DB14∕T 665-2025 酿酒葡萄旱作技术规程

ICS65.020.20

CCSB05

14

山西省地方标准

DB14/T665—2025

代替DB14/T665-2012

酿酒葡萄旱作技术规程

2025-04-18发布2025-07-18实施

山西省市场监督管理局发布

DB14/T665—2025

目次

前言.................................................................................II

1范围...............................................................................1

2规范性引用文件.....................................................................1

3术语和定义.........................................................................1

4产地环境...........................................................................1

5建园...............................................................................1

6定植当年苗木管理...................................................................2

7挂果树管理.........................................................................3

8生产管理档案.......................................................................6

附录A（资料性）红色酿酒葡萄品种.....................................................7

附录B（资料性）白色酿酒葡萄品种.....................................................8

附录C（资料性）生产管理档案.........................................................9

I

DB14/T665—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件代替DB14/T665—2012《山西省酿酒葡萄生产技术规程》，与DB14/T665—2012相比，除结

构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下：

——增加了第3章术语和定义（见3）；

——更改了“产地环境”（见4，2012年版4）；

——删除了“品种选择”（见2012年版4.4）；

——更改了“建园”（见5，2012版4）；

——删除了“秋季定植”（见2012年版5.2.2）；

——更改了“定植当年苗木管理”（见6，2012版6）；

——更改了“挂果树管理”（见7，2012年版7）；

——删除了花前浇水施肥、花后除草、幼果期施肥浇水、转色期施肥（见2012年版7.4.2、7.4.6、

7.5.2、7.7.2）；

——增加了“生产管理档案”（见第8章）；

——增加了“附录”（见附录A、附录B、附录C）。

本文件由山西省农业农村厅提出、组织实施和监督检查。

山西省市场监督管理局对本文件的组织实施情况进行监督检查。

本文件由山西省农业农村标准化技术委员会（SXS/TC19)归口。

本文件起草单位：山西戎子酒庄有限公司。

本文件主要起草人：张会宁、毕玉杰、高邦牢、缪成鹏、王抓柱、王群力、张朝砚、苑伟。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——2012年首次发布为DB14/T665—2012；

——本次为第一次修订。

II

DB14/T665—2025

酿酒葡萄旱作技术规程

1范围

本文件规定了酿酒葡萄旱作的产地环境、建园、定植当年苗木管理、挂果树管理、生产管理档案。

本文件适用于酿酒葡萄旱作栽培。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T8321（所有部分）农药合理使用准则

