣食品、

不合格食品进入本店，杜绝以次充好、缺斤少两，杜绝价格欺诈，

不发布虚假广告、虚假信息欺骗误导消费者。

（四）保证销售食品的质量，不销售《食品安全法》中规定的禁

止销售的食品及失效、变质的食品。

（五）保证销售的食品有产品质量检验合格证明，有中文标明的

食品名称、生产厂厂名和厂址、生产日期和保质期。

（六）不伪造食品产地，不伪造或者冒用他人的厂名、厂址。

（七）不销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好，以不合格食品

冒充合格的食品，不欺诈消费者。

（A）主动向消费者提供销售凭证，时不符合食品安全标准的食

品履行更换、退货等义务。

（九）本制度采用在店内显著位置张贴等承诺方式向社会公示，

便于社会监督。

2024食品安全管理制度篇5

1、公示制度。要持证经营,在就餐场所醒目位置悬挂食品安全

公示栏，动态完善公示栏内容。禁止无证及超许可范围、超供餐能力

制售食品，并依法承担法律责任，接受社会监督。不得擅自变更加工

布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，须先经过

监管部门审查通过再进行。

2、食品安全责任管埋制度。餐饮单位法人或负责人是食品安全

第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，对食品生产经

营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，

严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建立本单位食品安全管

理档案。

3、员工卫生管理制度。从业人员须持有效健康证明方可上岗。

参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作

衣、帽,保持个人卫生，分餐直接入口的食品前,应戴好口罩、使用专

用分餐工具。

4、食品采购索证验收制度。须到许可证照齐全的合法食品生产

经营单位采购食品及其原料、食品添加剂等食品相关产品。要从合

法食品生产经营单位采购食品，留存经营单位资质，索取保存购进票

据，做好食品购进验收记录。

5、烹调加工管理制度。熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、

豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于7CTC；冷冻肉类在烹

调前应完全解冻;蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残

留中毒。

6、环境设施管理制度。加工场所面积与冷藏等设施数量应与供

应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防

虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操

作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃

圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保

持清洁干爽；不得在加工场所内饲养活禽畜。厨房不能设置厕所。

7、预防食物中毒制度。加工经营过程避免生熟交叉、混放；烹

调食物应烧熟煮透,外购熟食和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；

制作凉菜、烧卤熟肉等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项

目，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、

消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、

切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录;操作人员加工前

应洗手消毒;贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏，在常温下

（10℃〜60℃）保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎

提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；禁止

餐饮业使用贮存亚硝酸盐；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有

害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。

如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治,

上报食品药品监管部门和卫生部门（区食品药品监管部门电话：，区卫

生局电话：），停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品

及其原料、工用具加现场，积极配合监管部门进行调查处理。

8、餐具清洗消毒制度。餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用。

盛装生食和熟食的容器必须分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜

保存,避免受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营

业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具,

不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标

准的餐饮具。

9、食品添加剂管理制度。严禁违法添加硼酸、硼砂等非食用物

质和滥用食品添加剂。使用的明矶、泡打粉、小苏打、臭粉等食品

添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样。含柠檬黄、日

落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可添加到面粉、糕点、肉

类加工。要求食品添加剂使用人应熟悉使用知识、设有专人管理、

专柜存放、有称量工具和使用记录。

10、食品贮存管理制度。食品存放应隔墙离地、分类分架，俣持

通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。食

品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤

剂、消毒剂等）及个人用品混放,并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。

2024食品安全管理制度篇6

1、食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有痢疾、

伤寒、病毒肝炎等消化道传染病的人员，乂及患有活动性肺结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病人员，不得从事接

