DB14T 854-2014 地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒

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DB14山 西 省 地 方 标 准DB14/T854-2014地理标志保护产品 戎子酒庄葡萄酒2014-04-28发布 2014-05-28实施山西省质量技术监督局 发布DB14/T854DB14/T854—2014PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANII目 次前言 II范围 1规性引用件 1术和定义 1保范围 1产分类 2原料 2生工艺 3要求 4试方法 5检规则 5标、包装运输及存 6附录A（范性附）地理志保护品 戎酒庄葡酒保护围图 8前  言本标准根据《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》和国家质量监督检验检疫总局2013年第175号公告制定。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由山西省临汾市质量技术监督局提出。本标准起草单位：山西戎子酒庄有限公司。本标准主要起草人：张文泉、张会宁、王庆伟、祁新春、胡立志、缪成鹏。DB14/T854DB14/T854—2014PAGEPAGE1地理标志保护产品戎子酒庄葡萄酒范围本准规定地理标保护产品 戎酒庄葡酒的术和定义保范围产分类原料产艺、要、试验法、检规则、志、包、运输贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局2013第175号公告批准的地理标志产品戎子酒庄葡萄酒。（）GB/T191 GB2758 食安全国标准发酒及其制GB7718 预装食品签通则GB10344 GB15037 GB/T15038 GB/T17204 JJF1070 DB14/T665-2012 [2005752013第175GB15037、GB/T17204界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1戎酒庄葡酒 CHATEAURONGZIwine201317520131756A。按色泽可分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。原料产地地理标志产品戎子酒庄葡萄酒原料应产自本标准第4章规定的保护范围内。品种产地范围内的石灰性砂壤土、沙壤土、壤土、粘壤土、壤质粘土，pH值7.5至9.0。要求无性繁殖苗木无检疫性病虫害。定植2.5m3m，0.5m1m采取水平独龙干的整形方式。施肥每公顷每两年施腐熟有机肥≥45000kg。浇水转色期不得浇水，采收期前20天不得浇水。农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。采收≥180g/L，≥190g/L12按照DB14/T665-2012的规定执行。葡成熟度制 葡分选 除破碎 入浸提 酒发酵 皮分离 苹果酸酸发酵 自澄清 下澄清 储陈酿 冷定 除过滤 灌贴标 验 成入库。①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。70%-75%，25℃-27324③苹乳发酵，控制温度16℃-18℃，每隔两天做层析实验或苹果酸含量测定。5④冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。5葡成熟度制 葡分选 除破碎 气压榨 入浸提 澄分离 酒发酵 分倒灌 自澄清 下澄清 储陈酿 冷定 除过滤 灌贴标检验 成入库。①葡萄成熟度控制含糖量≥180g/L。②酒精发酵，控制发酵温度16℃-18℃，每4小时监测温度比重。4③冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。4①葡萄成熟度控制含糖量≥190g/L。②酒精发酵，控制发酵温度16℃-18℃，每4小时监测温度比重。③冷冻稳定，速冻机处理到-5℃到-6℃后进入保温罐，做冷稳定试验确定冷冻是否合格。④除菌过滤:硅藻土过滤后错流过滤，终端用0.45μm膜过滤。要求1表1 感要求项目要求红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒外观色泽宝石红色或深宝石红色浅黄带绿色色调，禾杆黄新鲜三文鱼色，洋葱皮色、粉红色、浅红色澄清度澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过一年的葡萄酒允许有少量沉淀。香气与滋味香气浓郁优雅、酒体饱满醇厚平衡、酒香和陈酿香气协调，回味持久。浓郁的热带水果香气、口感纯正，酒体平衡协调，品种典型性突出。果香清新浓郁优雅，口感纯净清爽、酸度协调，回味香气持久。应符合表2的规定。表2 理要求项 目指标酒精度a(200C)%vol≥10.0总糖b(以葡萄酒计)/(g/L)≤4.0干浸出物/(g/L)白葡萄酒≥16.0红葡萄酒≥20.0桃红葡萄酒≥17.0挥发酸(以乙酸计)/(g/L)≤1.2柠檬酸/(g/L)≤1.0铁/(mg/L)≤8.0甲醇/(mg/L)白、桃红葡萄酒≤250红葡萄酒≤400苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L）≤50山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L）≤200酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0。当总糖与总酸（以酒石酸计）2.0g/L9.0g/L。应符合GB2758的规定。按国家质量监督检验检疫总局令〔2005〕第75号令执行。按GB/T15038规定方法检验。按GB/T15038规定方法检验。按GB2758规定方法检验。按JJF1070规定方法检验。组批同一生产期内所生产的、同一类别、同一品质、且经包装出厂的、规格相同的产品为一批。GB150378e）国家质量监督检验机构按有关规定需要抽检时。AB（B5