NY469葡萄苗木

NY/T496肥料合理使用准则通则

NY/T857葡萄产地环境技术条件

NY/T2682酿酒葡萄生产技术规程

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4产地环境

土壤条件

宜选择石灰性砂壤土、沙壤土、壤土，土层较厚，有机质含量在10g/kg以上，pH值在7.5～8.3之

间。

气候条件

应符合NY/T857的规定。

产地选择

应符合NY/T857的规定。

5建园

定植时间

选择春季定植，开春土壤温度达到10℃以上栽植，并覆膜封土。

园地规划

1

DB14/T665—2025

5.2.1园地选择

园地应整齐，亦可因地制宜；坡地和山地宜选择向阳地带,坡度0.3%～0.5%。

5.2.2园地建设

根据地形建设排水沟和集水池（每一口集水池容量500m3，建议每6670㎡葡萄园配套一口集水池），

收集雨水。合理规划作业道便于田间作业和埋土防寒，宜选择单臂篱架式水平独龙干树形（厂字型），

行距2.5m～3.0m。根据地域环境建设防护林（主林带与当地主风向垂直，副林带又与主林带垂直）。

硬化主干道。

定植沟

定植前一年秋季挖宽、深各60cm～80cm的定植沟，在沟底填入玉米或小麦等秸秆，回填土10cm～

15cm，然后施入磷肥（折每667㎡施入P2O530kg），回填土10cm搅拌混匀，每667㎡再施入充分腐

熟的农家肥3000kg～5000kg，和土混匀后回填，回填土距地面10cm，等待雨水沉实，之后再次回

填找平。

苗木选择

应符合NY469的规定，红色酿酒葡萄品种见附录A，白色酿酒葡萄品种见附录B。

根系、枝条修剪

对根系进行修剪，剪留10cm为宜；对苗木地上部枝条，根据苗木枝条粗度进行修整，自根苗的地

上部枝条剪留3芽，嫁接苗在嫁接口以上剪留3芽～5芽。

苗木浸泡、消毒

苗木在定植前浸水24h，然后用1%硫酸铜溶液浸泡10min。

苗木栽植

定植应依据深栽浅埋，同向倾斜的原则实施。一年生苗，依据株行距，挖宽、深各30cm～40cm

的定植穴，在穴底起一小土堆，把苗置于其上，使根充分舒展，回填土，在填土过程中，多次上提苗子，

使土和根密实，埋土至根颈处，利用集水池雨水浇透水，覆膜、封土，把苗栽下后埋土至嫩梢处，用手

把土压实。芽萌动后，及时撤土。

6定植当年苗木管理

抹芽除梢

抹芽除梢，保留1个生长强壮的枝条。

新梢引缚

当新梢长到一定高度时对新梢进行引缚。

副梢处理

最上部副梢留3片～4片叶摘心，其余副梢均留1片～2片叶摘心；生长旺盛苗木在新梢长到60cm～

70cm时及时摘心；8月上中旬对所有新梢摘心。

2

DB14/T665—2025

冬季修剪

一年苗应平茬修剪，其上副梢枝全部剪除。二年苗根据枝条成熟程度，一般剪留长度为120cm～

150cm，剪留4个结果母枝。

埋土越冬

分两次对葡萄藤进行埋土。上冻前进行第一次埋土，埋土时，把枝条从架面上取下，沿本来引缚的

方向把枝蔓轻轻放倒，从行间取土，用细土把葡萄枝蔓埋上，厚度以盖住所留枝条为宜；当夜间最低气

温降到0℃时进行第二次埋土。越冬期应经常检查，发现塌垄或漏风之处应及时修补。

浇水施肥

在葡萄生长整个周期内，连续3个月累计降雨量＜50mm,利用集水池雨水进行灌溉，保证苗木正常

生长。在6月～7月份结合降雨施入磷肥（折每667㎡施入P2O515kg），施肥应符合NY/T496规定。

土壤耕作

适时中耕除草，疏松土壤改善通气条件。

病虫害防治

根据病虫害种类喷施农药，并结合农业技术措施和人工方式进行预防。主要防治霜霉病，农药使用：

50%烯酰吗啉悬浮剂4000倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂2000倍液、80%波尔多液可湿性粉剂400倍液。

农药使用应符合GB/T8321（所有部分）规定。

7挂果树管理

出土上架

7.1.1出土时间

按照NY/T2682进行。

7.1.2出土方法

分两次进行出土。第一次先除去葡萄顶部和侧部较厚土层，露出枝蔓，待气温稳定后沿埋土方向将

枝蔓拉出。

7.1.3上架

葡萄出土后，及时上架并引缚，清理定植沟。

7.1.4病虫害防治

及时喷施3°Bé～5°Bé石硫合剂，结合农业技术措施和人工防治，防治多种病虫害。农药使用应符

合GB/T8321（所有部分）规定。

萌芽期

7.2.1施肥

3

DB14/T665—2025

萌芽前期施肥。施入复合肥（折合每667㎡施入N1.5kg～2.5kg、P2O51.5kg～2.5kg、K2O1.5

kg～2kg）。施肥应符合NY/T496规定。

7.2.2轻耕除草

施肥后3d～5d轻耕土壤，除草保墒。

新梢生长期

7.3.1抹芽定梢

抹芽定梢应多次进行，抹芽可在芽萌动时进行。第一次抹芽将双芽、隐芽、无头芽全部抹除，每芽

眼选留1个强壮嫩梢；第二次抹芽定梢在新梢长出4片～5片叶时进行，每延长米架面留新梢量依据品种

特性、长势及预定产量来确定。在水平独龙干树形情况下，新梢间距为10cm～15cm。

7.3.2去副梢卷须

结果枝花序以下副梢应从基部除去，以上基本留2片叶，并反复摘心。卷须应及时去除。

7.3.3新梢引缚

适时对新梢进行引缚。

花期

7.4.1中耕除草

适时中耕除草。

7.4.2花前喷药

开花前喷50%多菌灵悬浮剂800倍液、菊酯类杀虫剂水乳剂或70%甲基硫菌灵悬浮剂1000倍液、80%

波尔多液可湿性粉剂400倍液，防治灰霉病、霜霉病、褐斑病、穗轴褐枯病和二点叶蝉、斑衣蜡蝉等。

可结合农业技术措施共同防治。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）规定。

7.4.3主梢摘心

开花后对主梢进行摘心，促进坐果及花芽分化。

7.4.4花序处理

及时疏除过多的花序，原则上弱枝不留花序，中强枝留1个～2个花序。

7.4.5花后喷药

花后喷70%甲基硫菌灵悬浮剂1000倍液和菊酯类杀虫剂水乳剂，防治对象同花前。农药使用应符

合GB/T8321（所有部分）规定。

幼果期

7.5.1土壤耕作

根据墒情和杂草情况确定耕作方式和时期。

7.5.2病虫害防治

4

DB14/T665—2025

防治灰霉病、白腐病、黑痘病等病害，全株喷药，尤其注意对果穗施药，施用的杀菌剂有：80%

代森锰锌可湿性粉剂800倍液或70%甲基硫菌灵悬浮剂1000倍液、25%吡唑醚菌酯悬浮剂3000倍液、

20%嘧霉胺悬浮剂600倍液、20%苯醚甲环唑悬浮剂3000倍液、40%氟硅唑水乳剂8000倍液，10d～

12d后再使用80%波尔多液可湿性粉剂400倍液。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）规定。