触直接入口食品的工作。

2、食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作。

3、应当建立建全本单位的食品安全制度，加强对职工食品安全

知识的培训。

4、从业人员的体检合格证明应随身携带，以便检查0

5、从业人员健康合格证明不得涂改、过期、笔迹不清无效。

2024食品安全管理制度篇7

一、坚决贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》

和《餐饮服务管理办法》等法规，规范。

二、建立食品安全组织，落实管理人员，单位设立专职或兼职

管理员，健全食品安全管理网络，责任到部门每人。

三、制订完善的管理制度，制度包括：环境保洁制度，食品采

购保管制度，个人卫生及操作卫生制度，餐具、工具、容器洗涤消

毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫

生制度和奖惩制度C

四、加强食品从业人员的食品安全知识教育，经常对食品从业

人员进行食品安全法规和卫生知识教育，定期考核，提高职工的素

质。新参加工作的人员应先经过食品安全培训，经考核合格后上岗。

五、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每

年必须进行健康检查;新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人

员必须先进行体检，取得有效的健康证明后方可参加工作。凡患有

痢疾、伤寒、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

2024食品安全管理制度篇8

一、进货查验及记录制度

（一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许

可证和食品合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通

许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食

品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合

格证明等文件。

（二）实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部

统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查

验记录。

（三）索取和查睑的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建

档备查，保管期限不少于2年。

（四）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取

有供货商盖章或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、

规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方

式等内容。

（五）选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立

进货台账。食品进货台账保存期限不少于2年。

（六）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与

质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标

注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超过保质期或

者腐败、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品，应当立

即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。食品的处理

情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

（一）食品与非食品应分库存放，或设专门区域，不与有毒有害

物品同库存放。

（二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风

的设施及措施，并运转正常。

（三）食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标志,

有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷

藏、冷冻保存。

（四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

（五）建立食品进出库专人验收登记制度，定期清仓检查，防止

食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安仝要求的食

口

口口0

（六）食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁。

（七）工作人员应保持个人卫生。

三、食品卫生保障制度

（一）食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放，避免食品交叉

感染。

（二）展示食品的货架、用具必须在展示食品前进行清洁消毒，

并定期进行保洁、消毒，用具不混用、不乱用。

（三）销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放，

使用无毒、清洁的售货工具。

（四）展示柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品，

展示的食品不得直接散放在货架上。

（五）销售人员必须持有有效健康证明上岗，穿戴整洁，并保持

个人卫生。

（六）配备专职或兼职食品卫生管理人员，负责各项卫生制度的

监督落实工作。

（七）进行定期或不定期卫生检查，检查内容应包括从业人员个

人卫生状况；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和运转

情况以及周围环境卫生。

（八）发现问题，由卫生管理人员跟踪改正。

（九）每次检查，都必须有记录。记录必须完整、齐全，并存档。

四、从业人员食品安全知识培训和健康检查制度

（一）制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安

全知识、职业道德前法律、法规的培训以及操作技能培训。

（二）新参加工作的人员包括实习工、实习生必须经过培训后方

可上岗。

（三）建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训

内容、考核结果记录归档，以备查验。

（四）食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工

作，建立从业人员健康检查档案。

（五）食品经营人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方

可参加工作，不得超过期限使用健康证明。

（六）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以

及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的

疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

2024食品安仝管理制度篇9

1、进销台帐制度：主要包括如实记录每种食品、进货时间、来

源、名称、规格、数量等内容，还要记录销售的食品名称、流向、

时间、规格、数量等内容，以及执行制度的具体负责人员、职责范

围和责任方式，记录的各类台帐的整理保管等内容C

2、进货查验索证索票制度：认真落实以采取索证索票的方式，

审验食品生产者或者供货者的经营资格，脸明食品合格证明和食品

标识，以及执行该制度的具体负责人员、职责范围和责任方式，备

案的各类证、票的整理保管等内容。票据保存2年以上。

3、质量承诺制度：对其经营的食品的质量保证的承诺，以及采

取质量先行负责、质量“三包”等方式，落实质量承诺责任和违反

质量的责任。

4、食品下架退市制度：应当要严格食品退市制度，对自行检查

出有质量问题的食品、超过保质期、保存期的食品和行政监管机关

公布的不合格食品，及时采取停止销售，退回供货方、销毁等有效

措施等内容。

5、食品召回制度：食品经营者发生其经营的食品不符合食品安

全标准，应当立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，记录

停止经营和通知情况，并对已经售出的食品，在能够覆盖销售范围

内予以公告，或者在营业场所公示，通知购货人退货，负责将食品

追回等内容。

6、食品贮存清理制度：在经营食品中，食品经营者应当具备符

合卫生和安全条件的食品贮存场所，使用法律、法规和其他规章制

度要求的设备和工具，采取科学、卫生、安全的方法，对食品进行

贮存和对贮存场所进行清理，定期检查经营场所的库存食品，及时

清理变质或超过保质期食品内容。销售的食品应离污染源25米以上。

7、散装食品管理制度：在经营过程中，对经营和贮存散装食品,

应当在散装食品的容器、外包装和贮存位置表明食品的名称、生产

日期、保质期、生产者名称、联系方式，散装食品的卫生措施、安

全措施。

8、从业人员管理及健康检查制度：双其从业人员在食品进、销、

存、损、退等各个环节的工作职责、日常管理、责任范围及追究，

以及对从业人员身体健康状况是否符合法宝的从业要求进行检查，

对不符合要求的更换岗位或者不得继续从事相关工作等内容。

