现榨饮料管理制度

现榨饮料管理制度第一章总则第一条为规范本单位现榨饮料经营行为，保障消费者身体健康和合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）《现制榨饮料食材质量安全管理技术规范》等相关法律法规及标准要求，结合本单位实际情况，制定本制度。第二条本制度所称现榨饮料，是指在本经营场所现场使用新鲜水果、蔬菜、坚果、谷物等原料，通过压榨、搅拌、萃取等方式制作，不经过预包装，直接提供给消费者饮用的各类饮品，包括果蔬汁、谷物饮品等。第三条本制度适用于本单位现榨饮料的原料采购、验收、存储、加工制作、销售及场所设备、人员管理等全经营环节，全体从业人员必须严格遵守。第四条经营宗旨：坚持“新鲜、卫生、安全”的原则，严格把控各环节质量，为消费者提供安全、健康的现榨饮料。第二章场所与设备管理第五条经营场所要求：（一）加工区域应与外界有效隔离，地面、墙壁、天花板保持清洁，无污垢、霉斑和积尘，定期清洁消毒，防止微生物滋生。（二）门窗具备良好密封性，安装纱窗、门帘等防蝇、防虫、防尘设施；垃圾桶带盖并定期清理，垃圾存放区域远离加工区域，避免交叉污染。（三）配备完善的排水系统，排水管道畅通，防止污水倒流和积水；加工区域应设置独立的清洗、消毒、加工区域，避免功能交叉。第六条设备设施管理：（一）配备的榨汁机、搅拌机、清洗设备等加工设备，材质应符合《饮食加工设备基本要求》（GB/T22747-2022）规定，易于清洁消毒，不与食材发生化学反应、不释放有害物质。（二）配备满足存储要求的冷藏、冷冻设备，冷藏温度控制在0℃~10℃，冷冻设备温度≤-18℃，定期监测温度并记录，确保设备制冷效果良好。（三）建立设备维护保养档案，定期对加工设备、冷藏冷冻设备等进行维护、清洁和消毒，每次使用后及时清理残留食材，每周至少进行一次深度清洁消毒，确保设备卫生安全。第三章人员管理第七条健康管理：（一）直接从事现榨饮料加工、销售的从业人员，必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查；新入职人员须取得健康证明后方可上岗。（二）从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，或活动性肺结核、化脓性、渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的，应立即调离直接接触食品的岗位，待治愈后凭相关证明方可重新上岗。第八条个人卫生：（一）从业人员上岗时应穿着整洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不佩戴首饰、不涂指甲油，严禁在加工销售区域吸烟、随地吐痰、玩手机等。（二）加工操作前、处理食材后、接触不洁物品后，必须用流动清水和肥皂（或洗手液）彻底洗手，必要时进行消毒。第九条培训管理：（一）定期组织从业人员参加食品安全知识培训，内容包括现榨饮料加工操作规范、原料验收标准、卫生消毒要求、食品安全应急处理等。（二）建立培训档案，记录培训时间、内容、参加人员及考核结果，培训档案保存期限不少于2年；食品安全管理人员应经专业培训合格后上岗。第四章原料采购与验收管理第十条供应商管理：（一）采购原料前，应对供应商进行资质审核，查验其营业执照、食品生产许可证（或食品经营许可证）等相关资质证明，核实经营范围涵盖所供应原料种类。（二）建立供应商档案，记录供应商名称、地址、联系方式、资质证明等信息，定期评估供应商供货稳定性、原料质量等，淘汰不合格供应商。第十一条采购要求：（一）制定合理的采购计划，根据经营需求确定采购品种和数量，避免过度采购导致原料积压变质；优先采购新鲜、无变质、符合食品安全标准的原料。（二）禁止采购腐烂变质、有病虫害、农药残留超标的水果、蔬菜；禁止采购无生产日期、保质期、包装破损的辅料（如奶制品、添加剂等）。第十二条验收管理：（一）设立专人负责原料验收，验收人员应熟悉验收标准，严格检查原料外观、气味、新鲜度等：水果、蔬菜应无腐烂、变质、病虫害；奶制品等辅料应检查保质期、包装完整性、有无异味。（二）建立进货查验记录制度，如实记录原料名称、规格、数量、生产日期（或批号）、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等信息，并保存相关凭证。（三）记录和凭证保存期限不少于2年；对验收不合格的原料，应拒绝接收，并及时向供应商提出异议。第五章原料存储管理第十三条存储环境要求：（一）根据原料特性分类存储：易腐水果、蔬菜存放在0℃~10℃冷藏环境中，相对湿度保持在85%~95%；奶制品存放在2℃~6℃冷藏环境中，相对湿度控制在60%~70%；坚果、谷物类原料在常温（≤25℃）干燥通风环境中存放，相对湿度控制在50%~60%。（二）存储区域保持良好通风，排除异味和湿气；原料应与地面、墙壁保持10cm以上距离，防止接触污染源。第十四条存储操作规范：（一）不同类型原料分区存放，水果、蔬菜、奶制品、谷物等分开存放，生熟原料隔离存放；具有强烈气味的原料（如榴莲）应单独存放，避免串味。（二）存储容器应定期清洁消毒，防止细菌滋生；遵循“先进先出”原则使用原料，定期检查库存原料质量，及时清理腐烂变质、过期的原料，做好清理记录。第六章加工制作管理第十五条加工前准备：（一）加工前应对加工区域、设备、工具进行清洁消毒，操作台用消毒水擦拭，设备、工具用沸水或专用消毒剂消毒后晾干备用。（二）原料加工前必须彻底清洗：水果、蔬菜用流动清水冲洗，必要时浸泡片刻后冲洗，去除表面泥沙、农药残留和病虫害；根茎类原料应去皮后加工。第十六条加工操作规范：（一）现榨饮料应在消费者点餐后即时制作，严禁提前制作后长时间存放；制作过程中严格控制原料用量，确保饮品质量稳定。（二）加工过程中不得添加非食用物质，食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）要求，严格控制用量并做好记录。（三）加工工具、容器应专用，避免与其他食品加工工具混用；制作好的现榨饮料应使用清洁、消毒后的容器盛装，及时提供给消费者。第十七条加工后清理：（一）每次加工结束后，及时清理加工区域的残留食材、垃圾，用消毒水擦拭操作台、地面；加工设备、工具彻底清洗消毒后晾干存放。（二）每日营业结束后，对加工区域进行全面清洁消毒，确保无卫生死角；冷藏、冷冻设备清理后检查温度是否符合要求。第七章销售与售后服务管理第十八条销售要求：（一）现榨饮料销售区域应保持清洁卫生，销售人员佩戴整洁工作衣帽；盛装饮品的容器应明码标价，标识饮品名称、原料成分、价格等信息。（二）严禁销售变质、异味、感官异常的现榨饮料；不得虚假宣传饮品功效，不得误导消费者。第十九条售后服务：（一）建立投诉举报处理机制，公布投诉举报电话和地址，及时回应消费者咨询、投诉和举报。（二）对消费者提出的饮品质量问题，应立即核查处理；符合退换货条件的，及时办理退换货手续，并做好记录。第八章应急与自查管理第二十条应急管理：（一）制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处置流程、责任人员和应急措施，定期组织应急演练。（二）发生现榨饮料变质、消费者饮用后出现不适等食品安全问题时，立即启动应急预案，停止销售相关饮品，封存原料和成品，协助救治患者，并及时向当地市场监督管理部门报告。第二十一条自查管理：（一）食品安全管理人员每月至少开展一次全环节自查，重点检查原料验收、存储条件、加工卫生、设备消毒、人员健康等情况。（二）对自查发现的问题