7.5.3处理副梢

副梢基本留2片叶，并反复摘心。卷须应及时去除。

膨大期

果实膨大期开始，及时剔除长势不好、过多的果穗和二次果，提高葡萄质量和糖度。

转色期

7.7.1土壤耕作

适时中耕除草。

7.7.2病虫害防治

此期雨水多，应主要防治霜霉病，结合防治白腐病、灰霉病、炭疽病等。农药使用：50%烯酰吗啉

悬浮剂4000倍液或25%甲霜灵可湿性粉剂2000倍液、80%代森锰锌可湿性粉剂1000倍液、15%霜脲

氰悬浮剂3000倍液、20%苯醚甲环唑悬浮剂3000倍液、80%波尔多液可湿性粉剂400倍液，根据所施

药剂的有效期，每隔7d～10d或10d～15d喷一次；若连续降水或降水量较大时，应先喷内吸性杀菌

剂，间隔7d再喷保护性杀菌剂。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）规定。

7.7.3副梢管理

转色后期，将葡萄树体的每个生长点副梢全部摘心，促进枝蔓成熟，提高含糖量和增强抗寒性。

成熟期

采收前20d～30d将果穗遮光叶片摘除，提高葡萄品质；葡萄采收前一个月内不得喷施农药。

采收期

7.9.1果实理化指标要求

7.9.1.1总糖要求

酿酒白葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于180g/L，酿酒红葡萄总糖含量（以葡萄糖计）不低于