9、食品安全事故报告制度及应急预案：在经营活动中发生或发

现食品安全事故，及时向有关部门进行报告，以及事先制定预防方

案，并按照预案采取有效应急措施，阻止事态的进一步发展，把损

失降低到最低限度等内容。

2024食品安全管理制度篇10

为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制

定以下制度：

食品经营基本条件与要求

一、食品经营范围与证照要求：

1、我单位申请许可经营范围为食品流通许可范围为；

2、我单位保证仅在食品流通许可部门核准的许可范围及第一条

所列的食品范围内从事食品经营活动；

3、根据食品安全法实施条例第二十一条的规定，若本单位经营

场所的经营条件发生变化，不符合食品经营要求时，将立即采取整

改措施;有发生食品安全事故的潜在风险的，立即停止食品生产经营

活动，并向有关行政管理部门报告；需要重新办理许可手续的，将依

法办理；

4、如若本单位的生产经营活动涉及食品生产或餐饮服务的，本

单位保证在获得相关部门的许可及增加经营范围后，方始经营。

二、本单位经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求：

1、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和

食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、

有害场所以及其他污染源保持规定的距离；

2、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或

者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、

防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物

的设备或者设施；

3、有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章

制度；

4、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入

口食品、原料与成品交.叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物；

5、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、

消毒，炊具、用具用后应当洗净，保持清洁;

6、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊

要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；

7、直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材

料、餐具；

8、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应

当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽;销售无包装的直接入口食品时,

应当使用无毒、清洁的售货工具；

9、用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准；

10、使用的洗涤剂、消毒剂应当对食品生产经营人员安全、无

害；

11、法律、法规规定的其他要求。

三、本单位不得经营下列食品：

1、用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物

质和其他可能危害健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产

的食品；

2、致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以

及其他危害健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;

3、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群

的主辅食品；

4、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其

制品；

6、未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未

经检验或者检验不合格的肉类制品；

7、被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

8、超过保质期的食品；

9、无标签的预包装食品；

10、国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；

11、其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

四、按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，

及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存散装食品，应当在贮存

位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式

等内容。销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食

品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

五、预包装食品的包装上应当有标签。

标签应当标明下列事项：

1、名称、规格、净含量、生产日期；

2、成分或者配料表；

3、生产者的名称、地址、联系方式；

4、保质期；

5、产品标准代号；

6、贮存条件；

7、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

8、生产许可证编号；

9、法律、法规或食品安全标准规定必须标明的其他事项;专供

婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主要营养成

分及其含量。

六、按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的

要求，销售预包装食品。

食品安全管理人员职责

一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食

品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、

亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的

培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行食品安全法的情况进行监督检查，总结、

推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度

一、公司配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品

安全监督检查。

二、食品安全管理人员应每天检查各部门、各岗位的卫生状况

和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安

全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施

设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常

运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度

一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文

件。应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。实行统

一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者

的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应

采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的

证明文件C

四、禁止采购腐败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他

感官性状异常、可能对健康造成危害的食品。

五、禁止采购病死、毒死、死因不明或有明显致病寄生虫的禽、

畜、水产品及其制品、酸败油脂、变质乳及乳制品、包装严重污秽

不洁、严重破损或者运输工具不洁而造成污染的食品。

六、禁止采购掺假、掺杂、伪造、冒牌、超期或用非食原料加

工的食品Q

七、采购人员应记录采购食品的来源及保管好相关的资料，注

意个人卫生并随时接受管理人员检查。

食品从业人员健康管理制度

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活

动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人

员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行缱康检查，取得健康证明

后方可参加工作。

三、应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食

品安全知识的培训.

