DB41∕T 2037-2020 速溶蒸青绿茶加工技术规程

ICS67.140.10CCSX55DB41河南省市场监督管理局发布IDB41/T2037—2020前言 12规范性引用文件 13术语和定义 14要求 1 2 3DB41/T2037—2020本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由河南省农业农村厅提出并归口。本文件起草单位：河南省科学院地理研究所、河南新林茶业股份有限公司。本文件主要起草人：武洪涛、曹积强、袁国强、余长琦、郭佳伟、郑朋涛、杨建波、宋富强、范福磊、孟庆法、赵风兰。DB41/T2037—20201速溶蒸青绿茶加工技术规程本文件规定了速溶蒸青绿茶加工的术语和定义、要求、加工和贮存。本文件适用于速溶蒸青绿茶的加工生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB/T10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合GB/T14456.6绿茶第6部分：蒸青茶GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T30375茶叶贮存DB41/T821蒸青绿茶加工技术规程3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1蒸青绿茶蒸青绿茶以茶树的鲜叶、嫩茎为原料，经蒸气杀青、揉捻、干燥等工序制成的绿茶产品。3.2速溶蒸青绿茶以蒸青绿茶为原料，按照粉碎→浸提→膜过滤→膜浓缩→喷雾干燥→茶粉造粒→包装→入库等工艺加工而成的速溶茶。4要求4.1场地DB41/T2037—20202生产加工场地应符合GB14881的规定。4.2原料蒸青绿茶应符合GB/T14456.6的规定。4.3加工过程中的卫生要求应符合GB14881的有关规定。4.4其它卫生要求应符合GB2762、GB2763的有关规定。5加工5.1原料的拼配按照市场对速溶蒸青绿茶需求，兼顾生产成本及品质，按4:4:2比例将低、中、高档蒸青绿茶合理拼配。5.2粉碎用万能粉碎技术设备，经活动盘和固定盘间的冲击、剪切、摩擦及物料彼此间的撞击等综合作用对所选蒸青绿茶原料进行粉碎，通过筛孔得到粒径小于或等于1.5mm的粒料。5.3浸提5.3.1水质生产用水应符合GB5749的规定。5.3.2浸提在70℃~80℃的温度条件及超声波作用下，按照液料质量比20:1将所选蒸青绿茶原料浸泡在水溶液中50min～80min，然后利用卧螺离心机组过滤得滤液I和滤渣；再在70℃~80℃的温度条件及超声波作用下，再按照液料比20:1将上述滤渣浸泡在水溶液中50min～80min，过滤得滤液II，将滤液I和滤液II混合后再次利用卧螺离心机组过滤得浸提液。5.4膜过滤将5.3.2过滤得到的浸提液，利用膜过滤技术设备，在40N/cm2～60N/cm2的压力下通过0.001μm~0.01μm的超滤膜进行超滤，实现对浸提液达到浓缩和纯化过程。5.5膜浓缩在16℃~23℃条件下，采用耐压≥294N/cm2的反渗透膜技术设备，对超滤液进行反渗透浓缩，得到含蒸青绿茶粉25°Bx(±0.5°Bx）的茶溶液。5.6喷雾干燥DB41/T2037—20203采用喷雾干燥技术设备，在进口温度为200℃~300℃、出口温度为60℃~150℃的条件下，以700N/cm2～2000N/cm2的压力，将上述膜浓缩所得的茶溶液从直径0.5mm～1.5mm喷孔喷出，在热风气流中瞬间蒸发有效水分，得到0.05mm速溶蒸青绿茶粉。5.7茶粉造粒采用一步沸腾造粒技术，将喷雾干燥的茶粉利用流化床从设备底部吹入的风力将茶粉粒浮起与上部喷枪喷出的浆液充分接触后相互碰撞而结合，形成0.5mm～1.0mm的速溶蒸青绿茶颗粒。5.8包装速溶蒸青绿茶产品的内包装材料卫生要求应符合GB9683的规定，质量应符合GB/T1