190g/L。

7.9.1.2可滴定酸要求

酿酒葡萄可滴定酸（以酒石酸计）不低于5.0g/L。

7.9.2采收期确定

根据品种特性和各地物侯期，结合葡萄理化指标确定采收期。

采收

5

DB14/T665—2025

人工对葡萄进行采收，采收前应对采收人员进行培训、提出具体工作要求,方可进行采摘。应在晴

天早晨露水干后进行采收，各品种要分采、分运，采收后24h内应运达葡萄酒厂；采摘时轻拿轻放，应

剔除二次果、生青果、霉烂果、泥浆果、杂草、土块等，盛葡萄容器应洁净。

冬季修剪

葡萄落叶后至埋土前进行，根据品种特性、树形要求及产量要求计算出每株的留枝量和留芽量进行

修剪。因树修剪，完善和维持树形，调节和平衡树势，调控和稳定产量，注意回缩更新修剪，防止和延

缓结果部位外移（主蔓上间隔20cm剪留一个结果母枝，每个结果母枝上剪留2个～3个芽）。所有剪除

的枝条及病果穗要带出园子。

病虫害防治

葡萄采收后，依据采收后至埋土的时间长短及霜霉病发生情况，喷施80%波尔多液可湿性粉剂400

倍液。农药使用应符合GB/T8321（所有部分）规定。

埋土越冬

葡萄采收以后分两次对葡萄进行埋土。上冻前，灌封冻水并进行第一次埋土，埋土时，把枝条从架

面上取下，沿本来引缚的方向把枝蔓轻轻放倒，从行间取土，用细土把葡萄枝蔓埋上，厚度以盖住所留

枝条为宜；当夜间最低气温降到0℃时进行第二次埋土。越冬期应经常检查，发现塌垄或漏风之处应及

时修补。

施肥

埋土后施充分腐熟的农家肥或商品有机肥(使用有机肥需覆土)。施肥应符合NY/T496规定。

灌溉管理

在葡萄生长整个周期内，连续3个月累计降雨量＜50mm,利用集水池雨水进行灌溉，保证苗木正常

生长。

8生产管理档案

做好气象资料、苗木种类、栽植时间、物候期、植保方案、肥料使用记录等档案管理见附录C，并

保存2年。

6

DB14/T665—2025

A

A

附录A

（资料性）

红色酿酒葡萄品种

A.1赤霞珠：欧亚种。果穗中等大，穗重150g～210g。出汁率73％～80％。成熟期需要140d～150

d，晚熟品种。

A.2品丽珠：欧亚种。果穗中等大，平均穗重240g。出汁率65％～70％。成熟期需要130d～160d，

晚熟品种。

A.3蛇龙珠：欧亚种。果穗中等大。出汁率65％～70％。成熟期需要150d左右，晚熟品种。

A.4梅鹿辄（美乐）：欧亚种。果穗中等大，穗重110g～225g。成熟期需要140d～150d，晚熟品

种。

A.5佳美：欧亚种。果穗中等大，平均穗重225g。出汁率70％～78％。成熟期需要160d左右，晚

熟品种。

A.6歌海娜：欧亚种。果穗中等大，平均穗重240g。出汁率70％～80％。成熟期需要125d～140d，

中熟品种。

A.7小味儿多：欧亚种。果粒小，皮厚而色深，产量较低。成熟缓慢，晚熟品种。

A.8黑比诺：欧亚种。果穗小，穗重52g～150g。出汁率70％～75％，成熟期需要125d～140d，

中熟品种。

A.9西拉：欧亚种。果穗中等大，平均穗重275g。出汁率70％～75％，成熟期需要130d～140d，

中熟品种。

A.10宝石：欧亚种。果穗中等大，穗重180g～210g。出汁率68％～72％。成熟期需要145d～160

d，晚熟品种。

A.11玫瑰香：欧亚种。果穗大。鲜食、酿酒、制汁的兼用品种。中晚熟品种。

A.12马瑟兰：欧亚种。果穗中等大，穗重190g～220g。出汁率较低。成熟期需要145d～160d，

中晚熟品种。

A.13神索：欧亚种。葡萄颗粒大、糖度高而且多汁，所以一直作为鲜食和酿酒兼用的葡萄栽培。果品

颜色较淡，酿制的葡萄酒呈桃红色或浅宝石红色。中熟品种。

A.14桑娇维赛：欧亚种。果穗中等大。发芽早、成熟缓慢，晚熟品种。

A.15马尔贝克：欧亚种。果皮颜色深、果粒较小。

A.16北玫：原产地中国。华北地区不需埋土即可安全越冬，植株生长势强。出汁率65%左右。鲜食和

酿酒兼用品种。

A.17北红：原产地中国。平均穗重160g，出汁率63%左右。鲜食和酿酒兼用品种。晚熟品种。

7

DB14/T665—2025

B

B

附录B

（资料性）

白色酿酒葡萄品种

B.1霞多丽：欧亚种。果穗小，穗重110g～125g。萌芽至成熟需要125d～130d，8月下旬至9月

中旬成熟。

B.2长相思：欧亚种。果穗小，平均穗重132g。出汁率70％左右。萌芽至成熟需要145d～155d，

9月中旬左右成熟。

B.3琼瑶浆：欧亚种。果穗较小，产量较低。出汁率75%左右。喜好冷凉天气，发芽较早，容易遭霜

冻。

B.4雷司令：欧亚种。果穗小，穗重96g～122g。出汁率75％左右。萌芽至成熟需要140d左右，8

月下旬至9月中旬成熟。

B.5灰雷司令：欧亚种。出汁率68％～72％。9月上旬成熟，中熟品种。

B.6白诗南：欧亚种。果穗中等大，穗重280g～300g。出汁率70％～80％。萌芽至成熟需要140d～

150d，9月上旬至中旬成熟。

B.7白比诺：欧亚种。黑比诺的芽变品种。果穗中等大，平均穗重247g。萌芽到成熟需要135d～150

d，8月下旬至9月中旬成熟，为中熟品种。

B.8白玉霓：欧亚种。果穗大，穗重293g～442g。出汁率70％～80％。萌芽至成熟需要140d～155

d，9月中旬成熟。加工白兰地的优质原料。

B.9白麝香：欧亚种。果穗中等大，平均穗重300g。出汁率78%左右。中熟品种。适于酿制白甜酒，

酒质优良。

B.10白羽：欧亚种。果穗中等大，果粒较小，高产。1956年引进中国，它能很好地适应中国的气候

条件，成为中国北方种植最广的白葡萄品种。中国的酿酒师用其酿造成甜型、干型、蒸馏基酒和起泡酒。

B.11赛美蓉：欧亚种。果穗中等大，平均穗重150g～170g。出汁率70％左右。萌芽至成熟需要140

d～150d，9月上旬成熟。

B.12小芒森：欧亚种。成熟期晚，挂果时间长，是一种高糖、高酸的酿酒葡萄品种，即使没有贵腐作

用也可以达到极高的糖度，同时不失酸度，因此是酿造天然甜酒的理想品种。

B.13西万尼：欧亚种。西万尼抗病能力强，且十分高产。是一种早熟且高产的白葡萄品种。

B.14贵人香：欧亚种。果穗小或中等大，穗重150g～220g。出汁率70％～80％。萌芽至成熟需要

140d～155d，9月中旬成熟。

B.15威代尔：欧亚种。平均穗重436g。耐寒品种，果皮厚，不易腐烂，易保存，是冰葡萄酒最主要

的原料品种之一。

B.16龙眼：原产地中国。穗重500g～800g。出汁率72%左右。生长势强，耐旱晚熟。是鲜食和酿酒

兼用品种。

8

DB14/T665—2025

C

C

附录C