四、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

五、从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效

食品从业人员个人卫生要求

一、从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参

加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发

必须全部戴入帽内C

四、定期理发，不留长胡须。

五、平日不染红指甲，班上不戴戒指，手表，手镯。

六、不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。

七、工作时严禁吸烟。

八、工作时不要随地吐痰。

九、不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不准用手抓直接入口食品。

十一、不要对着食品咳嗽或大喷嚏。

十二、自觉遵守卫生制度。

十三、抹布专用，经常搓洗，消毒。

食品成品仓卫生岗位责任制

一、食品成品贮存方法:

1、低温贮存1）冷藏贮存：0。（2-10。（2条件下贮存2）冷冻贮

存：0。（2-29。（2条件下贮存

2、常温贮存:贮存基本要求⑴清洁卫生（2）通风干燥（3）无鼠害

二、食品成品贮存库的卫生要求：

1、门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。

2、库内保持通风、干燥，避免阳光直射。

3、要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无有害昆虫。

4、高温冷库温度控制在42-0。（2。低温冷库温度控制在T8t

以下。

三、食品成品贮存的卫生管理

1、建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放，

先进先出。

2、各类食品成品要分开存放、按品种类，进库整齐存放日期分

类。

3、存放的食品成品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地

20cm-30cm,离墙30cm,货架之间有间距，中间留有通道。

4、建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生霉

烂，软化发臭，鼠咬。

5、仓库要定期打扫。

6、食品成品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。

7、冷库内不得存放腐败变质食品和有异味的食品。

2024食品安全管理制度篇11

学校食品安全管理制度

为防止学校食物中毒或其他食堂性疾患事故的发生，保障师生

身体健康，特订本校食品安全管理制度：

一、原料采购及索证制度：食堂采购员必须到持有卫生许可证

的经营单位采购食品、购物要供方提有关食品书面证明材料，不采

购以下食品：

（一）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物

或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者有毒、有害物质污染,

可能对人体健康有害的食品。

（二）未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；

（三）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

二、厨房卫生制度及管理制度

（一）厨房必须添置四防一消设施。

（二）要有相对独立的食品原料存放间，食品加工操作间、食品

出售场所及用餐场所。

（三）严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间

及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与

安全。

（四）厨房一天打扫三次以上，确保地面无积水、无垃圾。

三、餐具用具消毒制度

（一）餐饮具使用前必须洗净、消毒，未经消毒的餐饮具不得使

用。禁止重复使用一次性的餐具。

（二）消毒后的餐饮具必须贮存专用柜为备用。

（三）洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求，必须有固定的存

放橱柜，并有明显的标记。

（四）用于原料、半成品、成品的刀、数、板、桶、盆、筐、抹

布以及其它工具，容器必须标志明显做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁C

四、餐厅卫生管理制度

（一）餐厅每天必须彻底打扫三次确保地面无垃圾积水。

（二）每周用84消毒液消毒二次。

（二）学生各人用各人的餐具（必须人人都有餐具）

五、卫生检查制度

（一）管理人中必须进行健康检查。取得健康证明后方可参加工

作。

（二）患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾痛。不得从事接

触直接入口食品工作。

（三）食堂从业人员及集体餐、分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发

热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查

明病因，排除有碍食品卫生的病证或治愈后，方可重新上岗。

六、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

（一）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流行清水洗手。

接触直接入口食品之前应洗手消毒。

（二）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；

（三）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

七、卫生突发事件报告制度

（一）学生如有食物中毒或其他食源性疾患，应在第一时间向医

疗保健或卫生防疫机构上报，并向中心学校报告（上报时间不得拖延

两个小时）。

(二)应立即组织对中毒师生进行救治，尽快协助有关部门查明

事故原因，控制食物中毒事故进一步扩大。

(三)学生所在班的班主任将该事件的详细情况与处理结果和工

作的改进意见书面材料及时上报学校。

2024食品安全管理制度篇12

1、食品销售经营者应当配备有专职或者兼职的食品安全管理人

员，具体实施食品安全管理工作，做到食品安全管理工作有专人负

责，同时加强对其培训与考核，经考核不具备食品安全管理能力的,

不得上岗。

2、食品安全管理员根据单位法定代表人(负责人)的授权具体承

担以下职责：

(1)建立健仝食品安仝管理制度，组织实施自律自查，督促制度

落实；

(2)组织实施从业人员健康检查，督促不符合岗位健康卫生管理

要求的从业人员调离岗位；

(3)制订、实施食品安全知识培训、考核计划；

(4)审核进货查验管理执行情况；

(5)督促处置不合格食品；

(6)审核各项食品安全记录，建立食品安全管理档案;

⑺承担法律法规规定的其他职责。

3、食品安全管理员应当配合食品药品监管部门的监督检查，如

实介绍情况并提供资料。

4、食品经营企业的食品安全管理人员应当接受食品药品监管部

门随机进行的监督抽查考核。

本人承诺：保证遵守上述制度

2024食品安全管理制度篇13

一、为了加强对流通环节食品质量监督管理，严把食品上市质

量关，保护消费者合法权益，根据国家有关法律、法规、规章，结

合实际情况，制定本制度。

二、加强对食品进货、入库、保管、上柜销售等环节的全程管

理，严格审验经销食品的质量及相关身份证明，确保所经销的食品

质量安全、可靠。

三、对采购的食品按照法律、法规和食品安全标准履行检查义

务，检查食品质量加标签，查验供货者的许可证、营业执照和食品

合格的证明文件，销售进口食品的，同时查验进口食品的合法证明，

做好记录、保管和备查工作，批发经营部和连锁超市要运用信息化

手段并积极运用信息化手段进行管理，提高工作效率。

四、对经进货审验发现食品明显存在质量问题或标识不规范、

标注不真实等情况的，应拒绝进货，并及时向当地工商行政管理部

门或有关行政职能部门反映。

五、对供货方不能或拒绝提供相关证明材料以及有其他可疑问

题的，及时与食品上标注的生产厂家进行联系查对，经查对情况不

实的，拒绝进货，并及时将情况向当地工商行政管理部门反映。

六、经营者应加强对上柜食品的日常管理。食品在上柜前，由

负责上货人员进行感观检查，凡发现已过保质期、霉变或包装破损

的食品应立即撤柜，不得对外销售；对临近保质期的食品，及时发出

警示，妥善处理，保质期届满一律撤柜，不得对外销售。

七、有条件的经营者自备技术设备对进货食品实行进货检验，

对不具备条件的，对进货食品质量有疑义的应当送检。

八、经营者要配备专职进货验收人员或其他质量管理人员，日

常加强对内部员工的食品质量检验技能及相关法律法规的业务培训,

要积极参加由工商行政管理部门牵头组织培训学习和考试。

［篇四：食品质量自检制度］

一、本市场（超市、商场）建立健全食品质量自我检查管理制度,

自觉履行食品质量管理职责。建立食品质量管理机构，配备检测仪

器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量

管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要

求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、施制品、米、面、豆制品

等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠（吊白块）、二氧化硫、亚硝酸盐、

残留农药等指标重点检测。检测品种、数量、项目、结果等在醒目

位置公示。检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存

期限不少于2年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，

要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实

存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商

部门追查进货源头c对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、

质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

2024食品安全管理制度篇14

一、食品安全自杳制度

1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名

称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝

二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。

2、采购食品时，向制售者索取并核双生产者的食品生产许可证

和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容

是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检

验或送检。

3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。

4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。

5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存,

防止二次污染。

二、从业人员健康管理制度

1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查,

健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，

再继绫上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。

2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品

生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。

3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫

生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。

4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，

并对从业人员健康状况进行日常登记。

5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、

经常洗澡，保持个人卫生。

6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其

他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。

三、进货查验记录制度

1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、

数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内

容。

2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内

容包括：

(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；

(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品

的'净含量、及其标准方式；

(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含

主要成分和含量；

(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、

保存期)和失效日期；

(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的

商品的警示标志或中文警示语。

3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。

4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。

5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的

资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证

等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。

6、检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是

否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，

是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。

7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂

名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有

效期限。

8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食

品广告是否有虚假和误导宣传的内容。

9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中

备案，随时接受行政执法部门的检查。

10、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。

发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。

四、食品安全事故处置制度

1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。

2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”

的原则。首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规

定的程序追究内部的责任。

3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时

间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、

事故发生后采取的措施等情况如实上报。

4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、

停止销售。

5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。

6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生

类似安全事故。

2024食品安仝管理制度篇15

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身

体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工

作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范

管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件

发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不

准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症

时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯,

要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、

储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消

除老鼠、嶂螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、数、板、桶、盆、筐、抹

布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，

用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方

便“，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分

开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫

生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施

和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、

隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食

品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每

天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前

必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，不使用一次性餐具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单

位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过

期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做

到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与

食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康

的食物。严禁制作凉拌食品，食品要48小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，板

菜品种齐全，确保饭菜质优价廉，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，要定期公

布菜单和价格，价格不得高于周边同类物品的市场价格，自觉接受

师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮

食，爱护环境卫生C

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员

随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒

事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他

食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，

立即采取措施。

2024食品安全管理制度篇16

为加强建筑工地食品安全管理，保障人民群众的身体健康与生命

安全，现将在工地食品安全管理作如下规定：

1、总承包单位、分包单位是工地食品安全的第一责任人,应当

设有对工地食堂食品安全进行管理的组织机构，并设有专兼职的食品

安全管理人员。

2、建筑工地食堂建设应取得卫生许可证，并应当符合下列要求:

2.1设置在离工地垃圾堆（场）、坑式厕所、粪池等有毒有害场

所25米以外地势较高的地方，并有符合卫生要求的上下水道。

2.2设置独立厨房和食物贮存间。洗菜区具备禽肉、蔬菜分开

的清洗池。

2.3食堂顶棚、墙壁、地面使用防霉、防潮、防水材料,墙面材

料到顶并便于清洁，地面做硬化和防滑处理。制作间灶台及其周边贴

瓷砖,所贴瓷砖高度不小于1.5米。

2.4食物贮存间内粮食存放台距离墙和地面大于0.2米，窗户排

风口距地面2米以上。

2.5配备必要的排风设施、冷藏设施、消毒保洁以及消防防火

设施，配备有效的防蝇、防鼠、防尘设施和符合卫生要求的废弃物处

理设施。

3、采购猪肉、蔬菜、牛羊肉、禽类、水产品、熟肉制品、乳品

及乳制品、豆制品、酱油、食醋、饮用桶装水、大米、小麦粉、食

用植物油、水果、食盐、散装白酒等列入重点名录的食品，对购进的

货物应当按批次向供货人索取食品质量检验证明、检疫证明、销售

凭证等与食品安全有关的证明并保存复印件备查。

4、建筑工地食堂加工食品应当符合以下要求：

4.1生熟分开，防止交叉污染；

4.2易腐食品冷藏；

4.3制售凉菜有专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用

冷藏设备，不具备凉菜制作专间条件的，不得制作和提供凉菜；

4.4贮存、运输和装卸食品的容器、包装等安全、无害，不得使

用非食品容器盛装食品及其原料；

4.5接触直接入口食品的容器和用具使用前必须洗净、消毒。

5、建筑工地食堂加工食品应当符合下列规定：

5.1不得加工和使用腐败变质、有毒有害、病死、毒死或死因

不明的畜禽产品；

5.2禁止食用未熟透的扁豆；

5.3禁止销售无有效保质措施的熟肉制品；

5.4禁止建筑工地食堂购买、使用、存放亚硝酸盐;

5.5食品库房内不得存放有毒有害物品和不洁物；

5.6不得采购无证照商贩经营的食品。

6、食品从业人员应当依法定期进行健康检查，取得健康体检证

以及相关食品卫生知识培训证后方可从业。患有痢疾、伤寒、病毒

性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或

者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接

入口食品的工作。

7、建筑工地食堂发生食品安全事件后，总承包单位和分包单位,

除采取抢救、调查与控制措施外,应当立即向当地建设局和卫生局报

告；同时积极配合卫生行政部门、建筑行政部门和食品安全综合监管

部门对食品安全事件的调查处理。

2024食品安全管理制度篇17

根据《中华人民共和国食品安全法》等国家有关法律、法规，

结合本店经营实际，制定食品安全管理制度。

本单位法定代表人是食品第一负责人，对本经营场所区域内的

食品安全监督管理负总责，统一领导、协调区域内的食品安全监督

管理工作。食品安全管理员负责食品安全日常工作。

员工食品安全知识培训制度

根据《食品安全法》第二十三条的规定，食品经营企业应加强

对职工食品安全知识的培训，制定以下制度:

组织新入职员工学习《食品安全法》、《食品安全法实施条

例》、《北京市食品安全条例》、《北京市食品安全监督管理规定》

等法律、法规、规章和其他食品安全知识，要求其熟练掌握相关法

律法规知识，并能够贯彻执行。培训合格者才允许从事食品流通经

营，并建立培训档案。

及时将食品安全管理的相关规定和政策对员工进行培训，对掌

握情况进行考核。

食品进货查验制度

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营者采购食品，

应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。

一、公司严禁采购下列部分有何食品安全标准的食品。

（一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学

物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原

料的食品；

（二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质

以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；

（三）营养成分不符合食品安全法标准的专供婴幼儿和替他特定

人群的主辅食品；

（四）败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺

假掺杂或者感官性状异常的食品;

（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及

其制品；

（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者

未经检验或者检验不合格的肉类制品；

（七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；

（八）超过保质期的食品；

（九）无标签的预包装食品；

（十）国家为防病等特殊需要明令禁止经营的食品；

（十一）食品的标签、说明书不符合《食品安全法》第四十八条

第三款规定的食品；

（十二）没有中文标签、中文说明书或者中文标签、中文说明书

不符合《食品安全法》第六十六条规定的进口的预包装食品；

（十三）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。

检查预包装食品包装的标签是否表明下列事项。

（一）名称、规格、净含量、生产日期；

（二）成分或者配料表；

（三）生产者的名称、地址、联系方式；

（四）保质期;

（五）产品标准代号；

（六）贮存条件；

（七）所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称；

（八）生产许可证编号；

（九）法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。

专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明主

要营养成分及其含量。

采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。注

意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快要到期或者超期食品。

禁止采购《食品安全法》规定的禁止采购的不合格食品。

严格执行索证索票制度

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一

查验供货者的许可证和食品合格证的证明文件。

采购的进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书。标签、

说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行规的规定和食品安

全国家标准的要求，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地

址、联系方式。预包装食苹有中文标签、中文卓明书或者标签、说

明书不符合本规定的，不得进口。

商场、超市应当建立食品进货允收期制度（允收期指商场、超市

进货日期距离该食品生产日期的最长期限）。

商场、超市经营的食品或用于食用的赠品，均需要按照保质期

确定食品的允收期，到货食品早进货查验时应当在允收期规定的范

围之内，超过允收期限的不予收货。

食品允收期界限划分为：

（一）保质期16天以上的，允收期为保质期的50%；

（二）保质期8天以上15天以下，允收期为生产日期后3至4天;

（三）保质期少于7天的，允收期为生产日期后2至3天。

（四）蔬菜、水果、鲜肉等无明确保质期的初级农产品由食品经

营者按照保持品质的原则自行确定保质期，并依照前款规定确定允

收期。

（五）进口食品可根据情况自行制度。

食品进货查验记录制度（食品台账）

根据《食品安全法》第三十九条的规定，食品经营企业应当建

立食品进货查验记录制度。

（一）如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、

供货者名称及联系方式、进货日期等内容。进货采用计算机管理，

须建立电子台账。进口食品确保如实记录食品的名称、规格、数量、

生产日期、生产者或者进口批号、保质期、出口商等内容。

（二）设立一个存放上一级批发商或者厂商相关资质和台账的资

料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同内容，将供货凭证

进行分类整理，定期装订成册，落实台账管理。

（三）食品进货查验记录或者票据应当真实，保存期限不得少于

二年。

从业人员健康检查制度和健康档案制度

根据《食品安全法》第三十四条的规定，食品生产经营者应当

建立并执行从业人员健康管理制度。

一、建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、甲

型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有

活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的

人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、接触直接入口食品的工作人员每年应当进行健康检查，取

得健康证明后方可参加工作C

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

四、建立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新。

食品退市制度

根据《食品安全法》第五十三条的规定，食品经营者发现其经

营的食品不符合食品安全标准或者街道行政部门公布的不合格视频

信息，要立即停止经营，通知相关生产经营着和消费者，并记录停

止经营和通知情况C

商场、超市应当与其供货商在平等自愿、诚实守信的原则上参

照规范签订《不合格食品退市处理合同》o合同双方应当按照合同

规定自觉履行食品停止销售、销毁或者无害化处理的义务，并承担

相应的违约责任。

食品检查、贮存、运输制度

根据《食品安全法》第四十条、四十一条的规定：

一、按照食品安全的要求存放食品，定期检查库存食品，及时

清理变质或者超期的食品。

二、贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日

期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。销售散装食品，要在

散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、

生产者名称及联系方式等内容。

三、根据《食品安全法》第二十七条的规定：贮存、运输和装

卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害、保持清洁、防止食品

污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品和

有毒、有害物品一同运输。

食品销售管理制度

一、商场、超市应当建立“临时保质期限食品销售专区”制度,

规范临近保质期限食品的集中陈列和销售。

商场超市应当将“本区食品为临近保质期食品，请消费者购买

后在保质期内食用完毕”的提示语在临近保质期食品专区醒目位置

向消费者提示。

二、商场、超市应当在下列规定的期限前，将临近保质期限食

品放入临近保质期限食品销售专区集中陈列和销售：

（一）食品保质期为1年以上的，期满之前45天：

（二）保质期为半年以上不足1年的，期满日前20天；

（三）保质期90天以上不足半年的，期满之日前15天；

（四）保质期30天以上不满90天的，期满之日前10天；

（五）保质期16天以上不满30天的，期满之日前5天；

（六）保质期少于15天的，期满之日前1至4天。

三、商场、超市应当在每天闭市前对临近保质期限食品销售专

区内的食品进行逐件检查，对为销售的到期食品，应当在当日闭市

后立即停止销售、撤出货架，并做好相关记录。

四、商场、超市应当按照保障食品安全的要求贮存食品，标明

每批次入库日期和保质期限，出库销售应当做到先进先出。仓库区

域应当设立明显的退换货区域并加贴醒目标签。防止和正常食品混

淆，避免员工误将过期食品上架销售。

五、散装食品应当设置专门的销售区域，以明显的标志区分或

隔离。销售区域严禁放置废弃物处理设施，严谨销售任何非食品物

品，并且根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、销售和存

放设备、设施;散装食品销售应使用专用的收货工具分拣。

销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的

名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

销售散装、装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。

食品冷链制度

在销售如奶制品、豆制品等易败变质食品时，在食品运输、贮

存、销售过程中需保持食品标签标示的保存温度，以确保食品品质。

设立专人记录食品在运输、贮存、销售过程时的温度，同时确保相

应的冷冻（藏）设备的正常运转。

食品经营者承诺：认真贯彻执行《食品安全法》，实践本公司

《食品安全管理制度》，维护消菊者安全“

2024食品安全管理制度篇18

一、食品采购索证索票管理制度

1、采购人员要认真学习《